临床营养学教学大纲(精)

临床营养学教学大纲(精)临床营养学教学大纲（供护理专业本科四年制使用）学分数：2学时：2课程性质：护理专业本科生A类选修课程。教学目的与要求：《临床营养学》是高等院校护理专业新开设的一门专业课程，旨在培养临床护理人才，学生对本课程的掌握直接影响着临床护理课程的学习。一.基本知识教学目标：1.掌握人体所需各种营养素及其代谢的基本理论。2.理解合理营养的卫生要求与膳食要求。3.掌握不同生理与病理情况的营养需求。二.能力培养目标：1.能够从事社区营养咨询、健康教育和干预工作。2.能够胜任医院营养科的一般工作。3.具有继续学习自我提高的能力。三.思想教育目标：1.充分认识和理解我国制定的有关营养政策。2.热爱本职工作，对本专业有较深层次的理解。3.具有吃苦耐劳、勇于探索的精神和良好的职业道德。基本内容：包括课堂教育及实习两部分：课堂教育部分：营养素、各类食物的营养价值、平衡膳食、特殊人群的营养、营养调查与咨询、医院基本膳食、肠内营养、肠外营养、治疗膳食与试验膳食、食疗与药膳、保健食品与绿色食品、消化系统疾病营养治疗、呼吸系统疾病营养治疗、循环系统疾病营养治疗、内分泌系统及代谢性疾病营养治疗、泌尿系统疾病营养治疗、血液系统疾病营养治疗、感染性疾病营养治疗、妇产科疾病营养治疗、儿科疾病营养治疗、手术、创伤患者的营养、肿瘤患者的营养。实习部分：膳食调查、食谱制定、匀浆膳的配制、糖尿病病人的食谱设计与评价等。教学方式：课堂教学采用“带着问题学”的方法，案例讨论与讲课相结合。教学内容：1.营养学基础：营养素、各类食物的营养价值、平衡膳食、特殊人群的营养等。2.临床营养学总论：营养调查与咨询、医院基本膳食、肠内营养、肠外营养、治疗膳食与试验膳食、食疗与药膳、保健食品与绿色食品等。3.临床营养学各论：各种疾病的营养治疗等。4.实习：膳食调查、食谱制定、匀浆膳的配制、糖尿病病人的食谱设计与评价等。教学用书：焦广宇、蒋卓勤主编，《临床营养学》（第一版），人民卫生出版社，2002年。开课学期：第三学期。《临床营养学》教学时数分配顺序1.营养素2.各类食物的营养价值3.平衡膳食4.特殊人群的营养5.营养调查与咨询6.医院基本膳食7.肠内营养8.肠外营养9.治疗膳食与试验膳食10.食疗与药膳保健食品和绿色食品是当今食品市场中备受关注的两个方面。保健食品是指具有保健功效的食品，如维生素、矿物质等，而绿色食品则是指无污染、无添加、天然健康的食品。在本章中，我们将学习营养学的基础知识，包括膳食、食物、营养和营养素的概念，以及膳食营养素参考摄入量。了解这些基础知识对于我们理解后续章节的内容非常重要。蛋白质是人体必需的营养素之一，它具有多种生理功能。本节将介绍蛋白质的生理功能、消化、吸收和代谢，以及氨基酸和必须氨基酸的概念。我们还将了解蛋白质缺乏和过量的原因、临床表现和治疗原则，以及蛋白质的供给量和食物来源。脂类是另一个必需的营养素，它也具有多种生理功能。本节将介绍脂类的生理功能、消化、吸收和代谢，以及脂肪酸和必需脂肪酸的概念。我们还将了解脂类缺乏和过量的原因、临床表现和治疗原则，以及脂类的供给量和食物来源。总的来说，本章将为我们深入了解营养学提供基础知识，并为后续章节的学习打下坚实的基础。第三章平衡膳食第一节中国居民膳食结构现状【目的要求】了解食物消费和营养素摄入状况，以及营养状况对居民健康的影响。【内容】1.食物消费和营养素摄入状况。2.营养状况对居民健康的影响。【教学方式】课堂讲授和讨论。【复习思考题】1.什么是膳食模式？2.合理膳食应该满足哪些条件？3.膳食模式的变化会对健康产生什么影响？4.有哪些因素会影响膳食模式？第二节合理营养原则――《中国居民膳食指南》【目的要求】掌握《中国居民膳食指南》。【内容】1.《中国居民膳食指南》的内容。