焙烤食品加工原辅料知识-焙烤食品加工的原辅料化学疏松剂_第1页
焙烤食品加工原辅料知识-焙烤食品加工的原辅料化学疏松剂_第2页
焙烤食品加工原辅料知识-焙烤食品加工的原辅料化学疏松剂_第3页
焙烤食品加工原辅料知识-焙烤食品加工的原辅料化学疏松剂_第4页
焙烤食品加工原辅料知识-焙烤食品加工的原辅料化学疏松剂_第5页
已阅读5页，还剩4页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

焙烤食品加工的原辅料

------疏松剂主要内容1.疏松的相关知识2.疏松剂的种类3.化学疏松剂使用注意事项1.疏松的相关知识疏松主要对焙烤食品质地软硬疏密的描述，体现在食用感官指标上。1.疏松的相关知识焙烤食品疏松的原理：气体的存在、气体受热膨胀。1.疏松的相关知识气体的来源。机械搅拌混入气体。如：奶油的搅拌体积膨胀。疏松剂产气。1.疏松的相关知识气体的来源。机械搅拌混入气体。如：奶油的搅拌体积膨胀。疏松剂产气。2.疏松剂的种类疏松剂包括两大类：生物疏松剂（酵母）（略）、化学疏松剂。化学疏松剂主要有：小苏打（碳酸氢钠），60℃开始分解。臭粉（碳酸氢铵），36℃开始分解。混合疏松剂，将小苏打、臭粉一定比例混合。复合疏松剂，又称泡打粉、发泡剂、发酵粉，一般有小苏打、酸剂等成分组成。3.化学疏松剂使用注意事项单一使用效果较差。过量使用会导致残留物超标，影响食品安全卫生。使用注意产气温度，避免过早使用气体逸出。本讲小结1.疏松的相关知识2.疏松剂的种类3

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论