烤鸭连锁经营设计方案

导读设计标准企业法人治理结构设计组织结构设计总体方案部门分析和职责连锁经营总部组织结构设计模式现实状况设计标准模式设计方案实施提议连锁经营模式设计国内外连锁经营发展现实状况分析中式正餐实施连锁经营分析成功企业模式借鉴内部分析内外部分析概述资源与能力分析1烤鸭连锁经营设计方案第1页外部餐饮连锁经营企业发展给ABC带来了较大发展

压力外部餐饮特许经营企业加盟店快速发展和ABC特许经营徘徊不前形成了强烈对比外部特许经营企业在模式上尝试和转变也给ABC带来了压力ABC正在感受到越来越大行业竞争压力外部企业联合趋势和多品牌发展态势给ABC带来了压力全聚德2烤鸭连锁经营设计方案第2页我们希望经过成功企业模式借鉴，结合内外部分析，得出适合ABC发展连锁经营模式管理控制沟通……成功企业模式借鉴分析现有

管理体系分析行业发展

与市场情况现有连锁经营模式适合连锁经营模式改造现有管理体系3烤鸭连锁经营设计方案第3页ABC现有纯特许经营模式有着其本身优劣势优势劣势能够快速扩张能够扩大品牌著名度能够降低资金投入…；无法很好控制单店运行无法确保信息准确、及时、通畅无法保持标准化运作单店损失率较高，会对品牌造成损害…4烤鸭连锁经营设计方案第4页从内部来看，ABC现有特许经营模式产生了很多问题关键问题主要内容授权支持沟通控制被动市场开发方式，造成在国内市场网点分布上散乱局面加盟招募过程中对店址选择和加盟商考查不科学不全方面特许加盟协议内容不完善，执行不力，由此带来众多问题缺乏样板店建设，不利于特许经营标准化体系建立集团总部与加盟商之间没有建立一个战略搭档关系市场推广伎俩有限，不能满足经营和品牌提升要求物流配送流程不完善，轻易造成配送困难人才、产品开发、培训、开店系统支持力度不够不能及时了解各加盟商情况，沟通渠道不通畅缺乏良好信息沟通平台运行督导还停留在导多督少层面上财务体系不能实现对加盟店财务有效控制缺乏强势文化规划，CI管理不能做到完全统一，品牌优势不能充分发挥店铺运行没有统一标准，造成加盟店运作不规范5烤鸭连锁经营设计方案第5页这也反应出纯特许模式在现有国内环境下有不可防止

缺点需求特点国内环境产生缺点纯特许模式良好法制环境政策保护支持诚信社会体系成熟行业规则良好运行模式渐高盈利水平完善管理能力法制环境不健全没有相关对特许经营者要求和保护缺乏政策支持还没有建立相关信用制度人们普遍存在不成熟经营心态行业游戏规则还没有建立企业本身管理能力有限企业经营状态不理想企业缺乏抵抗风险能力对品牌保护不够，侵权现象较多对特许双方法律约束条件不够对特许行业认可度不够普遍缺乏诚信约束，处于信任危机状态有许多违反协议和约定情况发生无法形成良好管理输出能力对加盟商控制力度差无法确保单店盈利能力品牌损失较大6烤鸭连锁经营设计方案第6页缺乏对加盟商控制力是纯特许模式发展滞后

