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焙烤食品加工的原辅料

------油脂主要内容1.焙烤食品中的油脂2.焙烤食品中油脂的作用3.焙烤食品加工对油脂的选择1.焙烤食品中的油脂1.焙烤食品中的油脂1.焙烤食品中的油脂可以看出：在主要的焙烤食品种类中，或多或少都添加了不同种类的油脂，那么，焙烤食品中都有哪些常见油脂呢？焙烤食品中常见的油脂种类第一种是动物油脂：即常见的有猪油、牛油、奶油。焙烤食品中常见的油脂种类第二种是植物油脂：即常见的有精炼油、色拉油、人造油脂。焙烤食品中常见的油脂种类第二种是植物油脂：即常见的有精炼油、色拉油、人造油脂。2.焙烤食品中油脂的作用营养作用，能给焙烤食品增加营养成分。菜籽油营养成分2.焙烤食品中油脂的作用风味作用，能给焙烤食品增加良好风味。脂的芳香2.焙烤食品中油脂的作用起酥作用，能给焙烤食品增加良好酥性。酥性食品2.焙烤食品中油脂的作用塑性作用，能帮助焙烤食品加工。软而不流的特性2.焙烤食品中油脂的作用调节作用，能调节面团的面筋生成。加入时机的油脂选择2.焙烤食品中油脂的作用其他作用，防粘作用。负面作用，稳定性差。3.焙烤食品加工对油脂的选择饼干类产品使用的油脂酥性饼干常用酥性油脂，韧性类饼干用油较少。3.焙烤食品加工对油脂的选择糕点类产品使用的油脂中式糕点常用植物油脂，西式糕点常用起酥油。3.焙烤食品加工对油脂的选择面包类产品使用的油脂面包常用塑性好、风味佳的油脂，多选择人造油脂。总结本讲主要介绍了焙烤食品中的原辅材料，油脂。通过对焙烤食品中的油脂认识、油脂的作用、油脂的选择三个方面的讲解，要认识焙烤食品加工常用油脂及其

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