饭店店长岗位职责(共9篇)

篇一：酒店店长岗位职责酒店店长岗位职责：一、总则：1、执行公司各项决议，主持酒店全面工作。支配、落实酒店各部门工作。确保酒店日常工作正常运转。2、确保酒店平安无隐患，负责酒店社会公共关系协调工作。3、定期向公司汇报工作，策划、落实酒店经营支配及成本限制工作。4、切实提高服务质量，确保每一位客户的高满足度，维护公司品牌声誉。5、保证酒店标准化、流程化、制度化管理的贯彻实施。6、保证经营目标的实现，刚好、足额地完成公司下达的利润指标，保证现有资产的保值和增值。二、确定总的经营目标：确定酒店总的经营方向和管理目标，并有实施支配的具体方案和措施。1、与总经理沟通协调工作，包括价格调整，相关支持申请等等2、圈分析，组织分店进行宣扬，销售等工作3、检查应收的帐款。刚好回收现金，避开差错和跑帐，避开酒店的经济损失。4、审查每天的财务报表，和每月的财务报告，检查营业额是否按支配完成，要不断进行营业分析，找出经营的薄弱环节，进行改进，使营业额保持完成支配的良好状态。三、确定管理目标：1、制订酒店的店规，即''员工守则〃，这本守则从店长到一般员工，人人都必需遵守。2、依据酒店的管理目标，规定部门经理以下各级管理层的职责。并监督和检查他们的执行状况。3、制订酒店各部门各岗位的操作流程。这些制度和流程反映酒店的水准。使酒店的各项工作在严密的制度下实行，达到标准化、规格化、程序化、科学化。4、团队管理，包括工作支配，培训，团队激励5、人事管理，包括店员聘请，薪酬设定，表现评估，晋升，淘汰6、财务管理，包括财务数据分析，物品选购支配，现金流管理等7、客房管理，通过流程保证客房卫生水平和客房清洁速度。管理好布草运用和仓储。8、前厅管理，保证前台接待人员办理入住和退房的效率，赐予客户热忱友好的服务印象。四、建立组织系统：1、店长要协调各部门之间的关系，使各部门保持良好的合作。要使客人感到酒店有个严谨的整体感，从而增加客人住店的信念。3、数据计算实力驾驭、学会、分析报表、数据从而知道自己店面成果的好坏4、目标达成实力指为达成目标。而须拥有的组织实力和凝合力，以及驾驭员工的实力5、良好的推断力面对问题有正确的推断，并能快速解决6、专业学问的实力对于你所卖产品的了解和营业服务时所必备的学问和技能7、营业店的经营实力指营业店经营所必备的管理技能8、管理人员和时间的实力9、改善服务品质的实力指让服务更加合理化，让顾客有亲切感，便利感，信任感和舒适感10.自我训练的实力要跟上时代提升自己，和公司一起欢乐成长11s诚恳和忠诚三、店长不应有的素养U越级报备，自作主见（指突发性的问题）2、推卸责任，躲避责任3、私下指责公司，埋怨公司现状4、不设立目标，不信任自己和手下员工可以创建营业奇迹5、有功劳时，独自享受6、不擅长运用店员的特长，只看到店员的短处7、不愿训练手下，不愿手下员工超越自己8、对上级或公司，报喜不报忧专挑好听的讲9、不愿严格管理店面，只想做老好人四、店长一天的活动1、早晨开门的打算a：手下员工的确认，出勤和休假的状况，以及人员的精神状况。b：营业店面的检查：物品的陈设、店面的清洁、灯光、暂缺产品的统计、设备、零钱等状况。c：昨日营业额的分析：具体的数目，是降是升（找出缘由）、找寻提高营业额的方法。2、开店后到中午1、今日营业额要做多少a：今日工作重点的确认2、今日全力促销哪些产品b：营业问题的追踪（设备修理、灯光、产品等）c：今日的营业高峰是什么时候？d：对员工进行培训和交谈、鼓舞士气e：对发觉的问题进行处理和上报f：四周同行店的调查（生意和我们比较如何）3、傍晚a：确认营业额的完成状况b：检查店面的整体状况c：指示接班人员或代理人员的留意事项d：进行订货工作，和总部协调3工作开展中a：推销产品，尽力完成当日目标b：盘点物品、收银c：制作日报表d：打烂工作的完成e：作好离店的工作（保障店面晚间的平安）五.店长责任制度1.细致领悟公司意图，领导全体员工主动完成经营指标。刚好向公司汇报年度、月度的经营状况。.依据经营状况和顾客需求，定期或不定期与厨师长、吧台长、部长做好协议工作及监督，干脆管好后勤工作。（厨师长、吧台长、及部长未经公司协调，店长不具任用或解聘权利。）.制订服务标准和操作规程。检查部长、厨师长、吧台长的工作看法、服务规程、以及食品（饮料）质量和各项规章制度的执行状况，发觉问题刚好订正和处理。.正确的驾驭毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及各种物品的运用管理。.熟识和驾驭员工的思想状况，工作表现和业务水平，留意培训、考核、做好员工的调整工作。.抓好店内设备、设施的修理保养，使之常常处于完好状态，并得到合理的运用，防止事故发生。.抓好食品及店内环境的卫生。.特殊留意店里的营业气氛。.热忱待客，看法谦和，妥当处理客人投诉，不断改善服务质量。.店长须随时审核全部收支帐并监督做好市场调查。六、店长的管理细微环节U从业人员的管理a：出勤的管理：严禁迟到、早退、严格遵守纪律b；服务的管理：以优质的服务吸引回头客c：工作效率管理：不断提高每个员工的工作速度和工作的质量d：对不合格的管理。一般分两种状况：对不合格的员工进行再培训对屡教不改的顽固员工进行辞退工作2、缺货的管理缺货是造成营业额无法提升的干脆缘由，所以，在下订单时，必需考虑营业的具体状况。每隔一段时间，应有意识的增加订货数量，以避开营业额原地不动或不断滑坡3、损耗的管理损耗分为内部损耗和外部损耗店长必需明白损耗对于盈利的影响是极其严峻的，在餐饮业的经营中，每损耗1元钱，就必需多卖出10--15元的产品才能弥补损失，所以限制损耗，就是在增加盈利。a：内部损耗营业店主要以收取现金为主，现金收入是本会所的主要收入。假如在收银的环节上，由于人为的因素而造成损耗，将干脆影响你所管理店面的营业额，其中最大的人为因素是偷窃现金或更为隐藏的盗窃公司财物。(1)当店员发生下列状况时，店长应提高警觉，视察店员是否有损耗动机员工没有请假就擅自离开门店店员无证据却怀疑他人不诚恳收银台内零钱过多(或当天收银未交给出纳)店员的工作看法异样店员埋怨报表难以和现金收支核对起来店员埋怨收银系统有问题当发生以上问题时，店长应刚好调查，知道发觉问题的根本缘由，并快速解决。(2)店员误入歧途时，有几种表现先进短溢，所收现金总是少于报表数额，甚至为了协作现金收入制作虚假报表。