蔬菜生产的基本技术-无公害蔬菜生产技术

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任务

蔬菜生产的基本技术

子任务无公害蔬菜生产技术一、无公害蔬菜、绿色蔬菜和有机蔬菜1、无公害蔬菜2无公害蔬菜是指蔬菜产品中不含有国家规定的不准含有的有害物质，其他物质的含量控制在允许的范围内的蔬菜。可以使用低毒的农药与化肥，但要将有害物质含量控制在规定标准之内，即农药残留不超标、硝酸盐含量不超标。

无公害蔬菜是蔬菜安全的基本要求，也可称为蔬菜安全的底线。一、无公害蔬菜、绿色蔬菜和有机蔬菜1、无公害蔬菜3无公害蔬菜除风味、营养含量合理外，必须满足以下条件：1、农药残留量不超标：无公害蔬菜不含有禁用的高毒农药，其它农药残留量不超过允许标准。2、硝酸盐含量不超标：食用蔬菜中硝酸盐含量不超过标准允许量，一般控制在432mg/kg以下。3、“三废”等有害物质不超标：无公害蔬菜必需避免环境污染造成的危害，商品菜的“三废”和病原微生物的有害物质含量不超过标准允许量。2、绿色蔬菜www.islide.cc4AA级：在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中不使用任何的有害化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检查符合特定标准，经中国绿色食品发展中心认定并允许使用绿色标志的产品。A级：在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质，其余条件与AA级相同。允许限量使用限定的化学合成物质，指可以用磷钾化肥，但禁止使用硝酸盐化肥，化学合成的农药规定一些低毒、低残留的可以使用。这是目前国内的标准。

3、有机蔬菜www.islide.cc5有机蔬菜指在生产过程中绝对禁止使用化肥、农药、激素、除草剂、合成色素等人工合成的物质。二、无公害蔬菜产品的安全质量标准www.islide.cc6

表1重金属及有害物质限量

单位：毫克/千克项

目指

标铬≤0.5镉≤0.05汞≤0.01砷≤0.5铅≤0.2氟≤1.0亚硝酸盐≤4.0硝酸盐瓜果类≤600根菜类≤1200叶菜类≤3000二、无公害蔬菜产品的安全质量标准www.islide.cc7

表2农药最大残留量单位：毫克/千克通用名称商品名称毒性作物最高残留量敌敌畏中蔬菜0.2辛硫磷低蔬菜0.05敌百虫低蔬菜0.1毒死蜱乐斯本中蔬菜1.0乙酰甲胺磷低蔬菜0.2氟≤1.0亚硝酸盐≤4.0溴氰菊酯敌杀死中蔬菜0.5三氟氯氰菊酯功夫中蔬菜0.2甲氰菊酯灭扫利中蔬菜0.5氯氰菊酯中蔬菜0.5多菌灵低蔬菜0.5百菌清低蔬菜1.0www.islide.cc8不得在蔬菜产品中检测出来的农药有：马拉硫磷(马拉松)、对硫磷（一六0五）、甲拌磷（三九一一）、甲胺磷、久效磷、氧化乐果、克百威（呋喃丹）、涕灭威。首选高效、低毒、低残留的生物农药，严禁使用剧毒、高毒、高残留、高生物富集体、高“三致”（致畸、致癌、致突变）农药及国家明令禁用的农药。

在蔬菜上禁用的农药有：甲拌磷、甲基异柳磷、内吸磷、克百威、涕灭威、灭线磷、硫环磷、氯唑磷、苯线磷、氧化乐果、五氯酚钠、杀虫脒、三氯杀螨醇。有机汞制剂、砷制剂、西力生、赛力散、溃疡净、五氯酚钠。www.islide.cc9

