小学生食堂管理制度

小学生食堂治理制度小学生食堂治理制度一、食堂〔餐厅〕是满足师生生活需要、事关师生饮食卫生和身体安康的重要场所，必需依照国家《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》和《学校食堂与学生集体用餐卫生治理规定》，严格标准治理，努力提高效劳质量，确保食品清洁卫生，杜绝食物中毒大事发生。二、食堂从业人员每年必需进展安康检查，无安康许可证者不准上岗。从业人员消灭各种传染性病症和其他有碍食品卫生的病症时，必需马上离开工作岗位。从业人员应有良好的个人卫生习惯，要常常洗澡、理发、剪指甲，工作服、工作帽要保持清洁。三、食堂要有布局合理、相对独立的更-衣室、操作间、售菜间、贮存室、清洗池和餐厅，并保持内外环境干净，实行有效措施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净消毒，保持清洁。厨房设置和设施做到“三分开、一便利”，即生熟分开、副食品与调味品分开贮存、烹饪间与烧火间分开，炊事员流水操作比较便利。五、食堂操作间要有足够的照明、通风、排烟装置，有符合卫生要求的有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和存放废弃物的设施和设备。六、食堂贮存间要做到防潮、防蛀、防霉，物品分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、准时处理变质或超过保质期限的食品。制止存放有毒、有害物品及个人生活物品。七、餐厅内要做到纱门、纱窗齐备，餐桌、餐凳摆放整齐，每天定时清洗清扫，确保通风透光，空气颖无异味。餐饮具使用前必需洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，制止重复使用一次性使用的餐饮具。八、食堂要严把食品选购关，必需到持有卫生许可证的经营单位选购食品并索要证明，主副食品要有质量安全标志，严禁选购过期、变质食品。九、食堂必需承受颖干净的原料制作食品，加工食品必需做到熟透，熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止穿插污染。食品不得接触有毒物、不洁物。严禁向学生出售污染、腐败变质、超过保质期和可能影响师生安康的食物。24十、食堂要按周制定食谱、菜谱，力求做到养分搭协作理，饭菜品种齐全，确保饭菜质优价宜，味道鲜美可口。十一、食堂要严格财务治理，选购食品要验收登记，师生购置饭菜票要出具票据，要每天公布菜单和价格，每月公布一次伙食收支账目，自觉承受师生监视。十二、学生用餐要自觉遵守纪律，购置饭菜有序排队。疼惜粮食，疼惜环境卫生。十三、学校应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员任凭进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒大事的发生，确保学生用餐的卫生与安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发大事的应急处理机制，一旦发生食物中毒事故，马上实行措施。中小学总校食堂治理规定佚名来源：本站原创公布时间：2023年07月09日点击数：1071第一条为切实加强各校食堂治理工作，认真贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》和卫生部与教育部联合下发的《学校食堂与学生集体用餐卫生治理规定》及《金昌市学校食堂与学生集体用餐卫生治理规定》等法规，使食堂治理工作走上科学化、标准化的治理轨道，给师生供给安全牢靠、收费合理、质量优良的饮食，为学生的安康成长制造良好的环境，特制定本规定。其次条本规定适用于总校范围内的食堂治理工作。第三条对食堂治理，实行“学校负责，总校监视”。第四条食堂的开办方式，应当由学校提出，总校审定。开办食堂还需要取得“卫生许可证”。未经总校批准，不得开办食堂。第五条校长是学校食堂饮食卫生安全的第一责任人。学校应当成立饮食卫生安全及传染病防治领导组织机构，应由专人负责学校食堂卫生安全工作；建立饮食卫生安全治理制度；建立饮食事故责任追究制度；制订并演练食物中毒应急预案。