巴氏消毒奶生产线

巴氏消毒奶生产院别：化科院专业：食品科学与工程学号：2009140131姓名：员璐现在牛奶的杀菌方式主要有：巴氏杀菌低温长时间，高温短时间巴氏杀菌，超高温瞬时灭菌，二次灭菌。我选择的杀菌方法是巴氏消毒法。巴氏杀菌奶的优点是：既可以杀死所有的致病菌，又较好地保存了牛奶的营养与天然风味。缺点是：杀菌后仍有部分耐热的细菌，因此要求在4℃左右的温度下保存，且只能保存2~7天。<一>牛奶生产工艺流程及所需要的设备：玻璃瓶→清洗→消毒→干燥↓原料乳验收→净化→冷却→贮存→标准化→均质→杀菌→冷却→灌装封口→装箱→冷藏↑塑料袋、纸容器1澄清槽，2板式冷冻机，3牛奶贮存罐，4平衡罐，5存接管，6净乳机，7巴氏杀菌器，8缓冲罐和包装机，9装袋机<二>操作要点说明：1．原料乳净化原料如的净化方式可分为过滤净化和离心净化两种，对应的设备为过滤器和离心净乳机。目前大中型工厂多采取自动排渣净乳机。2．均质均质的目的是防止脂肪球上浮、改善消毒奶的风味，促进乳脂肪和如蛋白质的消化吸收。均质机由高压式、离心式和超声波式之分。最常用的是高压式均质机。3．杀菌牛奶的杀菌方式包括：（1）低温长时间（LTLT）杀菌法，杀菌条件为62~65℃，30min，该方法使用的设备包括板式换热器（加热）、冷热缸（杀菌）、板式换热器（冷却）；（2）高温短时（HTST）杀菌法，杀菌条件是72~75℃,15s；（3）高温保持灭菌法，分为间歇灭菌和连续灭菌，间歇灭菌使用高压釜灭菌，连续灭菌使用水压式灭菌剂；（4）超高温瞬时(UHT)灭菌法，杀菌条件是130~150℃,0.5~15s，使用的设备为超高温板式杀菌设备。4．冷却杀菌后的牛奶应立即冷却到4℃以下，冷却设备因杀菌方法而不同。LTLT法宜用板式换热器冷却。HTST法，在板式杀菌器的换热段，与刚输入的温度在10℃以下的原料乳进行热交换，然后再用冰水冷却到4℃（用塑料袋或纸容器灌装）或室温（瓶装）。<三>巴氏消毒奶加工生产线奶罐车→澄清槽→板式冷冻机→牛奶贮罐→平衡罐→均质机（换热区、冷却区）→贮罐→灌装→装箱输送→冷库<四>设备简介使用巴氏消毒法给乳制品消毒所需要的主要设备是：净乳机，巴氏杀菌器、缓冲罐和包装机。奶罐车：运送鲜奶的罐车。罐体用食品级不锈钢板制作，罐体外部需作保温层防止鲜奶变质，罐体内部要求光洁、无锐角，一般需要在每个奶舱内加上CIP(清洗装置)。运距大于500km可以考虑加小型制冷机。鲜奶运输车罐体总成：整体来讲分三层，罐体内胆，材质为304/2B食品级不锈钢，板厚度在3-4mm，中间部分为聚氨酯发泡保温，厚度为80mm，新疆及西北部地区为100-120mm不等，半挂人孔部分聚氨酯发泡为60mm厚。保温效果在24小时±2-3℃。罐体最外部为2mm厚304不锈钢板。内胆部分有清洗装置，清洗杆（或清洗球）;清洗管(Φ38mm)，四个或多个旋转清洗喷头，外接水管，稍加压力即可自动清洗罐体内胆。二是有发改委批准的汽车整车公告，公告一般有：鲜奶运输车、液态食品运输车等，满足用户挂牌需求。用途广泛：罐体材质选用优质铝合金和不锈钢制作，罐内及罐体可加装保温及制冷功能，可运输奶制品和液化食品运输。高效：可根据需求将罐体设置为多仓，可随时分装多种介质，可实现泵进泵出，过表，不过表，自流过表等功能。安全经济：灌顶设置通气阀，开启自动调整，减少液体的蒸发损耗，防止罐内产生正负压时液灌体变形；根据运输介质需要可设置静电接地盘。加装防火罩，防止因静电、火星产生意外交通事故；罐内余液量少，符合国标小于1%的规定；可选组件多；可根据需要选装流量计，液位计，安全锁上装置，防溢漏装置等。多种配置，多种选择，适应市场需求。澄清槽：低速搅拌，重力澄清，物料仃留时间长。选择适合的重相溢流堰可保证槽子的稳定操作。为改变混合效率，涡轮的转速和插入液体的深度可以调节。可灵活确定级数。设备造价低，易于加工。每一级易于取样，经化学分析后可取得两相的物料浓度分配。可适用于净化、提取、分离的萃取、洗涤、反萃取过程。冷冻机：系指用压缩机改变冷媒气体的压力变化来达到低温制冷的机械设备。所采用的压缩机，因其使用条件和压缩工作介质的不同，它有不同于一般的空气压缩机。按冷冻机结构和工作原理上的差别，它与空气压缩机类似，也可分为活塞式、螺杆式、离心式等几种不同形式。冷冻机是压缩制冷设备中最重要的组成部分之一。冷冻机有水冷式、风冷式两种。水冷式制冷效果较好，但需要冷却水，风冷式灵活方便，无需冷却水，适合缺水地区或需移动场合使用。工作原理：将空气冷却至露点温度以下，空气中的水气即凝结成水。将凝结水排除再加热即可获得低湿度的空气。