【餐饮企业应收账款存在的问题及对策9000字（论文）】

餐饮企业应收账款存在的问题及对策TOC\o"1-2"\h\u187521.引言 191772.相关理论概述 1192392.1.应收账款的定义 1952.2.餐饮企业应收账款的特点 2117722.3.应收账款管理的重要性 244242.4.餐饮企业应收账款的特点 3264113.餐饮企业应收账款存在的问题 4229433.1信用政策不规范 429703.2产品市场竞争力不强 4267733.3收账政策不合理 530913.4缺乏相关的监控措施 5309074.解决餐饮企业应收账款问题的对策 5230514.1制定合理的信用政策 6312894.2提高产品的市场竞争力 7244494.3采用合理的收账政策 8265284.4加强企业应收账款的监管 8192185.结语 9PAGEPAGE1摘要：在社会主义经济快速发展的现在，餐饮行业的市场竞争日趋激烈，大多数的餐饮企业都会采取信用营销策略，也就是赊销，当然，这种推广方式肯定是有利有弊的，它不仅扩大了餐饮企业的营业收入，同时也导致了餐饮企业的应收账款偏高，从而会导致餐饮企业的资金周转困难，继而严重阻碍了餐饮企业的长期发展。作为对这个问题的回应，本文主要从四个方面来论述，第一部分主要是介绍应收账款的相关理论概述；第二部分主要是说明了餐饮企业应收账款的特点；第三部分主要是分析餐饮企业应收账款现在存在的问题；第四部分主要是为解决餐饮企业应收账款当前存在的问题所作出的对策。关键词：餐饮企业；应收账款；加强管理；赊销1.引言伴随市场经济的迅速发展，餐饮服务业企业也快速发展，日甚一日，我国餐饮业的客源竞争也逐渐加剧，大中型餐饮企业的应收账款日益增多。随着市场竞争的日益激烈和商业信用的实施，信用销售已经成为餐饮企业提高销售业绩的重要方式。其实餐饮企业为客户提供的有两种交易：一是为客户提供服务，二是为客户提供一定期限内的资金，也就是让客人在餐饮企业内签单等等。因此，餐饮企业的应收账款金额明显增加，应收账款在餐饮企业总资产中所占的比例逐渐增加。应收账款的管理作为当前的餐饮企业中一项重要组成部分在资金管理的运营中也是十分重要的一项，它是直接影响到当前的餐饮企业营运资金的周转以及经济的收益，如何加强应收账款的管理已经成为餐饮企业不可回避的话题。怎么才能管理好应收账款的管理好坏是能够对企业的收益等方面产生直接的影响的。为此企业能够建立起一套行之有效的应收的账款的防范措施，在企业日常的管理中是必要的一项内容。2.相关理论概述2.1.应收账款的定义企业采用的信用方式是向当期应收款项销售产品和提供服务，属于债权类资产。然后可以根据相应的《企业会计准则》模型进行定义。公司是单位购买商品、接受劳务、销售产品和材料、提供劳务所取得的收入。它是企业赊销产品所产生的一种短期债权，向客户提供的一种商业信用模式。根据现有的中国会计准则上的规定来看，如果企业此时没有收到现金，必须满足四个条件才能确认收入，分别为：能够证明企业当前是已经把产品的所有权和包含的主要风险以及报酬都转赠与买方，然后企业方面没有继续经营的权利和所有权，也没有对销售的货物进行控制；与交易相关的财务利益也可以纳入当前企业，相关的收入和成本可以可靠地计量。应收账款管理的一个关键领域是最终能够从客户那里收回现金，任何公司都必须有严格的制度来确保所有签单客户及时付款，否则，随着应收账款的增加，经营的现金流减少，坏账的风险也就上升了。我们将应收账款的定义分为广义上的定义、狭义上的定义这两种，广义上的应收账款，有包括贸易应收款、票据应收款和其他应收款；狭义的应收账款是根据当前企业的赊销产品以及服务形成的相应账款，是企业当前的流动资金重要的项目。本文中提到的应收账款主要是应收账款在狭义上，能够包括当前企业中的相应的价格以及债务人员所进行的相应主要包括企业应收取的价格相关债务人信用销售货物或者提供劳务，包装费用和运输杂费先进单位通过购买商品。应收的款项也是企业采用的赊销结果，所以，处理好和灵活运用好应收账款，能够为企业创造更多的收益。2.2.餐饮企业应收账款的特点事实上，餐饮业与其他行业有很大的不同。