第六条开办食堂的学校应当不断加强食堂硬件建设，使食堂的餐厅面积与条件、加工间面积与条件、贮存室面积与条件、“五防”〔即防苍蝇、防鼠、防虫害、防尘、防传染〕设施设备、冷藏设备、消毒设备及药物、加工设施与设备、保洁设施、食堂资质等到达国家《学校食堂与学生集体用餐卫生治理规定》标准。对于食堂根底设施与卫生设备达不到规定标准的食堂，总校责令限期停业整改，对于整改到期仍不达标的食堂，总校坚决责令停办。第七条开办食堂的学校要不断提高食堂治理与效劳水平，使食堂饮食卫生安全到达国家《学校食堂与学生集体用餐卫生治理规定》规定标准；使食堂治理工作机构、机制、人员、思路、理念、方法、效劳等尽快到达国家《学校食堂与学生集体用餐卫生治理规定》规定要求。对于治理与效劳水平达不到规定标准和要求的食堂，总校责令限期整改，对于整改到期仍不达标的食堂，总校坚决责令停办。第八条开办食堂的学校应当建立标准的食堂治理组织机构，充分表达分工合理、职责明确、责任到人、治理到位、经营标准的运行机制。第九条开办食堂的学校要建立健全食堂治理制度。食堂治理制度主要包括食堂饮食卫生安全治理方法、食堂饮食卫生安全责任制、食堂饮食质量把握方法、食堂饮食价格把握方法、食堂食品加工操作规程、食堂超时成品饮食处置方法、食堂原料选购治理方法、食堂原料保管与领用治理方法、食堂财务治理规定、食堂治理奖惩方法等。使食堂治理人员、操作人员的行为有章可循、有法可依。学校应当将食堂治理的有关制度，张贴在食堂醒目的地方，承受就餐学生及家长的监视。第十条对实行食堂经营责任制的学校，学校必需与责任人签订责任与义务全面明确的食堂饮食卫生安全责任书；签订符合《中华人民共和国合同法》、《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生治理规定》、本规定及食堂治理相关规定精神的食堂经营责任合同书。对食堂的饮食卫生安全、饮食质量、饮食价格等应当有严格明确的把握条款；对于饮食卫生安全等重要工作，给责任人员要依法建立把握条款，保障食堂的饮食卫生安全工作。第十一条在食堂治理组织机构内应当成立“食堂食品销售价格监视小组”，依据食堂经营责任合同或承包合同及相关规章制度，对食品销售价格实施监视与把握。非承包经营的食堂食品销售价格确实定，应当坚持销售价格等于本钱价的定价原则。学校应当将“食品销售明细价格表”按月上报总务科审核。总务科应当对食堂的食品销售价格准时予以指导。第十二条寄宿制学校的食堂食品销售价格，原则上应当把握在每人每天不得超过10元。其他学校食堂早餐收费标准为：小学每人每月不得超过30元，中学每人每月不得超过35元。未经总校批准，学校不得擅自提高早餐收费标准。第十三条学生就餐应当坚持“学生自愿，家长同意”的原则，学校或食堂工作人员不得发动、强迫或变相强迫学生就餐，班级学生就餐人数不得与班主任嘉奖挂钩。第十四条学校要定期召开学生、家长代表座谈会，承受问卷调查等形式了解学生及家长对食品供给的意见和建议，对学生和家长提出的合理意见或建议，应当予以承受。第十五条学校应当对食堂从业人员在上岗前进展全面调查了解，要对其身体状况、道德素养、思想觉悟、心理素养、卫生习惯、特长、爱好与嗜好、工作经受、就业目的、血缘关系内的学生是否被学校开除过、是否有前科、是否对社会不满或敌视等进展具体了解后，确认是否录用。学校必需严格把好用人关。第十六条食堂从业人员必需持有效安康证上岗。对于无有效安康证上岗的大事，学校应当追究食堂相关治理人员的责任予以处理，总校对学校赐予通报批判。第十七条学校要定期对食堂从业人员进展业务培训。食堂从业人员每人每年的培训时间不得少于25学时，培训内容包括饮食卫生安全、传染病防治、消防器材使用常识、食堂治理、食堂效劳、食品加工、操作规程、食品质量把握、食品价格计算与把握、原料选购与保管、半成品贮存、卫生习惯、食堂达标、食堂文明建设等。通过培训增加食堂从业人员的饮食卫生安全意识与效劳意识；标准从业人员的治理与操作行为；提高从业人员的综合素养。学校应当建立对食堂从业人员的考核方法。第十八条学校应当加强对食堂从业人员的职业道德教育，必需留意了解食堂从业人员的思想动态与状况、心情与态度、危机与所求等，必需实行妥当措施对食堂从业人员当中存在的冲突和冲突进展准时排除。切实防止人为投毒、人为疾病传染、人为破坏食品所致的恶性案件发生。