员工食堂承包合同、考核细则、考核评分表

10员工食堂承包合同书〔以下简称甲方〕〔以下简称乙方〕为加强中国铁建重工集团长沙产业园区员工食堂综合治理，提高员工膳食质量，明确双方责任、权利以及义务，把标准治理和有偿效劳有机结合起来，本着诚信、公平、互利的原则，经甲、乙双方充分协商，特订立此合同。一、承包内容及经营范围由乙方承包经营甲方长沙产业园区一期、二期员工食堂，乙方全面负责甲方食堂的经营治理、人员使用及安全治理工作。负责供给甲方员工〔早、中、晚、夜餐〕四餐和客餐效劳以活动。在确保甲方员工正常供餐的前提下，乙方可配套供给一般副食、日常用品。二、场地、设备及用具的使用和有关费用甲方供给员工食堂设施、设备及餐具等给乙方无偿使用；乙性修理费500元以下〔500元〕由乙方负责。乙方在承包合同终止押金，如有遗失、损坏的，由乙方负责全额赔偿。乙方承包期内，食堂水、电、燃料依据月度员工考核评分结果，依据比例担当水电、自然气费用〔担当费用比例见考核细则。3．乙方担当客餐或公司安排会餐等所收取费用〔含税〕均应低于市场价格的20%，次月初由乙方出具发票办理结算。4．乙方依据微利经营和薄利多销的原则经营食堂，利润应掌握在8%以内；副食小商店可以刷卡消费，但销售价格应低于周连大型超市同类产品价格。三、膳食标准及有关要求膳食标准：早餐以单价计价；中餐8元；晚餐6元，高管餐厅中餐15元；晚餐12元。如需提高膳食标准，必需征得甲方同意。供给方式：打卡就餐〔打卡设备由甲方供给乙方治理〕乙方必需保证饭菜质量和品种多样化，养分搭配要合理，每天在效劳窗口公布菜谱。、早餐：粉、面、点心、稀饭等，轮番更换。主料8515%120克〔主料4555，米饭〔面点〕可添，例汤自取。、早餐免费供给腐乳、油泼辣子或辣萝卜、剁辣椒等辅菜。、依据甲方需求适时调整膳食标准及膳食品种数量。4．供给时间：早餐07︰00至08︰00，中餐12︰00至13︰00，晚餐〔夏季〕18︰00至19︰00，晚餐〔冬季〕17︰30至18︰30，夜21︰0021︰30。甲方可依据生产需要，向乙方提出变更就餐时间，乙方应予乐观〔含夜餐，乙方必需满足甲方的需要〔甲方必需提前2堂治理员。寒暑两季，乙方应主动供给防寒、防暑效劳；依据季节变化食品供给适时调整，如冬夏两季期间，供给消暑饮料〔如瓜汤、凉茶、粥品等，冬季供给姜汤等御寒食物。四、卫生治理和环境保护乙方在合同期内必需遵守国家的法律、法规，遵守甲方的就放置，不得任凭舍弃，厨房用品严格执行一洗二过三消毒的规程，做到清洁卫生、效劳热忱，不加工、出售腐烂、变质食物，如因发生食物中毒等安全事故，由乙方担当全部责任。〔必需由卫生监视所指定的医院所出具的体检安康证明，乙方全部雇工必需甲方登记备案。如乙方中途更换雇员，应准时通知甲方，不得影响食堂的正常经营。食堂卫生许可证的申领、年审、换证等工作均由乙方办理，打算生育证和暂住证，否则甲方有权要求乙方更换人员。为保证安康卫生和形象，由乙方对所聘从业人员统一配备餐饮业统一服装和工作帽。五、双方的权利和义务甲方的权利和义务有权维护就餐员工的合法权益，准时反映就餐员工的意见和堂的治理，乙方应依据会上总结提出的改进意见在一周内整改到位。甲方对乙方食堂的采买和加工进展过程监视和质量掌握等。甲方有权对乙方所供给的效劳进展监管和考核。依据《食堂乙方违反本合同第一条的商定，对外供给餐饮效劳和进展其解除本合同。经查实乙方有明显违反食品卫生法规的行为和造成严峻后果的，甲方有权单方解除本合同。