TQGCML 1082-2023 老陈醋生产过程理化指标检验方法

ICS67.050CCSX66团 体 标 准T/QGCML1082—2023老陈醋生产过程理化指标检验方法Testmethodsforphysicalandchemicalindexesofagedvinegarproductionprocess2023-08-04发布 2023-08-19实施全国城工业易中心合会 发布T/QGCML1082T/QGCML1082—2023PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANII目 次前言 II1范引文件 1语定义 12辅理指测法 2醪定法 3醅熏理指测定法 7醋老醋化的测方法 9前 言本文按照GB/T1.1—2020《标化作导则 第部分标准文的结和起规则的起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由全国城市工业品贸易中心联合会提出并归口。（T/QGCML1082T/QGCML1082—2023PAGEPAGE8老陈醋生产过程理化指标检验方法范围本文件适用于老陈醋生产过程中理化指标的检验。（GB/T601化学试剂标准滴定溶液的制备GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.9食品安全国家标准食品中淀粉的测定GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB/T5494粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验GB/T5498粮油检验容重测定GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定GB/T13662黄酒GB/T18186酿造酱油GB/T18187酿造食醋GB/T19777地理标志产品山西老陈醋QB/T4257酿酒大曲通用分析方法下列术语和定义适用于本文件。3.1老陈醋agedvinegar以高粱为主要原料，以大麦、豌豆所制作的大曲为主要糖化发酵剂，大曲用量不得少于30%，添加或不添加麸曲；经酒精发酵、固态醋酸发酵，再经熏醅、淋醋、陈酿等工艺加工而成的食醋。3.2大曲Daqu，DaquStarter老陈生所大是大麦豌为要料按传工制，存为3~6月。[来：GB/T19777 5.1.4有动]3.3酒醪winemash蒸煮后的高粱经酵母菌把可发酵糖转化为酒精和二氧化碳后呈流动状态的物料。3.4醋醅Cupei酒醪中拌入多量辅料和疏松剂，呈固态的物料。3.5熏醅bakedCupei发酵结束的醋醅，经一定时间和温度加热后，颜色变成深褐色的醋醅。3.6新醋originalvinegar熏醅结束后，经过淋醋，储存于容器中的醋。总则GB/T6682）水分按GB5009.3中规定的方法测定。按GB/T5494中规定的方法测定。按GB/T5498中规定的方法测定，辅助筛层改为4.5mm圆孔筛。淀粉按GB5009.9中规定的方法测定。脂肪按GB5009.6中规定的方法测定。蛋白质按GB5009.5中规定的方法测定。B1按GB5009.22中规定的方法测定。麸皮水分按GB5009.3中规定的方法测定。淀粉按GB5009.9中规定的方法测定。大曲按QB/T4257中规定的方法测定。酒精度原理试样经快速蒸馏器蒸馏后，注入全自动天平密度仪，测定馏出液中酒精的含量。——分析天平：感量0.0001g；——全玻璃蒸馏器：500mL；——蛇形冷凝管；——全自动天平密度仪（或其他同等功能仪器）：酒精计测量精度为±0.05%vol；——容量瓶：100mL。100mL100g500mL50mL500mL100mL15使用前用蒸馏水或者乙醇标准溶液依照仪器说明书对全自动天平密度仪进行校正。依照6.1.3.26.1.3.120（%vol）20℃时样品的酒精度，以体积分数“%vol”表示。所得结果表示为一位小数。精密度在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的0.5%。总酸原理采用酸碱中和，以pH指示终点的电位滴定法，测定酒醪试样的酸度。GB/T6682（0.05mol/L）：GB/T601——烧杯：100mL；——碱式滴定管：10mL；——pH计：精度±0.1（pH）；——电磁搅拌器。——滤布。10mL100mL按仪器说明安装pH计，根据液温进行仪器校准。20.0mL（5.2.4.1）100mL60mL10.05mol/LpH=8.2V1。以水做空白，同样操作进行空白试验，记录消耗氢氧化钠标准溶液的体积V2。试样中总酸的含量（以乙酸计）按式(1)计算：式中：X—试样中总酸的含量（以乙酸计)，单位为克每百毫升(g/100mL)；V1—测定用试样稀释液消耗氢氧化钠标准滴定液的体积，单位为毫升(mL)；V2—试剂空白消耗氢氧化钠标准滴定液的体积，单位为毫升(mL)；c—氢氧化钠标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升(mol/L)；0.060—1.00mL[c(NaOH)=1.000mol/L(g)；V—(mL)。