第十九条食堂治理及操作人员要对食堂治理的各项规章制度内容做到精通。其次十条学校必需监视食堂依据国家《学校食堂与学生集体用餐卫生治理规定》中的规定标准，建立食堂消毒制度，设置特地的餐饮具消毒室等，做好食堂消毒工作，同时做好食堂内外环境的卫生干净工作。其次十一条应当做好养安排餐工作。只供给早餐的学校，应当提前一周将配好的养分早餐食谱〔包括价格〕发至就餐班级，且不得随意转变食谱。其次十二条不允许食堂代销食品、饮品等。如确因多数学生需要代销食品者，经学校批准前方可，学校必需严格把好质量与价格关。其次十三条食堂操作间原则上不允许非操作人员入内。其次十四条食堂消防器材应配备齐全、摆放位置科学，并将消防器材的管护使用责任到人。其次十五条食堂不允许存放灭鼠药品，食堂治理人员必需高度重视食堂灭鼠工作治理，食堂灭鼠前必需上报学校校长批准后予以实施，食堂灭鼠必需实行科学有效的灭鼠措施，严禁使用“毒鼠强”等国家明令制止的灭鼠药。其次十六条食堂应当加强防盗措施，防止盗窃事故的发生。其次十七条食堂应当标准和加强原料的选购、验收、储存、出入库等工作。食堂原料选购应当实行“多比价、多项选择点、多人定”的办法。确保选购工作人员的相互制衡，确保选购原料的保鲜与保质，确保选购原料的价格合理。食堂原料选购留意以下事宜：〔一〕选购油、面、蛋、米等原料，必需要求供货商供给其经销商的经营许可证、生产厂家的生产许可证和产品卫生合格证及检验合格证等。〔二〕选购鲜畜禽肉，必需检查肉体上是否盖有卫生防疫部门的检疫合格公章，查验生产厂家的生产许可证等。〔三〕选购疏菜，应当到正规蔬菜供给市场去选择，确保蔬菜的颖程度及合理价格，并索要供给者身份证复印件或标准发票。〔四〕选购消毒药品应当防止假冒伪劣产品。〔五〕选购原料必需把好价格关，批量选购价格必需低于市场零星选购价格。〔六〕选购原料必需把好质量关，坚决防止选购腐烂变质的原料。〔七〕选购原料的随货发票及其清单应标准齐全。其次十八条对学校自行经营或经营责任制食堂，学校要建立标准的`食堂帐目，并做到帐帐、帐物相符。学校还要按学期将食堂的收支向教职工予以公布。其次十九条总务科要对食堂治理工作进展抽查，对于抽查出的问题严格依据相关规定进展处理。第三十条本规定由总务科负责解释。本规定如与总校原相关规定相抵触时，执行本规定。20234月12023-06-2718:47|#2为加强学校食堂的治理，更好的为宽阔师生员工效劳，依据《中华人民共和国食品卫生法》和教育部、卫生部关于《学校食堂与学生集体用餐卫生治理的方法》有关规定，制定本制度。〔一〕食品卫生安全治理领导小组成员组长：李当智副组长：刘旭尧瓦桑杰尚成员：红圪垯小学全体班主任〔二〕安全领导小组工作职责1、严格执行监视检查职能。2、建立和健全食品卫生安全监视检查制度，定期或不定期对食堂的食品卫生进展检查，对存在的问题准时提出整改措施，并限时改进。3、防止食物中毒事故的发生。加强对食品选购物资的索取检验证、生产许可证检查，保证食品卫生安全。4、加强对食用具消毒的卫生检查，防止餐具传播疾病。5、加强从业人员安康证治理，严格从业人员持证上岗制度。6、对违反食品卫生治理规定，造成食物中毒事故或其他食源性疾病传播的人员，依据有关法律规定，依程序报请学校或上级卫生行政部门追究相关责任。〔三〕食品选购、验收卫生制度1、餐饮用食品选购必需索证。选购的食品原料及成品必需色、香、味、形正常，不选购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品；12、要索取的证件包括：有效卫生许可证和产品卫生检验报告合格证明的复印件，选购进口食品必需有中文标识及相关证明。3、选购肉类食品必需索取兽医卫生检验合格；4、选购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单；5、选购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容；6、食品选购入库前应由库管人员进展验收，合格者入库储存，不合格者退回。7、要建立食品索证登记档案，以备查。8、索证要有专人负责治理。〔四〕初加工间卫生制度1、有专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原料不加工使用。