国家明令禁止生产、销售和使用的农药有33种：分别是六六六、滴滴涕、毒杀芬、二溴氯丙烷、杀虫脒、二溴乙烷、除草醚、艾氏剂、狄氏剂、汞制剂、砷类、铅类、敌枯双、氟乙酰胺、甘氟、毒鼠强、氟乙酸钠、毒鼠硅、甲胺磷、甲基对硫磷、对硫磷、久效磷、磷铵、苯线磷、地虫硫磷、甲基硫环磷、磷化钙、磷化镁、磷化锌、硫线磷、蝇毒磷、治螟磷、特丁硫磷。三、无公害蔬菜生产环境的要求www.islide.cc101、必须参照《无公害食品蔬菜产地环境条件》NY5010-2002明确规定，（1）做到生产基地内土壤、农田、水源、大气达到相关的标准表1、表2、表3。（2）要集中连片，规模化经营，种植面积不少于5hm2，并且露天种植不少于10hm2；在无公害蔬菜生产基地周围5000m内没有对蔬菜生产的环境造成

污染的重大污染源，比如工厂、医院等；并且基地建设距离公路主干道100m以上。（3）排灌方便，水质符合国家规定要求；生产基地拥有健全的田间道路、水利设施及排灌系统，便于机械化操作及农产品收货后的运输。三、无公害蔬菜生产环境的要求www.islide.cc11

表1环境空气质量要求项目浓度限值日平均1h平均总悬浮颗粒物（标准状态）/（mg/m3）≤0.30—二氧化硫标准状态）/（mg/m3）

≤0.15a0.250.50a0.70氟化物标准状态）/（mg/m3）

≤1.5b7—注：（1）日平均指的是任何1日的平均浓度；1h平均指任何1小时的平均浓度

（2）a-

菠菜、青菜、白菜、黄瓜、莴苣、南瓜、西葫芦的产地应满足此要求

b-甘蓝、菜豆的产地应满足此要求三、无公害蔬菜生产环境的要求www.islide.cc12

表2灌溉水质量要求项目浓度限值PH5.5～8.5化学需氧量/(mg/L)

≤40a150总汞/(mg/L)

≤0.001总镉/(mg/L)

≤0.005b0.01总砷/(mg/L)

≤0.05总铅/(mg/L)

≤0.05c0.10铬（六价）/(mg/L)

≤0.10氰化物/(mg/L)

≤0.50石油类/(mg/L)

≤1.0

粪大肠菌群/(个/L)

≤40000d

注：a

采用喷灌方式灌溉的菜地应满足此要求。b

白菜、莴苣、茄子、蕹菜、苋菜、芜菁、菠菜的产地应满足此要求。c

萝卜、水芹的产地应满足此要求。d

采用喷灌方式灌溉的菜地以及浇灌、沟灌方式灌溉的叶菜类菜地应满足此要求。三、无公害蔬菜生产环境的要求www.islide.cc13

表3土壤环境质量要求

单位：毫克/千克项目含量限值PH＜6.5PH6.5～7.5PH＞7.5镉

≤0.30.30.40a0.60汞

≤0.25b0.300.30b0.500.35b1.0砷

≤30c4025c3020c25铅

≤50d25050d30050d350铬

≤150200250注：（1）本表所列含量限值适用于阳离子交换量＞5cmol/kg的土壤，若≤5cmol/kg，其标准为表内数值的半数。

（2）a-白菜、莴苣、茄子、蕹菜、苋菜、芜菁、菠菜的产地应满足此要求。

b-菠菜、韭菜、胡萝卜、白菜、菜豆、青椒的产地应满足此要求。c-菠菜、胡萝卜的产地应满足此要求。d-萝卜、水芹的产地应满足此要求。www.islide.cc142、生产无公害蔬菜的土壤条件无公害蔬菜种植基地的土壤应有良好的理化性状，土层深厚肥沃，结构性好，有机质含量2%～5%。土质的选择应以蔬菜种类而异，一般无严格要求，在地势高、排水良好的沙土、黏土均可种植。