产品短缺，所收餐饮数目或结算核查数目时总和报表数目不符和员工自己购物，通常将高价物以低价方式购入员工给顾客找零时，有意少给店员监守自盗开门和关门时偷窃产品下班时，偷窃产品或现金当发生以上状况时，第一要抓住有利证据，其次要坚决开除(3)作业疏忽产生损耗帐目检查错误店门没锁好物品物料已超过保质期b：外部损耗(1)供货、搬运或勾结员工造成的损耗出货单有改过的痕迹出货单模糊不清在没有入库之前，产品干脆进入各部门搬运工快速点收自己送来的物品，并留下出货单不能让库管员细致点收产品进入店面时，不通知出纳供货商快速给店员或店长免费样品，施小恩小惠企图威逼检查他的员工员工私自随意向仓库领货员工对自己的工作不快或对公司剧烈不满员工有不寻常的财务压力(2)订货和验收不当造成的损耗应当选购的产品未选购，而不该选购的却选购了没有验收品名、个数、品质、有效期、标签遗忘将验收好的产品上架解决的方案——订货要适量，但一段时间要有意识多订一些数目，以提高营业额——订货前，要严格检查存货量和卖出量——参考以前的货单——单笔大订单，应要追踪状况——核对送货的出货单——问题产品一律拒收，拒收产品应写明缘由并有主管及店长的签名——短暂没有出货单的产品，必需登记产品的名称数目，以便日后核对(3)退货处理不当造成的损耗保质期已过的物料必需退货脏、破损的产品必需退货没有订货而送到的(除新产品及有总部通知外)必需退货退货单要和实际数目相符，一起送到总部，不能私自处理对由人员有意损坏而造成的退货，要追究当事人责任(4)商品被顾客偷窃的损耗顾客带大型的包进店顾客携带物品离店，没有付钱，造成跑单顾客边走边吃，不付钱，或过多拿我们的餐巾纸顾客数人一起进店打包外购，掩护偷窃顾客打包香烟然后掉包换成假的并以假货为由退掉遇到以上状况，店员应随时留意，主动上前服务，以降低偷窃机会(5)作业错误的损耗对顾客的赔偿没有记录对顾客的实惠没有记录临时退、换产品没有记录各类易耗品没有记录(如扫帚、抹布等)(6)抢劫而造成的损耗防止抢劫是夜间营业的必知事项店面要光明收银台仅保持肯定的现金夜间灯光要开亮保持警觉性发生抢劫，应留意事项听从劫匪指示保持冷静、不惊惶细致视察劫匪特征：年龄、性别、外观、服色、衣着、高度(车子、车牌等)事后第一时间报警，维护保持现场，对在场的人，作好劫匪抢劫过程的笔录同时通知上级(不要越级通知)，暂停营业，爰护现场，张贴内部调整通告。静待警方和上级的看法(7)意外事务造成的损耗1火灾2水灾3风灾4停电5打架、斗殴6人员意外受伤发生以上之状况，店长应汇报干脆上级后，再找相关人员解决问题4、收银的管理收银的现金如和帐目不符，应找出缘由收回的现金要平安保存收银要放好钥匙防止个别员工的偷窃行为收银要做好收银系统的密码保密工作5、报表的管理报表填写必需正确，签名后不能更改要细致，发觉涂改要问明缘由报表错误，要严格审查 哪些卖的好 哪些卖的不好 找出缘由6、卫生管理卫生包括店内卫生和店外卫生a：店内的卫生必需随时清扫，让顾客有一尘不染的感觉，顾客才会回头b：店外的卫生，也要主动清扫，以免阻碍顾客的走动清洁卫生是做餐饮的重要条件，现代的餐饮店竞争越来越激烈，所以，必需将清洁卫生做的比别人更好，才能吸引顾客。下列是餐饮门店卫生管理制度：1、必需持有卫生许可证并悬挂于醒目处。2、从业人员必需经健康查体并持有效健康证及卫生学问培训合格证方可上岗。3、要有禁止吸烟标记，消遣场所内禁止吸烟。4、保持环境整齐，随时清扫垃圾，并设有特地容器存放。5、应设有通风换气设施，室内保持良好通风。6、要设有消毒设施、对消毒器具良好的保存。7、顾客用的餐具及器具等公共用具用后应清洗消毒。8、空气质量、微小气候要符合文化消遣场所卫生标准。7.促销的管理店面营销的概念：营销是以餐厅顾客需求为导向，以消费动机为市场契机，以培育忠诚顾客为终极目标的营销活动.营销八法：.主题营销2事务营销3品牌营销4联动营销5文化营销6公关营销7节日营销8组合营销店面营销的特点：.重视过程与结果的双重标准.阶段性强.针对性强.团队协作性强.操作性简洁而严密6.传播媒介的应用程度高。营销的核心一一帮助顾客发觉自己的爰好并专注，得到需求的满足 营销活动的双重标准：过程一挖掘传播引导结果一双赢明确消费者对餐厅的真正需求客人需求什么，不是干脆就提出来的，提出来的通常大多只是表象消费者的消费需求与消费心里的不对称性用餐顾客的消费需求与消费心里生理上的需求维持个体生存和人类繁衍而产生的须要，如对食物、氧气、水、睡眠等的须要。被敬重的需求作为消费和支付酬劳的主体，有被敬重的要求。平安的需求对供应的产品、卫生、清洁以及环境有着平安的需求。品质的需求对产品的口味、质量以及餐厅的环境、服务、卫生等有着品质的需求。自我实现的需求私秘、体验，感受等的需求顾客的消费心里动机求实动机：它是指消费者以追求服务的运用价值为主导倾向的。在这种动机支配下，消费者在选餐厅时，特殊重视餐厅的质量，要求一分钱一分货，以实惠的快餐和便餐为主的消费人群。求新动机：它是指消费者以追求差异、时尚新奇、服务、奇妙为主的，在这种动机支配下，消费者选择餐厅时，特殊留意流行性、独特性与新奇性，相对而言，产品的本身、价格等成为次要的考虑因素。一般而言，在收入水平比较高的人群以及青年群体中，求新的动机比较常见。求美动机：它是指消费者以追求感官感受为主要倾向的购买动机。在这种动机支配下，造型美、装潢美和艺术美。求美动机的核心是讲求赏心悦目，留意商品的美化作用和美化效果，它在受教化程度较高的群体以及从事文化、教化等工作的人群中是比较常见的。据一项对近400名各类消费者的调查发觉，首先考虑餐厅美观、美丽和具有艺术性的人占被调查总人数的41.2%,居第一位。而在这中间，高校生和从事教化工作、机关工作及文化艺术工作的人占80%以上。求廉动机：对降价、折让等促销活动怀有较大爰好。求便动机：它是指消费者以追求省时、便利为主导倾向的消费者对时间、效率特殊重视，对食品本身的养分则不甚挑剔。他们特殊欠切能否快速解决吃饭的问题。仿照或从众动机：它是指消费者自觉不自觉地仿照他人的行为而形成的购买动机。仿照是一种很普遍的社会现象，其形成的缘由多种多样。有出于仰慕、钦羡和获得认同而产生的仿照；有由于惧怕风险、保守而产生的仿照；有缺乏主见，随大流或同流合污而产生的仿照。不管缘于何种原由，持仿照动机的消费者，其购买行为受他人影响比较大。一般而言，一般消费者的仿照对象多是社会名流或其所崇拜、仰慕的偶像。电视广告中常常出现某些歌星、影星、体育明星运用某种产品的画面或镜头，目的之一就是要刺激受众的仿照动机，促进产品销售。求名动机：它是指消费者以追求名牌、高档商品，借以显示或提高自己的身份、地位而形成的购买动机。