员工食堂饮食卫生管理制度

员工食堂饮食卫生管理制度一、引言员工食堂是一个企业为员工提供餐饮服务的场所，其食品质量和卫生安全直接关系到员工的身体健康和企业形象。因此，建立健全的饮食卫生管理制度，对于保障员工的身体健康和促进企业发展具有非常重要的意义。二、制度适用范围本制度适用于企业内部员工食堂的饮食卫生管理，适用于所有进入员工食堂的员工和外来人员。三、饮食卫生管理职责1.企业管理层职责企业管理层应当重视员工食堂的饮食卫生管理工作，制定相应管理制度和工作方案，并落实到位。同时，应当为餐厅设立统一的管理机构，明确管理人员的相关职责，以便及时开展管理工作。2.食堂管理人员职责食堂管理人员是饮食卫生管理的第一责任人，其主要职责包括：负责采购、储存、烹制、配送等的全过程管理，确保食品质量和卫生安全；负责员工食堂的日常清洁和消毒工作；定期开展员工食品安全教育和培训等。3.员工职责员工是消费者，应当自觉遵守食品安全法律法规，关注餐厅的饮食卫生，如发现问题应及时向食堂管理人员反映，以便及时采取措施加以解决。四、食品采购管理1.采购程序食堂采购应在负责人的监督下进行，采取集中采购、统一分发、验收入库、定期检查的管理方式。采购程序应该如下：1.在制定供货计划之前，食堂管理人员应该对食材的需求进行规划和核算；2.根据实际需求，拟定供货计划，明确供货的数量、时间、品种等信息；3.选定供货商，签订合同并按照合同要求进行采购；4.对所采购的食品进行验收入库，并对所配送的食品进行备案，建立档案；5.对所进货的食材进行检查，核对其商品名称、生产日期、保质期、生产许可证等信息，并对不符合质量标准的食品进行退货或者追责。2.食品质量控制为了确保员工食堂食品的质量，应当按照以下方法进行控制：1.对进货的食品进行严格把关，确保食品符合国家食品卫生标准。2.严格按照操作规程进行加工，并确保操作环节卫生安全。3.配送过程中应当按照相应的温度和时间进行保鲜，确保配送的食品安全。4.对下架的未售食品应当进行处理，如回收、烹煮或销毁。五、餐厅卫生管理1.餐厅清洁餐厅环境要清新整洁，用餐区域、餐桌、座椅、地面等应保持清洁干燥，对于墙、地等容易藏污纳垢的地方定期进行清洁，必要时可以配备专业清洁人员进行清洁。2.餐具安全餐具应在配送前、分配前进行检查。使用过的餐具应当统一收集、清洗、消毒，并经过负责人的检查合格后再使用。同时应当注意餐厅内的餐具储存和使用，避免交叉感染。3.垃圾处理餐厅应当配备垃圾收集设施，将垃圾放在指定的垃圾桶内，并保持卫生整洁。垃圾桶内垃圾应按时清运，同时应当加强垃圾分类和回收利用，减少垃圾对环境的污染。六、食品安全监管为了保障员工食品安全，食品安全管理人员应当按照以下方法进行管理：1.定期对食品进行抽检，检查员工食品的卫生情况。对于发现的问题应当及时制定整改措施，落实对应的责任人和时间表。2.对存储食品的库房、冰箱、冷库等设施进行检查，确保其达到卫生标准。3.对食品的生产和烹饪过程进行监督，确保员工食品的卫生安全。七、处罚措施对于违反饮食卫生管理制度的管理人员和违规行为，应当依法受到相应的处罚，包括批评教育、警告、罚款、停职或开除等。同时应当建立举报机制和制度，确保员工能够方便快捷地举报。八、制度的审查和更新饮食卫生管理制度应当每年至少进行一次审查和更新，根据实际情况进行修订和完善，保证其对企业食堂管理的指导作用。同时应当做好档案管理，建立文档资料归档制度，以便查阅。九、建立健全的员工食堂饮食卫生管理制度，是企业对员工关心关爱的一种表现，