2、清洗池做到肉类、水产品、蔬菜分开并有明显标志，上下水通畅。3、加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地摆放，有保洁、保鲜设施。4、加工肉类、水产品、蔬菜的操作台、刀具、工具、用具要分开使用，并有明显标志。5、工作人员穿戴干净的工作衣帽，保持个人卫生。6、防尘防蝇设施齐全，并正常使用。〔五〕烹调加工卫生制度1、不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品；22、块状食品必需充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；3、隔夜、隔餐食品必需回锅彻底加热后供给；4、炒菜、烧煮食品勤翻动；5、分别设臵肉类、水产品、蔬菜专用刀、砧板、盆、抹布、盆等工具用具，用后清洗消毒，定位存放；不用勺品尝；食品容器不落地存放；6、工作完毕后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。7、操作人员应留意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等；8、勤洗手，在开头工作前、上厕所后、进展其他与食品加工无关的活动后、接触污染物后必需要洗手，在食品加工工作期间，随时洗手。〔六〕食品仓库卫生治理制度1、食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常；2、食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要准时冷藏、冷冻保存；3、建立仓库进出库专人验收索证登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，准时清理不符合卫生要求的食品；4、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放；5、食品仓库应常常开窗通风，定期清扫，保持枯燥和干净；6、工作人员应穿戴干净的工作衣帽，保持个人卫生。3〔七〕卫生检查制度1、卫生治理人员应每天进展卫生检查；2、各部门每周进展一次卫生检查；3、单位负责人每月组织一次卫生检查；4、各类检查应有检查记录；5、觉察严峻问题应有改进及奖惩记录；6、检查食品加工、储存、销售、陈设的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻设施，损坏应修理并有记录,确保正常运转和使用。〔八〕从业人员安康治理制度1、员工须参与根底卫生培训、持有安康证前方可上岗，安康证时效为一年。2、员工〔待聘人员〕办理安康证须统一组织在指定地点进展体检。3、员工〔待聘人员〕安康证办理须本人进展，严禁代检、代查；严格遵守体检留意事项。4、安康证到期再行体检的员工，检查未合格的应马上停职，禁入加工间、制止与原材料接触，并进展复查，复查仍不合格的将予以解聘，复查合格者则恢复原岗位工作；待聘人员体检不合格的，不予聘用。5、员工在岗期间，安康证原件交个人保管，其复印件交食堂、餐厅统一存档治理，以备查阅。6、安康证到期而未办理的员工，应马上组织办理，直至领取的安康证前方能上岗工作。7、单位卫生监视人员、各部门负责人须常常对员工个人安康、卫生状况进展检查，如有特别状况应准时上报。〔九〕从业人员卫生学问培训制度41、员工须经岗前纪律、安全、卫生培训前方可上岗；如因特别事由未能参与岗前培训的，单位应令行安排时间为其进展“补课”。2、每年对员工进展两次以上系统的卫生学问培训。3、单位结合季节特点，每年组织开展突发性传染病、肠道疾病及其他季节性多发疾病专题学问培。4、待聘人员参与岗前培训后，经考核未合格的，不能上岗，直至考核合格前方能上岗工作；在职员工参与卫生学问培训，考核成绩将与年终考核挂钩。〔十〕餐具清洗消毒制度1、清洗餐具、用具时，应做到“四池分开”，并在水池的明显位臵注明标识。2、餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，不得削减任何环节。