餐饮行业绩效考核制度

餐饮行业绩效考核制度为了提高餐饮服务的质量和厨房管理的品质，以保障师生的安全和满意度，公司制定了月度考核制度，设立了“菜肴质量重点奖”、“班组管理品质奖”两个集体奖和“星级员工”、“星级管理者”两个个人奖。“菜肴质量重点奖”评选条件包括：每周按照菜系高中低比例出菜单，保证生产实际品种达到40余种，低价位品种达到6只以上，当月师生未对菜肴口味、色泽等质量问题口头投诉，每日推出一只创新菜和特价菜，保证节假日和双休日菜肴正常供应，菜肴品种不少于20只品种并有荤素菜品种的选择，工作区域干净整洁，未发生违反食品加工卫生管理细则和生产安全细则，当月每日班后检查未发生安全隐患，员工未发生违纪违规现象。“班组管理品质奖”评选条件包括：严格按照食品加工流程操作，未发生违食品卫生管理和生产安全管理细则，工作区域动态和静态达到卫生、干净、整洁，文明礼貌、服务周到，未与师生发生争吵、未发生服务质量投诉，团结协作，积极完成上级交给的任务，以科学发展观为指导，开展工作创新和服务创新研讨，有新的举措产生，努力挖潜，降低能耗和易耗品费用成绩突出的。“星级服务员”评选条件包括：团结协作，服从上司指挥，积极完成上级交给的任务，业务能力强，或操作能力进步较快的，熟知食品卫生知识和本岗任应知应会知识的，关心集体、有公司的荣誉感和岗位责任感，工作或服务中、受到顾客和同事表扬的，卫生包干和个人卫生、寝室卫生达标的，为经营服务提出有价值建议的。“星级管理者”评选条件包括：能吃苦耐劳，带领员工完成生产指标的，本组食品卫生和生产安全达标的，动态和静态监控检查中，成绩突出的，未发生一次质量和服务投诉意见的，品种创新，工作创新突出的，降低生产能耗，设施设备完好率突出的，工作区域未发生陌生人进入的。奖励实施包括：当月班组获得“菜肴质量重点奖”、“班组管理品质奖”的，每获得一个奖项给予300元的奖励；当月获得“星级员工”、“星级管理者”的，每获得一个奖项给予100元的奖励；多次获得奖励的，年度可参选优秀员工和先进员工的评选。公司每年底都会进行“学生满意度”、“业主满意度”和“员工满意度”的调查，以提高各餐饮区域和餐饮项目的管理质量。如果当年度满意度得分达到公司要求，公司将按正常发放经营业绩奖。如果得分低于要求，公司将扣减当年度经营业绩奖的10%至40%。调查表详见附件。在产品设计方面，盛香亭注重四点关键：标准、易复制、定制和安全。他们强调食品安全第一，口味第二，坚持一锅一卤，一日一弃的标准。此外，他们还注意增加一人和二人台的数量占比，利用明档将制作和展示合二为一，以便更好地提高顾客的就餐体验。在产品结构设计上，盛香亭精简产品，以小吃为主，其他产品则是用来打辅助和“捡漏”的。阿甘锅盔是近两年迅速崛起的品牌之一，其品牌创始人张玉将10元的锅盔做成了估值超过10亿的品牌，单店营业额高达45万元。阿甘锅盔的扩张秘诀在于：1.单店盈利快，2.运营服务标准化，3.不急于扩张，精准选址。阿甘锅盔的单店面积均在20平左右，只有4-5个工作人员，月均营业额在10-50万元，凭借这样的小店模式，单店可以在半年内快速回本。阿甘锅盔将运营服务体系标准化，采用三查、三秀、一试、一品的规范标准。此外，他们并没有急于扩张，而是精准定位15元以内的小吃消费者客群，并对客流量、周边商圈、成功店面经验进行分析研究后再指导选址。外卖已经成为餐企的一大热门话题。随着外卖红利的衰退，餐企外卖的运营已经进入了精细化时代。糯雅芳粥是一个专攻三、四线城市的粥品牌，在一年内实现了4个亿的营收，2年内开出了近300家门店，外卖营业额占比高达80%。在峰会上，糯雅芳粥的创始人刘剑分享了他们打造外卖的九大“必杀技”。其中之一就是要让外卖产品具有差异化。外卖产品需要实现30%以上的差异化才能脱颖而出。为了塑造产品的体验感和仪式感，糯雅芳粥选择了更接近碗的包装盒，以符合消费者的使用习惯，并提供更加仪式化的用餐体验。学习外卖平台规则、优化菜单和装修、以及回访顾客并处理差评等技巧都是提高外卖业务的关键。另外，稳定的品质和口碑可以积累忠实客户群，而研发定制设备和提高出餐效率则可以提高效益。线上线下相辅相成，实时关注竞争对手信息也是必要的。