八年级生物生物技术省名师优质课赛课获奖课件市赛课一等奖课件

单元五生物技术复习(第一课时)20章生活中生物技术第1页日常生活中生物技术1.发酵技术与食品生产： 2.发酵技术与日常生活1.食品腐败原因2.食品保留方法发酵技术食品保留发酵技术发觉传统发酵产品酒酿制作步骤食品腐败变质原因食品保留原理传统方法当代方法第2页1、发酵技术与食品生产：（1）发酵现象发觉及原因：（1）发酵现象发觉及原因：很久以前人们就发觉，果酒暴露在空气中变酸，水果放久了有酒味，并把这种现象称为

直到近代，因为创造和使用，才认识到发酵现象是由活动引发。比如：水果放久了，有酒味是由发酵结果；果酒暴露在空气中变酸是

等发酵结果

发酵显微镜微生物酵母菌

醋酸菌第3页（2）传统发酵技术与食品生产：早在4000多年前,我国劳感人民就开始利用发酵技术、生活中人们还惯用发酵作用生产食品如：馒头、酒酿等酿酒制酱制醋第4页酿制酒酿基本步骤有：①将洗净并用水浸泡过糯米蒸熟，认真清洗各种器具，预防污染酒酿.②用冲洗蒸熟糯米，为预防温度过高。③将酒曲，在糯米中，装入广口瓶。④将广口瓶保温在适宜环境中，因为

冷开水碾碎均匀搅拌25℃-30℃适宜于酵母菌生长和繁殖其它杂菌第5页⑤2天后，取出酿制好酒酿液体少许，制作暂时玻片标本，使用显微镜观察在酿制酒酿中发挥作用微生物为⑥品尝自制酒酿有点和，说明在发酵过程中产生和

等物质。

酵母菌甜酒味麦芽糖酒精第6页例题解析：1.某同学在做“酿制酒酿”试验时，相关步骤以下：①为预防污染，用刚才烧开水清洗蒸熟糯米；②把蒸熟糯米马上放入广口瓶，把酒曲碾碎洒在糯米上。③放入冰箱保留两天。④取出品尝，并观察引发发酵作用微生物。你预计他得出试验结果是什么？(是否成功)他试验有没有需要改进地方？答案：他试验结果是酒酿没有酿制成功，试验中应该用冷开水清洗糯米，然后把糯米与酒曲搅拌均匀，装入广口瓶，放在适宜温度（25℃-30℃）左右温度下培养。第7页2．下面是制作酒酿主要步骤：A.将酒曲均匀与糯米混合B蒸熟糯米C用凉开水冲洗蒸熟糯米D装上容器后盖上盖子E置于25℃左右环境中F清洗容器消毒待用正确操作过程是：（请你用字母来将步骤排序）预防被其它微生物污染步骤有酒曲中主要含有（微生物）FBCDF酵母菌BACDE第8页2.发酵技术与日常生活发酵技术发生了划时代变革，进入到按照人意愿创造出含有特殊性能微生物，，以生产人类所需要发酵产品新阶段。发酵技术与我们生活息息相关。当前生产产品主要有：、等，其中

主要为当代发酵技术产物。化工类医药食品和饮料化工和医药产品

第9页1．医药工业利用发酵过程生产出种类繁多医药用具，如（）①抗生素②乳酸③维生素④香料A①②B②③C③①D④②2伴随科学发展，人们能够按照自己意愿，利用当代发酵技术生产所需产品，如（）①酱油②果酒③维生素④青霉素⑤腐乳⑥香料A①②③B③④⑤C①③④D③④⑥CD第10页1．利用微生物发酵能够生产食品，所以微生物对人类来说全都是有利()2.制酒酿时,要用冷开水冲洗蒸熟糯米而不用生水降温,目标是降低杂菌混入()3.古时候,人们就知道发酵是由微生物引发,并利用微生物发酵食品()√×4.有人喜欢吃馒头，发面蒸馒头利用微生物是酵母菌()5.大家喜爱喝酸奶是利用乳酸菌发酵制作()×√√课堂反馈第11页食品保留