3、清洗时，在水池里放入5——10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温把握在40摄氏度；在将餐具、用具内的杂物5——104、洗净后，用蒸气消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入箱内进展9015——305、对每餐未使用的餐具，必需收回洗碗间用清水冲洗，进展消毒后，方可再用。6、待消毒后的餐具、用具、器皿等枯燥后，应放入指定的位臵，并加盖封闭，防止细菌浸入。7、洗碗间及消毒间必需保持干净、卫生、光明，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。58、下班时，专职治理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。〔十一〕废弃食用油脂、泔水治理制度1、废弃油脂、泔水必需按国家《食品生产经营单位废弃食用油脂治理的规定》进展治理。2、废弃油脂、泔水应设专人负责治理。3、废弃油脂、泔水应有特地标有“废弃油脂” 、“泔水”字样的密闭容器存放，集中处理。4、废弃油脂、泔水只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人〔可证明用于家畜饲料的除外〕。5、处理废弃油脂、泔水要建立档案，具体记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、、地址、收货人签字等，并长期保存。6、不得任凭处理废弃食用油脂、泔水。〔十二〕食品冷藏、冷冻治理制度1、食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻温度范围的要求，冰箱〔柜〕宜设外显式温度〔指示〕计，以便于对其内部温度的监测。2、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放，冰箱〔柜〕应有明显区分标志。3、食品在冰箱〔柜〕内贮藏时，为确保中心温度到达冷藏、冷冻的温度要求，不得将食品积存、积压存放。4、食品在冰箱〔柜〕内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，使用时应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应准时去除。65、用于冷藏、冷冻食品的冰箱〔柜〕，应定期除霜、清洁和修理，以确保其温度到达要求并保持卫生。〔十三〕食物中毒报告制度1、如觉察食物中毒，应马上向卫生部门报告，同时向上级主管部门汇报。2、乐观协作有关部门的调查，照实答复调查人员的询问，共同查找中毒缘由。〔十四〕餐厅卫生治理制度1、餐厅卫生由专人负责，定岗、定人、定区域。2、餐厅每日清洁1—2次，每周定期进展卫生大扫除，并用杀虫剂、消毒剂全面杀虫及消毒。杀虫剂要与消毒剂分开放臵，并指定专人进展治理。3、员工在工作时，着装要穿戴干净，不得留长发、长指甲；不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品，尽量使用专用的夹子、勺子等用具进展承受。4、餐厅工作人员在上班前和入厕后，要彻底清洁、消毒双手，保持双手清洁卫生。5、摆放在餐厅的保洁设施应清洁卫生，非食品用具不得与食品用具混放。〔十五〕学校食堂食品留样制度1、学校食堂为师生供给的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。2、学校每餐、每样食品必需按要求留足，分别盛放在已消毒的餐具中。3、留样食品取样后，必需马上放入完好的食品罩内，以免被污染。4、留样食品冷却后，必需用保鲜膜密封好〔或盖上〕，7并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。5、食品留样必需马上密封好，贴好标签后必需马上存入专用留样冰箱内。6、每餐必需作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。748小时，时间到满前方可倒掉。8、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。