食品安全性问题第次课

食品安全与质量控制任课教师：任海伟兰州理工大学生命学院电子邮箱：rhw52571119@163.com第1页塑料制品橡胶制品——天然橡胶、合成橡胶陶瓷器、搪瓷容器铝制品、不锈钢容器、铁质容器玻璃容器食用包装用纸复合包装袋——复合薄膜、复合薄膜袋第五节包装材料对食品安全性影响

第2页一、塑料包装材料及其制品食品安全性问题塑料包装材料污染物起源：塑料包装表面污染物；塑料包装材料本身有毒残留物迁移；包装材料回收或处理不妥。惯用塑料及其制品对食品安全性影响：聚乙烯；聚丙烯；聚苯乙烯；聚氯乙烯（国外禁止）；聚偏二氯乙烯；丙烯睛共聚塑料；热固性塑料；塑料包装材料及其制品卫生标准：食品塑料包装材料卫生安全性基本要求为无毒，耐腐蚀性，防有害物质渗透性，防生物侵入性。单体或降解物有害稳定剂、增塑剂、着色剂、防腐剂等加工助剂第3页食品中增塑剂污染严重

增塑剂是塑料袋及塑料制品中含有一个“邻苯二甲酸酯类”化学成份，加入这种化学成份可增加塑料可塑性和柔韧性，提升塑料制品强度。厉曙光教授研究发觉，几乎全部品牌塑料桶装食用油中，都含有“邻苯二甲酸二丁酯(DBP)”和“邻苯二甲酸二辛酯(DOP)”这两种增塑剂；国外动物研究结果表明，增塑剂可造成动物存活率降低、体重减轻、肝肾功效下降、血中红细胞降低，含有致突变性和致癌性。科研人员经过动物胚胎毒性研究还发觉，增塑剂还能造成动物仔胎腭裂、脊柱畸形、心脏变形、眼睛缺点、指或趾畸形、肢变形等严重后果。

危害第4页PVC食品保鲜膜致癌事件年10月15日，一则关于“日韩致癌保鲜膜（PVC）大举进入中国超市”消息引发了人们广泛关注。今后，PVC保鲜膜是否有毒争论屡现报端。10月26日：国家质检总局在对44种PVC食品保鲜膜进行了专题国家监督抽查后，给出了权威说法：PE、PVDC保鲜膜是符合国家标准，消费者能够放心使用。不过，一些主要用于外包装PVC保鲜膜含有对人体造成致癌作用物质。食品保鲜膜按材质分为聚乙烯(PE)、聚氯乙烯(PVC)、聚偏二氯乙烯(PVDC)等种类。PE和PVDC是安全。PVC被广泛地用于食品、蔬菜外包装，它对人体潜在危害主要起源于两个方面。一是产品中氯乙烯单体残留量（致癌作用），二是加工过程中使用加工助剂（向食品中迁移）。国家质检总局相关工作人员提醒，家庭选购安全PE保鲜膜普通有三种方法：一“看”。产品包装上没有说明由PE保鲜膜制成，写着PVC或者是没有写材质尽可能别买；二“摸”。ＰＥ保鲜膜普通黏性和透明度较差，用手揉搓轻易打开；三“烧”。ＰＥ保鲜膜用火点燃后，火焰呈黄色，离开火源也不会熄灭，有滴油现象，而且没有刺鼻异味。第5页二、橡胶制品食品安全性问题橡胶可分为天然橡胶和合成橡胶两大类天然橡胶为天然长链高分子化合物，本身是对人体无毒害，其主要食品安全性问题在于生产不一样工艺性能产品时所加入各种添加剂；合成橡胶是由单体聚合而成高分子化合物，影响食品安全性问题和塑料一样，主要是单体和添加剂残留。有毒性成份包含硫化促进剂，抗氧化剂和增塑剂。

第6页三、纸和纸板包装材料食品安全性问题造纸原料主要有木浆，棉浆，草浆和废纸，使用化学辅助原料有硫酸铝，纯碱，亚硫酸钠，次氯酸钠，松香和滑石粉等，纯净纸是无毒，无害，但因为原材料受到污染，或经过加工处理，纸和纸板中通常会有一些杂质，细菌和一些化学残留物，从而影响包装食品安全性。食品包装用纸食品安全问题主要是：纸原料不清洁，有污染，甚至霉变，使成品染上大量霉菌；经荧光增白剂处理，使包装纸和原料纸中含有荧光化学污染物；包装纸涂蜡，使其含有过高多环芳烃化合物；彩色颜料污染；挥发性物质，农药及重金属等化学残留物污染。因为包装纸材料不安全性，各个国家要求了包装用纸材料有害物质限量标准。