关键所在缺乏及时有效财务信息缺乏各种管理信息缺乏营销信息缺乏客户信息…管理控制缺乏本身完善管理体系缺乏统一管理输出标准…信息控制缺乏关键人员输出缺乏对服务技术人员管理缺乏对管理人员考评…人员控制缺乏品牌提升力缺乏对品牌统一推广缺乏对品牌文化灌输缺乏品牌价值表达…品牌控制控制力7烤鸭连锁经营设计方案第7页从肯德基能够看出，完善管理体系是连锁经营成功确保，这要求我们完善本身管理体系，到达输出盈利模式目标信息化系统完善高效标准化设备全方面标准化培训系统全方面有序经营管理体系：健全有序部门职责划分：全方面清楚明确管理控制过程：全方面系统信息化系统未成形标准化设备只有烤鸭炉培训系统水平低经营管理体系：不完善不建全部门职责划分：不清楚有缺失管理控制过程：非常少肯德基ABC达成借鉴实施有效管理控制8烤鸭连锁经营设计方案第8页从饭店管理集团能够看出，在环境条件不成熟基础上，以强势品牌协议管理输出方式来保障盈利模式输出是可行酒店管理集团委托特许加盟商特许权协议：授与一定时间品牌使用权管理决议权：由总部派出经理行使管理合同：承诺管理、不承诺收益人员派出：关键管理人员由总部派出职员聘任：负责员工聘用、培训资源共享：共享市场客户资源加盟商权力：监督权及总经理人选决定权ABC加盟商特许权协议：详细权责界定和内容知识传授：系统管理体系输出人员：主要管理人员输出借鉴9烤鸭连锁经营设计方案第9页我们从成功经验中能够总结出用托管特许模式来处理纯特许方式缺乏控制力问题管理输出品牌输出托管特许管理控制人员控制信息控制品牌控制完善品牌建设系统品牌推广统一CI系统强势文化输出品牌入股强调对加盟店绝对管理控制权拥有合理、完善管理体系对全部些人员招聘、培训负责对人员统一管理及时地、全方面信息传送完全信息共享有权限信息获取科学细致财务信息分析托管特许定义：特许人将自己拥有特许权以托管特许经营协议形式授予被特许人使用，特许人以自有品牌、技术入股并拥有对连锁店绝对管理控制权，被特许人按协议要求，在特许人统一业务模式及全权管理下从事经营活动并向特许人支付对应费用。10烤鸭连锁经营设计方案第10页所以，托管特许是在各种条件不成熟情况下，填补纯特许方式不足一个特许经营方式特许经营托管特许盟主加盟商盟主加盟商特许权协议培训特许权协议培训管理协议（拥有绝对管理权）在法律制度不建全、信用条件不完善情况下，依靠增加管理协议来加强法律约束力，利用关键岗位人员直接派出方法来提升控制力，以填补信用条件不足问题。。。。。。。