餐饮行业通过设备、仓库等等固定的资产来为客户提供服务和产品。因此，餐饮企业的固定资产占企业的比重很大。企业能够用当前的固定拥有为客户服务从而降低在每项服务中分配的固定成本，提高现在餐饮企业的经济效益。同时，餐饮业务和物流行业一样，都是结算后提供服务，但餐饮业务结算周期比物流业务长。餐饮企业一方面需要为餐饮用品的供应商买单，另一方面需要为客户提供服务，并向老客户发放贷款[5]。账目的账龄一般为三个月，甚至更长。这些都为当前的餐饮企业应收款项带来了一定的风险。为企业提供餐饮用品的供应商，包括食材的供应商和易耗品的供应商等，都是一个月结一次账款，从不拖欠，当然这也涉及到了企业的信誉问题，稳定的支付时间、支付流程会给供应商以无形的、诚信的信誉形象和承诺，才可以将这种稳定的供求关系长久地发展下去。供应商提供食材物品等一个月后，也需要收到货款以保证有资金继续进行货物流转[6]。但是，企业内的应收账款放账时间是远远不止三个月的。给顾客放账就又分为两种情况：第一种，确实是长久发展来的老顾客，在企业的其中的一家门店刚开业的时候就开始光顾，双方关系熟悉后开始放账签单，这一放，就是从年头到年尾；第二种，老板的朋友，对于许多中小餐饮企业来说，老板的门路关系也尤其重要，多个老板，就是多个朋友，放账的情况自然也就会存在很多。甚至可以说，大多数中小型餐饮企业都会存在这种问题。我国目前的市场处于买方市场，在当前的激烈竞争的市场条件下，提供应收账款可以为餐饮企业带来一定的业务量。应收账款已成为促进客户消费的重要途径。实际上，餐饮企业通过应收账款为客户提供了两笔交易：一是与客户达成交易，二是在短时间内为客户提供短期融资资金。众所周知，在餐饮服务市场供大于、市场有效需求不足、资本市场资金不足、资金成本高的情况下，提供应收账款具有比较明显的促销效果，对餐饮企业的利润是可以带来较大的影响的。2.3.应收账款管理的重要性良好的应收账款管理可以减少坏账，这直接提升了企业利润，并帮助企业拥有更好的现金流和更高的流动性进行投资和收购。此外，良好的应收账款管理可以提升企业的专业形象。每个企业都想低买高卖。但在整个销售过程最后的付款阶段，会由于应收账款的管理不善，他们可能会失去一切。超过一半的破产可以归因于应收账款管理不善，这表明了它的重要性。对于企业来说，应收账款的存在本身就是生产与销售的统一。企业不单单只是希望利用它来提高销售业绩，增加营业收入，增强企业竞争力，而且希望避免因应收账款而造成的资金周转困难、坏账损失和一系列的滥用。加强应收账款管理的意思不是说这个企业不能存在应收账款，而是要把应收账款控制在合理的范围内，而这恰恰再次体现了它的重要性[7]。2.4.餐饮企业应收账款的特点事实上，餐饮业与其他行业有很大的不同。餐饮行业通过设备、仓库等等固定的资产来为客户提供服务和产品。因此，餐饮企业的固定资产占企业的比重很大。企业能够用当前的固定拥有为客户服务从而降低在每项服务中分配的固定成本，提高现在餐饮企业的经济效益。同时，餐饮业务和物流行业一样，都是结算后提供服务，但餐饮业务结算周期比物流业务长。餐饮企业一方面需要为餐饮用品的供应商买单，另一方面需要为客户提供服务，并向老客户发放贷款。账目的账龄一般为三个月，甚至更长。这些都为当前的餐饮企业应收款项带来了一定的风险。以盐城市新粗茶淡饭餐饮管理有限公司为例，为企业提供餐饮用品的供应商，包括食材的供应商和易耗品的供应商等，都是一个月结一次账款，从不拖欠，当然这也涉及到了企业的信誉问题，稳定的支付时间、支付流程会给供应商以无形的、诚信的信誉形象和承诺，才可以将这种稳定的供求关系长久地发展下去。供应商提供食材物品等一个月后，也需要收到货款以保证有资金继续进行货物流转。但是，企业内的应收账款放账时间是远远不止三个月的。给顾客放账就又分为两种情况：第一种，确实是长久发展来的老顾客，在企业的其中的一家门店刚开业的时候就开始光顾，双方关系熟悉后开始放账签单，这一放，就是从年头到年尾；第二种，老板的朋友，盐城市新粗茶淡饭餐饮管理有限公司是一个混合的股东合资的餐饮企业，在大丰这种县城，老板的门路关系也尤其重要，多个老板，就是多个朋友，放账的情况自然也就会存在很多。