当前，在一些高收入层、大中学生中，求名购买动机比较明显。求名动机形成的缘由事实上是相当困难的。购买名牌商品，除了有显示身份、地位、富有和表现自我等作用以外，还隐含着削减购买风险，简化决策程序和节约购买时间等多方面考虑因素。好癖动机：它是指消费者以满足个人特殊爱好、爰好为主导倾向的购买动机。其核心是为了满足某种嗜好、情趣。具有这种动机的消费者，大多出于生活习惯或个人癖好而购买某些类型的商品。比如，有些人宠爱养花、养鸟、摄影、集邮，有些人爰好收集古玩、古董、古书、古画，还有人好喝酒、饮茶。在好癖动机支配下，消费者选择商品往往比较理智，比较挑剔，不轻易盲从。.培训的管理企业的发展离不开人才的培育，因此各家门店都要重视我们的人事培训，公司各部门人员都必需保持过硬的专业技能，良好的服务，才能为我们创建更大的胜利。店长要监督好每一个部门的培训工作，制定年度培训总支配，制定月度培训支配。切实做好培训工作，避开形式化。培训后要有效果验证。用以验证培训的效果。.奖惩的管理依据公司的奖惩制度，店长要公允公正的做好''法官〃。要客观，严谨的对待问题。肯定要严于律己！做好制度的监督者和执行者。.目标的管理要做好整体规划，店内的环境规划，营业额的目标规划，员工职业生涯规划，帮助大家实现目标。.情报的管理刚好精确的驾驭竞争对手的信息，知己知彼方能运筹帷幄。.对投诉的管理要分析并正确的处理一切投诉，避开同一错误多次发生。.突发事务的管理要机灵敏捷的处理一些突发事务大火灾大水灾夫风灾★停电★停水夫打架★斗殴★人员意外受伤等的处理。.成本的管理要了解每一个部门的成本结构，并懂得成本的限制。协调好每一个部门，使其紧密协作，将成本限制在每一个环节：降低原材料的选购 价格，加强员工的专业技能削减产品的出错率，合理利用边角余料让原材料充分发挥其最大价值？？.例如厨部成本限制可以参考下表：成本的构成影响成本的因素蔬菜类1、选购数量过多，导致奢侈，支配不到位。2、价位过高，市场调研不够或受季节影响，3、加工出净率不够，造成奢侈，4、烹调一次炒的过多，时间久，变质造成奢侈鲜肉类1、买不合格的肉，导致运用标准，只能降级运用2、保管不当，买回的鲜肉没有刚好进冰柜变质，造成奢侈。3、烹调技术不过关，将产品做坏，要从新制作4、半成品制作过量，导致过期变质，降级处理冻品类1、冰冻时打水过多，增加原料成本2、参杂废料，很多冻品解冻后里面添加了好多不合格次料或边角料充数3、包装破损，冻品变质，影响冻品质量2、含水量大，导致实际运用率变低3、保存时间短，不简洁保管，造成成本限制困难调料类1、假货，影响菜肴质量和口味2、奢侈，员工餐也依据客人标准运用鸡精及调味品3、运用量不统一，导致没有标准干货类1、购买过多，导致积压2、放置时间过长，导致霉变3、购买的质量不好，导致涨发率不高粮油类1、厨师技能不扎实导致用油过量2、干净油与脏油没有细分，导致脏油增加，造成奢侈3、大米用量没有把握好，导致剩饭，倒饭现象。煤气1,空烧：锅离火没有调整火焰，导致火源没有从分利用，空烧。2、煤气没有过磅，由于温度和气压缘由，导致不能够从分燃烧，而奢侈3、没有合理利用，蒸柜最奢侈气，常常开关蒸箱门，气压不够，重复开炉，导致煤气煤气奢侈4、煤气泄漏，遗忘煤气开欠，导致煤气泄漏.平安的管理消防平安（要有良好的消防设施）人身平安（建议给员工买入保险）财产平安（安装防盗报警器110联网，并适当支配守夜人员）食品卫生平安篇五：餐饮店长岗位职责第一章概述一、岗位职责及岗位内容岗位名称：店长行政上级：总经理干脆下级：餐厅经理岗位描述：全面负责店铺的经营及管理工作。二、工作内容：1、依据总部统一管理要求组织本店的经营管理工作。2、执行总部的工作指示及其制定的各项规章制度和拟订本店的工作支配及工作总结。3、代表本店向总部做工作汇报，接受总部的业务质询、业务考评、工作检查及监督。4、营业高峰期的巡察，检查服务质量、出品质量，并刚好实行措施解决。5、严格实施有效的成本限制及对财务工作的监控，落实本店经营范围内的合同的执行，限制本店的各项开支及成本消耗。6、对下属员工实施业务考评与人才举荐，合理支配人事调动、任免。7、确保下属员工的人身、财产平安。8、加强员工的职业道德教化，关切员工的思想和生活，加强员工的业务技能培训。9、协调、平衡各部门的关系，发觉冲突刚好解决。.负责监督下属办理员工的各类证件。.负责店铺的外围关系协调。.分析每日经营状况，发觉问题刚好实行措施。13、负责依据分店的经营状况，制定营销支配，报总部审批后实施及协作总部实施整体营销。14、负责建立无事故、无投诉、无推委、无派系的优秀团队。三、工作流程1、日常工作流程a班运行方式09：00上班09：00 跟厨师长对接本日菜肴主推明细以及菜品品质问题09：30 检查原材料的预备状况制定当日主推菜肴明细及昨天现场出现的问题10：00问候员工支配当天工作日程检查开市前的卫生10：30 吃员工午餐11：00 开中餐餐中督导2、店长每周必需主持部门经理参与的例会，将每一周的工作状况和发生的事情，及下周的工作任务进行沟通和传达。广泛听取经理们的看法，商讨酒店的业务。努力做到任务清晰，目的明确，使酒店工作建立在制度化、程序化的基础上。3、常与部门经理探讨如何改进经营管理，进行业务推广。五、检查工作：店长必需每天支配肯定的时间巡察检查各个部门和公共场所。检查的项目具体有：1、各级管理人员在不在岗，他们在怎么开展工作和处理事宜2、员工是否按正确的方法和良好的看法为客服务3、公共场所的秩序4、指示牌、路牌是否放置得当，旧牌是否即使撤除，文字、说明是否清晰美观5、清洁卫生（大清洁支配）6、客房的家具布置支配是否得当，各种电器设备是否完好，灯光空调是否光亮正常；玻璃、镜、桌、椅是否干净；地毯、墙面是否干净，床铺整理是否符合规格、要求；冷热水管是否正常通水，有没有漏水现象，抽水马桶是否通畅，面盆、浴缸、马桶是否清理干净。有没有积污，是否干燥，、'巾类〃是否如数摆好，消耗品是否摆好，废纸桶是否清理干净。7、公共卫生间是否干燥、无异味。8、酒店的修理保养状况，具体有：修理时是否有噪音，有否影响酒店的正常营业；建立酒店的修理保养制度，有支配的进行修理保养工作。9、检查房务各部门的工作，留意迎送、开放、行李运输及保管，结帐、询问等方面的工作是否细致、有效率、员工看法是否和善等等。10、有时，店长在深夜还要做突然检查。此时检查的项目有：总台、客房、保安等夜班工作人员是否在岗位上履行职责：门有没有锁好；灯有没有按规定开关；有没有危急的、担心全的因数存在等等。