第7页四、金属，玻璃，搪瓷和陶瓷包装材料及其制品食品安全问题铁和铝是当前使用两种主要金属包装材料；马口铁、铝或铝箔铝毒性表现为对脑，肝，骨，造血和细胞毒性，铝中毒时常见是小细胞低色素性贫血。玻璃包装容器主要优点是无毒无味，化学稳定性好，普通认为玻璃对绝大多数内容物不发生化学反应而析出有害物质。绿色、琥珀色和乳白色等玻璃着色，玻璃中含有少许无机盐、二氧化硅和离子迁移陶瓷容器主要危害起源于制作过程中在坯体上涂陶釉，瓷釉，彩釉等；搪瓷容器危害也是其瓷釉中金属物质。当使用这些容器盛装酸性食品(醋、果汁)和酒时，这些物质轻易溶出而迁移入食品，甚至引发中毒，如铅溶出量过多。GB/T5009.63-搪瓷制食具容器卫生标准分析方法

罐头盒为镀锡薄钢板，锡可能溶出第8页当前存在食品包装安全问题用于食品包装原辅材料标准不够完善；塑料材料回收复用还没有对应标准和法规，大量不法企业直接把回收材料当成新材料或掺混在新料中生产食品包装制品，造成食品卫生隐患；印刷油墨不但含有有害溶剂，有些还含有各种重金属，很轻易在使用中造成食物污染，尤其是当印刷在超薄塑料薄膜上，或当印刷纸包装在低温潮湿环境中使用时候，极难确保油墨不会渗透到内装食品上；食品包装加工环境；散装食品一次性包装问题最为严重，使用黑色塑料袋包装生鲜食品，黑色塑料袋全部是由回收聚烯烃材料加入碳黑制造而成，含有很多有害物质，通常只用作垃圾袋使用。

第9页食品包装本是用来保护食品在流通领域卫生和安全，不过，近段时间，相关食品包装造成对食品污染问题经常见诸报端。年报道，中央电视台记者在甘肃、青海、浙江、江苏4个省对十几家不一样规模塑料彩印企业调查发觉，因为甲苯价格低，企业为了把浓稠油墨快速印制在塑料薄膜上，都把它作为调配混合溶剂主要原料。质监人员随机抽查了7家生产复合型食品包装膜塑料彩印企业，检测结果显示，7个样品中有5个被检出苯残留超标，包括牛肉干、奶粉、糖果、卤豆干、薯片五种食品包装。其中最为严重是一个奶粉包装袋，苯残留竟超出国家标准10倍多，相当于把奶粉装进了剧毒口袋。在生产车间里，食品包装袋和鼠药、化肥、洗衣粉包装袋都在同一条生产线上印制，成品袋也没经任何卫生处理就直接进入生产线包装食品。第10页第六节膳食结构及生活方式对食品安全性影响

一、我国膳食结构存在问题：当前我国人民膳食中脂肪和胆固醇摄入量已到达值得警戒线。少数边远，贫困地域仍存在着热能和蛋白质不足营养不良问题。就全国范围而言，学龄前儿童和孕妇缺铁性贫血比较多见，一些微量元素（如钙，锌）和维生素A摄入量偏低。营养素摄入不平衡引发疾病：肿瘤（促进肿瘤发生营养原因；抑制肿瘤发生营养原因）；动脉粥样硬化（膳食中胆固醇，甘油三酯过高和由膳食不合理引发高脂蛋白血症是动脉粥样硬化直接原因）；肥胖症（热能摄入过多和热能代谢特殊是肥胖主要原因）；糖尿病。第11页二、与膳食不平衡相关疾病1、蛋白质热能营养不良症，蛋白质摄入过多：蛋白质分解为氨由尿排出时，需要大量水分，从而增加肾脏负担。若过多含硫氨基酸（动物蛋白）摄入，可加速骨钙丢失，易致骨质疏松。2、能量摄入不足，机体会动用本身能量贮备甚至消耗本身组织以满足生命活动能量需要，造成体力下降，体重减轻，发育迟缓，死亡。能量摄入过剩，多出能量以脂肪形式储存，造成肥胖。3、碘缺乏症：碘摄入不足将造成碘缺乏病：成人：甲状腺肿；婴幼儿：呆小症（克汀病）；碘摄入过量引发碘性甲状腺肿，碘性甲状腺功效亢进症。

