N0421I经济型酒店的餐饮与会议管理

餐饮与会议治理〔上〕N0421I-经济型酒店的餐饮与会议治理第一讲餐饮与会议治理〔上〕餐饮与会议治理〔上〕餐饮与会议治理〔下〕其次讲餐饮与会议治理〔下〕餐饮与会议治理〔下〕其次十一讲餐饮与会议治理〔上〕餐饮效劳的类型〔一〕早餐比例上来说，在国外通常是客房收入为主，餐饮占10%到20%就已经很多了，但是在国内，有的酒店的餐饮收入，甚至可以占到50%左右，跟客房几乎是对等的。所以，在大型的、全面效劳的酒店里，餐饮的构造也格外的简单。大型酒店都有餐饮总监特地负责餐厅、厨房、宴会，甚至康乐效劳。但在经济型酒店里，没有这么简单的一个机构了。通常经济型酒店只供给简洁的早餐，没有晚餐，也没有零点餐厅、西餐厅、咖啡厅和中餐厅。种类型：欧陆式的早餐扔。另外可能还有早餐包，黄油或果酱，可选择的特别少。冷吧式早餐包，也可能会有一扎果汁，客人可以任凭去倒。另外，可能还会有牛奶、酸奶等。是它的本钱很低，它不需要厨房，只要把东西摆在那里让客人选择就行了。热吧式早餐心、热面点等。这种类型的早餐通常有厨房，它的本钱也增加。豪华式早餐豪华式早餐比较舒适，种类比较多，可以说应有尽有，像煎蛋、蛋卷、火腿肠、牛奶、务生来效劳。21-1】请做以下连线题：欧陆式早餐 以冷食为主冷吧式早餐 简洁热吧式早餐 品种丰富多样，应有尽有豪华式早餐 以热饮为主，多自助21-1〔二〕餐饮的其他形式全天热饮效劳后有散包的咖啡，客人要喝咖啡，自己把咖啡包翻开，然后加热水自己冲有茶水。里面，客人进出时可以自己喝。经理招待会到六点钟之间在行政楼和相关楼层进展招待会，邀请客人参与，免费请他们品尝一些点心、酒水、饮料、红葡萄酒之类的东西，刚开头是总经理组织，后来客人养成习惯，到了五六点理可能就不出面了，但是习惯还保存下来，这叫经理招待会。3，会议餐饮效劳为目的，但是经济型酒店的会议往往卖得格外好。客人有时候会租几个小时或半天、一天，甚至几天，所以会议室根本上都是满的。这也属于会议的餐饮效劳，但是这都不是很简单的。4．庆祝式的餐饮效劳Party等，都可以在酒店进展。这局部叫做庆祝式的餐饮效劳。如何确定早餐的类型绝大多数经济型酒店的早餐厅是放在大堂里的，大堂除了有前台外，还有一个早餐厅。是在大堂里面，所以叫大堂餐饮效劳，这是经济型酒店特有的现象。在大型的酒店里头，可能大堂里面顶多是一个BAR，不会把餐厅放在大堂里。大堂餐饮效劳治理要考虑几个问题：〔一〕确定早餐的类型早餐可供酒店选择。经济型酒店到底承受哪种早餐形式，要考虑以下几个因素：酒店业主和总经理的意见的规定格外的严格，比方它的品种，咖啡的牌子，牛奶的牌子，都会有严格的规定。这样的西，睡的床都是一样的。这种状况下，客人就没有选择的余地了。经济型酒店自身的条件的酒店，固然是可以考虑的，也有选择的余地，但假设是一家现成的酒店店是否具备这样的条件。客人的爱好和每位客人的餐饮本钱足和考虑。要考虑本钱另外，还要考虑每位客人的餐饮本钱。假设酒店的早餐费包含在房费里，房费是150元一个晚上，那可能就要确定，餐费是多少钱，假设餐费只有5元钱，那酒店没有选择，只202015014%，餐饮的本钱是不是有点高，就需要考虑了。说，并不免费，样样东西都得花钱买进来。制作、存储与效劳所需要的空间比方豪华式的早餐需要专业的效劳生供给效劳，还要有专业的厨师来做食物。这时候，可能就要考虑制作、存储与效劳需要肯定的空间。考虑卫生、质量以及劳动力的需求餐类型去选购产品或食品原料了。其次十二讲餐饮与会议治理〔下〕如何做好大堂餐饮效劳治理〔二〕选购连锁店的集中选购营店或有集团公司的时候就会有这个优越性。批量选购批发。库存去比较牢靠的大型的商场选购货品回来以后，还有一个库存的过程。库存的量要考虑，食物的保鲜度也要考虑。食品有保鲜期。另外产品在保存过程中的库存资金的使用量也要考虑，假设把大量的资金压在库存上，可能会造成现金流不畅，所以还要考虑库存的问题。〔三〕收货与储存东西选购回来以后，就会有收货和储存。收货程序可以了。但是假设是供给商送货上门，就有一个收货的问题。专人负责会有专人来收货。不管是谁收货，肯定要留意几个问题：验收来，发票上就会写着：面包多少个，多少钱，蔬菜多少钱。收货人要验证它的质量、品牌、数量和重量是不是全都。签字的时候，再付款。存放存放物品的地方都要有锁。〔四〕摆餐桌台大堂餐饮效劳的另外一项工作是摆早餐台和技能培训。工作的细则，告知他每一项工作、每一个步骤怎么做，工作细则的标准和要求是什么作。〔五〕早餐效劳早餐台摆好后，接下来就是早餐效劳了。添加食物早餐时间一般会是早上七点钟到十点钟的就没有了。50%，在店的客人是8080客人的效劳水准，食品数量、品种、质量是一样的。所以，效劳员的工作就是要不停的去添加食物，哪一个少了，就要马上给它加上，始终保持到最终一个客人用餐。干净和卫生能会把食物或饮料洒到地上或工作台上。对此，效劳员要准时清理干净。〔六〕收台大堂餐饮效劳治理的另外一个环节是收台202010候，效劳员就把全部的用品都撤回去了；早餐也就完毕了。彻底完毕以后进展。清理完之后，效劳员还要预备其次天的工作，预备明天的早餐。经济型酒店的会议治理〔一〕小型会议室虽然经济型酒店不会像大型的酒店那样去推销他们的会议或宴会销工作。经济型酒店的宴会、会议一般规模比较小，可能是住店的客人要求有会议室也可能是客人直接致电前台但是他也特地到酒店来进展一些会议的活动。〔二〕会议程序跟客人保持联系。〔三〕会议餐饮效劳供给茶歇的。供给简洁的午餐不需要厨房就可以制作出来，然后配一些咖啡、茶等，供会议的客人食用。客人自带膳食包水果或点心，在会议期间或休息的时候发放给与会者，这酒店也是允许的。叫外卖还有一种为会议者效劳的餐饮是叫外卖所以酒店要提前去对外卖公司的膳食做调查，