店长要将这些检查的状况，包括好的、差的都记录下来，传达到相关部门，给他们明确的指示。六、加强平安管理：店长必需定期或不定期的召开平安会议，探讨保安问题，指示有矣部门和人员进行消防系统和设施的平安检查，进行消防演习；制定严格的保安制度，消防制度，要使每个干部和职工都予以重视，并使客人了解和合作，使平安工作建立在坚固的基础上。篇二：餐饮单店店长工作职责与流程2餐饮连锁店店长工作岗位职责•岗位名称：店长干脆下级：前厅经理、厨师长、店长助理（或后勤主管）岗位描述：全面负责单店的经营及管理工作。岗为目标：打造一只具有超强执行力、激情、付出、勇于承诺、负责任、相互信任和观赏的有本店特色的优秀团队，从而实现公司的目标和价值。13：15 提示客人添加菜肴，支配员工进行收尾工作30 支配厨房员工下班14：00做好收班检查并支配员工下班16：30开晚餐检查开餐打算状况17：00支配员工工作检查开餐打算状况营业督导00检查收市状况，订货21：00打算打烂22：00下班2、周期工作任务查看营业周报表 每周卫生检查每周员工培训每周工作例会每周支配员工大扫除 每周盘存每月查看营业月报表 每月支配下月工作支配 每月其次章组织管理组织系统主要用来说明岗位设置，以及各岗位之间的纵向隶属关系和横向协作关系。下面是某某店铺的组织结构图：一、组织结构设计的三大原则1、一个上级的原则。每个岗位只有一个上级。2、责权一样的原则，每个岗位的职责和权力相一样。3、既无重叠，又无空白。没有岗位没人，没有人没事干，没有事没人干。二、垂直指挥系统设计垂直指挥系统是权力下放和收回权力的渠道，各种吩咐、政策、指示、文件都是通过这个渠道下达的，各种看法和建议也是通过这个渠道反馈上去的。1、垂直指挥的原则在宝带炉鱼店，我们的垂直指挥原则是听从原则和逐级原则，听从原则是指下级听从上级，逐级原则指的是越级检查，逐级指挥。越级申诉，逐级报告2、垂直指挥形式店长和店铺内全部管理人员都可以实行，吩咐、会议和公文的形式对下级进行指挥。三、横向联系系统设计组织系统的高效运作，一方面须要纵向的垂直指挥系统通过下达吩咐、组织会议、下达公文等形式来实施业务；另一方面还须要横向联络系统进行协调，理清运作程序，理顺协作关系，削减摩擦，提高效率。第三章考勤与排班管理考勤与排班管理就是对员工的工作时间和合理、有效的利用。宝带炉鱼店的员工工资是依据工时来核算的，因此，排班时应留意，一方面，要合理地支协作适的人员，保证服务和产品质量，另一方面要尽量限制劳动成本。一、排班的程序图略二、排班的技巧1、首先要依据理论和阅历制定出一个可变工时排班指南，即依据员工的素养实力，以及那个时段的客流量，合理支配员工数量。2、然后预估每个时段的客流量，确定须要的人数。3、留意在每个时段内保证各个岗位有合适的人选。4、同一岗位留意新老员工的搭配。5、尽量满足员工的排班要求。三、人手不足时的对策1s延时下班。2、调整人员，人尽其才。3、电话叫人上班。四、人员富余时的对策U提前下班，指已经上班但工作热忱不足的员工。2、培训。3、电话叫人迟上班或不上班。4、做细微环节卫生。第四章物料管理物料包括原材料、辅料、半成品等食品用料，还包括各种机械设备、办公用品、等全部餐厅财产。店长在物料的管理中得目的是削减奢侈、保证供应等。一、订货1、订货的依据店长和厨师长在订货时，要有全面精确地盘货记录，以及前期的物料运用状况。依据前期营业状况来预料营业额。2、订货原则店长和厨师长在订货时应当留意，适当的数量、适当的质量、适当的价格、适当的时间、适当的货源。3、订货职能(1)保持门店的良好形象及选购和中心厨房的良好关系。(2)及早获知价格变动及阻碍购买的各种变更。(3)刚好交货。(4)刚好约见选购 和中心厨房并帮助完成以上内容。(5)审查配送单，重点抽查价格及其他项目与订单不符的品种。(6)与中心厨房协商以解决供货事务。(7)与配送中心联系，以保证供货渠道的畅通。二、进货1、进货流程(1)核对数量进量=订量(2)检查品质⑱度：特殊是对温度敏感的食品。旗效期：寄子的密封性④-样的大小形态事道碘色◎占稠变更：如橙汁、调味糖浆。⑧夬乏簇新度(3)搬运留意轻拿轻放(4)存放在进货之前，店长要通知库房预先整理好库房。货品存放时必需依据时间依次依次存放。4、订货量的计算下期订货量=预估下期须要量-本期剩余量+平安存量预估下期须要量：依据预估下期营业额和各种原辅料万元用量来计算。预估本期剩余量：依据库存报告计算出来。平安存量：就是指保留的合理库存量，以备临时的营业变更的须要。5、订货时间支配原料调料、干货 每日酒水、饮料每日低值易耗每周办公用品每月第五章卫生环境管理餐厅卫生按营业阶段可分为餐前卫生、餐中卫生和餐尾卫生；按时间间隔可分为日常卫生、周期卫生和临时卫生；按对象可分为环境卫生、家具卫生、餐具用具卫生、电器及其它设备卫生。按场所可分为室外卫生、进餐区卫生、洗手间卫生、收银台卫生、备餐间卫生及其它区域卫生等。一、日常卫生指每天要清洁一次以上的卫生，也指营业中随时要做的清洁工作。如：扫地、擦桌子、洗餐具等。店长要制定《岗位日常清洁项目标准》、向员工培训《岗位卫生工作流程》、《清洁卫生工作细则》，使员工的清洁卫生工作达到规定要求。清洁卫生工作的有关规范可参见《服务培训手册》日常卫生要抓好检查关，餐厅管理人员每天都要抽查卫生工作。二、周期卫生也称支配卫生，一般指间隔二天以上的清洁项目，由于餐厅的营业性质是不间断营业，因此，店长要依据支配卫生的内容制定周期卫生支配表，由专人负责支配和检查如：玻璃墙面每月15日清洁一次；带客区10日和25日清洁一次；地面每周五消毒一次等。周期卫生由于不是连续操作，简洁遗忘，所以要定好各项目的负责人，将《周期卫生工作表》张贴在工作信息栏。三、卫生检查1、建立三级检查机制：员工自查；主管逐项检查，可比照检查表进行；店长抽查，对主要部位、易出问题的部位、或强调过的部位重点检查，抽查也可随机进行；2、店长要对店面进行全面检查，从门口停车场、迎宾区、进餐区、洗手间、备餐区、生产区等逐一巡察，对检查出的问题要做好记录并刚好实行补救措施。四、自助管理餐厅的卫生工作较多，要求细致，涉及几乎全部前厅人员的工作，完全依靠检查会增大管理的成本，而且仍会造成遗漏。所以要留意培育员工的责随意识和自我管理意识，如对卫生工作长期无差错的员工赐予卫生免检荣誉等。第六章营业督导一、督导的内容：1、人员管理依据不同的营业状况，调整人员数量。视察、了解员工的工作精神状态，有必要作出相应调整。检查员工的工作技能，依据不同状况进行正式事后督导。如：做记录等。