甚至可以说，不仅仅是这一家，大多数中小型餐饮企业都会存在这种问题。我国目前的市场处于买方市场，在当前的激烈竞争的市场条件下，提供应收账款可以为餐饮企业带来一定的业务量。应收账款已成为促进客户消费的重要途径。实际上，餐饮企业通过应收账款为客户提供了两笔交易：一是与客户达成交易，二是在短时间内为客户提供短期融资资金。众所周知，在餐饮服务市场供大于、市场有效需求不足、资本市场资金不足、资金成本高的情况下，提供应收账款具有比较明显的促销效果，对餐饮企业的利润是可以带来较大的影响的。3.餐饮企业应收账款存在的问题现如今的餐饮市场蓬勃发展，不过餐饮企业一旦一味地去追求提高收益而对于自己应收帐的管理方面没有应有的警惕的话就会造成应收账款很难收回，最终导致死账、坏账之类的现象频频出现并与此同时还会让有限的人力资源与资金投入使得该公司的管理部门建制不全，部门之间无法做到精细化的职责管理分工，会经常出现一人担任多职的情况。在盐城市新粗茶淡饭餐饮管理有限公司，门店驻店会计常常会担任多个职务，在人员离职连接不上时，身兼数职是常有的。存在的问题主要表现于以下几个方面：3.1信用政策不规范餐饮企业在管理应收账款的时候往往是缺乏信用政策的，在这个阶段，他们不关心或者对于餐饮企业面临激烈的竞争，客户担心会转向我的竞争，所以餐饮企业在相关部门没有严格的信用政策，放松信贷的条件不成立，国有企业的应收账款收集不是很好，也不为个人或私人公司工作，导致延迟集合，这不仅增加了收集成本，但也会增加坏账的可能性。也就是说，对于债权人来说，由于债务人的不诚实或缺乏资金，公司将无法收回资金的风险。此外，餐饮企业内部营销人员，由于对赊销的客户缺乏信用标准，往往只注重当时的推广，对客户的了解不够深入，导致账务确认困难。以盐城市新粗茶淡饭餐饮管理有限公司为例，在营销活动中，我们的营销为加大对顾客的吸引力而进行一些订餐或者储值送家用小电器等的赠品活动，其中就会因为对客户不熟悉不了解，而员工激情销售后，很多问题之后又会接踵而至。3.2产品市场竞争力不强自身的产品决定着在双方交易中谁能掌握话语权，从而影响应收账款的高低。双方交易中，一般是谁横谁说话，在自身产品竞争力不强时，赊销就成了必然的存在，以此来求得市场上的一席之地。但产品的市场竞争力在餐饮企业是尤其显著的，生意好不好，高朋满座还是门可罗雀，一眼便知，菜品问题，环境问题还是服务问题，市场不仅直接反馈到企业，也同时反馈到客户，又会体现在应收账款里。3.3收账政策不合理对于预收款，企业应采取多种方法及时催收。但是也有一些餐饮企业由于相对缺乏催收手段和催收政策，并且进行催收的工作人员积极性以及主动性都不高，导致催收相对缓慢。此外，在应收账款催收过程中，经常会出现未经授权的销售救济。未经授权的销售救济主要意味着客户单方面降低卖方的应付金额没有批准合法或不合法的原因，这不仅仅会减少直接的账款也会造成客户的流失，这将给未来带来很多麻烦事务。除了销售人员没有向顾客明确说明餐饮企业的销售政策外，公司收款政策问题，也是导致销售下降的主要原因之一。3.4缺乏相关的监控措施根据《企业会计制度》的要求：企业应当去分析当前应收的各项账款以及期末的可回收行，对于可能会出现的坏账现象要有一定的预测统计。不过当前的大部分餐饮企业对于现代先进的信用管理方法和交易技术还没有完全掌握，对于客户信用风险的预测与评估，没有定期的去进行评估检测，应收账款的增减折旧方法的选择和坏账准备的拨备比例多少不是概念。应该去催收的相应账款与监控措施包括其中监督和应收的账款问题以及建立死账的准备。4.解决餐饮企业应收账款问题的对策要解决餐饮企业应收账款存在的问题，作出对策，应完善餐饮企业应收账款全面管理系统。采取程序化的收账措施，具体实行时，应具体分析各个收账对策的好坏程度。收账的政策，在信用条件别违反的时候出现拖欠或者拒付相关的欠款时候应该采取相应的收款措施以及政策。欠债还钱就是天经地义的道理。但这并非只需一日之功，也并非只需一人之力。单就盐城市新粗茶淡饭餐饮管理有限公司，会计对应收账款进行催收，首先应该老板对该客户的签单金额有个折扣的心理价位，收账队伍上门催收才能做到心中有数。