TCYLH 001-2023 长阳腊肉规范规程

ICS67.120.10CCSX22CYLH长阳土家族自治县腊制品行业协会团体标准T/CYLH001—2023Changyangbacon2023-07-14发布 2023-07-25实施长阳土家族自治县腊制品行业协会  发布T/CYLH001T/CYLH001—2023PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANII目 次前言 II范围 1规范性引用文件 1术语和定义 1要求 2试验方法 3检验规则 3标签、标志、包装、运输和贮存 4质量承诺 4前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由长阳土家族自治县腊制品行业协会提出并归口。本文件起草单位：长阳土家族自治县腊制品行业协会、宜昌市信息与标准化所。本文件主要起草人：张笛、覃磊、刘亚东、田江海、李习双、李金玉、陈宗国。T/CYLH001T/CYLH001—2023PAGEPAGE1长阳腊肉范围本文件适用于3.1所述的长阳腊肉的生产、销售和检验。规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。GB/T191 包装储运图示标志GB2707 食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB2721 食品安全国家标准食用盐GB2730 食品安全国家标准腌腊肉制品GB2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762 食品安全国家标准食物中污染物限量GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB5009.26食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB5009.27品安全国家标准食品中苯并(a)芘的测定GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15691 香辛料调味品通用技术条件GB18394畜禽肉水分限量GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则《定量包装商品计量监督管理办法》（国家市场监督管理总局令第70号）术语和定义下列术语和定义适用于本文件。长阳腊肉（冻要求原辅料要求4.1.1GB2707、GB31650GB183944.1.2水：应符合GB5749规定。4.1.3食用盐：应符合GB2721的规定。4.1.4香辛料：应符合GB/T15691的规定。感官要求长阳腊肉的感官指标应符合表1

表1 感官要求感官指标要求色泽脂肪呈乳白色，瘦肉呈枣红色，无黏液，无霉斑气味具有特有的腊香味，无异味、无酸败味组织形态外表油润，肉质紧密、有弹性，块形完整、切面整齐杂质无正常视力可见外来异物滋味滋味鲜美，咸淡适中理化要求理化指标应符合表2的规定。

表2 理化要求项目指标水分/(%)≤25.0食用盐(以NaCl计)/(%)≤8.0亚硝酸盐（以亚硝酸钠（钾）计）/(mg/kg)≤30.0过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)≤0.45苯并(a)芘/(ug/kg)≤5.0铅(以Pb计)/(mg/kg)≤0.3镉(以Cd计)/(mg/kg)≤0.1总汞(以Hg计)/(mg/kg)≤0.05铬(以Cr计)/(mg/kg)≤1.0总砷/无机砷（以As计）/(mg/kg)≤0.5N-二甲基亚硝胺/(ug/kg)≤3.0其他要求应符合GB2760和GB2762的规定。净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求。T/CYLH001T/CYLH001—202333食品加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。试验方法感官要求应按GB2730规定的方法检验。理化要求水分应按GB5009.3规定的方法测定。食用盐应按GB5009.44规定的方法测定。亚硝酸盐应按GB5009.33规定的方法测定。过氧化值应按GB5009.227规定的方法测定。苯并(a)芘应按GB5009.27规定的方法测定。铅应按GB5009.12规定的方法测定。镉应按GB5009.15规定的方法测定。总汞应按GB5009.17规定的方法测定。铬应按GB5009.123规定的方法测定。总砷/无机砷应按GB5009.11规定的方法测定。N-二甲基亚硝胺应按GB5009.26规定的方法测定。净含量应按JJF1070规定执行。检验规则组批和抽样T/CYLH001T/CYLH001—202344kg,抽样量不低于2kg。样品分为两份，一份检验，一份留样备查。出厂检验出厂检验项目包括感官要求、过氧化值、水分、净含量、标签。产品经检验合格方可出厂。型式检验型式检验包括本标准4.24.34.4和4.5新产品投产鉴定时；正式生产后，如原料、工艺有较大改变，可能影响产品质量时：3供需双方发生产品质量争议需要仲裁时；行政主管部门提出型式检验要求时。判定规则出厂检验项目全部符合本标准要求时，判定为合格；出厂检验项目不符合本标准要求的，可加133标签、标志、包装、运输和贮存标签和标志产品标签应符合GB7718的规定，产品营养标签应符合GB2