(完整版)学校食堂经营项目投标文件

(完整版)学校食堂经营项目投标文件投标人：隆辉餐饮服务有限公司（盖章）法定代表人或其委托代理人：姜同起（签字或盖章）日期：2014年12月8日目录：1.公司概况（附公司主要管理人员资料）2.企业资格证明材料（资格证明、资金证明、企业管理人员情况材料）3.投标食堂经营方案、服务承诺、经营优势4.近年的餐饮经营业绩5.经营保证条件的说明1.公司概况隆辉餐饮服务有限公司成立于*年，专业从事学校后勤服务和物业服务，承包经营管理大、中、小学校食堂、寝室物业管理服务等。经过几年的奋力拼搏和艰苦创业，公司奠定了扎实的发展基础，沉淀了深厚的餐饮文化底蕴，培育了优秀的餐饮管理人才和厨师。公司现有职工30多人，其中专业管理人员11人，具有厨师资格证的人员7人，公司具有较强的餐饮研发、生产能力和较完善的现代企业管理运营系统，尤其是积累了丰富的学校大型食堂管理经验，公司的管理受到了学校师生的一致好评。公司自成立以来，一直秉承“绿色美食、服务校园”的经营宗旨，怀着“责任·精进·敬天爱生”的信仰，弘扬“坚韧造就卓越、无畏开创未来”的精神，加强制度化建设、完善企业管理体系，加强团队建设，打造学习型组织，增强企业核心竞争力，把企业做强做大。2.企业资格证明材料拟派项目负责人（总经理）资格情况表：姓名：姜同起性别：男年龄：**职称：注：业绩证明应提供旁证材料（合同或其他有效证明材料）毕业时间：1991年学校专业：联系电话：最近一年工作状况：良好拟在本项目中担任主要工作：项目负责人后附身份证、资格证等相关证明材料。3.投标食堂经营方案、服务承诺及经营优势第一部分：食堂经营方案一、经营方针以服务学生为核心，靠优质的服务，不断翻新饭菜品种花样，赢得荣誉；以实惠、卫生、可口，薄利多销为基本原则；听从校方的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按《食品卫生法》，严格操作规程。保证让学校放心，让师生满意。二、管理措施1.严把进货关。坚持杜绝来路不明的各种货源进入食堂。分工具体，责任明确，由专人负责进货，定点进货，做好台账。不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等，坚决不要。2、为了保证食品安全，食堂必须严格执行处理流程。蔬菜在细加工之前必须先摘好洗净，然后在干净的水池中清洗3遍以上，再浸泡半个小时以上。在细加工之前，生熟食品、容器、工作区必须分开，杜绝交叉感染。工作人员必须按照食品卫生规定加工食品，确保学生吃得放心、舒心。3、不合格或霉坏变质的食品不得上柜台，剩余饭菜必须及时倒掉，加工失误的饭菜不上柜台，天天重复的饭菜也不上柜台。4、工作人员必须讲究仪容仪表，上班期间必须穿戴工作服，保持衣冠整齐、干净卫生。同时，个人卫生也必须保持，勤洗手、勤剪指甲，女性不浓妆艳抹、不留过肩长发，男性不留胡须。5、食堂必须保持室内卫生，禁止蚊、蝇出现。碗筷必须消毒，无水垢、油垢现象。确保卫生安全。6、操作间设备必须整齐划一，工作台、餐具、炊具、地面、墙面必须按时消毒，干净无异物。冰箱必须保持干净卫生，食物必须按照类别分档分类保存。7、工作人员必须服从领导分配，尊敬校方领导和老师，爱护学生，爱岗敬业，尽职尽责。8、工作人员必须严格遵守劳动纪律，不得迟到、早退，严禁干私活、接朋友、带小孩、脱岗、串岗、打闹、吃零食及其他不文明的语言和行为，严禁在公共场所乱扔杂物、烟头，随地吐痰，聚众喝酒等，不得穿着工作服去厕所。9、全体工作人员必须熟练掌握消防安全常规常识，严格执行消防安全标准，确保不出问题。要做到人走灯灭，人走水停，注重节约。10、在保证提供无公害食品的基础上，食堂力争提供绿色餐饮。