从这里来看，整个收账环节，收款时间，催收人员，折扣金额，都应该先有个章程，但又不能一成不变，而要因时而异，因事而异。4.1制定合理的信用政策建立规范的信用政策是应收账款综合管理体系的基本环节，实施严格的监控措施是体系的关键环节。餐饮企业的成长阶段管理通常在销售和市场营销为导向，高风险和宽松的信贷政策是必要的为了争取客户，在这一点上，餐饮企业的经营特点是期望值的成就大于该值，酒店经营的重心是占有市场份额和扩大营销对象，餐饮企业应采取有风险的信贷策略，并放宽信贷范围，使大多数顾客都能占到消费，餐饮企业应根据企业的特点制定并引入相关的信用政策。确定适当的信用标准并仔细选择客户。根据你的信用评级来控制你的信用额度。4.1.1确定信用标准对于餐饮行业来说，应收账款不仅包括用于销售的账款，还包括企业可退还的定金，如企业的租金定金、用于购买商品的定金以及支付的定金等，由于顾客众多，善恶不分，尤其是中小型餐饮企业，目前的信息采集模式和管理方法比较落后，简单地根据实际消费情况或者是购买的规模去评估客户，以顾客对企业的重要性来进行分类，而忽视了客户在未来的偿债能力和潜在的交易价值。在盐城市新粗茶淡饭餐饮管理有限公司，往往都会根据客人过往的消费经历和消费金额去判定他的信用标准，也就是说，一个在企业消费的金额相对较高的客人可以获得签单许可，消费的金额越高，他的应收账款的可能性就越高，时间也就越长。为此我们要去确认信用的标准以及餐饮企业的应收账款管理中的首要内容，标准就以签单的客户信用的等级来定，可以根据“5C”系统来判定，就是通过客户的信用品质和当前经济状况，资本能力，偿付能力和抵押品等情况上进行判定。要想从客户那边获得这些信息可以用如下的方式进行获取：1.是通过市场上专门进行资信查询的机构那边所获得的客户信息资料和客户的信用级别。2.向银行的信用部门进行委托并且能够与客户关联的银行进行资料的索取，能够从银行定期投向社会的一些客户信用等级资料中进行搜集。3.是客户的财务报告等资料，这些资历是分析信息的最理想的材料，但是可能会造假所以一定要认真辨别并且日期最好是最近的。4根据和客户的交谈中通过个人的经验进行判别，这样的情况就只能从以往经验中判定信用等级，用客户给的抵押品也能更好地判定当前的信用等级。大多数时候是不会要求抵押品的，一般也会从过去的交往经历，就是顾客在以往的应收账款中是否还款及时，没有拖欠。根据调查的结果来给当前的客户信用等级进行好，中，差的分档档案建立。信用的标准就是餐饮企业进行判决是否同意客户赊账请求的一个重要评判标准，这个标准如果制定得过高对于当前的企业竞争力的提高是不利的。如果过低，有可能导致坏账的风险增大，以及收费的费用的增加，而根据当前的实际情况可能错综复杂并，可以使用计算机上的自动的信用评估系统但是能不能遵循机械的遵守，还是财务的决策者是必须结合当前的餐饮实际的情况进行解析。4.1.2规定信用条件信用条款是接受客户账户时的支付条款。根据预先确定的信用标准，信用等级越高，信用条件越宽松，主要包括了信用的期限以及现金的折扣政策。某种角度来看，信用期限的无限延续就是现金的折扣政策，金融理论中，基本表述是“2/30”和“N/60”，这意味着，如果当前的客户能够在发票的开具30天以内进行付款，就让他享受到2%的现金折扣，而如果不在这个时间段的话，则必须在60天内支付全部金额。其中60天为信用期，30天为贴现期，2%为现金贴现率。授信期限的长短、现金折扣的大小应与餐饮企业的承受能力相平衡。为了避免过多的信用条件和复杂的计算，相互混淆的情况下，最好采用每种信用等级对应一个固定信用条件的方法。在改变信用条件时，要从销售成本、催收成本等多方面比较原有信用条件所带来的实际效益，不能盲目行事。不管一个餐饮企业用的是多正规的信用政策，只要存在商业信用行为，随之而来的坏账损失都是在所难免的。而且，毕竟，我们要分析应收账款的账龄，以便为坏账做准备。因此，在信用销售的不确定性之中也要遵行企业的谨慎原则，对于可能会出现的坏账损失提前做好预估准备。