8红圪垯小学食堂食品卫生安全应急预案为了有效应急处臵学校内可能发生的食品安全卫生事故，确保事故处理工作高效，有序地进展，最大限度地减轻事故造成的损失，切实保障师生的生命安全，维护学校社会稳定促进学校教育的安康进展，特制定本应急预案。一、领导机构与职责1、成立学校食品安全卫生工作领导小组：〔校长〕副组长：刘旭尧瓦桑杰尚组员：全体班主任2、机构职责领导小组负责学校食品安全卫生工作，依据上级文件精神及学校实际，争论制定工作意见，并对预防检查小组工作提出指导性意见。统一指挥食品安全卫生事故处理，协调各方力气进展应急救援，把握事态进展。统一组织事故善后处理工作，落实整改措施，尽快恢复学校正常教育、教学秩序。定期组织学校食品安全卫生工作总结、研讨。二、日常工作开展1、完善制度。对本校食品安全卫生制度进展全面修订完善。2、强化督查。在领导小组的具体指导下，以各项食品卫生制度落实为重点，结合学校其他安全工作进展定期和不定期的督查，督查结果以通报的形式反响到学校。3、落实职责。校长为学校食品卫生安全第一责任人，安全食堂监视员为刘旭尧直接责任人，食堂治理人员和从业9人员分别在自己的岗位职责内负责，校长考核实行学校食品安全事故责任追究制。4、加强教育。加强对宽阔师生和食堂从业人员的食品卫生学问宣传教育，通过举办专题学问培训班来丰富卫生学问，增加卫生意识，提高自觉性和责任感。5、添臵设备。学校要比照配备标准，逐步完善和提高食品卫生设施的配备。三、事故应急处理1、报告制度。食品卫生安全事故发生后必需准时上报。具体为师生觉察少量〔5人以下〕轻度病症〔如呕吐、腹泻〕准时打举报向学校监视小组报告，再由监视小组逐级报告；觉察较严峻食品卫生事故〔指消灭严峻食物中毒病症者或消灭5人以上一样病症的群体发病状况〕应马上向领导小组〔组长〕报告。由领导小组向上级教育部门及当地政府报告，同时马上启动学校食品安全卫生安全应急预。在事故处理中依据实际状况建立定时报告制度。2、救援措施。一旦发生较严峻的学校食品卫生安全事故，由校长负责援救指挥，校长应当机立断，马上启动学校应急预案，依据预备方案，各就各位，组织救援行动。初步摸清病症，群体发病的还应彻查事故缘由，排查发病人员，并建立动态性名册，防止遗漏。3、医疗援救。学校发生较严峻的食品卫生安全事故，应马上向就近医疗机构和卫生防疫部门发出医疗求援，并拨打“120”医疗抢救。要准时坚决将发病人员送到医院抢救。主动向医疗人员报揭露病状况，做好秩序维护等工作。4、联系家长。学校发生较严峻的食品卫生安全事故，应准时与发病学生家长取得联系，照实说明发病状况，不盲目猜测。做好学生家长思想安抚，防止过激行为发生。设立家长联络处，准时解答家长提出的问题，力所能及地为家长做好效劳工作。5、病源保护。学校发生较严峻的食品卫生安全事故后，应马上封存食堂菜肴样品、可疑食品，以便准时查找致病缘由。6、人员调度。事故应急处理人员由领导小组组长统一调度，办公室具体安排，必要时可向卫生防疫部门抽调人员支援事故处理。明确分工，落实职责，听从指挥，确保到位。7、信息公开。保证宽阔师生和家长在事故发生和处理过程中的知情权，准时、准确的做好信息公开，并照实向上级部门汇报，不瞒报、谎报。对一些谣传也要准时澄清，避开不必要的误会。四、事故责任追究1、对导致事故起因的相关责任人进展严峻追究。2、对事故瞒报、谎报和不准时上报的行为进展严峻追究。3、对事故处理中的玩忽职守，推诿扯皮等影响应急方案顺当实施的行为进展严峻追究。红圪垯小学食堂学生就餐应急预案一、应急领导小组组长：李当智副组长：刘旭尧组员：全体班主任二、工作职责发生紧急状况时，由组长召集紧急会议，实行相应应急措施，排解食堂安全问题，解决师生就餐问题。三、处理方法〔一〕火灾1、切断自然气先依据就近原则切断自然气，再关闭总气阀。2、学校已安装自动喷淋系统，当遇到火灾时会自动启动。同时工作人员应使用灭火器和消防栓灭火。3、上报学校或拨打119报警。〔二〕用电安全事故1、突然断电先检查相应的空气开关是否正常，如不能解决则拨打学校电工抢修。2、发生触电事故和用电安全事故拉下电源总开关，实行急救措施，上报学校。〔三〕煤气中断供给应急方案1、锅炉工和厨师觉察燃气突然停顿，马上报告食堂主管，同时马上联系燃气有关部门进展抢修。2、食堂主管应马上弄清停气缘由，了解恢复供气的具体时间，30〔四〕突发性停水应急方案1、上报学校有关领导；2、组织食堂人员用桶装饮用水烧饭，尽量保证学生能正常用餐；3、假设觉察污染的水源已经污染了食品，则马上销毁食品，重组织食源。