11、食堂必须保证菜品花色品种丰富，完善保温保鲜措施，保证就餐质量。12、食堂必须提供丰富的小吃和多种菜品及菜肴，热量及能量标准按照本地区饮食习惯制作，每周一公布菜谱。三、人员配备：1、食堂需要配备面食人员、厨师、营养师、切配人员、勤杂工、消毒工、采购人员、充值人员、账务人员、主管等。2、所有工作人员必须接受体检，定期和不定期体检，如有特殊情况，暂停上班。3、食堂必须保证按时开饭，聘请足够数量的工作人员满足校方实际需要。4、对工作人员定期进行思想教育和安全教育，提高他们的素质和服务能力。对工作人员实行量化考核管理，鼓励他们提出新的建议和创新，一旦采纳，将根据具体情况给予物质奖励。饭菜供应计划包括保证饭菜熟透，保证一日三餐正点、足量供应，蔬菜可应急添加。品种多样，价格优惠，能适应不同经济状况和口味的师生就餐。早点供应不少于7个品种，中晚餐主荤菜不少于4个品种，小荤菜不少于4个品种，蔬菜品种不少于6个。每个学生每顿主荤菜1个，小荤菜1个，蔬菜2个。菜价制定原则是食堂大伙单菜最高价不超过4元/份，1元及以下的低档菜每餐不少于3－5个品种。特色伙食考虑学生的承受能力，做到价格合理。尊重校方的指导意见，加强与校方的交流和沟通。定期向校方汇报工作情况，征求校方的意见和建议。定期了解师生对食堂的意见和建议。按时交纳水电费和其他应交的费用，设立意见箱，随时听取师生的建议，接受师生的监督，尽全力满足他们的合理化要求和建议。拟建立的食堂管理制度包括日常管理办法、文明服务制度和安全操作制度。遵守政府和学校有关卫生、环保、安全、防火等各项规定。加强内部管理，防止发生群体性食物中毒以及治安、消防、计生、劳动、环保等重大责任事故、事件。加强卫生工作，确保食品、餐具、环境和个人的卫生。加强员工的职业教育，提高服务水平和质量，师生满意和基本满意率不低于80%。员工必须礼貌待人，文明服务，优质服务。窗口服务必须穿戴好工作服、帽和工牌号，仪表整洁，售饭菜时态度和蔼，服务热情。不得以任何理由与职工顶撞、吵闹或打架，一经发现除罚款外，情节严重的立即辞退。员工之间不得争吵、嬉闹或打架，一经发现严肃处理。出售饭菜价格合理，买卖公平，不搞特殊。食堂必须切实搞好安全保卫工作，避免不必要的损失和有害现象。2、每位员工都必须爱护和合理使用食堂的设施、设备和餐饮用具，因为这些都属于公有财产。3、食堂操作间的加工设备、电器等设备必须经常检查和保养，如果发现问题，必须立即组织维修。严禁进行非正常操作。4、工作人员在工作中必须合理使用各种设施、设备和用具，不能违规使用或强行工作。5、如果因为人为原因造成财物损失，需要在批评教育的基础上进行赔偿，具体赔偿数额将根据情节轻重来确定。10、卫生检查制度食堂必须严格执行食品卫生法的相关规定，确保个人卫生、饮食卫生和环境卫生。1、严禁采购、验收和加工变质的食物。2、食品必须分开放置，生熟食品不能混放。3、每天制作的饭菜和下班后剩余的饭菜必须随时清理并加盖。4、存放食品的容器必须在使用后清洗干净，需要消毒的容器必须坚持进行消毒，并且要摆放整齐。5、炒熟和直接入口的食品必须随手加盖或上架，不得随意乱放。6、工作结束后，洗菜池、工作台、砧板和案板必须打扫干净。7、各种机械刀具必须放置在指定地点，机械工具使用完毕后必须及时清扫干净。8、货架、售卖台、抽风系统和箱柜必须经常清扫，保持整洁，洗物池必须保持无垢无苔。9、库房里的物品必须一物一标签，堆放整齐，需要加盖的容器必须加盖。10、门窗和玻璃必须保持干净，没有积尘，天花板和墙壁不能有积尘和蛛网。11、地面必须保持清洁，每餐必须进行小扫除，每周必须进行大扫除。13、餐厅内外的下水管道必须保持畅通，经常进行清扫。