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§15－1糖类高考目标要求：1、葡萄糖的分子组成、结构特点、主要化学性质和用途2、比较蔗糖、麦芽糖的结构特点和主要性质3、淀粉和纤维素的通式、结构特点、通性和特性一．糖类1．定义多羟基醛或多羟基酮及多羟基醛或多羟基酮相互缩合的缩合物，统称糖；分子组成多数符合Cn(H2O)m习惯上叫做碳水化合物。2.分类单糖、二糖、多糖二、重要的单糖1、葡萄糖C6H12O6（多羟基醛糖）⑴结构CH2OH－CHOH－CHOH－CHOH－CHOH－CHO或⑵物理性质白色晶体，易溶于水，有甜味。不如蔗糖甜。⑶化学性质——具有醛和多元醇的化学性质葡萄糖C6H12O6的生化反应过程：催化剂制备：（C6H10O5）n（淀粉）＋nH2OnC6H12O6催化剂2、果糖C6H12O6⑴结构CH2OH－CHOH－CHOH－CHOH－CO－CH2OH多羟基酮糖，与葡萄糖同分异构，比蔗糖甜。⑵物理性质纯净的果糖为无色透明的晶体，通称为糖浆状液体。⑶化学性质具有酮和多元醇的化学性质水三、重要的二糖水1.蔗糖C12H22O11C6H12O6＋C6H12O水（非还原性糖、不含醛基）（葡萄糖）（果糖）水2.麦芽糖C12H22O112C6H12O（还原性糖，含－CHO）三、多糖1.淀粉(C6H10O5)n(n＝几百～几千)水淀粉酶水麦芽糖酶生化反应(C6H10O5)nC12H22O11C水淀粉酶水麦芽糖酶20％H20％H2SO4催化剂工业：(C6H10O5)n＋nH2OnC6H12O6（葡萄糖）2.纤维素(C6H10O5)n(n＝几千～几万)90％H290％H2SO4催化剂(C6H10O5)n＋nH2OnC6H12O6（葡萄糖）纤维素的结构单元中存在三个—OH（羟基）（2）用途①硝酸纤维素酯（硝酸纤维、纤维素硝酸酯）含N％高——火棉——制无烟火药含N％低——胶棉——制赛璐珞，油漆②三醋酸纤维素酯（纤维素醋酸酯、醋酸纤维）③粘胶纤维稀H＋CS2NaOH稀H＋CS2NaOH纤维素粘胶液粘胶纤维短丝——人造棉

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