槐花酒的制作方法

槐花酒的制作方法【配方】槐花100克，白酒750克，白砂糖5克。【制作】摘取即将开放的槐花蕾，择去杂质，用清水洗净，沥干水。把槐花蕾装入纱布袋中，与白酒同装人容器内，加入适量白糖，密封，两个月后即可供饮用。【功效】本品健脾消食，适宜消化不良者食用。提取槐花香料调制槐花酒槐花香料的提取：槐花洗净，晾干表面水分，装大口瓶或罐中，一层槐花，撒一层白糖，密封15天-25天发酵。后取出槐花，瓶或罐中的液体即为槐花蜜。将取出的槐花挤压再取槐花蜜，将挤压后的槐花蒸馏再取槐花蜜，将蒸馏的槐花挤压后再取槐花蜜。用槐花蜜与白酒调配，即为槐花白酒，用槐花蜜与红酒调配，即为槐花红酒，用槐花蜜与米酒调配，即为槐花米酒，用槐花蜜与葡萄酒调配，即为槐花葡萄酒等。自制槐花酒，甘醇清香，具有降低血压，预防中风，健胃消食，消除疲劳的功效。槐花味苦，性寒，无毒，归肝、大肠经。中医认为，槐花的功效为清热、凉血、止血，可用于抗炎、消水肿、抗溃疡、降血压、防止动脉硬化、抗菌，并可预防中风，治疗吐血，便血，痔疮出血，尿血崩漏，高血压等病症。常饮槐花酒，对于心血管疾患、脾虚、倦怠乏力、形体肥胖等病均有改善效果。一种槐花酒的制备方法一种槐花酒的制备方法，其特征在于按以下步骤制成：采集、挑选、贮存槐花：采集槐花，经自然风干或用通风干燥设备烘干，经干燥处理后的槐花经过检验，无杂质、无霉变、含水量低于12%时，用无菌塑料包装袋包装，贮存于洁净干燥的仓库中备用；槐花液的提取：将上述干燥槐花先用自来水漂洗，再用纯净水漂洗，捞出后置于不锈钢网筐中，再将装入网筐中的槐花置入不锈钢提取罐中，按照1：20一25的比例加入槐花原料和无离子水，加热至80T，保持60mm，然后降温至60°C，保持2—3小时，用升降操纵杆提出物料筐，经200目双联过滤器过滤到贮罐暂存，即得槐花浸出液，备用；酵母菌的扩大、驯化培养：按1.5：8.5的比例将槐花蜜和水置于不锈钢罐中充分搅匀，加热至100C制备成酵母活化营养液，将酵母活化营养液置于无菌减压瓶中，用无菌牛皮纸封口，降温至40C，在无菌超净工作台上将高活性酒用酵母按2—3%的接种量加入减压瓶活化液中，摇匀，用无菌牛皮纸封口，置于生化培养箱中保持温度30—34T，恒温培养2—3小时，冬季适当延长，酵母活化后，接种至事先配制的酵母驯化培养液中进行两次扩大、驯化培养，其中第一次扩大、驯化培养是指将80——一85份槐花浸出液，10 15份槐花蜜，30 50份果汁，在编号为1号的种子罐中充分混匀，加热至80—90°C，保持20分钟灭菌，然后降温至34—40C，接入活化过高活性酒用酵母液，在30—34C恒温条件下培养10 15小时，取样，在显微镜下观察，酵母菌活跃，每毫升菌数可达2000 2500万株，再转移至第二次酵母驯化培养液中进行第二次扩大、驯化培养；第二次扩大、驯化培养是指将60 80份槐花浸出液，20—30份槐花蜜，20 30份果汁，0.25 0.3克/毫升的磷酸氢二铵、0.17 0.26克/毫升的磷酸二氢钾，2 4克/毫升的二氧化硫置入编号为2号的种子罐中充分混匀，加热至80—90C，保持20分钟灭菌，然后降温至30—32C时，加入3 4克/毫升的酵母膏，将经过1号种子罐扩大、驯化、培养过的高活性酒用酵母液直接接入到2号种子罐中，混合均匀，保持28 32C恒温条件下培养10 15小时，取样，在显微镜下观察，酵母菌活跃，每毫升菌数达到2000 2500万株时，泵入发酵罐，进行主发酵；发酵液的配方构成：选用70—80份槐花浸出液，18 20份槐花蜜，5070份水果纯汁，0.3 0.5%杜仲浸膏粉，添加0.25――—0.3克/毫升的磷酸氢二铵，0.170.26克/毫升的磷酸二氢钾，24克/毫升的二氧化硫，34克/毫升的酵母膏作为营养剂，混合均匀即为槐花酒发酵液。槐花酒的发酵控制：将配制好的发酵液加温70—80T灭菌，冷却到30—34T时，将二次扩大驯化的酵母液按3—5%的比例泵入发酵罐进行主发罐，每隔30mm搅拌一次，在27—30°C温度条件下发酵4—5天，降温至1418C，进行后发酵；澄清、过滤处理：后发酵710天以后，将0.3%木瓜酶和0.5%鸡蛋清混合澄清剂按0.31克/毫升添加到槐花酒中，降温至5C进行澄清处理，澄清处理3—5天后，抽取上清液，用硅藻土板框过滤机经300目滤网过滤到不锈钢冷热罐作稳定处理，先加热至70C，保