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文档简介

第五章细胞工程及其在食品工业中的应用细胞工程的概念与研究范畴

细胞工程（cell

engineering）：是指在细胞为基本单位，在体外条件下进行培养、繁殖或人为地使细胞某些生物学特性按人们的意愿发生改变，从而达到改良生物品种和创造新品种的目的，加速繁育动植物个体，或获得某种有用物质的技术。细胞工程的核心技术：细胞培养与繁殖

目的：获得新性状、新个体、新物质1细胞工程的概念2细胞工程的研究范畴研究对象：植物细胞、动物细胞、微生物细胞根据改造遗传物质的不同层次可分为：大规模细胞培养细胞融合细胞拆合（核移植、细胞器移植）染色体工程胚胎工程（胚胎培养、胚胎移植）1、细胞培养细胞培养是指微生物细胞、植物细胞、动物细胞在人工提供的体外条件下进行生长和繁殖。三个层次：单个细胞培养、组织培养、器官培养微生物一般划分到发酵工程植物细胞和原生质体的培养可以用于育种，优良植株的快速生长。动物细胞培养多用于产生有价值的细胞产物，如疫苗。产品检测、疾病治疗。2、细胞融合细胞融合是指利用人工和自然的方法将两个或几个不同亲本细胞融合成一个细胞，用于改良或创造新的物种及生产单克隆抗体。四个步骤：细胞标记---融合的细胞进行遗传标记原生质体的制备---酶法破处细胞壁（植、微）诱导细胞融合---两种或两种以上细胞按一定比例置于高渗溶液，加入诱导剂或物理方法促进融合筛选杂合细胞---利用遗传标记，筛选有双亲遗传特性的的杂合细胞。3、细胞拆合细胞拆合是指通过物理或化学的方法将完整细胞的细胞核和细胞质分离开，或将细胞核吸出来，再将同种或异种的细胞核和细胞质重新组合起来，培育成新的细胞或新的生物个体的过程，也包括各种细胞器的分离和重新组合。最早：紫外线、激光破坏细胞核，再用微吸管将其它细胞核注入后期：用微吸管将细胞核吸出，再注入其它去核细胞中，进行融合。4、胚胎工程胚胎工程技术是一项综合性繁殖生物学技术，主要包括体胚胎移植和分割技术、卵母细胞体外成熟和移植技术、胚胎冷冻保存、克隆动物及临床移植治疗疾病5、染色体工程染色体工程主要是按照人们的意愿添加或削减一种生物的染色体，或用其他生物的染色体来替换。可分为动物染色体工程和植物染色体工程两种。动物染色体工程主要采用对细胞进行微操作的方法(如微细胞转移方法等)来达到转移基因的目的.植物细胞工程目前主要是利用传统的杂交回交等方法来达到添加、消除或置换染色体的目的。6、其他技术随着各个科学领域的不断发展，细胞工程中出现了多元化技术，动物克隆和干细胞技术等发展迅猛。三、细胞工程的发展

细胞工程的发展1动物细胞工程的发展2

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