14、工作人员必须讲究个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣服，便后必须洗手，不得随地吐痰或扔杂物，不得在工作时吸烟。上班时必须穿戴工作衣和帽子。15、冰柜必须保持清洁，没有霉烂或异味。16、餐具和炊具必须洗净后摆放整齐，使用前必须消毒，台面和桌子必须擦洗干净，搅拌机不能有酸味，切肉机必须清洁无异味。17、无关人员不得进入工作区，以防止食物中毒。18、就餐职工的自行车、电动车和交通工具必须按指定地点排放整齐。19、工作人员必须每年进行一次体检，以便做好疾病传播和细菌交叉感染的预防工作。20、食堂的经理、安技员和组长是主要责任人，必须做好防鼠、防蝇、防盗、防潮湿和防食物中毒的“五防”工作。防鼠：食堂操作间、仓库等存放食物的地方必须有密闭的铁门和铁窗户，以防老鼠进入。防蝇：食堂配餐间、操作间和仓库必须有防蝇设施，一旦发现蝇虫，必须立即进行喷药消杀。防盗：食堂的所有物品必须堆放保管好，保管员必须经常清点物资，食堂和仓库必须有铁门，窗户必须有铁网。防潮湿：在食堂中，主付食品、炊具、用具、机械设备的保管员应该清理分类堆放整齐，并且应该将它们上架隔墙离地，并加盖。这可以有效地防止潮湿。防食物中毒：为了防止食物中毒，青菜应该浸泡并用开水烫，肉类和油类应该经过检疫，变质变味和不卫生的食品应该被禁止出售。炊具、用具和快餐盘也应该接受严格的消毒。采购、验收、保管制度：物资采购流程应该是采购人填写请购单（采购计划），采购部门负责人审批，经理审批，最后是采购。购进食品、原料、设备等生产性物资应该由仓管员负责验收和保管。验收人员应该对购进物品进行单据、物品、帐目的核对。如果购进的物品有毒、有害、变质、变味、发霉或不合要求和不合手续，验收人员有权拒绝验收。入仓物品应该严格登记，出仓物品应该有经领人签名，确保每天帐物登记清楚、相符。仓库应该保持清洁卫生，物品堆放整齐有序，及时清仓，防止物品变质、发霉。同时，应该做好防盗、防火、防鼠、防蛀工作。每月底应该清仓一次，库存物资统一过秤，库存物资与帐目相符。剩余饭菜应该及时保管好，防止变质、蝇叮、鼠咬和被盗。服务承诺：我们同意贵校招标文件的要求，并承诺如下服务：我们不经营与饮食服务无关的营业，有较强的为师生服务的意识，确保每日早餐、中餐、晚餐及夜餐的正常供应。我们保质保量，价格合理，并接受招标单位对环境卫生、食品卫生、服务态度、饭菜质量及价格等进行的监督、检查。我们食堂所有工作人员持健康证上岗，厨师持资格证上岗，并在上岗前对食堂相关工作人员进行卫生、业务技能及相关管理制度进行培训。同时，我们严格执行《中华人民共和国食品卫生法》，把好采购、制作、销售、保管关卡，不发生群体食物中毒事件。我们的环境卫生、炊具卫生、炊管人员个人卫生达标，并且我们的满意和基本满意率达80%以上。我们的桌凳、门窗、锁具、水电设施完好，能正常使用，不发生影响学生的噪音，不发生空气污染。我们严格遵守国家相关法律、法规及公司各项规章制度，并接受学校后勤部门的统一管理。我们加强防火、防盗和劳动防护安全教育，并落实安全防范措施。如果因我们的原因发生火灾、工伤等事故，我们将全部负责赔偿责任。公司的经营优势主要体现在以下几个方面：首先，我们拥有一支职业化的管理队伍。这些管理人员不仅具有丰富的实际操作经验，还通过外部和内部培训不断提升自己的管理技能和实战能力，具备同行业先进的管理经验和技能。其次，我们拥有雄厚的技术力量。公司定期和不定期地进行技术和服务意识的培训，以提高员工的素质水平和专业技能，为客户提供更加优质的服务。此外，我们近年来的餐饮经营业绩也非常出色，得到了广大客户的认可和信赖。在经营保证方面，我们有以下几点保障：一、我们拥有多年的学校食堂承包经验，并拥有大量专业技术人员和管理人员，可以提供专业而优质的服务