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酒店餐饮厨房规章制度酒店的餐饮部门需要怎样进行管理呢下面是小编为大家整理的相关规章制度希望对大家有所帮助！酒店餐饮厨房规章制度、厨房员工必须更换工作衣帽并洗手进食堂由厨师长负责晨检工作餐饮部厨房规章制度、厨师长早上９：００对采购物品进行记量、质量检收、案板厨师应熟悉掌握菜单要求进行切配、主副搭配等几个方面的粗加工、完成初加工后菜应及时储藏、冷藏防止蚊蝇、温度等变质因素和细菌交叉感染、蔬菜的清洗工作包括水产类荤菜类应按规定专用池清洗、浸泡、经“84”消毒液消毒并掌握清洗、浸泡、消毒的配比和时间、清洗完成后的净菜离地拿到炉灶架上等待厨师加热烹饪、炉灶厨师按菜单要求进行烹饪了解并掌握客人的就餐情况保证菜肴的熟透、口味、色泽、形状的要求做到安全、节约按规定操作、开餐时应配合服务员共同观察客人就餐情况听取客人对菜肴的质量、口味等问题的反映情况一、验收制度仓库保管员按采购进货单验收货物（数量、质量）并鉴收入库验收单一式二份一份退还送货员待报销时附发票一份留底厨房直拨品由厨师长每天参与货品进购卫生质量数量关一旦发现货品有问题有权提出退货处理二、食品供应制度1 ．从烧菜完成到出售其中相隔不应超过二小时管理制度 《餐饮部厨房规章制度》．隔餐菜出售必须回锅加热煮透．已出售后的菜点不准退返备菜间重售．供应食品人员需“三白”、“二次更衣”、“四勤”及带好一次性手套5 ．供应菜肴时荤菜必需留样时间为 48小时数量为200克6 ．供应食品的盛具需严格进行湿热消毒每次消毒时间为 15分钟未经消毒过的盛具不得重复使用三、食品留样制度．严格遵守食品卫生留样制度并作好记录．每种荤菜留样不少于200克留样时间为48小时．留样菜应由专用容器盛装四、餐具保洁清洗制度．食品、用具应做到专用分开生熟分开．清洗池、切菜板、盆、盘应做到标志清楚定位存放．食用餐具应：一到、二冲、三洗、四消毒掌握消毒时间和消毒液的配比．（一般为１：５００）．重复使用的餐具工具必须进行清洗消毒（注：湿热消毒）方能再次使用五、厨房环境卫生保洁检查制度．餐厅备菜间的门、窗、桌、椅、地面墙裙要整齐干净洗碗池无残渣油垢每次餐后要及时清扫达到桌净地洁．厨房用的各种餐具炊具用具机械设备用后必须立即清洗干净．厨房周围环境应做到地沟通畅环境整洁无垃圾无蚊蝇滋生地．厨

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