【教学方式】课堂讲授和讨论。【复习思考题】1.《中国居民膳食指南》的内容包括哪些方面？第三节平衡膳食模式——《中国居民膳食平衡宝塔》【目的要求】掌握《中国居民膳食平衡宝塔》的内容，熟悉平衡膳食宝塔的应用，了解平衡膳食宝塔的说明。【内容】1.平衡膳食宝塔的说明。2.平衡膳食宝塔的应用。【教学方式】课堂讲授和讨论。【复习思考题】1.《中国居民膳食平衡宝塔》的内容包括哪些方面？2.什么是膳食指南？3.如何运用中国居民平衡膳食宝塔来指导大众的食物选择？第四节膳食计划的制定【目的要求】熟悉制定膳食计划的方法，包括确定自己的食物需求、同类互换、调配丰富多彩的膳食、合理分配三餐食量、因地制宜、充分利用当地资源以及养成长期坚持的习惯。【内容】1.确定自己的食物需求。2.同类食物互换，调配丰富多彩的膳食。3.合理分配三餐食量。4.因地制宜，充分利用当地资源。5.养成长期坚持的习惯。【教学方式】课堂讲授和讨论。【复习思考题】1.制定膳食计划的内容包括哪些方面？第四章特殊人群的营养第一节孕妇和乳母的营养【目的要求】掌握孕期和乳母的营养需求，熟悉孕期和乳母的常见营养问题，了解孕期的生理特点、泌乳期的内分泌调节以及乳母营养对乳汁质量的影响。【内容】1.孕妇的营养需求：孕期生理特点、营养需求和常见问题。2.乳母的营养需求：泌乳期的内分泌调节、乳母营养对乳汁质量的影响、营养需求和常见问题。【教学方式】课堂讲授和讨论。【复习思考题】1.孕妇和乳母在营养需求上有哪些特殊性？2.孕妇营养不良对母亲和胎儿有哪些影响？3.结合乳母的生理特点说明其营养需求和合理膳食原则？1、食谱编制的概念、目的、原则、步骤；2、SOAP营养咨询方法；3、采集饮食史；4、收集病史；5、临床检查；6、营养评价的进展；【教学方式】课堂讲授，讨论、实验【复习思考题】1、食谱编制的原则是什么？2、SOAP营养咨询方法的步骤是什么？3、采集饮食史的注意事项有哪些？4、为什么要收集病史？5、营养评价的进展包括哪些方面？3、肠外营养的应用：适应症；禁忌症、并发症及处理；肠内营养和肠外营养的相互关系。4、肠外营养的监测。【教学方式】课堂讲授，讨论、实验【复习思考题】1、肠外营养制剂的组成和制备方法是什么？2、肠外营养的适应症和禁忌症有哪些？如何处理并发症？3、肠内营养和肠外营养有什么相互关系？4、肠外营养的监测方法有哪些？5、中心静脉营养和周围静脉营养有什么区别？1、食疗学的定义和研究内容：介绍食疗学的概念和研究内容，包括食物的营养成分、食物对人体的生理作用等。2、食疗学的现代科学意义：探讨食疗学在现代医学中的应用和意义，包括预防和治疗疾病、促进健康等方面。3、药膳的特点：介绍药膳的特点，包括药食同源、药膳的制作方法等。4、药膳的分类：介绍药膳的分类，包括按功效分类、按疾病分类等。5、药膳学的发展展望：探讨药膳学的未来发展趋势和展望，包括应用现代科技手段、深入研究药膳的功效等方面。【教学方式】课堂讲授，讨论【复习思考题】1、什么是食疗学？它的研究内容有哪些？2、药膳的特点是什么？它的分类有哪些？第十一章保健食品与绿色食品【目的要求】了解保健食品和绿色食品的概念、法律法规和生产标准，掌握其重要性和发展现状。【内容】1.保健食品：保健食品的定义、原料资源、保健功能、法律法规和基本要求。2.绿色食品：绿色食品的来源、发展现状、重要性、生产和质量标准体系。【教学方式】自学【复习思考题】1.什么是保健食品？其法律法规和基本要求是什么？2.绿色食品的来源和重要性是什么？其生产和质量标准体系是怎样的？第十二章消化系统疾病营养治疗【目的要求】掌握慢性胃炎、消化性溃疡、肝硬化、慢性胰腺炎、便秘等消化系统疾病的营养治疗原则和食物选择，了解其概述和主要临床表现。【内容】1.慢性胃炎：概述、主要临床表现、营养治疗原则和食物选择。