〔五〕食堂不能按时开饭应急方案1、准时报告分管校长或校长告知无法正常开饭，及大致推迟的时间。2、推迟时间应把握在30分钟内，假设时间超过30分钟，先发放应急贮存饼干等让学生充饥。3、学校召开班主任会议说明无法正常开饭的缘由及应急方案，教师依据学校的统一口径准时对学生进展教育和说明。并组织发放饼干维护秩序。4、食堂预备完毕，组织学生就餐。〔六〕食堂不能开饭应急方案全部学生在教室就餐。1、不能供给饭，菜先送到教室，发放应急贮存饼干。2、不能供给菜，饭先送到教室，菜按以下选购方案进展应急选购3、无法供给饭菜发放应急贮存饼干。2023-06-2719:55|#3一、食品卫生治理制度坚决贯彻执行《食品安全法》、食品卫生标准和治理方法等法规、标准。制定食堂卫生治理制度、落实治理人员，健全 食品卫生安全治理网络。单位设立专职或兼职管-理-员，自上而下形成治理网络，责任到部门、人。3．制订完善的卫生制度，卫生制度包括：环境保洁制度、食品采购保管制度、个人卫生及操作卫生制度。餐具、工具、容器洗涤消毒制度，食品粗加工、切配、烧煮烹调〔加工〕、熟菜加工操作、食品〔成品〕留样等卫生制度和奖惩制度。4．实行岗位责任制，单位设立定期与不定期的卫生检查制度，检查时随带记录薄〔表〕，对各部门的卫生状况作较具体的记录，提出整改意见，卫生工作与考核经费挂钩。加强食品从业人员的卫生学问教育。制订从业人员食品卫生教育的培训打算，针对每个食品加工操作岗位进展培训，内容包括食品安全法规、卫生学问教育和各岗位加工操作规程等。定期考核，提高职工的素养。参与工作的人员应先经过卫生培训，经考核合格后上岗。做好食品从业人员的安康治理工作。食品生产经营人员每年必需进展安康检查，建立从业人员安康档案；参与工作和—1—临时参与工作的食品生产经营人员必需先进展体检，取得安康证前方可参与工作。凡患有痢疾、损害、病毒性肝炎等消化道传染病〔包括病原携带者〕，活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品安全的疾病的，不得参与接触直接入口食品的工作。二、从业人员个人卫生制度1．食品从业人员必需取得有效安康培训证，每年体检一次，合格者方可上岗。必需穿戴浅色清洁工作服、帽，头发不露帽外，专间操作人员应标准佩戴口罩，不戴戒指，不留长指甲，不涂指甲油。食品从业人员在操作前和接触不洁物品后，应洗手；接触直接入口食品之前，应洗手消毒。不得穿戴工作服、帽进入厕所。操作食品时不吸烟、不挖鼻孔、掏耳朵，不得对着食品打喷嚏，不得消灭与食品加工无关的行为。应做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换洗工作服、帽。不随地吐痰，不乱丢废弃物。三、食品加工卫生制度1．全部原辅料投产前必需经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。生产工艺流程必需合理，各工序必需严格依据生产工艺规程和卫生要求进展操作，确保产品不受污染，符合卫生标准。—2—直接入口食品应有专用包装间，使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。生产加工用具、容器、设备必需常常擦洗、保持清洁，直接接触食品用的工具、容器必需消毒。食品原料、半成品、成品存放时避开穿插污染，用于食品原料、半成品、成品的容器、用具要明显区分，不得混用。常常保持生产环境干净，班前、班后必需清扫，不得堆放杂物、垃圾。不用非食品袋及容器存放食品及原料。保持贮存场所清洁，库房常常开窗通风，保持枯燥，做好防鼠、防虫、防蝇及防蟑螂工作。四、食品贮存治理制度1．库存食品台帐工程清楚，标明进货日期、保持期、数量，做到先进先用、易坏先用。2．食品分类、分架、隔墙、离地存放。散装易霉食品勤晒，储存容器加盖密封。肉类、水产、蛋品等冷藏储存，并贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。食品贮存场所制止存放有毒、有害物品及个人生活用品。定期检查、准时处理变质或超过保持期限的食品。五、食品冷藏卫生制度1．依据食品工业的种类选择冷冻或冷藏法保存食品。