下载本文档
版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领
文档简介
1/1肉类知识问题2023质量合格的冷冻肉是经过严格检疫检验的，是鲜肉经过预冷和速冻而成的。合格的冷冻肉相比鲜肉，可以保藏更久，在保质期内鲜度较好。下面是我为大家整理的关于肉类学问问题最新，盼望对您有所关心。欢迎大家阅读参考学习!
如何正确解冻肉?
1、微波解冻法：通常微波炉自带解冻功能，用几分钟的时间将冻肉从不同方向被加热，保证肉的温度匀称，直至冻肉便利切割。此方法仅适用于外形匀称的冻肉。假如肉的厚度不一，很可能微波解冻后，一部分变色一部分仍是结冰状态。
2、冷水解冻：此方法是一个长达几小时浸泡的过程，在此过程中，冻肉简单滋生细菌，不能保证肉质和新奇度。
3、热水解冻：外表变色，里面却仍有冰晶，冻肉只可能变成“夹生肉”。长时间浸泡，微生物生长快速，大量可溶性含氮物和维生素B族溶于水，使肉失去原有鲜味。
4、冷藏室里提前解冻：通常冷藏室的温度在-1℃到1℃之间，既不会有大量微生物滋生，也保证了蛋白质原有的状态，可溶性含氮养分物也不会流失。解冻匀称有质感，卫生又美味。
冰蛋冷藏运输
冰蛋货温应低于-8℃。外包装应使用坚实的纸箱、钙塑箱，并且有完好的内包装。
冰蛋应使用冷藏车装运，装车前车辆应预冷.装载方法应采纳紧密装载。用机械冷藏车装运，车内保持-9℃～-12℃;加冰冷藏车冰中掺盐15%～25%。
肉类订货的参考原则
1、充分了解货源：确保供应商可以供应充分的货源，不论是一般商品还是季节性商品，供应商有肯定规模。
2、了解区域性商圈：对於区域内的农贸市场，竞争超市，餐厅等大众的消费习惯，作深化了解。以便了解商品品项与价格。
3、确定肉类品质：肉类肯定是放心肉，并经过检疫合格正规的厂商。坚决杜绝私宰肉，注水肉进入超市。
4、开发新品项：除一般大众所需，更需引导，教育顾客新的食肉方式.
订货原则
1、商品品项：依据实际销售状况，季节性，节日做品项的增减并留意品项的销售，对於新品项，可以二个月的销售为依据计算米效，推断是否持续贩买。
2、订货数量：要依据平常销售、库存量，价格、促销、季节性、节日作为订货的依据。促销时订货数量可依据以前促销的销量为依据订货。
3、维持合理的库存量：每天的订货量加上前一天的库存量以不超过预估销售量的1.5倍为准，那每日开店的库存量可以在次日中午前销售完毕，即维持库存天数为1.5天。
4、肉类销售：肉类促销时要先了解供应商是否有足够
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
评论
0/150
提交评论