第12页碘缺乏与过量碘摄入不足将造成碘缺乏病（iodinedeficiencydisorders,IDD)。 成人：甲状腺肿（goiter) 婴幼儿：呆小症（克汀病）(cretinism) 碘摄入过量引发碘性甲状腺肿，碘性甲状腺功效亢进症。第13页甲状腺肿

(goiter)第14页4、维生素A缺乏症；VA缺乏是国际公认四大营养缺乏病之一。发展中国家患病率为20%～30%。缺乏时临床表现：⑴眼部症状：暗适应时间延长，夜盲，干眼病，毕脱斑（bitot’sspots），角膜软化症，失明。⑵皮肤粘膜症状：皮肤干燥、脱屑、鳞状角化；粘膜抵抗力下降，易感染。⑶儿童生长发育迟缓。⑷味觉、嗅觉下降，食欲减退。过量时中毒表现：急性：恶心、呕吐、头痛、眩晕、视觉含糊、肌肉失调、嗜睡、厌食等。慢性：头痛、脱发、肝大、长骨末端疼痛、肌肉僵硬、皮肤瘙痒等。动物胚胎吸收、流产、出生缺点。第15页5、维生素C缺乏：坏血病（scurvy）VC摄入不足30天出现轻微临床表现；50天出现临床症状；90天出现解剖学改变；100天可死亡。⑴早期症状：体重减轻、四肢无力、衰弱、肌肉关节疼痛。成人齿龈松动、肿胀、感染发炎。⑵出血：全身点状出血，起初，毛囊、齿龈，发展可见皮下组织、肌肉、关节、腱鞘等处出血、血肿、淤斑；内脏、粘膜出血（鼻衄、血尿、便血、经血过多等）；重者，心包、胸腔、腹腔、腹膜、颅内出血。⑶齿龈炎：齿龈出血（为坏血病主要特征）、红肿、溃疡、感染，牙齿松动、短期内可脱落。成人和婴儿均可出现。⑷伤口愈合迟缓：因为胶原合成障碍所致。⑸骨质疏松：因为胶原合成障碍造成骨有机质形成不良，骨钙化不正常造成骨质疏松。过多：VC相对无毒，但大量摄入可出现不良反应，摄入1g时使尿酸排出量增加；摄入2g时会发生渗透性腹泻；摄入2～8g时出现恶心、腹部痉挛、腹泻、铁吸收过分、红细胞破坏及泌尿道结石等副作用。

第16页6、铁缺乏：全球有1/4人口受到贫血影响，包含各年纪层人口，尤以孕妇和儿童最为严重。在造成贫血众多原因中，缺铁是最主要一个原因，而且，铁缺乏症是世界范围内四大营养缺乏病。贫血已成为全球一个主要公共卫生问题；7、钙缺乏：儿童：生长发育迟缓、骨软化、骨骼变形，佝偻病。成人：骨质疏松症。钙过量摄入 ⑴肾结石 ⑵骨硬化（大量钙摄入使降钙素分泌增加）第17页第18页阜阳奶粉事件205月，安徽省阜阳市对当地年3月1日以后出生、以奶粉喂养为主婴儿进行营养情况普查和无偿体检显示，因食用劣质奶粉造成营养不良婴儿229人，其中轻、中度营养不良189人。 经国务院调查组核实，阜阳市因食用劣质奶粉造成营养不良而死亡婴儿共计12人。第19页国务院调查组经过卫生学调查证实，不法分子用淀粉、蔗糖等价格低廉食品原料全部或部分替换乳粉，再用奶香精等添加剂进行调香调味，制造出劣质奶粉，婴儿生长发育所必需蛋白质、脂肪以及维生素和矿物质含量远低于国家相关标准。第20页第21页第七节新技术、新工艺、新资源加工食品安全性