2.消化性溃疡：概述、主要临床表现、营养治疗原则和食物选择。3.溃疡性结肠炎：概述、主要临床表现、营养治疗原则和食物选择。4.肝硬化：概述、主要临床表现、营养治疗原则和食物选择。5.肝性脑病：概述、主要临床表现、营养治疗原则和食物选择。6.胆囊炎与胆石症：概述、主要临床表现、营养治疗原则和食物选择。7.慢性胰腺炎：概述、主要临床表现、营养治疗原则和食物选择。8.腹泻：概述、主要临床表现、营养治疗原则和食物选择。9.便秘：概述、主要临床表现、营养治疗原则和食物选择。【教学方式】课堂讲授和讨论【复习思考题】1.慢性胃炎的饮食治疗原则是什么？2.消化性溃疡的饮食治疗应遵循什么原则？其分期饮食治疗措施是什么？3.肝硬化病人的饮食治疗原则是什么？4.便秘的饮食治疗措施有哪些？5.胰腺炎的饮食治疗原则有哪些？第十六章泌尿系统疾病营养治疗【目的要求】掌握急性肾小球肾炎、慢性肾小球肾炎、肾病综合症、急性肾功能衰竭、慢性肾功能衰竭的营养治疗原则和食物选择，熟悉其概述、主要临床表现、营养相关因素。【内容】1、急性肾小球肾炎：概述、主要临床表现、营养相关因素、营养治疗原则、食物选择。急性肾小球肾炎是一种以肾小球毛细血管基底膜的炎症和坏死为特征的疾病。其主要临床表现为血尿、蛋白尿和水肿等。营养相关因素包括高血压、水肿和蛋白质丢失。营养治疗原则是控制水和电解质平衡，维持营养状态，保证足够的能量和蛋白质摄入。食物选择应遵循低盐、低脂、低蛋白的原则。2、慢性肾小球肾炎：概述、主要临床表现、营养相关因素、营养治疗原则、食物选择。慢性肾小球肾炎是一种慢性肾脏疾病，其主要临床表现为蛋白尿、高血压和肾功能逐渐恶化等。营养相关因素包括高血压、电解质紊乱和蛋白质丢失。营养治疗原则是控制水和电解质平衡，维持营养状态，保证足够的能量和蛋白质摄入。食物选择应遵循低盐、低脂、低蛋白的原则。3、肾病综合症：概述、主要临床表现、营养相关因素、营养治疗原则、食物选择。肾病综合症是一种肾脏疾病，其主要临床表现为贫血、骨质疏松和代谢性酸中毒等。营养相关因素包括高磷、高钾和代谢性酸中毒。营养治疗原则是控制水和电解质平衡，维持营养状态，限制高磷、高钾和高蛋白质饮食。食物选择应遵循低磷、低钾、低蛋白的原则。4、急性肾功能衰竭：概述、主要临床表现、营养相关因素、营养治疗原则、食物选择。急性肾功能衰竭是一种突然发生的肾脏疾病，其主要临床表现为少尿或无尿、高血压和水肿等。营养相关因素包括高血压、水肿和蛋白质丢失。营养治疗原则是控制水和电解质平衡，维持营养状态，保证足够的能量和蛋白质摄入。食物选择应遵循低盐、低脂、低蛋白的原则。5、慢性肾功能衰竭：概述、主要临床表现、营养相关因素、营养治疗原则、食物选择。慢性肾功能衰竭是一种逐渐恶化的肾脏疾病，其主要临床表现为贫血、骨质疏松和代谢性酸中毒等。营养相关因素包括高磷、高钾和代谢性酸中毒。营养治疗原则是控制水和电解质平衡，维持营养状态，限制高磷、高钾和高蛋白质饮食。食物选择应遵循低磷、低钾、低蛋白的原则。6、透析：概述、主要临床表现、营养相关因素、营养治疗原则、食物选择。透析是一种肾脏替代治疗方法，用于治疗肾功能衰竭。其主要临床表现为贫血、骨质疏松和代谢性酸中毒等。营养相关因素包括高磷、高钾和代谢性酸中毒。营养治疗原则是控制水和电解质平衡，维持营养状态，限制高磷、高钾和高蛋白质饮食。食物选择应遵循低磷、低钾、低蛋白的原则。7、泌尿系统结石：概述、主要临床表现、营养相关因素、营养治疗原则、食物选择。泌尿系统结石是一种常见的泌尿系统疾病，其主要临床表现为腰部剧痛、尿频和尿急等。营养相关因素包括饮食习惯和摄入的水分和盐分。营养治疗原则是增加水分摄入，限制高盐和高蛋白质饮食。食物选择应遵循低盐、低蛋白的原则。【教学方式】课堂讲授，