11烤鸭连锁经营设计方案第11页导读设计标准企业法人治理结构设计组织结构设计总体方案部门分析和职责连锁经营总部组织结构设计模式现实状况设计标准模式设计方案实施提议连锁经营模式设计国内外连锁经营发展现实状况分析中式正餐实施连锁经营分析成功企业模式借鉴内部分析内外部分析概述资源与能力分析12烤鸭连锁经营设计方案第12页我们对ABC连锁经营模式设计遵照相关标准进行，以确保设计科学性和有效性满足现有和潜在消费者各种需求实现与竞争者差异化，确保竞争优势充分考虑体系营运维护与控制原因充分考虑体系内投资赢利组合原因充分考虑企业关键竞争力对潜在加盟商有较强吸引力充分利用企业现有资源和优势，并能相互适应、促进、增加充分考虑企业实际业务和经验积累，力争有自己特色13烤鸭连锁经营设计方案第13页导读设计标准企业法人治理结构设计组织结构设计总体方案部门分析和职责连锁经营总部组织结构设计模式现实状况设计标准模式设计方案实施提议连锁经营模式设计国内外连锁经营发展现实状况分析中式正餐实施连锁经营分析成功企业模式借鉴内部分析内外部分析概述资源与能力分析14烤鸭连锁经营设计方案第14页我们在连锁经营上有各种模式能够选择组合，包含直营、托管特许、纯特许以及发展渠道组合是在现阶段发展中，解决纯特许经营出现问题模式拥有全部管理输出对环境适应性较高较高成功克隆确保较快发展速度稳妥有效特许发展模式托管特许是连锁发展基础是资金投入集中点要求全方面管理控制盈利性是企业发展确保规模较大，投入较大对盟主要求较高发展较慢直营是连锁经营发展理想阶段盟主充分利用外部资金投入较小利于快速扩张利于品牌提升速度对环境要求较高特许三种模式都是以连锁经营为背景发展模式，对我们而言，需要处理是在发展过程中怎样组合，以到达企业利益最大化问题，在这其中，我们还能够利用发展渠道组合来扩大规模15烤鸭连锁经营设计方案第15页在模式选择上我们依据评定模型来确定其适当组合和发展吸引力大吸引力小对盟主吸引力弱强对环境适应性模式1模式2模式31.评定对盟主吸引力2.评定模式对环境适应性16烤鸭连锁经营设计方案第16页评定模型包含了各种要素指标组合对盟主吸引力对环境适应性政策环境法律环境市场环境企业环境…发展速度发展规模品牌提升度投资风险市场融资能力17烤鸭连锁经营设计方案第17页三种模式在评定图上位置决定了现阶段模式组合方式吸引力大吸引力小对盟主吸引力弱强对环境适应性限制发展直营模式纯特许模式托管特许模式巩固发展扶持发展18烤鸭连锁经营设计方案第18页在现阶段，三种连锁发展模式在要素指标上表现不尽相同吸引力纯特许投资直营托管特许备注发展速度快慢较快市场规模及增加表现发展规模大小较大