评估员工的工作效率。激发员工的主动性，关注有无违反公司制度的状况。检查工作中员工的仪容仪表。2、设备管理视察各种设备是否正常运行，如：温度、气味、光线等。检查平安隐患：用电、用气、设备等。核实设备的修理、保养是否按支配进行。3、物料管理依据每日不同的营业状况打算足够的营业物料。营业中随时关注物料的运用状况，并作出相应的调整。4、服务管理时刻父注客人反应，马上行动。关注各岗位的工作状况，是否按操作标准操作。视察各工作岗位之间、各班次之间的工作连接。5、卫生管理时刻关留意点卫生区域、卫生间、清洗间门口、洗手台区域。检查营业中受影响较大的部分，如：地面、桌椅、餐具等。6、出品管理上菜速度如何？是否有台位须要催单？客人进餐时的感受如何？出品是否符合标准？二、一日督导流程1、餐前督导。即餐前检查，主要检查各部门的卫生工作（日常卫生和支配卫生）、物品的打算工作、餐厅的装饰布置等。严格的检查机制，可大大削减营业中的失误，提高员工的责任心。2、餐中督导。检查卫生的保洁、服务规范、出品质量、环境质量：餐厅的温度、光线、背景音乐、各岗位（档口）人员到位；卫生质量：地面有无垃圾、水迹？备餐柜、餐车是否整齐？洗手间是否干净？服务质量：服务人员的仪容仪表、服务流程、服务规范、服务效率、出品质量：出品是否制作标准，出品是否刚好、符合标准，营业预估量是否合适人员帮助：各岗位工作的忙闲状况、人员是否须要调动？关键部位：不同的营业时间要重点哭注不同的岗位。营业刚起先时，视察客人是否刚好得到了服务；营业高峰在后厨和出品口，要保证出品顺当；次高峰在收银处、洗手间。餐中督导时，店长要与助理协调好督导的区域，以保证督导工作到位。3、收市督导处于营业低峰，客人走的多，来的少，简洁忽视客人，卫生也会出现问题，如地面水迹、或因地面清扫给客人带来的不便等。第七章人员管理人员管理始于人员招募，在于工作过程，止于人员离店。有效的人员管理能实现人力绩效的最大化，为店铺创建更多财宝。店长对人员管理的职责有：保证店铺人力资源能够''人尽其才，才尽其用〃。店长负责人员招募与人员培训。（人力资源帮助）在人员训练的基础上实施梯级的人员升迁制度。在制度、实务、操作层次上留住胜任工作的员工。一、人力资源管理（-）总部人事制度连锁总部的人事制度是对各加盟店人事政策所做的规定。店铺人事管理包括参与人员招募、实施人员训练；执行工资制度、福利制度、奖惩制度；合理运用与体级升迁。（二）总部训练制度人员训练是指让自然人转变为职业人的过程，贯穿于店铺经营的全过程。店铺训练的依据是总部所拟订的训练制度包括新员工训练，老员工训练、基层管理人员、中层管理人员、高层管理人员所实施的梯级培训规定。（三）总部升迁制度总部升迁制度是指在梯级训练的基础上经过考核、试用对员工和管理组所进行的梯级升迁制度。总部升迁制度对人员晋升依据、晋升形式、晋升形式、晋升程序、晋升待遇等都有明确规定，店长应留意梯级培训制度与升迁制度相结合运用。二、人员基础管理（-）人员聘请人员预算表、职务说明书、岗位说明书是人员招募的依据。店长在人员招募中的责任是：确定人员招募条件；选择人员招募途径；制定人员招募程序、参与人员具体招募。店长在员工的聘请和选择过程中肩负着很重的担子，在员工聘请的过程中，店长要做的几项重要工作是班长必需确定员工的工作任务，以及员工要做好工作所必需具备的条件。这一点，店长可以参照《营业手册》中所制定的各个岗位的职务说明书确定。砥长要熟识聘请和甄选员工的基本步骤。侬长要对应聘的员工进行选择。不少饭店是采纳''排队顶替〃的方法来解决人力需求的。1、应付紧急需求方法解决紧急需求的问题的一个简洁方法是手头常常留有预先筛选过的基本上符合条件的求职者的卡片。这就是说，当有人进来找工作但一时没有空缺时，可让他填写一份求职登记表，并对他进行非正式的面试。一旦出现空缺须要人员时，店长就可以查阅这些资料。2、制定长期需求支配(1)制定人力需求支配的步骤图略制定餐厅目标，预估将来营业额店长必需了解餐厅的发展目标，制定年度的经营支配。才能确定出具体的人力需求支配，和实施方案。对现有人员进行清理确定了人力需求支配之后，就须要在餐厅内部进行人员的''清理〃。清理的对象可以是全体员工也可以是管理岗位的员工。这样就可以在餐厅内部发觉人才。预料人员的需求通过人员需求分析，应当预料各种岗位须要的员工人数和类型。人员需求的预料须要依靠推断、阅历和对长期预算目标及其它一些重要因素的分析。实施支配确定了人员需求的数量，就可以制定聘请支配，并在经营的过程中实施这些支配。(二)人员培训对招募的员工按培训体系实施具体训练。(-)新员工培训大量的离职发生在员工入职后的前几个星期或前几个月，这表明员工的选择和新员工的培训工作时特别重要。员工起先工作时，一般热忱都很高，很主动。他们希望达到餐厅的要求。因此店长完全有责任利用新员工的这种早期愿望使他们在新岗位上做好工作。假如新员工的培训工作做得不好，会使新员工感到管理人员不关切他们，他们并没有找到一个志向的工作场所。他们的这种感觉很快会影响最初他们对一份新工作的美感。1、迎接新员工的步骤图略在新员工达到前店长应当确定好它的工作位置，并通知相关部门打算员工工作服、工具等工作用具。还可以支配一名有阅历的员工(训练员)与新员工亲密协作工作，训练员必需真心情愿帮助新员工适应新环境。《员工手册》中具体介绍了餐厅的规章制度，诸如何时休息、何时发工资等与员工休戚相关的，在新员工学习《员工手册》B寸，店长或者店长指派的训练员应当随时回答员工的问题。当新员工学习完了之后，店长应对《员工手册》上的内容作一个简洁的口试，以确保学习的效果。店长应当带新员工熟识工作场所，使新员工能区分各个不同的工种。遇到人要作介绍。一路上还可以向他指引员工休息室、更衣室等位置。现在你可以将新员工交给训练员了，这名训练员必需是即将与他在工作中亲密协作的人。在第一天工作结束时，店长要探望一下新员工，并回答他提出的问题，同时对他的生活和前途表示一下关切。几天后，你可以支配一次与新员工的非正式会见，分析这几天学习的进展状况。（二）在岗培训培训无论对新员工还是老员工都很重要。店长可以利用培训向员工教授工作技巧，扩大他们的学问面，变更他们的工作看法。在岗培训的时间一般支配在下午14：00—16：00之间（三）人员升迁（四）人员流淌（五）人员储备第八章财务管理财务管理干脆关系到店铺营业收入、营运成本、营运费用。