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年级层次:专业:学号:年级层次:专业:学号:姓名:装订线装订线装订线装订线注：装订线内禁止答题，装订线外禁止有姓名和其他标记。第3页共5页东北农业大学成人教育学院考试题签食品工厂设计基础（B）一、名词解释（每题5分，共30分）1、三联槽：2、基本建设程序：3、建设项目：4、生化需氧量（BOD）：5、构筑物：6、管道附件：二、判断题（每题2分，共30分）1、食品工厂GMP工程设计可减少食品安全的风险。（）2、生产过程、操作、检验是食品工厂设计重点。（）3、环境、设备、是食品工厂设计重点。（）4、食品工厂清洁空气流向设计应从非清洁区流向清洁区。（）5、设计食品车间内排水沟，废水的流向应从非清洁区流向清洁区。（）6、蒸汽、水、電等配管可以設於食品暴露之直接上空。（）7、食品工厂因污染少建设项目不用报环保部门审批。（）8、气象资料是食品工厂排水系统设计的主要依据。（）9、食品原料的产地对食品企业没有影响。（）10、食品工厂车间清洁区域应设在厂内的上风向区。（）11、食品工厂的构筑物如生产车间、办公室、检验室。（）12、罐头食品工厂主车间应设在锅炉房的下风向。（）13、生产车间工艺布置图就是生产工艺流程图。（）14、管路设计是食品工厂设计中的一个重要组成部分。（）15、管子、法兰和阀门等标准化的最基本参数就是公称直径和公称压力。（）三、简答题（每题10分，共40分）1、食品工厂总平面设计的基本内容、基本原则？2、啤酒厂耗冷量分为哪两类？各包括哪些？（1）可以节约大量的建筑面积，从而节约基本建设投资。（2）节约土建施工工程量，从而加快建设进度。（3）节约厂房通风设备及动力，降低防火、防爆等级，降低生产费用和厂房造价。（4）对厂房的改建、扩建增加灵活性。考虑露天布置的设备：（1）生产中不需要经常看管的设备和辅助设备，受气候影响较小的设备，如吸收塔等。（2）需要大气来调节温度、湿度的设备，如冷却塔等。（3）不需要人工操作，高自动化的设备。（4）气候温度，无酷暑或严寒的地区4、什么是洁净厂房？按照洁净等级的不同车间可分为哪些区？各区有何要求何特点？洁净厂房：由于生产工艺等原因，需要采用空气净化系统以控制室内空气的含尘量或含菌浓度的厂房。分为一般生产区、控制区和洁净区。生产区对洁净等级不作要求，如化验室、外包装工段等；控制区的洁净等级为10万级或低于1万级，如非无菌原料的

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