人教版高中化学选修五第三节蛋白质和核酸

第三节蛋白质和核酸[核心素养进展目标]1.2.科学态度与社会责任：生疏蛋白质是生人体安康，要合理安排饮食，留意养分搭配。一、氨基酸的构造和性质氨基酸的分子构造(2)自然氨基酸几乎都是α氨基酸，其构造简式可以表示为(2)自然氨基酸几乎都是α氨基酸，其构造简式可以表示为。常见的氨基酸俗名构造简式系统命名甘氨酸丙氨酸H2N—CH2COOH氨基乙酸α氨基丙酸谷氨酸2-氨基-1，5-戊二酸苯丙氨酸α氨基苯丙酸氨基酸的性质(1)物理性质乙醇、乙醚。化学性质①两性氨基酸分子中含有酸性基团—COOH，碱性基团—NH2。甘氨酸与盐酸反响的化学方程式是甘氨酸与NaOH溶液反响的化学方程式是②成肽反响氨基酸分子间通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水合物，该反响属于取代反响。如：催化剂△氨基酸的缩合机理氨基酸的成肽反响原理是由氨基供给的氢原子与羧基供给的羟基结合生成水。即()键可简写为“—CONH—()多肽分子中肽键个数的推断n(n－1)个水分子和(n－1)个肽键。例依据美国《农业争论》杂志报道，美国半胱氨酸的构造简式为则以下说法中不正确的选项是半胱氨酸的构造简式为则以下说法中不正确的选项是()D．与NaOH溶液混合加热时，可放出一种碱性气体A．半胱氨酸属于α氨基酸BD．与NaOH溶液混合加热时，可放出一种碱性气体答案C构造简式应为C项不正确；解析酸属于α氨基酸，A构造简式应为C项不正确；因N因N4与O在加热条件下反【考点】氨基酸的构造与性质【题点】氨基酸的构造与性质的综合两分子间缩合

相 关 链 接氨基酸缩合的反响规律分子间或分子内缩合成环二、蛋白质的构造和性质蛋白质的组成和构造组成：蛋白质中主要含有C、H、O、N等元素，属于自然有机高分子化合物。其溶液具有胶体的某些性质。四级构造蛋白质的化学性质(1)特征反响①颜色反响：分子中含有苯基的蛋白质遇浓硝酸变黄色。②蛋白质灼烧，可闻到烧焦羽毛的特别气味。(2)两性形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸发生成肽反响形成的(3)水解反响水解 逐步水解盐析向蛋白质溶液中参与确定浓度的盐(如硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等)溶液，会使蛋白质的溶解白质。变性蛋白质在某些物理因素(如加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照耀、超声波)或化学因素(如强酸、强碱、重金属盐、乙醇、福尔马林、丙酮等)的影响下，其理化性质和生理功能发生杀菌消毒。蛋白质盐析和变性的不同点盐析变性变化条件浓的轻金属盐重金属盐、某些有机物变化实质物理变化(溶解度降低)化学变化(蛋白质性质转变)变化过程可逆不行逆用途分别、提纯蛋白质杀菌、消毒例以下关于蛋白质的说法不正确的选项是( )A．蛋白质是由多种α氨基酸加聚而生成的自然高分子化合物B．通常用酒精消毒，其原理是酒精使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性C．浓的硫酸钠溶液能使溶液中的蛋白质析出，加水后析出的蛋白质又溶解D．鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”可承受灼烧闻气味的方法答案A解析A项错误；无论何种形式的消毒，其原理都是使细菌中的蛋白质变性而失去原有生理活性，故B项正确；盐析不能使蛋白质变性，故C项正确；“人造丝”的成分是纤维素，灼烧时没有烧焦羽毛的气味，故D项正确。【考点】蛋白质的组成和性质【题点】蛋白质的组成、盐析、变性和鉴别例3产生的氨基酸的种类有( )