店长在财务管理工作上主要完成以下内容：保证店铺财务工作按国家、总部及店铺的规定进行；执行财务制度，防止违反制度的行为或事务发生；负责财务信息的处理与总部或上级保持信息沟通；发觉财务问题刚好制止和处理；一、财务制度财务制度是财务管理的基础，店长应执行连锁总部或店铺制定的制度约定即：会计年度、会计基础、成本计算、会计报告、会计科目、会计账薄、会计凭证、处理准则、作业流程等。二、成本管理餐饮店的成本限制，其实也不难，只要科学合理制定相欠制度并彻底执行它，再加上下面的限制策略，那就会更加得心应手。1、标准的建立与保持餐饮店营运都需建立一套营运标准，没有了标准，员工们各行其是。有了标准，经理部门就可以对他们的工作成果或表现，作出有效的评估或衡量。一个有效率的营运单位总会有一套营运标准，而且会印制成一份手册供员工参考。标准制定之后，经理部门所面临的主要问题是如何执行这种标准，这就得定期检查并视察员工履行标准的表现，同时借助于顾客的反映来加以考检。2、收支分析这种分析通常是对餐饮店每一次的销售作具体分析，其中包括餐饮销售品、销售量，顾客在一天当中不同时间平均消费额，以及顾客的人数。成本则包括全部餐饮成本、每份餐饮及劳务成本。每一销售所得均可以下述会计术语表示：毛利边际净利（毛利减工资）以及净利（毛利减去工资后再减去全部的常常费用，诸如房租、税金、保险费等等）。3、菜品的定价餐饮成本限制的一项重要目标是为菜品定价（包括每席报价）供应一种适当的标准。因此，它的重要性在于能借助于管理，获得餐饮成本及其他主要的费用的正确估算，并进一步制定合理而精密的餐饮定价。菜品定价还必需考虑顾客的平均消费实力，其他经营者（竞争对手）的菜单价码，以及市场上乐于接受的价码。4、防止奢侈为了达到营运业绩的标准，成本限制与边际利润的预估是很重要的。而达到此一目标的主要手段在于防止任何食品材料的奢侈，而导致奢侈的缘由一般都是过度生产超过当天的销售须要，以及未按标准食谱运作。5、杜绝欺诈行为的发生监察制度必需能杜绝或防止顾客与本店店员可能有的蒙骗或欺诈行为。在顾客方面，典型而常常可能发生的欺诈行为是：用餐后乘机会偷窃不迫而且大大方方地向店外走去，不付账款；有意大声宣扬他的用餐膳或酒类有一部分或者全部不符合他点的，因此不愿付账；用偷来的支票或信用卡付款。而在本店员工方面，典型欺瞒行为是超收或低收某一种菜或酒的价款，窃取店中货品。三、费用管理在餐饮店成本中，除了原料成本、人力资源之外，还包括很多项目，如固定资产折旧费、设备保养修理费、排污费、绿化费及公关费用等。这些费用中有的属于不行控成本，有的属于可控成本。这些费用的限制方法就是加强餐饮店的日常经营管理，建立科学规范的制度。U科学的消费标准属于成本范围的费用支出，有些是相对固定的，如人员工资、折旧、开办费摊销等。所以，应制定统一的消耗标准。它一般是依据上年度的实物消耗额度以及通过消耗合理度的分析，确定一个增减的百分比，再以此为基础确定本年度的消费标准。2、严格的核准制度店铺用于购买食品饮料的资金，一般是依据业务量的储存定额，由店长依据财务报表核定肯定量的流淌资金，临时性的费用支出，也必需经店长同意，统一核准。3、加强分析核算每月店长组织管理人员定期分析费用开支状况，如要分析支配与实际的对比、同期的对比、费用结构、影响因素的费用支出途径等。四、营业信息管理监察制度的另一项重要作用是供应正确而适时的信息，以备制作定期的营业报告。这类信息必须充分而完整，才能作出牢靠的业绩分析，并可与以前的业绩分析作比较，这在收入预算上是特别重要的。（-）营业日报分析营业日报表全面反映了店铺当日刚好段的营运绩效，是营运走势限制、人员限制、费用限制的重要依据。营业日报分析包括：营业额总量分析、营业额结构分析、营业额与人力配比分析、营业额与能源消耗比率分析、营业额与天气状况分析、营业额与其他因素分析等内容。（二）现金报告分析每日现金报告是店铺每日营业额现金的永久记录，是分析每日、每周、每月和每年营运绩效的工具。店长负责检查每日现金报告的填写。现金报告的填写应以收银机开机数、收机数、错票数为依据。（三）营业走势分析汇总特定时期的营业日报，运用曲线图或表格的形式呈现，店长很简洁把握每周营业走势、每日饭市走势。通过对店铺营业走势分析，店长可依据营业走势拟订相应的拉动和推动销售策略，以实现营业额的稳中有升。（四）营业成本分析将店铺应达到的目标成本与实际成本相比较，找出差异并进行限制。差异是由实际成本不精确、店铺平安有问题、不正确调校与运作、生产过程限制较差、不正确的生产程序、缺乏正确的职业训练、处理产品的程序不当等缘由造成。依据差异制订出店铺削减或消退差异的行动支配，包括：提升营业额预估与预货的精确性；限制食品成本和相关成本；严格执行生产过程限制支配；杜绝生产过程的跑、冒、滴、漏现象。（五）营业费用分析营业费用分析也是通过费用标准与实际消耗的比较实现的，主要是对可控费用的分析。费用成本差异主要是由内部管理不善造成的，因而可通过强化管理来改进。岗位感想：.汇报工作说结果不要告知老板工作过程多艰辛，你多么不简洁！老板不傻，否则做不到今日。举重若轻的人老板最宠爰，肯定要把结果给老板，结果思维是第一思维。.请示工作说方案不要让老板做问答题，而是要让老板做选择题。请示工作至少保证给老板两个方案，并表达自己的看法。.总结工作说流程做工作总结要描述流程，不只是先后依次逻辑清晰，还要找出流程中的关键点、失误点、反思点O.布置工作说标准•工作内容：1、组织本店的经营管理工作：负责公司和单店的上传和下达，宣扬和执行公司下 达的目标任务、各项规章制度、和其他指令。2、制定和完成各项经营指标（1）营业额指标。（2）费用指标标。（3）厨房、吧台的成本率、毛利率目标。3、依据预定的各项经营指标执行支配：（1）结合本店的实际状况，制定出完成销售支配的执行支配，包括营业支配、商品支配、选购支配、销售促进支配、人力资源支配、费用支配和财务支配，亦可细分为年度支配、半年支配、季度支配、月支配、周支配、日支配工作总结。（2）分析每日经营状况，发觉问题刚好实行措施。4、单店员工管理、培训、日常工作支配、和人事调整：（1）对员工的考勤、仪容仪表和服务规范执行状况进行监督与管理；（2）对员工进行公允公正的工作安排及绩效考核；（3）抓好员工队伍的基本建设，熟识和驾驭员工的思想状况，时时激励员工保持昂扬的工作热忱，形成良好的工作状态，让员工具有剧烈的使命感、责任心和进取心。（4）负责单店业务技能、管理制度、企业文化、职员素养、服务意识的培训和宣导。（5）协调单店各方面的人际父系，使员工有一个融洽的工作环境，增加单店员工的凝合。（6）营业高峰期的巡察，检查服务质量、出品质量，并刚好实行措施解决。