《中华人民共和国农业行业标准：无公害食品蔬菜产地环境条件(NY5010-2002)》此次修订删除了无公害蔬菜产地和环境的术语和定义，删除了环境空气质量要求中的二氧化氮指标、灌溉水质量要求中的氟化物指标、土壤环境质量要求中的铜指标，修改了环境空气质量要求中的二氧化硫、氟化物指标，灌溉水质量要求中的总镉、总铅、粪大肠菌群指标，土壤环境质量要求中的镉、汞、铅、砷指标的浓度（含量）限值与适用范围。四、无公害蔬菜生产存在的主要现实问题www.islide.cc151、蔬菜害虫抗药性增强，农药使用量过大，造成农药污染严重。种一茬短期叶菜类，平均喷药3次以上，特别是夏秋季节害虫繁殖率高，每隔3d需施药1次，蔬菜农药残留问题很严重。农药更新赶不上虫害的抗药性，小菜蛾已对50多种农药产生抗药性。www.islide.cc162、化肥投入量过大，特别是N肥的施用量过大，滥用化肥严重。有些菜农受“施肥越多产量越高”观念的影响，施肥不当，化肥过量使用等原因造成土壤盐分积累和硝酸盐污染。www.islide.cc173、蔬菜园连作障碍严重，造成土壤理化性状恶化。

由于设施蔬菜多年连作、栽培品种单一、栽培管理不当等因素，出现了土壤板结、病虫害加重、品质下降等一系列问题。五、无公害蔬菜生产技术1、轮作换茬www.islide.cc18同一种蔬菜在同一块地的大棚内连续多年种植易发生连作障碍，病虫害加重，必须进行轮作换茬。换茬要注意不宜种植同科蔬菜，如番茄与辣椒都属茄科类蔬菜，若前茬为番茄，后茬的辣椒死苗就严重，病虫多，生长不良。各种不同科蔬菜实行2～4a轮作换茬，都有减少或减轻病虫害的明显效果。生产黄瓜、茄子要间隔4a以上，番茄、辣椒、甘蓝、菜豆等间隔3a以上，菠菜、韭菜、葱等需隔1a以上。

2、清理田园和土壤消毒www.islide.cc19（1）在蔬菜生长期间，及时把病虫枝、果等摘掉，集中烧毁或深埋，减少或避免病菌在植株生长期间相互传染或蔓延。蔬菜收获后要把遗留在地面上的病株残体连根清除干净，带到棚外，在远离大棚的地方销毁或深埋，减少病虫侵染源。同时将土壤深翻晒白。每667㎡施100～150kg生石灰与耕作层混匀，达到消灭病菌，增加土壤钙质和中和土壤酸性的目的。2、清理田园和土壤消毒（2）高温闷棚技术www.islide.cc20是一种生态防治方法，高效无污染，是在夏季以阳光蓄热、生物产热、化学放热所产生的三大热能综合作用为基础，施入发酵物——撒施鸡粪、猪粪、牛粪等腐熟或半腐熟的有机肥、化肥与石灰（亩施入50～200kg石灰）。通过对保护地的高温闷棚处理，使地表10、20cm地温分别达到70、45℃以上。一般闷棚20～25d，时间越长越好。3、选用抗病虫良种，育壮苗www.islide.cc21不同种的蔬菜或同种蔬菜不同品种，遭受同一种病虫害危害的程度不同，甚至差别很大。选择适宜当地栽培的高产、抗病虫、抗逆性强的优良品种，少施药或不施药，是防治蔬菜病虫害一项经济有效的措施。比如番茄，改良百利一号抗根结线虫；改良百利二号无青皮无裂纹，抗寒性好；超越系列抗烟草花叶病毒、枯萎病、筋腐病。

培育壮苗www.islide.cc22（1）种子处理：可用温汤浸种处理即用55～60℃的温水浸种15分钟，除去种子病菌。（2）营养土消毒：每平方米播种床用福尔马林30-50毫升，

加水3升，喷洒床土，用塑料薄膜闷盖3天后揭膜，待气

体散尽后待用播种。（3）嫁接防治土传病害。瓜类、茄果类嫁接可有效防治瓜类枯萎病、茄子黄萎病、番茄青枯病等多种病害。（4）采用护根的营养钵、穴盘等方法育苗，及早炼苗，定植前7～10天对幼苗进行低温锻炼，加大通风量，控制浇