为员工发卡就餐，月度充值，季末结清。无特别状况甲方要保证食堂水电气正常供给。为了准时保证供餐，由甲方适当供给应乙方所聘从业人员住房〔免租金，水、电等费用由乙方担当。甲方要教育员工视食堂为家，疼惜环境卫生和公物，自觉排队用餐，敬重食堂效劳员的效劳。协商解决乙方提出的合理要求。乙方的权利和义务承包期内，乙方应供给营业执照副本、税务登记证复印件给甲方备案。乙方全部安排到甲方食堂工作的员工应当与乙方签订了《劳动保险及其他福利待遇由乙方自担费用、自行办理。乙方要严格遵保卫生部《餐饮业和集体用餐配送单位卫生标准准，并严格按制度和规程工作，包括：防火、防盗、卫生、安全、选购等方面，并保证全天均有人值班。假设发生责任事故，后果由乙方负全部责任。乙方向甲方员工供给卫生、舒适幽雅的用餐环境；乙方全部员工要严格遵守甲方的各项治理规定，乙方定期对员工进展卫生、安康、业务、素养等职业培训。所聘从业人员按规定进展安康体检，严格执行食品安全的各项法律法规。安全生产责任甲乙双方必需贯彻和执行国家的安全生产工作方针、政策、法律和法规，认真遵守上级安全生产治理部门的有关规定。食堂安全治理范围：乙方全面负责甲方长沙产业园区食堂经营治理、人员使用及安全治理工作。乙方全部从业人员在选购、加工、销售过程中必需严格执行操作规程，不得违章操作。食物中毒按《食物中毒应急预案》处理。坚持“谁主管谁负责”的原则，乙方必需加强全部人员的安全培训工作，制度月度安全培训打算，建立有效的安全治理体系，制定完善的安全治理制度，落实单位安全责任人。乙方在效劳期间必需严格执行和遵守地方政府有关安全生产及消防治理规定，定期对食堂设施进展检查。甲方将定期或不定期地对乙方的安全工作进展监视检查，有学习，提高员工防范安全意识。乙方在效劳期间，由于乙方责任造成各类伤亡、火灾、设备等事故〔包括由于乙方责任造成其他人员伤亡，物资损失〕等，由乙他责任方，则由乙方自行与其他方协商解决。发生重大伤亡事故时，要的应急帮助并帮助事故的处理。六、结算方式1．甲方依据电脑刷卡的数据和后勤治理委员会的考核结果，由乙方开具有效发票〔含税，按每月分两次〔半个月1次〕在食堂月度就餐消费款。2、甲方的工作餐票、客餐，每个月结算一次，乙方凭发票〔含税〕和餐票或客餐审批单等附件进展结算。3．甲方所应付款项须在乙方发票送到5个工作日内支付，保证乙方食堂运营资金周转。乙方单位名称：乙方开户账号：乙方开户行名：七、承包期限2014年7月120166月30日止。承包期为二年，期满后双方要求续签，如在同等条件下，乙方有优先权。八、违约责任乙方需缴纳食堂经营风险低押金50000元整，如乙方发生违还乙方。承包期间，乙方不得将食堂转包、分包、转租给他人经营，或者变相将食堂转包、分包、转租给他人经营。假设发生此种行为，乙方应向甲方支付50000同。乙方如因客观缘由需要提前终止合同，需提前30天向甲方提出书面申请，经甲方同意前方能解除协议，否则风险抵押金不予退还。九、争议的解决凡因履行本合同发生争议时，双方应协商解决。协商不成时，可向长沙县人民法院提起诉讼。十、附则1、乙方在承包期内与第三人所发生一切债权、债务均由乙方享工伤事故、劳资纠纷等均与甲方无关。2、甲方保证乙方的经营环境不受干扰，如有消灭由甲方负责解决。3、本合同执行期间，如遇不行抗力因素导致合同无法履行时，双方应按有关法律规定准时协商解决。4律效力。5、厨具的添置，依据进展需求需要添置的固定资产由甲方负责购置外，其它一般低质易耗品均由乙方担当。