品牌提升度快慢较快盟主控制力表现盟主投资风险低高较低盟主控制力表现市场融资能力高低较高加盟商控制力表现对环境适应性纯特许投资直营托管特许现实状况政策环境政策环境普通法律环境

法律环境普通市场环境市场环境普通企业环境企业环境普通强弱大小

现阶段纯特许模式对盟主吸引力很大，但因为对环境适应性弱，所以还不宜大力发展。投资直营对盟主来说吸引力不是很大，但其最适应环境现实状况，所以要巩固发展。托管特许对盟主吸引力较大，较适应环境现实状况，也填补了纯特许不足，现阶段应扶持发展。19烤鸭连锁经营设计方案第19页在谭鱼头实践过程中，也验证了在国内环境下，现阶段实施托管特许可行性信息化系统日趋完善标准化设备有待改进培训系统初具规模经营管理体系：基本健全部门职责划分：比较明确管理控制过程：比较系统很高扩张速度、较高成功率和很好稳定性盟主加盟商特许权协议：授与一定时间品牌使用权管理决议权：由总部派出经理行使管理合同：承诺管理、不承诺收益人员派出：全部人员由总部派出。。。职员聘任：负责员工聘用、培训资源共享：品牌资源共享加盟商权力：监督权及总经理人选决定权投资参股：品牌参股，占35%股份管理体系经营模式20烤鸭连锁经营设计方案第20页ABC要高速稳定发展走托管特许经营道路是现阶段最正确之路要求纯特许模式要求投资（直营）模式要求托管特许模式要求现实状况潜力法律环境高低普通普通普通融资能力低高低低低管理能力普通普通高普通高三种连锁经营模式选择原因纯特许模式投资（直营）模式托管特许模式全聚德法律障碍融资障碍管理能力不足障碍ABC发展连锁之路短期难有改变短期难有改变近期能够改进21烤鸭连锁经营设计方案第21页现阶段我们应在完善本身管理体系基础上，以直营单店整合为基础，扶持特许托管单店，限制并完善纯特许单店ABC集团直营店托管特许店纯特许店ABC股份有限企业特许权由ABC股份有限企业发展托管特许加盟店、直营店对于托管特许店，ABC股份有限企业拥有对特许店绝对管理控制权对于直营店，在现阶段还需总结和完善，确保其盈利性和稳定性对于纯特许单店，限制其发展，完善现有单店建设，等候发展机会托管特许单店日常营运由股份企业统一派出关键管理人员，包含总经理、餐厅经理、厨师长等管理人员重点扶持发展托管特许单店，有计划巩固发展直营店，限制发展纯特许经营单店托管特许店也可从现有纯特许单店基础上选择发展关键点22烤鸭连锁经营设计方案第22页对ABC而言，直营是不可或缺经营模式，是连锁经营发展基石规模和盈利水平直营管理人员资本从单店规模和盈利水平上来看，是最可控部分，在整个经营活动中占主导地位是特许经营管理输出基础和样板是特许经营管理人员和服务技术人员输出基地对企业而言，是企业主要资本组成，是资本运作基础…………23烤鸭连锁经营设计方案第23页在发展过程中，要考虑到近阶段直营单店情况，协调好与托管特许店发展关系，以确保模式顺利推进直营店是企业发展基础直营店是快速发展支持直营店也是自有资本关键组成直营店是管理输出源泉…在观念上要明确今后直营店与托管特许店、纯特许店之间在管理输出上平等地位在近期还要继续加大对直营店管理和支持在直营与托管单店发展比例上要有合理结构搭配对直营店管理要有统一整合影响原因发展要素24烤鸭连锁经营设计方案第24页发展纯特许经营单店有其风险性，我们要充分认识和主动防止机会风险最大程度降低资本投入快速发展扩展规模效应显著，竞争实力加强地域市场渗透加强品牌提升较快无形资产升值对单店控制力还是会有损失单店损失率会有所提升一些单店会有合作风险单店轻易被竞争对手击败完善纯特许单店加盟审核标准，强调实力和从业经验统一信息平台即时完善信息搜集和分析愈加严格督导监控力度愈加严格协议约定愈加完善支持系统处理方法25烤鸭连锁经营设计方案第25页纯特许经营虽在实践中显现出其对环境不适应性，但伴随环境改变，其发展吸引力会逐步表达，所以现阶段须限制并完善发展现在还有37家纯特许企业还有许多合作很好搭档市场拥有率较高伴随环境改变，今后发展潜力较大现有纯特许企业限制完善发展完善现有纯特许单店管理协议到期能够征求意见，给与一定优惠条件，转移成托管特许模式协议没有到期，经营情况不好，寻求地域其它合作搭档托管特许，逐步淘汰。经营好继续经营，但要完善管理，直到协议结束，再选择合作模式方法26烤鸭连锁经营设计方案第26页伴随未来各种环境条件成熟，纯特许模式对环境适应性增强，会逐步显现出其发展潜力强弱对环境适应性纯特许投资直营托管特许环境改变政策环境政策环境很好法律环境