水，以增强幼苗的抗逆性。以减轻苗期病害，增强抗病

力，适龄壮苗，带土移栽。嫁接www.islide.cc23

瓜类蔬菜插接操作示意图茄子劈接法嫁接示意图4、采用设施生产www.islide.cc24高垄宽窄行种植有利于提高地温，增强通风透光能力，促进根系生长，防止田间积水，减轻病虫发生。地膜覆盖栽培有利于提温保墒，减少水分蒸发，降低棚内空气湿度，促进早熟、提高产量和效益，抑制蔬菜病虫害发生发展，同时可防止土传病菌的传播。（1）稀植：无限生长型的番茄、彩椒，亩定植1600—2000株（2）滴灌系统或沟灌（3）冲施肥5、合理施肥www.islide.cc25（1）在施用有机肥的基础上，根据蔬菜对各营养元素的需求，根据不同蔬菜需肥规律，实行氮、磷、钾配方施肥，适当增施磷、钾肥，防止超量偏施氮肥，从而提高植株抗病虫害能力。而且必须深施，既可减少肥料与空气接触，防止氮素的挥发，又可减少氨离子被氧化成硝酸根离子，降低对蔬菜的污染。最后一次施用化肥必须在收获前30天进行。（2）未腐熟的有机肥含有病菌及寄生虫，易对蔬菜污染和危害，使植株的抗病性降低，因此施用有机肥时必须要充分腐熟。6、防虫网阻隔害虫www.islide.cc26在温室、大棚的上风口覆盖防虫网，可以阻隔害虫，防止害虫迁飞。一般使用20～30目的防虫网就可防止小菜蛾、菜青虫、斜纹夜蛾、甜菜夜蛾以及蚜虫、潜叶蝇等害虫的侵入。利用防虫网可有效预防害虫发生，减少农药使用量，提高蔬菜产品的质量。7、加强田间管理www.islide.cc27（1）充分利用光、热、湿、气等条件，要通过对环境条件的控制，创造一个有利于蔬菜生长而不利于病虫害发生的环境条件。棚室早熟栽培要预防低温、高湿，采取多层覆盖等增温保湿技术，及时补充二氧化碳气肥，增加光照，同时应加强通风透光，实行科学灌水，应用滴灌、渗透等节水灌溉技术。采用促根措施，使根深叶茂达到丰产。7、加强田间管理www.islide.cc28（2）保花保果的技术上，可采用雄蜂授粉，如番茄、西甜瓜授粉，最好不用使用易产生药害的植物生产调节剂，如2,4-D，若使用则控制浓度，不要产生药害。8、采收包装www.islide.cc29（1）蔬菜要适时采摘，果菜类应避免碰伤，而叶菜应及时清除泥土。使用干净的水清洗，尽量减少有害元素的含量。避免造成二次污染，包装符合《农产品保障和标识管理办法》要求，禁止使用化学合成类的防腐剂。8、采收包装（2）采收后需长途运输1～2d的，可在转色期采收。采收后就近销售的，可在成熟期采收。www.islide.cc30绿熟期转色期成熟期完熟期六、无公害蔬菜病虫害防治技术1、综合应用农业防治措施www.islide.cc31（1）抗病品种：针对当地主要病害，选用定向免疫高抗多抗良种（2）耕作改制：尽可能实行远缘轮作，有条件的地区应实行水旱轮作（3）优化农田生态：调整播期，避开病虫为害高峰；嫁接换根，培育适龄壮苗；深沟高畦，严防积水；地面全覆盖、微灌或暗灌，设施微环境调控；合理配置株行距，优化群体结构；利用秸秆和秸秆源肥料改土肥田；水、肥、气、热协调促控等，促进蔬菜健壮生长，最大限度减少蔬菜病虫害的发生与蔓延，减少农药用量。2、大力推广生物防治措施www.islide.cc32（1）使用以菌治菌的生物农药：农用链霉素、新植霉素：可防治细菌性病害如番茄细菌性溃疡病，十字花科的软腐病、青枯病与黄瓜细菌性角斑病农抗120：可防治蔬菜枯萎病和炭疽病井岗霉素：防治苗期立枯病武夷霉素：可防治蔬菜叶霉病、灰霉病、白粉病春雷霉素：防治角斑病和叶霉病木霉素：可防治蔬菜菌核病和灰霉病宁南霉素：防治病毒病2、大力推广生物防治措施www.islide.cc33（2）利用以菌治虫和以虫治虫：掌握生物种群动态发展规律，加强对益虫、益鸟的生物保护和利用。昆虫病源细菌的应用，即是苏云金杆菌，掌握病虫特性，利用苏云金杆菌bt乳剂，可有效防治菜青虫、小菜蛾等害虫，但在碱性环境发挥作用，并在20℃以上使用效果好；利用阿维菌素等真菌防治红蜘蛛、螨虫、潜叶蝇等害虫效果；利用浏阳霉素防治叶螨，对蚜虫也有一定的效果；利用赤眼蜂、七星瓢虫、草蛉等益虫防治害虫。2、大力推广生物防治措施www.islide.cc34（3）利用植物性防治虫害：植物性防虫剂原料来源广，制作简单，不仅防病杀虫效果好，而且无副作用，如使用辣椒水防治菜青虫，每667㎡用100g辣椒（辣味越浓越好）捣碎，加水1000g煮沸30分钟，用纱布过滤，取滤液加水5kg，选晴天上午10时至下午4时之间喷洒在发生菜青虫的蔬菜上，防效很好。近年来菜农还利用苦参碱、烟碱、除虫菊等植物源农药防治蔬菜害虫，另外，大蒜、蓖麻、圆葱等植物都对害虫有抑制作用。菜青虫2、大力推广生物防治措施www.islide.cc35（4）利用草木灰和“尿洗合剂”：