（7）对下属职员实组织施业务考评与人才举荐，合理支配人事调动、领班级的人事任免，主管以上的管理者人事任免的建议。（8）确保单店顾客、下属职员、企业的人身及财产平安。5、单店清洁卫生、食品平安及其他平安管理：（1）单店环境卫生按6s标准的分区域支配责任落实到人，由店长检查落实。（2）店内设施、设备完好保持，和良好运转；设施设备、抽排系统、空调系统、冰箱、雪柜、等其他器具用具的定期专业维护和更换申请；（3）在营业结束后，店长应对店内的保安人员、消防设施、煤气、电源、水源等环节做最终的核实检查，确保平安工作万无一失。6、单店财务管理：（1）监督和审核财务会计、（后勤主管）、收银、出纳、爰心妈妈的工作作业（2）店长要做好各种报表的管理，例如：销售统计表、顾客看法表、财务经营报表、菜品销售排行等；（3）加强单店的财产管理，驾驭和限制财物的有效合理利用、严格实施有效的成本限制及对财务工作的监控，落实本店经营范围内的合同的执行，限制本店的各项开支及成本消耗；（4）加强单店的财务费用预算，合理支配开支各项费用。7、单店菜品及服务品质管理和创新工作有布置就有考核，考核就要建立工作标准，否则下属不知道如何做，做到什么程度才是最合适的。标准既确立了规范，又划定了工作的边界。.关切下级问过程关切下属要留意倾听他们的问题，让其阐述越具体越好。关切下级就是关切细微环节，明确让下级感动的点和面。.交接工作讲道德把工作中形成的阅历教训毫不保留的交接给继任者，把完成的与未竟的工作分类逐一交接，不要设置障碍，使其快速进入工作角色。.回忆工作说感受沟通多说自己工作中的感悟，哪些是学到的，哪些是悟到的，哪些是反思的，哪些是努力的。一个国家，皇帝忙，就代表国家即将灭亡。一个军队，将军忙，就代表军队即将灭亡。一个家庭，支柱忙，就代表家庭即将裂开。一个公司，老板忙，就代表公司即将倒闭。历史上全部宏大的人物，政党以及如今宏大的商业领袖，有哪位成天忙着做事的？这些领袖每天干的最多的事就是学习成长，把握方向，分析市场，战略布局，制定方法。一个领袖假如成天忙着做事，就失去了领袖的价值和意义.・・比尔盖茨说过：”一个领袖假如成天很忙，就证明一件事，实力不足。一个领袖假如成天很忙，就一个结果毁灭。”因此，当我此刻很忙的时候就问问自己：”.我在忙什么？.忙的事有多大价值？.我做的事别人会不会做？.我为什么会这么忙？”篇六：快捷酒店店长的岗位职责快捷酒店店长岗位职责图片已关闭显示，点此查看图片已关闭显示，点此查看篇七：西餐厅店长工作职责西餐厅店长工作职责【职责】驾驭与了解餐厅全部营运状况，随时留意员工服务流程和看法，餐厅环境是否完善，了解餐厅财务收支，物料价格、物料打算与消耗状况，并为公司营运成果负责。【工作规范】1、10：00开会，总结前日营业缺失之处，说明当天留意事项。2、检查餐厅营业前环境，全部灯具是否有不亮的灯泡，全部设备是否运转正常。3、10：50全部善前卫生应做完，由员工向领班报备，检查再由领班向店长报备检查（包括：餐厅地面、桌面、椅面、隔断、墙面、空调、排风口、各角落；餐厅大门及门前卫生、卫生间卫生；厨房、吧台卫生；沙拉间卫生；餐用具卫生及消毒状况）。4、11：00应检查全部物料是否到位，包括口感，品质（汤、红茶、水果、水果酱、面包；主餐、酱、饭，玉米、胡萝卜、西兰花）及厨房物料的化冰状况。5、11：30-3：30管理全场的营运，留意营运过程中各工作服务流程及看法。6、14：00-16：30处理其他事物。7、16：50开下午的例会，总结上午营运中的缺失及晚上营业留意事项；8、17：00-20：00管理全场的营运（17：00检查物料与卫生）。9、营运结束后，员工做完卫生向领班汇报检查后，再由领班向店长汇报检查完毕，方可通知员工下班。（包括上述全部卫生检查及水电气的平安检查、物料回收贮存检查）。10.检查核对财务、厨房、冻库等全部表格，包括每月各项盘点表的核对，全面了解每月各项物料、器具的进销存状况及损耗状况，确定相欠责任人照实赔偿。IK了解人力资源支配，每月各员工作息支配必需由领班提报核后方可施行；12、营运中随时走动，了解整体的服务品质，非必要时不应主动服务客人（包含点单，整理餐具等）；13、餐厅进货时，必需监督清点清晰无误，有状况刚好反映。14、视察客人用餐情形，以便调整菜品或行销方式。.每周应了解市场上的水果及蔬菜价格，为公司节约成本。.刚好了解竞争对手的营运促销状况。【注】1、每周的非例行；2、当前的库存状况；3、人员的调配；4、硬件设备。篇八：经济型酒店店长助理岗位职责【岗位描述】：店长助理【岗位职责】：帮助店长做好酒店运营管理工作，督导各岗位管理人员实施酒店日常管理，组织实施酒店各岗位的现场培训及质量跟踪，刚好处理来宾投诉，限制酒店前台风险防范，做好酒店各岗位绩效考核。【工作内容】：.协作店长做好酒店日常的运营质量管理工作。.定期分析店内管理状况，提出整改方案，并向店长汇报。.每天至少五次巡察酒店，按运营标准进行酒店现场管理。刚好处理来宾投诉，并将处理结果向店长汇报。.督导前厅经理、餐厅经理、客房经理完成各自的本职工作，高峰期参与对客服务。.每日欠注员工餐质量，关切员工生活。.了解酒店经营和销售目标的完成状况（酒店工㊀vpar、营收、gop.gop率）.阅读酒店每日报表，了解酒店经营趋势，刚好提出整改建议向店长反馈。.随时笑注酒店房态及流量，合理限制中介渠道，适时调整价格策略，以明确当日前台销售工作重点，协作酒店销售方案的实施，确保酒店收益最大化。.每月统计前台家宾卡销售的数量，每日批阅《前台交接记录本》并签名。.限制好酒店前台风险防范，复核《冲账发生表》、《作废账单表》、《当日欠款离店表》、、《当天离店客人表》、《dayuse状况表》等相关表单。.做好客房清洁及硬件的检查与维护，兼顾不同房态及在岗员工状况，每天抽查客房不少于5间。.未设置餐厅主管的酒店，干脆负责督导餐厅、厨房的服务及卫生工作。.做好酒店平安、消防工作，确保消防设备设施的正常运用，督导各岗位负责人进行平安工作的现场管理。.每半年定期盘点酒店固定资产，并完成《酒店固定资产盘点表》。.完成上级指派的其他工作。篇九：酒店店长岗位职责酒店店长岗位职责店长在总经理的领导下开展工作，具体职责如下：一、弘扬企业文化，熟识并完全领悟公司的企业精神、经营理念、经营定位、经营目标；二、严格遵守公司规定的作息制度，按时打卡签到并按指定员工通道上下班；三、了解公司发展历程和发展战略，熟识公司基本现状和下属各营业网点。四、按要求规范着装，佩戴工号牌、淡妆上岗，男士禁止留胡须、长发。