法律环境很好市场环境市场环境很好企业环境企业环境很好对环境适应性弱对环境适应性较强各种环境条件成熟时间发展显现出发展潜力27烤鸭连锁经营设计方案第27页在对应环境条件成熟前提下，我们能够有计划、有步骤地发展纯特许模式，以纯特许模式渗透目标地域市场吸引力大吸引力小对盟主吸引力弱强对环境适应性在目标地域发展直营模式纯特许模式托管特许模式巩固发展稳步发展纯特许模式28烤鸭连锁经营设计方案第28页而且，我们主要还是以二级地域市场为目标，尝试将有盈利性托管特许单店发展成为纯特许单店，以确保企业稳步发展单店是完整单店正在运作单店是盈利单店是特许托管发展纯特许单店标准二类地域市场发展确保盈利模式输出加紧资金回笼速度重点开发新区域市场降低管理成本负担加紧品牌提升速度防止大失败风险和品牌损失目29烤鸭连锁经营设计方案第29页混合连锁组合模式也有其相对优缺点，我们要注意扬长避短优点缺点理顺了与单店间关系加强了对单店控制完善了对单店管理管理成本较高加盟商主动性受限小区域内可能会有竞争…严格控制费用开支，做好预算管理，做到集中资金投入重点步骤采取双赢思维，加强风险共担、利益共享意识对区域合作范围进行合理规划…处理方法30烤鸭连锁经营设计方案第30页ABC在国内特大城市和大城市和发展连锁店还有较大潜力非农人口数量全国城市数量已建加盟店城市占有城市数量占有百分比可开发空间超大城市200万以上13北京、天津、沈阳、大连、哈尔滨、上海、武汉、广州、重庆、成都、西安、1285%1特大城市100－200万24邯郸、太原、包头、济南、徐州、合肥、福州、洛阳、贵阳、昆明、乌鲁木齐、石家庄、淄博1346%11大城市50－100万49保定、佳木斯、呼和浩特、苏州、汕头、安阳510%44中等城市20－50万216秦皇岛、赤峰、许昌、银川41.9%212小城市20万以下365无00%？预计可开发空间>200家红色为年春节节日期间销售额超出200万店所在城市全国地级市统计现有连锁店在中等城市以上都有成功经验，在中等城市以上存在较大发展空间31烤鸭连锁经营设计方案第31页伴随单店规模发展，总部对单店管理幅度加大，难度加强，所以在中期能够增加区域管理职能，以减轻总部管理负担ABC集团直营店托管特许店纯特许店ABC股份有限企业特许权区域管理职能减小总部管理幅度加强总部战略投资职能完善地域发展目标整合本身资源与能力开拓地域细分市场有效利用区域优势搭档资金在年发展到200家单店规模目标32烤鸭连锁经营设计方案第32页我们可采取在有影响力单店中增加区域管理职能或采取区域合作方式来加紧企业特许经营发展速度发展模式要点单店增加区域管理职能方式区域合作方式由原有经营很好直营或托管特许单店为发展基础，总部注入对应管理职能和管理部门由其负责区域内单店管理和督导由其负责与总部保持亲密联络由其执行总部在区域发展规划总部依然对该区域拥有绝正确管理控制权利用加盟商资金优势，与总部管理优势相结合，对区域单店进行控制总部以管理输入为主，注入管理职能和管理部门。加盟商负责资金投入，注入资金控制区域内各单店总部拥有100％管理控制权在要求时间内，加盟商要承诺开发建立单店数量，并投入资金管理人员输出33烤鸭连锁经营设计方案第33页增加区域管理职能也有其相对优缺点，我们要谨慎处理优点缺点区域管理力度加强区域加盟商有主动拓展市场信心对地域市场渗透准确快速合作搭档实力加大，稳定性加强加强区域竞争实力总部与单店之间信息通道有碍极难寻找适当区域合作搭档与合作者间对区域熟知度差异，造成了管理上难度一旦出现问题，对整个体系影响较大搭建完善信息平台，做好信息时时控制加强对区域信息搜集和分析完善合作加盟商筛选标准充分合理利用当地管理人员完善总部对区域督导管理完善危机处理方法处理方法34烤鸭连锁经营设计方案第34页伴随时间推移，条件改变，ABC应该在完善连锁经营模式下发展多品牌移植，到达价值最大化价值旅程时间推移条件改变展望，比如：5年内价值增加为500%完善连锁经营模式我们应向何方发展？1002.模式重组1.完善管理3.实际运作4.完善模式当前市场价值潜在市场价值5.品牌移植我们怎样到达？35烤鸭连锁经营设计方案第35页提升ABC整体价值必由之路是细分餐饮业市场多品牌战略档次细分内容细分资本细分多品牌战略ABC在本身连锁经营模式完善后，能够在成熟模式下移植其它品牌进入，以填补ABC未能包括消费者需求，提升ABC整体价值采取低、中、高三档次细分市场方式采取餐饮内容细分市场方式，如中餐、西餐等采取合资、控股、独资等各种资本运作方式发展ABC在条件成熟机会下，也能够尝试相关多元化行业发展，如饭店业、旅游业等等36烤鸭连锁经营设计方案第36页建设完善本身能力平台是我们成功运行模式，到达发展目标前提条件能力平台成功克隆能力实现增加能力特殊资产能力特殊关系能力购并与合并融资、风险管理和成交能力资产利用效率技术专利品牌政府关系互补关系