第22页转基因技术是二十一世纪最主要高新技术之一。我国人多地少，传统农业技术已经不能满足人们日益增加物质生活需求。为了提升食物多样性和营养性，转基因食品(GMF)引发了人们亲密关注。然而近年来，伴随转基因食品品种和数量不停增加，对其安全性争议也日趋激烈，相关转基因食品是否对人体健康有害成为了公众讨论热点。所以，了解转基因食品发展现实状况，提升转基因食品食用安全性，对其进行安全性评价和科学管理非常主要。利用当代分子生物技术，将一些生物基因转移到其它物种中去，改造生物遗传物质，使其在性状、营养品质、消费品质等方面向人们所需要目标转变，经培育或种植而取得转基因生物。转基因生物直接食用，或者作为加工原料生产食品，统称为“转基因食品”。第23页转基因食品优点第一转基因食品能抗病虫和抗除草剂，可降低农药残留，从而降低环境污染和人畜伤亡，降低投入成本。第二用转基因技术培育出植物含有耐贮藏等良好性状，可延长转基因食品保留时间，另外还能抗干旱、耐盐碱、抗重金属，这些高产量转基因品种能提升土地利用率，缓解我国不停增加人口对食物需求矛盾。第三转基因食品可改变口味，提升食品营养价值，也可满足不一样人群膳食需求，增加其附加价值等。第四转基因食品生产技术含有独特垄断性，能够享受比较优势，带来巨大经济利益。第五转基因食品生产技术还能提升生产效率，增加食品供给，并带动相关产业发展。第24页伴随越来越多转基因食品进入我们生活和商品化生产，转基因食品安全性成为人们关注热点。大多数人对转基因食品了解甚少，即使人们普遍预期转基因食品在营养价值、饮食质量、安全性提升及成本降低方面都有优势。但也有一些消费者认为转基因食品对人类健康存在风险，如可能对身体产生副作用，或食品可能产生潜在过敏反应以及在是否危害农业生产、是否破坏生态平衡等方面心存虑，这些疑虑表现为期望取得更多信息。另外，国内一些著名品牌产品拉起了“红色警报”，引发了公众对转基因食品恐慌。绿色协会及其它环境组织也不停地警示关于转基因食品潜在风险。所以有必要加强对转基因食品安全性评定和管理，并制订对应对策，规范检测伎俩，正确引导转基因产品开发和利用，确保转基因食品食用安全和生态环境安全。第25页

国际上对转基因食品安全并没有定论，但因为转基因食品兴起时间还不长，对于这一技术可能带来风险，我国政府给予了高度重视，十年间国家出台了一系列法律法规来规约转基因食品发展。当前世界上转基因食品安全管理方式主要为欧美两大阵营，在安全管理观念和方法上有很大差异:美国采取着重管理产品本身是否对环境及身体健康造成威胁可靠科学标准，欧盟管制重点是用于生产制造食品转基因技术，采取预防标准。中国：玉米、大豆、油菜花抗虫棉等，NY/T1103.1-转基因植物及其产品食用安全检测抗营养素第1部分：植酸、棉酚和芥酸测定NY/T720.1-转基因玉米环境安全检测技术规范第1部分：生存竞争能力检测NY/T719.3-转基因大豆环境安全检测技术规范第3部分:对生物多样性影响检测

第26页转基因食品出现是市场化发展必定，符合国际社会对生物技术发展、食品选择取向，带来好处也是显而易见。但因为转基因食品本身所含有各种特殊性，人类无法真正对其潜在环境和食用安全性进行评价，至今也没相关于转基因食品安全性国际标准。为了最大程度确保环境安全和消费者食用健康，有必要采取办法，促进转基因技术研究和管理健康发展，使之创造较大利益。第27页支持转基因生物与转基因食品观点有：美国是转基因作物最早投入商用国家，当前市场上超出70％加工食品含有转基因成份；美国又是转基因食品生产和输出大户。他们从其本身利益出发，主张只要科学上无法证实它有害，就不应该限制。还提出自从转基因食品推向市场以来，只出现过两例严格意义上损害人们健康情况，而且这两例情况都不是因为转基因食品本身含有毒素，而是因为消费者过敏体质引发。第28页转基因食品不比正常食品危险：所含抗虫、抗病基因对人体并没有杀伤力，其标识基因没有直接毒性，而且标识基因在小肠中被降解，即使存在含量也非常微小，且半衰期较短，不论基因起源怎样，组成基因物质DNA(脱氧核糖核酸)进入人体后，都会被酶分解成小分子，不可能将外来遗传信息带到人基因组里。从这个角度上说，转基因食品与传统食品并没有差异。转基因食品多年来经过几亿人次食用，从未出现对人体健康不安全证据，也从未出现因食用转基因食品引发医疗纠纷；我国进口转基因大豆较多，二分之一大豆色拉油含有转基因成份，亦没有出现任何问题。第29页转基因技术可能使食物愈加绿色，食用一部分转基因食品有几个“优势”，首先是因为有抗虫基因在其中，微生物极少在这种生物中存活，所以能够降低食物中存留毒性，比如：黄曲霉素等。另外，转基因作物还能降低农药用量，农药残留也少。像棉花，70%农药是用在棉花上，这其中70%又用于杀棉铃虫，在这部分中又有70%是有机磷剧毒农药，每年都有很多农民因为施用这些农药不妥而中毒身亡。现在绿色食品其实并不完全是绿色，因为种植时不用农药等不意味着在或前没有用过，农药完全有