1．食品腐败原因：微生物在食品中生长和繁殖2.食品保留基本原理：采取一定方法抑制微生物在食品中生长和繁殖第12页人们常利用各种方法来破坏微生物生长条件以延长保留食品时间。

传统食品保留方法有当代食品保留方法有

晒干、风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂，用酶第13页课堂反馈1.观察变质食品暂时玻片标本时,会看到现象是()A.微生物被臭味熏死B没有微生物C微生物数量很多D微生物和原来一样多2.食物在夏季里比在严寒冬季里更轻易腐败,根本原因是因为气温高()C×3.我们吃蜜饯保留方法是（）A糖渍B蜜浸C晒干D烟熏A第14页4.以下不属于当代食品保留方法是()A.脱水B冷冻C真空包装D晒干5.方便面里蔬菜包是用什么方法保留()A.盐渍B风干C脱水Ｄ烟熏DC第15页游戏巩固：依据提醒抢答：提醒二：坐在第二排提醒三：他（她）左边是墙提醒一：是我们班一名学生（？）例：抢答错误将失去下一题抢答资格哦第16页Let’sGO!!第17页提醒二：25-30℃时它最舒适提醒三：它能使水果产生酒味提醒一：它是一个微生物（酵母菌）No.1第18页提醒二：它是一个医药产品提醒三：它含有抗菌消炎作用提醒一：它是生物发酵技术产物（青霉素）No.2第19页提醒二：利用是自然力量提醒三：此自然现象是由空气流动造成提醒一：这是一个传统食品保留方法（风干）No.3第20页提醒二：是一个安全绿色添加剂提醒三：惯用于水产品保留提醒一：它是一个由生物工程技术制取得到产品

（溶菌酶）No.4第21页1.2．水果放久了会产生酒味,是因为()A.乳酸菌发酵结果B.酵母菌发酵结果

C.酒酿发酵结果D.霉菌作用结果3．以下产品生产过程中,需要利用发酵技术是()A.腌制鸭蛋B.制作水果罐头C.生产香醋D.腌制4．以下产品中,属于传统发酵产品一组是()A.酒、醋、酱B酒、醋、酸奶C醋、酱、水果罐头D酒精、柠檬酸、维生素BCA课堂反馈第22页5．酿酒时对酒曲使用，以下做法正确是()A．将酒曲加水煮沸杀菌后拌入糯米中B．酒曲加入量越多，发酵效果越好C．酒曲碾碎后，应快速拌入刚蒸熟糯米中D．酒曲碾碎后，应马上与微热糯米均匀搅拌，并装入瓶中。DC6．馒头是利用酵母发酵制作出来，但馒头吃起来却没有酒味，这主要是因为（）A．酵母菌在发酵时产生是乳酸B.酒精在蒸馒头时挥发了C．馒头中酒精转变成了其它物质D．发面中酒精含量极少第23页7.对鱼类等水产品进行保留当代方法中,最好是()A.酒泡B.盐渍

C.添加防腐剂D使用溶菌酶8．用显微镜观察腐败变质肉汤，你会看到（）A．大量寄生虫B.大量苍蝇卵C.大量微生物D.大量蛋白质DC第24页9.罐头食品在很长时间内不会腐烂变质原因是(

)Ａ．里面没有空气，细菌不能正常生活Ｂ．外面细菌不能进入里面Ｃ．封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌Ｄ．高温、高压影响了罐内细菌繁殖C第25页10．温度对蔬菜保鲜影响较大。某生物活动小组同学为探究蔬菜保鲜适宜温度，在市场上买了一些新鲜青菜，平均分成了三等份，放在编号为１、２、３塑料袋中，做了以下试验：编号温度时间结果１－5℃48h冻烂２5