特许权

总部及对单店管理体系单店运行体系ABC要审阅现有能力，快速搭建和完善本身能力平台，才能保证连锁经营发展和成功，这是全部模式建设和发展前提条件37烤鸭连锁经营设计方案第37页导读设计标准企业法人治理结构设计组织结构设计总体方案部门分析和职责连锁经营总部组织结构设计模式现实状况设计标准模式设计方案实施提议连锁经营模式设计国内外连锁经营发展现实状况分析中式正餐实施连锁经营分析成功企业模式借鉴内部分析内外部分析概述资源与能力分析38烤鸭连锁经营设计方案第38页我们需要从连锁经营模式关键组成上加以总结、提炼和完善，方便能到达盈利输出、成功克隆目标特许权总部单店管理体系总部对单店管理不停总结、提炼、完善时间连锁经营模式成功克隆目标39烤鸭连锁经营设计方案第39页我们要从建立科学连锁经营模式角度来完善模式中关键要素连锁经营模式关键组成特许权总部对单店管理单店管理系统关键要素总部品牌产品文化组织岗位设置部门职能分工与协作授权沟通支持控制选址和营建日常运行培训品牌入股方式发展特许加盟店拥有绝正确管理权统一配送统一管理信息系统统一营销推广系统统一主要人员输出统一企业文化与CI…特点40烤鸭连锁经营设计方案第40页我们要对本身品牌给与提升和完善，以到达品牌增值目标良好品牌设计完善品牌建设和维护广泛品牌传输以复合品牌形式进行品牌扩张品牌增值41烤鸭连锁经营设计方案第41页我们要有本身准确产品定位，以适当切入点发展完善管理体系，有效占有市场本身能力产品定位市场情况…消费习惯拥有资源产品特色影响要素准确产品定位明确消费群体特色服务标准…品牌建设和维护开发营建管理…42烤鸭连锁经营设计方案第42页我们要完善和统一本身企业文化，做到真正意义上强势文化输出企业文化精神层面

ABC“全而无缺，聚而不散，仁德至上”企业精神已经深入到每一位员工心中，但全聚德还是缺乏精神层面关键延伸，缺乏制度层面标准落实，缺乏物质层面统一表达企业文化制度层面企业文化物质层面完善和统一强势文化企业愿景关键价值观企业精神经营理念…绩效考评制度薪酬激励制度…统一CI…43烤鸭连锁经营设计方案第43页我们要有合理组织结构来保障模式实施举例职责清楚化各部门职能明确权责明晰落实到人…结构简单化缩短管理跨度防止多头管理…沟通顺畅化信息交流通畅沟通渠道完善…要求主要表现运行效率最高部门协调有效相互配合默契…资源配置最优有效利用资源服务特许经营…董事长企管部工程部生产基地人事部审计监察部财务部开发部战略投资部研究所总裁办企划部财务总监连锁经营总监生产总监单店装饰企业单店单店厨政部总裁培训学校44烤鸭连锁经营设计方案第44页我们要完善组织结构设计中对应主要职能设置，以确保管理体系顺利运转单店营建职能单店营运职能财务管理职能信息控制职能主要职能市场开发职能……手册职能专业化职能清楚化主要职能重点投入职能完善，防止交织…要求手册手册组织结构45烤鸭连锁经营设计方案第45页相互间要有准确有序运作流程，做到环环相扣，有条不紊开店营运流程菜品研发流程采购配送流程运行督导流程运作流程信息管理流程……目明确条理清晰简单有效分工有序沟通顺畅相辅相成……要求46烤鸭连锁经营设计方案第46页我们要完善连锁经营总部对特许加盟商授权，确保双赢目标特许加盟模式特许费协议契约统一配送利益分配协议时间续约条件…以品牌入股为基础对单店实施全方面管理较强实力背景相关行业知识一定素质水平

每个月按时提取一定百分比经营利润分成交纳一定特许进入费…特许人具备条件47烤鸭连锁经营设计方案第47页我们要完善特许经营手册内容，确保管理输出有效统一单店营运体系人事管理体系财务管理体系营销推广体系管理体系标准服务体系……手册手册内容详细完善手册学习规范全方面运作督导有据可循实施过程严格标准……要求手册手册手册单店48烤鸭连锁经营设计方案第48页我们要有自己有效培训体系，以确保对总部及单店人员输出内部培训外部培训管理人员培训服务技术人员培训培训体系长久培训短期培训培训中心合作院校人员输出分类载体培训组织结构合理培训工作实施要依据需求做到计划性培训课程设置要有针对性培训要确保质量…………要求49烤鸭连锁经营设计方案第49页我们还须加强日常运行督导，以确保单店运行质量完备单店检验标准严格单店检验程序…督导职能权责明确职能完善…单店检验程序及内容适当协调方法完备协调程序充分协调沟通…总部协调程序运行督导体系单店督导准确督导及时督导有效…50烤鸭连锁经营设计方案第50页我们还须建立统一营销推广体系，加强对品牌提升及单店控制营销组织架构营销计划控