商解决。附件：1、员工食堂考核细则甲方：乙方：代表:1员工食堂考核细则目的一个良好的生活环境。考核范围长沙园区食堂内部各项工作、食堂周边环境卫生和安全责任区域。3考核标准按食堂上月收入总额的5%纳入月度考核。510核内容进展评分，按考核组参与人员的平均得分对食堂进展百分考核。月度考核在98分以上的〔含98分〕甲方不扣减考核费用；月度考核在80分〔含80分〕至97分的每差一个百分点扣考核费用总额274月度考核低于79分的，经营单位要进展整改，并提出可行的整改方案并告知全体员工；连续两个月考核低于79分的甲方可单方终止合同。考核内容食品选购食材选购应做到品种多样、安全牢靠、质量上乘、价格合理、数量适当、供货准时，努力降低选购本钱。食材选购应到指定的正规商店、摊档进展选购。全部米、面、做到安全无害。选购的每批次食材，食堂安全治理员都要进展全面检查验收。食品储存、加工与供给食品应分类储存摆放，生熟分开，简洁腐烂变质食品在加工前防霉变、防残损。食品加工要建立操作规程、要有打算性，菜肴搭配要合理；要时间省、质量优。食品供给要建立效劳标准，坚持文明效劳；要不断改进效劳方式，尽量缩短就餐人员排队时间，努力为员工供给热忱、便利、快捷的效劳；就餐环境要干净舒适、秩序良好。食堂不得供给安全治理食堂指定专职人员负责食堂的安全防范工作。落实防中毒、防破坏、防盗窃、防火灾的安全保卫制度和措施。认真贯彻食品卫生法，严格治理食堂的选购和销售，搞好食堂11卫生和个人卫生，严防食物中毒。非工作人员未经许可不得进入食堂仓库、加工、售卖等工作场所。疼惜治理好食堂各种设备和物品，防止盗窃。全部从业人员严禁寻衅滋事，打架斗殴。食堂内有明火和液化气，必需配置必备的消防器材，并放置在显要位置，不得随便挪用、损毁消防设施。定期检查，觉察隐患准时整改。卫生治理从业人员须持有安康合格证，方可上岗。从业人员应养成良好的卫生习惯，做好岗位〔责任〕区内卫生，随时保持干净；个人卫生坚持做到“四勤、三不、三要、四坚持”。工作时间不准吃东西、不准随地吐痰、不任凭掏耳掏鼻。食品原、辅料入库前必需严格检查验收。觉察有不符合卫生要求、无合格卫生检验报告书、供货票据者，不得入库。坚持出入库登记和先进后出库原则。各类食品原、辅料须分类、分架存放，隔墙离地加盖，标识清楚。食品添加剂须专柜保管。定期检查食品质量，准时处理变质或超过保质期的食品原、辅料，对未准时处理的食品原、辅料应标明“待处理”。保持库房干净、枯燥、通风、透气。冰箱〔柜〕须定期清理、除霜，做到无血水、冰渣。13库房内严禁存放有毒、有害、非食用品及个人生活等用品。地面。质量治理建立健全以岗位责任制为中心的质量治理制度，做到工作有打算，行为有标准，操作有程序，质量有标准，劳动有纪律。要结合员工食堂的特点，从食品质量、花色品种、效劳方式、饮食卫生等方面制定效劳标准或质量标准，不断提高食堂的效劳水平。对食堂工作的全过程，即选购、保管、生产加工、供给等业务工作的质量掌握结合起来。加强质量检查与考核，食堂治理工作监视小组定期或不定期实施质量检查工作，记录检查结果，建立质量检查档案。组织食堂员工在日常工作中开展质量自查、互查活动。主动收集反响员工意见和建议，准时分析效劳质量方面存在的问题并加以改进。附则保管验收员不收、炊事员不用、效劳员不卖；药品、食品与自然冰块隔离；包干负责；个人卫生做到“四勤被褥，勤换工作服。2

