食用槟榔团体标准

食用槟榔1范围本标准规定了食用槟榔的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存、销售和召回等要求。本标准适用于3.2定义的食用槟榔。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装贮运图示标志GB/T317白砂糖GB1886.18食品添加剂糖精钠GB1886.37食品添加剂环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）GB1886.39食品添加剂山梨酸钾GB2760食品添加剂使用标准GB2761食品中真菌毒素限量GB2762食品中污染物限量GB4789.2食品微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3-2003食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.11食品微生物学检验β型溶血性链球菌检验GB4789.15食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品中铅的测定GB5009.22食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB5009.28食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB5009.97食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T5009.140饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB6783食品添加剂明胶GB7718预包装食品标签通则GB14881食品生产通用卫生规范GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB/T20883麦芽糖GB25540食品添加剂乙酰磺胺酸钾GB25572食品添加剂氢氧化钙GB28050预包装食品营养标签通则GB29921食品中致病菌限量GB30616食品用香精GB31621食品经营过程卫生规范NY/T487-2002槟榔干果DB43/132-2004食用槟榔JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局（2005）第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3术语和定义3.1槟榔干果槟榔幼果或近成熟的槟榔果，经水煮、烘烤等类似工序加工制成的干果。3.2食用槟榔以槟榔干果为主要原料,，经选籽、清洗、软化、发籽、烤籽、压籽、上胶、焖香、切片、去核、点卤、晾片、杀菌、包装等全工序或部分工序加工制作而成的产品。3.3食用槟榔加工用卤水在食用槟榔加工过程中，以麦芽糖、氢氧化钙为主要原料，辅以甜味剂、香精香料等食品添加剂，经搅拌混匀熬制而成的糊状物。3.4点卤将食用槟榔加工用卤水均匀添加到槟榔上的过程。4要求4.1原辅料要求4.1.1槟榔干果应符合NY/T487-2002的规定。4.1.2白砂糖应符合GB/T317的规定4.1.3麦芽糖应符合GB/T20883的规定。4.1.4加工食用槟榔用水应符合GB5749的规定。4.1.5氢氧化钙应符合GB25572的规定。4.1.6明胶应符合GB6783的要求。4.1.7食用香精应符合GB30616的规定。4.1.8其他原辅料应符合相应的食品安全标准和有关规定。4.2感官要求应符合表1的规定：表1感官指标项目要求色泽呈褐色或青褐色，有光泽（具有该产品应有的颜色或光泽）滋味气味具有该产品应有的气味和滋味，无霉味和其他异味组织形态大小均匀一致，具有该产品应有的形态，无霉变杂质无正常视力可见外来杂质4.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标游离碱度（以NaOH计，mg/g）≤8.0总砷（以As计，mg/kg）≤0.5铅(以Pb计，mg/kg)≤1.0黄曲霉毒素B1（ug/kg）≤5.04.4污染物限量应符合GB2762的规定。4.5食品添加剂4.5.1食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。4.5.2食品添加剂的使用和用量应符合GB2760的规定并符合表3的要求。表3食品添加剂限量项目指标环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）（g/kg）≤8.0乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）（g/kg）≤4.0糖精钠（g/kg）≤5.0山梨酸及其钾盐（g/kg）≤0.5氢氧化钙按生产需要适量使用其他食品添加剂按GB2760中话化类执行4.6微生物限量应符合表4的规定。表4微生物指标项目指标菌落总数（CFU/g）≤3000大肠菌群(MPN/100g)≤30霉菌计数（CFU/g）≤100致病菌a不得检出a:致病菌是指沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、β型溶血性链球菌等。4.7真菌毒素限量应符合GB2761的规定4.8净含量应符合国家质量监督检验检疫总局第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。4.9生产加工过程的卫生要求应符合GB14881和相关标准的规定。5检验方法5.1原辅料的检验查验原辅料的合格证明资料，或按相应标准进行检测。5.2感官要求的检验取适量试样（约50g）置于洁净的白色搪瓷盘中，在自然光下用目测、口尝、鼻嗅等方法观察色泽、组织结构与形态和有无霉变杂质；嗅其气味，品尝其滋味，做出评价。5.3理化指标的检验5.3.1游离碱度的检验按DB43/132-2004中的方法检验5.3.2总砷的检验按GB5009.11的规定执行。5.3.3铅的检验按GB5009.12的规定执行。5.3.4黄曲霉毒素B1的检验按GB5009.22的规定执行。5.4食品添加剂的检验5.4.1环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）的检验按GB5009.97的规定执行5.4.2乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）的检验按GB/T5009.140的规定执行5.4.3糖精钠的检验按GB5009.28的规定执行5.4.4山梨酸及其钾盐的检验按GB5009.28的规定执行。5.5微生物指标的检验5.5.1菌落总数的检验按GB4789.2的规定执行。5.5.2大肠菌群的检验按GB/T4789.3-2003的规定执行5.5.3霉菌计数按GB4789.15的规定执行。5.5.4致病菌的检验沙门氏菌检验按GB4789.4规定执行；金黄色葡萄球菌检验按GB4789.10规定执行：β型溶血性链球菌检验按GB4789.11的规定执行。6检验规则6.1出厂检验6.1.1每批产品应经厂质检部门检验合格后方可出厂,并附产品检验合格证。（应对产品逐批检验，检验合格后方可出厂）。6.1.2出厂检验项目:感官要求、净含量、游离碱度、菌落总数、大肠菌群、霉菌计数。6.2型式检验型式检验项目包括本标准中规定的全部项目，正常生产时应每6个月进行一次型式检验。此外有下列情况之一时，也应进行型式检验：新产品试制鉴定；更改主要原辅料、配方、工艺时；产品停产半年以上，恢复生产时；国家质量监督部门提出要求时。6.3组批同一批原料、同一班次生产的同一品种的产品为一个批次。6.4抽样每批随机抽样40小袋以上,样品总量不少于1Kg（含散装样品）。6.5判定规则6.5.1出厂检验判定和复检出厂检验项目全部符合本标准，则判定该产品为合格品。出厂检验项目中有不超过2项（含2项,微生物指标除外）不符合本标准规定，可以加倍随机抽样进行该项目的复检，复检后仍有1项不符合本标准要求，判为不合格品。超过2项不符本标准规定，不应复检，判该批为不合格产品；6.5.2型式检验判定和复检型式检验项目全部符合本标准，则判定该产品为合格品。型式检验项目不超过2项（含2项，微生物指标除外）不符合本标准，可以加倍抽样对不合格项目进行复检。复检后仍有1项不符合本标准的规定，判为不合格品。超过3项不符合本标准要求，不应复检，判定该批产品为不合格品。微生物指标检验有1项不符合标准规定的要求，则该批产品为不合格品，并且不得复检。7标签、标志与包装7.1标签、标志7.1.1标签应符