草木灰治根蛆，防治葱、韭菜、白菜等蔬菜根蛆害虫。因害虫喜湿怕干，施用草木灰能抑制其发育、不利于生存，有很好的防治效果。同时草木灰又是很好的肥料，能提高抗性，有明显的增产作用。“尿洗合剂”治蚜虫，用尿素250g，洗衣粉150g，加水50kg搅拌配成“尿洗合剂”，待洗衣粉全部溶解后喷雾，可对蔬菜上的蚜虫、红蜘蛛等害虫具有较好的防治效果，且具有叶面喷肥促进植株生长的作用（注意要现配现用，以防尿素挥发）3、综合应用物理防治措施www.islide.cc36设施防护：采用薄膜避雨棚、遮阳网棚室、防虫网棚室进行蔬菜生产诱杀、驱避：利用黄板、蓝板、频振杀虫灯、黑光灯、高压汞灯、双波灯、糖醋酒诱杀，覆盖银灰膜、银灰网避蚜等等物理消毒：温汤浸种、高温闷棚、高温消毒、高频消毒、土壤连作障碍电化学处理等www.islide.cc37蔬菜病害的发病规律及相应的生态调控指标病害名称最适浸染温湿度

温湿度调控指标黄瓜霜霉病温度：25-35℃湿度：大于80%45℃，湿度为80%条件下，高温闷棚1小时黄瓜黑星病温度：15-25℃湿度：大于90%45℃，湿度为80%条件下，高温闷棚1小时或40℃，80%条件下，高温闷棚2小时番茄灰霉病温度：15-25℃湿度：大于85%30℃高温6小时以上，或高湿时间控制在8小时之内，有效控制病原菌的侵染番茄晚疫病温度：10-35℃湿度：大于85%白天温度保持在25℃左右，夜间控制在15℃以上，保持降湿并避免结露www.islide.cc38（1）高温闷棚：在霜霉病发生初期，于晴天中午密闭棚室，使棚内温度上升至40～45℃，维持恒温2～1小时，隔7～1

0天再处理1次。闷棚前须浇透水，闷棚后须大放风。（2）微波与紫外线消毒www.islide.cc39（3）热水灌注消毒www.islide.cc40（4）移动臭氧生物垃圾处理装备、太阳能臭氧生物垃圾处理站

www.islide.cc413、综合应用物理防治措施具体实施措施www.islide.cc42（1）利用太阳能高温消毒和冬季低温杀死病虫菌卵：夏天，地表覆盖地膜，利用阳光高温，在60℃以上气温下处理6～7天，可杀死土表病菌和虫卵；秋冬季节深耕土地，利用害虫休眠习性，烧掉路、沟、井渠、田旁及村庄空闲地方的杂草，利用作物秸秆等做肥料或饲料；在寒冷天气冻伤、冻死越冬害虫卵菌；进行中耕灭茬、耙细耙透；机械和人工除草。还可以利用高温45℃闷棚来防治霜霉病。3、综合应用物理防治措施具体实施措施ww