动物—3—性食品应置于冷库或冰箱中保存；果蔬类食品、随即要用的食品应置于冷藏箱内，在4℃左右温度下短期保存。2．冷库或冰箱应常常检查制冷性能，由专人负责定期除霜和除去冰块、清洗和消毒，使其保持干净，无异味、臭味。3．进出食品应有记录，做到先进先出先用，己腐败或不颖的食品不得放入冷库或冰箱内保存；己解冻的食品原料不宜再次冷冻。4．冷库中的种类食品应分开存放，生熟食品不得混放；食品不得与非食品一起冷冻或冷藏。5．保证冷冻、冷藏设施正常运转，贮存温度符合要求。冷库或冰箱因停电或故障导致储存的食品解冻，在重冷冻前要进展清理。六、环境卫生及除“四害”制度食品生产经营单位必需有与其生产经营规模相适应的封闭式垃圾容器，并做到垃圾日产日清。室内外环境清洁，无蚊蝇、老鼠孽生，防蝇、防鼠、防尘及灭蟑螂设施有效。地面清洁，下水道通畅，无积水。营业场所干净、无灰尘，墙壁、门窗及天花板无霉斑，无涂层脱落或破损。有油烟排放设施，并保持排气罩清洁，不滴油。七、熟食间卫生制度—4—制作熟食做到专间专人，专用刀具、案板、容器、抹布、衡器。每天清洗两次，每周大洗一次，做到无蝇、无尘、无杂物，玻璃光亮、环境干净。做到刀板、容器、衡器每次使用前进展清理消毒。操作人员个人卫生须做到四勤，穿戴洁白工作衣帽，操作前洗手消毒。熟食勤烧、勤销，做到当天烧当天销售，过夜隔市回锅销售，不出售变质食品。销售熟食做到售货人员与操作人员分开，售货人员的手不准接触熟食，包装材料要符合卫生要求。工具消毒要求：碱水洗、清水过、消毒水消毒。熟食间内必需有配备空调机和紫外线灭菌灯。八、饮食卫生制度1．加工前应检查食品原料卫生质量，不合格原料不选用，不切配，不烹调。不得生产经营超过保质期食品、腐败变质食品及其他违禁食品。熟食间〔冷菜间〕做到专室、专人、专用刀板、抹布、容器及餐具都应生熟严格分开。接触熟食的冰箱、刀板、抹布、盆、秤及操作人员的手必需清洗消毒。厨房用工具、容器等使用后准时清洗、厨房环境保持整—5—洁。5．熟食品应烧熟煮透，当餐未用完的食品应准时冷藏，隔餐隔夜及外购的熟食品应先回锅再出售。6．操作人中员应穿戴清洁的工作衣、帽，留意生熟分开操作，防止食品受到污染。九、食品原料选购制度1．食堂选购员必需到持有有效卫生许可证的经营单位选购食品及其原料。并依据国家有关规定，索取销售发票，批量选购索取卫生许可证同批次的食品卫生检验检疫合格证或检验报告单，并记录在案。相对固定食品选购的场所，以保证其质量。打算选购，不积压。制止选购以下食品：腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感官性状特别，含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染，对人体安康有害的食品；未经卫生检验或检验不合格的肉类及其制品；超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；其它不符合食品卫生标准和要求的食品。十、消毒卫生制度餐具、菜具、熟食容器餐后马上进展有效的清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。—6—负责餐具消毒的工作的专职人员应身体安康、工作认真。餐具清洗消毒必需严格按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的挨次操作。餐具消毒应到达以下要求：煮沸：餐具浸没水中煮沸5分钟；10分钟；3一5分钟。消毒完毕的餐具、茶具应马上贮存于清洁的专用保洁橱柜内，防止再污染。清洗消毒水池不得与其他用途水池混用。泔脚、垃圾应密封存放，日产日清。学校饮食从业人员岗位责任制一、选购员岗位责任制1．选购食品时应向供方提出质量要求，并且查看食品质量，索取合格证或检验报告单。2．腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不颖的食品不能选购。二、验收员岗位责任制1．检验所购食品有无合格证或检疫证明。腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不颖的食品不验收。验收记录妥当保存以备查考。三、仓库保管员岗位责任制做好食品数量、质量，