我国的会计制度也要求企业要按照当前应收账款的百分比进行坏账的预估准备，通常情况下这个数据都是应收账款的0.5%。4.2提高产品的市场竞争力换个角度，在源头的控制，能够充分地发挥本身的优势，进行新的产品开发，开辟一片新的市场，还能够与其他餐饮企业产品的档次和差别。在市场中的竞争力也能够增强，让产品能够成为市场的主流产品，变为主动的出击的有话语权的产品，这样就可以减少在应收款项上的投入使用，能够从根本减少坏账等行为的次数，减少因为账款带来的困难。盐城市新粗茶淡饭餐饮管理有限公司，在提升菜品质量，努力做到物美价廉，菜品味道好，原料新鲜，价格公道后，提高环境，提高服务，让客人满意，又与客人长期往来，互相交易，以真诚的价格来掌握主动，使应收账款与应付账款互相冲减，从而减轻资金压力。4.3采用合理的收账政策收账的政策是指在客户出现了违约行为，拖欠甚至是拒绝付款等行为出现的时候，所采取的策略以及收账措施。用程序化的收账措施来应对这些不守信的行为，实施的时候也要尽量权衡收账的方案效果上的好坏程度，并且制定了程序化的收账措施。大型餐饮企业应设立专门的应收账款清算部门，中小型餐饮企业应该组建临时的清欠队伍，制定明确且程序化的收账措施。对一般签单时间较短的客户，不应过多的打扰，防止以后失去这类客户；对签单时间较长的客户，可以先发短信或者微信提醒，不行则打电话催询一下；对签单时间过长甚至拖欠的客户，措辞严肃催款，或携带账单上门催款，在必要时采取一些法律措施。其中，有效的沟通至关重要。电话的时间、语气和内容，短信微信和后续跟进都会显著影响着你从互动中得到的回复率。其次，量化地权衡收账方案的效果。一般来说，支出越多措施就也能越来越有力，能成功收回的款项就越多，坏账也会变少。总而言之就是收账的费用和坏账的损失是成反比的。随着当前的收账费用支出越来越多，坏账损失的状况也就越来越少，但是达到一个临界点的时候即便再增加收账费用，对减少坏账损失也没什么效果了。因此，一味加大追讨手段的力度，也不能很好地解决当前的问题，更有甚者会破坏和客户之间的关系继而影响企业的可持续发展。判断一个收账方案的优劣重点得看它的成本，要通过对于各个收账方案的成本和造成的结果进行利益权衡，通过成本比较，选出最优方案。4.4加强企业应收账款的监管内部的审计监督作用主要是在两个方面进行体验：第一就是通过对于监控体系的不断完善改善进行监控，第二就是对于内控制度进行检查执行，检测是否出现异常的收账款现象，是否出现了重大差池和玩忽职守，舞弊等等不收回账款的行为，一旦检测出不合理的行为就要，管理层和营销部门要及时地建立起酒店的应收款防范机制，确保应收账款的回收。以盐城市新粗茶淡饭餐饮管理有限公司为例，企业的内部审计主要从两个方向查，一是自上而下的查，企业的领导和会计主管轮番抽查，对应收账款的收账情况检查是否有逾期未收，甚至是坏账的情况；二是平级轮查，各店的驻点会计互相检查，检查是否存在错账、漏账、徇私舞弊的账。企业的内部审计的监督作用在应收账款上，贯彻到底。监督应收账款的回收。应收账款形成后，企业必须进行账龄分析，密切关注应收账款的回收进度和变化情况。账龄一般是指应收账款列示在账簿上。换句话说，资产负债表中的应收账款是指从实现销售和应收账款的时间到资产负债表的时间所经历的时间长短。一般来说，账户越老，收回的可能性越小，坏账准备越大。根据美国收藏家协会的统计，半年以上的应收账款收款成功率为57.8%。一年以上应收账款收款成功率为26.6%；两年以上的应收账款，回收率只有13.6%；而一般时间超过三年的应收账款，基本上可以认定为坏账、坏账。账龄分析是对应收账款账龄的结构分析。是一种确定应收账款管理重点的筛选。针对餐饮企业客户数量大、业务往来频繁的特点，利用Excel表格进行应收账款账龄分析，可以准确、快速地进行确认，应收账款的账龄，方便快捷，省时省力。以盐城市新粗茶淡饭餐饮管理有限公司为例，各驻店会计在应收账款上，都是统一的，在账套以外，都会用Excel表格再进行统计分析，根据应收账款的账龄进行时间分类，再针对不同账龄的应收账款作出分析，以便于应收账款回收队伍作出回收。我曾经做过一个图表，在Excel里将数据进行划分，不同时