空气的冷却来源可使用冷冻机的冷媒、冰水或卤水，现代冷冻除湿机通常采用冷冻除湿机专用压缩机制冷。操作规程一、开启1、选择开关搬向手动位置。2、打开压缩机的排气截止阀。3、滑阀指针在“0”的位置上，即10%负荷位置。4、按电加热按钮，加热灯亮，油温升至40℃后，按加热停止钮。5、按水泵起动钮，向油冷却器供水。6、按油泵按钮起动油泵，同时回油电磁阀C自动开启。7、5秒到10秒钟后，油压与排气压力压差可达0.4～0.6Mpa，按主机起动钮，压缩机起动，旁通电磁阀A也即自动打开，回油电磁阀C自动关闭。8、观察吸气压力表，逐步开启吸气截止阀。压缩机进入运转状态，A阀自动关闭，调整油压调节阀，使油压（喷油压力与排气压力）差为0.15～0.3Mpa9、压缩机运转的压力、温差正常后，检查各运动部位、测温、测压点的密封情况。二、停机1、将能量调节柄打在减载位置，使滑阀退到“0”。2、按主机停车按钮，停主机。3、关闭吸气阀。4、停油泵。5、停水泵。平衡罐：使浸出车间内各设备中的自由气体汇集，并起平衡系统压力作用的容器。均质机：可有效的分离护体样品表面和被包含在内的微生物均一样品，样品装在一次性无菌均质袋中，不与仪器接触，满足快速、结果准确、重复性好的要求。工作原理：转子和定子的精密配合，工作头（转子和定子锻件制造）爪式结构，双向吸料，剪切效率高。间歇式高剪切分散乳化均质机是通过转子高速平稳的旋转，形成高频、强烈的圆周切线速度、角向速度等综合动能效能；在定子的作用下，定、转子合理狭窄的间隙中形成强烈、往复的液力剪切、摩擦、离心挤压、液流碰撞等综合效应，物料在容器中循环往复以上工作过程，最终获得产品。特点：·运转稳定、噪音小、清洗方便、机动灵活，可连续使用，对物料可进行超细分散、乳化。可广泛适用于工业生产的乳化、均质和分散。对牛奶豆乳等各类乳品饮料，在高压下进行均质，能使乳品液中的脂肪球显著细化，使其制品食用后易于消化吸收，提高使用价值。巴氏杀菌机：杀菌的原理是在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快。但温度太高，细菌就会死亡。。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。但经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢。巴氏杀菌机的杀菌原理巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3~10天，最多16天。分类目前国际上通用的巴氏高温消毒法主要有两种：一种是将牛奶加热到62~65℃，保持30分钟。采用这一方法，可杀死牛奶中各种生长型致病菌，灭菌效率可达97.3%~99.9%，经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等，但这些细菌多数是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益健康。第二种方法将牛奶加热到75~90℃，保温15~16秒，其杀菌时间更短，工作效率更高。但杀菌的基本原则是，能将病原菌杀死即可，温度太高反而会有较多的营养损失。缓冲罐：缓冲罐主要用于各种系统中缓冲系统的压力波动，使系统工作更平稳，其原理是通过压缩罐内压缩空气来实现，被广泛应用于供水设备和中央空调系统等，结构有隔膜式缓冲罐和气囊式两种，前者由于罐体容易生锈已逐步淡出市场。包装机：简单来说，包装机就是把产品包装起来机器，起着保护，美观的作用。包装机主要分2个方面:1.流水线式整体生产包装。2.产品外围包装设备。包装机的分类：包装机的种类繁多，分类方法很多。从不同的观点出发可有多种，按产品状态分，有液体、块状、散粒体包装机；按包装作用分，有内包装、外包包装机；按包装行业分，有食品、日用化工、纺织品等包装机；按包装工位分，有单工位、多工位包装机；按自动化程度分，有半自动、全自动包装机等。(1)透明膜三维包装机主要用于各种中高档产品的透明膜三维包装,效果和香烟盒相一样漂亮,具有节能省电,包装效果精美等特点.(2)充填机充填机是将精确数量的包装品装入到各种容器内的包装机。其主要种类有：①容积式充填机。②称重式充填机。③计数式充填机。(3)封口机封口机是将充填有包装物的容器进行封口的机械，其主要种类有：①无封口材料封口机。②有封口材料封口机。③有辅助封口材料封口机。(4)裹包机裹包机是用柔性的包装材料，全部或部分地将包装物裹包起来的包装机。其主要种类有：