精密度在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%。还原糖原理在碱性溶液中，还原糖能将高价铜还原为低价铜，根据其被还原的数量，可求得还原糖的含量。GB/T6682CuSO4·5H2O)15g0.05g1000mL54g4g1000mL100100mL1000mL5mL，1.0000mg——滴定管：25mL；——锥形瓶：250mL；——吸量管：5.0mL、2.0mL；——电炉：300W～500W。10mL100mL5.0mL于250mL10mL9mL15min2min30s2s0.5mL～1.0mL5.0mL250mL10.0mL（6.3.4.1）30s2s5.0mL250mL10.0mL（6.3.4.1）2.0mL1mL30s2s0.5mL～1.0mL试样中还原糖的含量按式(2)计算：式中：X—样品中还原糖的含量，单位为克每100毫升(g/100mL)；V1—标定菲林氏甲、乙液耗用葡萄糖标准溶液的体积，单位为毫升(mL)；V2—测定样液耗用葡萄糖标准溶液的体积，单位为毫升(mL)；ρ—葡萄糖标准溶液的质量浓度，单位为毫克每毫升(mg/mL)。注：计算结果保留小数点后两位数字。精密度同一样品两次测定值之差不得超过0.05g/100mL。淀粉原理淀粉分子在盐酸作用下被水解成还原性的单糖，然后按还原糖测定，并折算成淀粉。GB/T6682（400g/L）40g100mL。（1+1）50mL50mL98℃～1002h的D-5mL1000mL1.0mg15g0.050g1000mL。50g75g4g1000mL——天平：感量为1mg和0.1mg；——恒温水浴锅：可加热至100℃；——回流装置，并附250mL锥形瓶；——电炉。10g250mL30mL（1+1）2hpHpHpH500mL20mL5.00mL5.00mL150mL10mL，9mL2min10mL5mLm1(mg)。注：也可以按上述方法标定4mL～20mL碱性酒石酸铜溶液(甲、乙液各半)来适应试样中还原糖的浓度变化。5.00mL5.00ml150mL10mL，2min10mL左右。5.00mL5.00mL150mL10mL，1mL2min同时量取20.00mL水及与试样溶液处理时相同量的淀粉酶溶液,按反滴法做试剂空白试验。即：用葡萄糖标准溶液滴定试剂空白溶液至终点,记录消耗的体积与标定时消耗的葡萄糖标准溶液体积之差相当于10mL样液中所含葡萄糖的量(mg)。试样中淀粉的含量按式（3）计算:式中：X—g/100g)；A1—mg)；A2—(mg)；0.9—葡萄糖折算成淀粉的换算系数；m—称取试样质量，单位为克(g)；V—测定用试样水解液体积，单位为毫升(mL)；500—试样液总体积，单位为毫升(mL)。注：结果保留三位有效数字。精密度在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值得10%。水分原理101℃～105℃——电热干燥箱：精度±2℃；——分析天平：感量为0.0001g；——称量瓶：50mm×30mm；——干燥器：内盛有效干燥剂。101℃～1050.002g101℃～105（冷却1h试样中的水分含量，按式（4）进行计算: ………………（4）式中：X—试样中水分的含量，单位为克每百克（g/100g）；m1—烘干前，称量瓶加试样的质量，单位为克（g）；m0—烘干后，称量瓶加试样的质量，单位为克（g）；m3—恒重称量瓶的质量，单位为克（g）；100—单位换算系数。注：计算结果保留至小数点后一位。精密性在重复性条件下，或得两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的5%。酸度6.10..0150m90m，0.5min1h（5min）酒精度同6.1。还原糖6.10..0150m90m，0.5min1h（5min）淀粉同6.4。仪器——酸度计：精度±0.1pH；——单沸式蒸馏装置；——碱式滴定管。试剂GB/T66820.05mol/LGB/T601500mL0.5min，浸泡1h（5min）2.00mL8mL10mL2min180mL200mL120mL。将盛有120mL残留液的烧杯置于酸度计的托盘上,开动磁力搅拌器，用0.05mol/L氢氧化钠标准滴定溶液滴至pH为8.2,记录消耗的毫升数(V)。同时做空白试验。计算样品中不挥发酸的含量按式（5）计算：X=（） （5）式中:X—样品中不挥发酸的含量(以乳酸计)，g/100mL；V—滴定样品时消耗0.05mol/L氢氧化钠标准滴定溶液的体积，mL；V0—空白试验消耗0.05mol/L氢氧化钠标准滴定溶液的体积，mL；c—氢氧化钠标准滴定溶液的浓度，mol/L。0.090—1.00mL氢氧化钠标准滴定溶液[c(NaOH)=1.000mol/L]相当于乳酸的质量，g。精密度同一样品平行试验的测定差不得超过0.