当含有以下构造片段的蛋白质水解时，A．2种C．4种解析 蛋白质水解时肽键断裂然后在解析 蛋白质水解时肽键断裂然后在—OH，在

B．3种D．5种—NH—一端补上H，即可确定氨基酸的种类数了。水解时产生的氨基酸为【考点】蛋白质的水解反响【题点】多肽的水解原理思维启迪能依据典型有机物分子的构造和性质的关系进展分析和推断，从而得出正确的结论，促进“宏观辨识与微观探析”化学学科素养的进展。相 关 链 接蛋白质溶液与盐溶液的反响盐溶液的浓度大小，轻金属盐溶液和重金属盐溶液对蛋白质的影响是不同的：浓的轻金属盐溶液能使蛋白质发生盐析。蛋白质分散成固体而从溶液中析出，盐析出来提纯蛋白质。稀的轻金属盐溶液，不会降低蛋白质在水中的溶解度，反而会促进蛋白质的溶解。重金属盐溶液，不管是浓溶液还是稀溶液，均能使蛋白质变性，变性后的蛋白质不再具强碱、某些有机物也能使蛋白质变性。利用此性质可杀菌、消毒。三、酶和核酸酶用的有机物，其中绝大多数酶是蛋白质。酶的催化作用具有以下特点：①条件温存，不需加热。②具有高度的专一性。③具有高效催化作用。核酸核酸是一类分子骨架由磷酸和五碳糖穿插排列而成的长链高分子化合物，它在生物体的生长、生殖、遗传、变异等生命现象中起着打算性作用。核酸的类别及其比较类别类别脱氧核糖核酸(DNA)核糖核酸(RNA)组成二者主要差异在于五碳糖的不同差异脱氧核糖核糖存在存在主要存在于细胞核中主要存在于细胞质中生物遗传信息的载体，还指挥依据DNA供给的信息把握体内生理功能着蛋白质的合成、细胞的分裂蛋白质的合成(1)酶本身所具有的性质可以结合蛋白质的性质来把握，高温可使酶变性失去催化活性。(2)酶的催化作用具有不同于工业催化剂的特点。例4大多数酶是具有催化作用的蛋白质B．酶的催化作用具有选择性和专一性C．高温或重金属盐能降低酶的活性D．酶只有在强酸、强碱条件下才能发挥作用答案D

以下有关酶的说法中错误的选项是( )解析些特别的酶。高温、重金属盐、强酸、强碱等条件可使酶(蛋白质)失去活性(变性)。【考点】酶的性质【题点】酶的性质某物质的球棍模型如以下图，以下关于该物质的说法不正确的选项是( )A．该物质的构造简式为该物质可以发生加成反响C．该物质为两性化合物D．该物质的分子之间可以发生脱水反响答案A．该物质的构造简式为解析该物质中的六元环为苯环，能发生加成反响，分子中存在氨基和羧基，具有两性，也能发生分子间的脱水反响。【考点】氨基酸的构造与性质【题点】氨基酸的构造与性质甘氨酸和丙氨酸混合，在确定条件下发生缩合反响生成二肽的化合物共( )A．4种B．3种C．2种D．1种答案A解析同种氨基酸缩合反响生成二肽的化合物各有一种二肽的化合物有两种。【考点】氨基酸的性质【题点】氨基酸之间的缩合反响3．以下说法中不正确的选项是( )A．组成自然蛋白质的氨基酸几乎都是氨基酸B．利用盐析可以分别和提纯蛋白质C．DNA是生物体遗传信息的载体，蛋白质合成的模板D．RNA主要存在于细胞核中，它依据DNA供给的信息把握体内蛋白质的合成答案D解析RNA主要存在于细胞质中，依据DNA供给的信息把握体内蛋白质的合成；DNA主生理活性，蛋白质只是临时失去溶解性，利用屡次盐析和溶解可分别、提纯蛋白质。【考点】蛋白质的综合考察【题点】蛋白质的组成、提纯当含以下构造片段的蛋白质在胃液中水解时，不行能产生的氨基酸是( )得到四种氨基酸：得到四种氨基酸：解析氨基酸水解，断键局部是如以下图：答案D解析氨基酸水解，断键局部是如以下图：【考点】蛋白质的水解反响【题点】蛋白质的水解反响原理以下说法正确的选项是( )A．蛋白质属于自然高分子化合物，组成元素只有C、H、O、NB．用浓Na2SO4、CuSO4溶液或浓HNO3溶液使蛋清液发生盐析，进而分别、提纯蛋白质C．蛋白酶是蛋白质，它不仅可以催化蛋白质的水解反响，还可以催化淀粉的水解反响甘氨酸(H2N—CH2—COOH)既有酸性，又有碱性，是最简洁的氨基酸答案D解析A项，蛋白质除含C、H、O、N元素，还可能含有S、P等元素；B项，CuSO4溶液和浓HNO3均会使蛋白质变性；C项，酶的催化作用具有专一性；甘氨酸中—NH2显碱性，—COOH显酸性，D项正确。6．以下有关核酸的说法中不正确的选项是( A．核酸是一类含磷的生物高分子化合物B．依据组成，核酸分为DNA和RNAC．DNA大量存在于细胞质中D．1981年，我国用人工方法合成了酵母丙氨酸转移核糖核酸答案C解析核酸是含磷的生物高分子化合物，据组成可分为DNARNA，DNA大量存在于细胞核中。题组一氨基酸的构造与性质α丙氨酸是组成人体蛋白的氨基酸之一，如图是α丙氨酸的分子构造模型图，以下对α丙氨酸的表达不正确的选项是( )α丙氨酸分子由碳、氢、氧、氮四种原子构成α丙氨酸中氧元素的质量分数最大D．α丙氨酸与CH3CH2CH2D．α丙氨酸与CH3CH2CH2NO2以及互为同分异构体答案B【考点】氨基酸的组成与构造【题点】氨基酸的组成与同分异构体的推断2．关于氨基酸的以下表达中，不正确的选项是( )A．氨基酸都是晶体，一般能溶于水B．氨基酸都不能发生水解反响C．氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反响生成盐D．自然蛋白质水解最终可以得到α氨基酸、β氨基酸等多种氨基酸答案D解析氨基酸熔点较高，室温下均为晶体，一般能溶于水而难溶于乙醇、乙醚；氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反响生成盐；氨基酸分子间能发生成肽反响，但氨基酸都不能发生水解反响；自然蛋白质水解的最终产物是多种α氨基酸。【考点】氨基酸的性质与应用【题点】氨基酸的性质以下物质中能与盐酸反响的物质有( )解析①中含—NH2与盐酸反响生①③解析①中含—NH2与盐酸反响生