序号序号扣分缘由1①食品选购无腐乱、霉变、生虫、污浊、无毒、无害，符合卫生标准的食品。2食品〔用②索取食品检验合格证、化验单、营业执照、卫生许可证、签合同。品〕选购73456789择菜洗菜③严禁选购三无产品和过期产品，便利店商品售价要低于周边超市价格。①洗菜用水池与洗餐具水池分开。②摘除杂质、残枝、去根、清黄叶、除泥沙。③盐水浸泡30分钟，再漂洗干净。④清洗三遍〔洗一道，清二道，全部原料先洗后切。①不颖、腐败变质不切。②食品不着地存放。5食品选购分〕检查时间：检查工程检查内容检查标准检查分值考核分10③以销定量，先烹制的先切。11④不成捆切根，不偷工减料。菜品切配 512⑤条块整齐，粗细均匀，适合烹调要求。13⑥刀、砧板、抹布、容器清洁。14⑦养分、色、型、主配料合理。15⑧配菜台面、菜架干净。16①把握烹调技术及面点制作方法，胜任工作。17烹饪②腐败变质等不合格产品不烹制不烧煮。718③执行操作规程，食品烧熟煮透、烤熟煎透，防止里生外熟。④做好烹调前的预备工作，按人数合理投料烹制，合理使用原料，防止铺张，厉行节约。⑤严格执行菜品搭配比例，菜品出炉确保色、香、味俱全。菜品，满足职工需求。①责任区卫生划片分工，责任到人，并每天进展清扫。②实行措施消退鼠害、虫害、蚊蝇。③设备布局合理，整齐、有序、清洁。环境卫生④室内无积尘、蛛网，地面无积水、油腻并保持枯燥，墙壁和房顶无 5油污、霉斑、滴水。准时去除。①全部人员必需每年体检，持证上岗。长发，操作直接入口食品戴口罩。③上岗前和大小便后必需洗手，不得穿工作服和帽进入卫生间。303132333435

5④上岗后不吸烟，不吃食物，不随地吐痰，不乱扔废弃物，⑤不把个人用品带入岗位，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。⑥勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换工作服帽。⑦不直接用勺尝味，不得用工作服或围腰擦手，开，不落地，干净，整齐有序。②各种电器设备用具摆放整齐，清洁卫生，专人负责。③操作台、货物架、调料台、蒸箱清洁无灰尘、油污，洗菜池无泥沙、及仓储管 厨房操作脏垢及异味。抹布专用干净，不用抹布擦碗盘。5理〔35分〕间卫生 ④每次操作完毕彻底清扫一次，每周大扫除一次，确保地面、墙壁、顶烟、排水良好。⑤洗碗间、蒸饭间沟道畅通，无积水。⑥准时清理废弃物和垃圾。保证餐厨垃圾日产日清。41餐厅卫生41餐厅卫生垃圾准时去除。②就餐中有专人负责餐桌、地面清洁卫生。542③餐后必需对餐厅准时进展全面的清洁卫生，去除垃圾。43④餐厅洗手池内无积垢，保持畅通。①坚持“去残渣、洗涤剂洗刷、净水冲洗、消毒柜高温消毒”，四道消毒工序，以光、洁、涩、干为消毒要求。餐具洗刷②消毒后的备用餐具干净有序，碗柜防尘，无杂物，无油污。5消毒卫生③洗碗池专用，干净，无残渣，无油垢。要用消毒剂或沸水煮进展消毒，并用苫布防尘。卫生49

①动物性食品应冷冻保存，果蔬类食品应冷藏，在4℃左右温度下短期保存。 5②专人检查冰箱性能，定期除霜、清洗、消毒，无异味，清洁。③食品分类存放，进出食品有记录，先进先出先用，腐败或不颖的食品不得放入冰箱保存，已解冻的食品不宜再冷冻。①身体安康，经卫生学问培训合格后上岗。②进出货、数量、质量必需登记，先进先出。③按类别、品种上架存放。54555455仓库治理④货物存放应分类、分架、隔墙、离地存放，标注名称。⑤散装食品的储存容器加盖。556⑥食品与非食品不