②④D．③④成与盐酸不反响。成与盐酸不反响。烃基R)2个水分子缩合成三肽。现有分子式为 C36H57O18N11的十一肽完全水解成甘氨酸(C2H5O2N)、丙氨酸(3HO2N谷氨(CH9ON缩合十一肽化合物时这3种氨基酸的物质的量之比( A．3∶3∶5C．5∶3∶3答案B

B．3∶5∶3D．8∶7∶7解析3种氨基酸分子中的碳原子数总和应36。假设按各项中的数目来组成十一肽，A40，C中碳原子总数为34，D7236，应舍去；只有B36，正确。【考点】氨基酸的性质与应用【题点】成肽反响某物质的构造简式如以下图，以下有关该物质的说法不正确的选项是( )该物质的分子式为C13H16N2O5B．该物质是由两分子不同的氨基酸经脱水缩合而得C．该物质属于蛋白质mol2molNaHCO3溶液反响答案C解析该物质不是高分子化合物，不属于蛋白质。【考点】氨基酸构造与性质的综合【题点】氨基酸的构造与性质的综合题组二蛋白质的组成和性质以下物质中可以使蛋白质变性的是( )①福尔马林②酒精③高锰酸钾溶液④硫酸铵溶液⑤硫酸铜⑥双氧水⑦硝酸除④、⑦外C．①②⑤答案D【考点】蛋白质的组成和性质【题点】蛋白质的变性

除③、⑥外D．除④外市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中参与少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，加酶洗衣粉洗涤的是(①棉织品②羊毛织品)③腈纶织品④蚕丝织品⑤涤纶织品⑥锦纶织品A．①②③C．③④⑤答案BB．②④D．③⑤⑥解析不能用加酶洗衣粉洗涤。【考点】蛋白质的组成和性质【题点】蛋白质的水解反响原理8．以下关于蛋白质的表达正确的选项是( )A．加热能杀死流感病毒是由于病毒的蛋白质受热发生盐析B．温度越高，对某些化学反响的催化效率越高C．蛋白质水解的最终产物是氨基酸D．任何构造的蛋白质遇到浓硝酸都会变成黄色答案C解析只有含苯基的蛋白质遇到浓硝酸时才会变为黄色。【考点】蛋白质的组成和性质【题点】蛋白质的特征反响、盐析和水解9．下面是蛋白质分子构造的一局部，其中标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解反响时，断裂的键是( )A．①B．②C．③D．④答案C解析蛋白质水解断键后所得到的水解产物确定是氨基酸，即水解产物分子中既含有氨基，又含有羧基，由此可知应在③处断键。【考点】多肽的水解【题点】蛋白质的水解原理题组三酶和核酸10．以下关于酶的表达中，不正确的选项是( A．酶是一种糖类物质B．酶大多数是蛋白质C．酶是生物体内产生的催化剂D．酶受到高温或重金属盐作用时会变性答案A解析作用时会变性；酶还是生物体内产生的高效催化剂，其催化作用具有条件温存、不需加热、高度专一、催化效率高等特点。11．以下有关核酸的表达中，正确的选项是( A．除病毒外，一切生物都有核酸存在B．核酸是由C、H、O、N、P等元素组成的小分子有机物C．核酸是生物的遗传物质D．组成核酸的根本单位是脱氧核苷酸答案C解析一般地说，病毒由核酸和蛋白质组成，A项不正确；核酸是由C、H、O、N、P等元素组成的有机高分子物质，B项不正确；核酸分为核糖核酸(RNA)和脱氧核糖核酸(DNA)两大类，其中脱氧核苷酸是DNA的根本单位，D项不正确。12．酶是蛋白质，因而具有蛋白质的特性；酶又是生物制造出来的催化剂因而能在很多有机反响中发挥作用在下面表示温度T与反响速率v之间关系的曲线中有酶参与的是( )答案D解析30～50℃时活性最高，温度过高，酶变性而渐渐失去催化活性。酪氨酸是一种生命活动不行缺少的氨基酸，它的构造简式如下：酪氨酸能发生的化学反响类型有 (填字母)。取代反响C．酯化反响

氧化反响D．中和反响在酪氨酸的同分异构体中，同时满足如下三个条件的，除酪