熟识门店员工各岗位职责，以身作则在门店起模范带头作用，能用自己的实际行动带动门店员工；五、熟识门店整体布局和商品配置，能够精确快速回答顾客提出的问题，带领门店员工为顾客供应良好的即时服务；六、负责门店全体员工的考勤，请假、休假和调班的审批工作。本人的请假和休假应提前支配好工作后向干脆上级提交书面申请获得批准方可，不得在节庆日、双休日请假和休假；七、全面负责本门店卫生、纪律、服务工作，每周组织一次卫生大扫除工作，保持整齐、舒适的购物环境、营造良好氛围；八、指导各部门主管和员工开展工作。负责试用期员工的考核、员工业绩考评晋升、跟踪老员工对新员工的、'传帮带〃工作，做好本门店员工的思想教化工作，提高员工工作主动性和效率。负责选拔、培育、举荐干部，为公司发展储备人才；九、按要求对门店进行定时不定时巡察，检查并记录公司的各项规章制度、作业规范、商品销售在门店的落实状况，照实填写《巡场记录表》，做好《工作日志》，对巡场中发觉的问题记录、汇总、分类处理；十、负责刚好处理门店的售后服务、顾客纠纷、突发事务，若解决不了的问题应马上上报干脆上级；十一、负责制定全店的长期和近期经营支配和任务目标，并领导全体员工，按支配组织有序的实施执行；十二，具体阅读和分析每月报表，检查营业进度与营业支配完成状况，并实行对策，保证酒店经营业务顺当进行；十三、制定酒店经营方向和管理目标，包括制定一系列规章制度和服务操作规程，规定各级管理人员和员工的职责，并监督贯彻执行。十四、建立健全酒店的组织系统，使之合理化、精简化、效率化。刚好参与公司的相关例会，主持召开每周例会，广泛听取看法，商讨酒店业务，努力做到任务明确，使工作建立在制度化、程序化的基础上，并针对有关问题进行重点讲评和指示；十五、店长对本门店平安负有最终管理责任，依据公司要求应定期不定期对门店商品、各种设备、设施、用具、材料、现金、各种卡券进行盘点。每月28号、29号，为公司集中盘点日，组织全店员工对门店商品实施全方位盘点，并组织好抽盘、复盘、数据汇总制表和审核签字工作。盘点应严格依据公司财务部规定的时间和流程要求作业，做到无漏盘、无多盘现象，快速精确、保质保量的完成盘点工作；十六、组织门店员工进行定期培训，强化人员服务理念、服务技巧，提高酒店的服务质量和员工素养；十七、落实市调制度，依据市场和行业规定制定房价和毛利率，使酒店价格在市场上具有竞争力；十八、负责本门店商品的库存管理，保证货品、物料足够，库存合理精确，确保无过期或三无物品，定期不定期抽查库存状况，并核对帐目，发觉帐实不符现象马上处理并上报上级；十九、负责保障门店营运平安，督导门店、防火、防盗设备的保管、修理、保养，维持平安通道畅通，加强防火、防盗、防工伤的平安保卫工作；二十、负责检查门店公共设施保管、运用、保养、维护、损坏状况，如有解决不了的需刚好与物业部联系进行修理或更换，保证顾客的人身平安和良好的门店形象；二十一、开源节流，强化成本意识，做好成本限制。严格限制损耗率、人事成本、营运成本，树立''低成本〃的经营思想。结合物业部在门店大力开展节约用电，严抓''跑冒滴漏〃奢侈等现象，落实公司的各项相关节约措施；二十二、负责本门店与其他业务部门和政府职能部门的联系沟通，在公司支配下处理并参与协调有关公共社会事务，树立良好的公司形象；二十三、严禁接受顾客及厂商的馈赠、宴请、有价卡券、物品、旅游、回扣等一切有损公司利益的行为；二十四、严格遵守公司的各项相关规章制度；二十五、依据工作须要听从公司和上级支配的加班工作；二十六、主动带领员工参与公司组织的团体活动，完成上级交办的其它工作。（1）厨房菜品质量管理，特殊是原材料质量管理把关、特色菜品必需每日两餐前的亲自检查验收、食品平安管理的亲自把关；（2）组织厨房职员进行产品学习和研发；（3）组织全体职员进行食品平安的学习；（4）、严格公司工作流程和工作标准的管理；（5）创新服务意识、创新营销方式。8、顾客投诉与看法处理（1）待客看法谦和热忱，妥当处理客人投诉，不断改善服务质量，提高客流管理；（2）加强现场督导，营业时间坚守一线，刚好发觉和订正服务中产生的问题；（3）快速妥当处理各种突发的意外事务；如停电、火灾、烫伤、摔伤、盗窃等；（4）保持与顾客的良好沟通，每日必需相识五位以上的客户并做好客户信息登记工作、了解顾客的看法及需求，不断改进单店经营策略，提升业绩；（5）为顾客制造感动，客户的利益是最高利益，顾客的满足，顾客的惊喜才是公司的最高利益。9、涉外管理（1）保持与商圈内商家和旁边社区邻里的良好关系；（2）参与质量监督将、市政、工商、税务、卫生防疫、消防、派出所、交巡警平台、社区街道、居委会等政府职能部门的事务处理，并保持良好的互动关系；负责各项证件的办理和年审，督促本店店长助理（或后勤主管）办理员工的各类证件；（3）保持与当地社会团体的良好互动关系。（4）与媒体保持良好的关系10.日常事务（1）坚持做好工作日志；（2）做好、、家长〃式的职员管理和顾客管理，营造、、亲情一家人〃亲密无间的氛围；（3）每日必做反思及共享；（4）每日必读书，提倡职员养成读书学习的习惯，店长每月必读两本经营管理或与相关的书籍，并写读书心得；（5）与公司管理部保持亲密的联系，每日上传各项总部要求的事项；（6）加强自身及团队体育熬炼，养成良好的生活习惯；（7）日常对生疏人做自我介绍并宣扬介绍公司及公司品牌的优良形象；（8）做好、'文明礼仪〃标兵形象，到处展示''民稼人〃的优良品质餐饮连锁店店长日常工作流程8：40-9：10上班签到、早餐、了解当日预定状况及当日最大社会活动，停水、停电等突发性事务，是否影响经营并做好工作支配，管理人员碰头会。9：10-9：25与管理员礼宾迎接上班职员9：26-9：45组织召开全员晨会（或晨操）支配各项工作，宣读工作目标，经营目标，激发职员斗志，共同认知目标并为之而努力9：46-10：00抽查生产部门及前台验货质量、数量，依据前一天晚餐查冰柜存货状况，查看厨房进货报单数量是否合理，并刚好处理相关问题10：00-11：001、了解前一天客情，并做好客户电话回访2、批阅各部门前一日工作记录本并处理3、做前一天销售数据分析，总结前一天的工作业绩4、职员谈话5、其它行政工作（入职、离职、申购、报帐等）；6、查阅电子邮件并回复7、其他外联工作（外联工作时必需支配好其他工作事项）8、其他行政文案工作11：01-11：301、检查各部门工作状况，与职员一道参与工作，辅导质量标准2、检查厨房各项加工流程、看是否符合食品卫生和平安、是否有奢侈、其他不合标准的行为、违纪行为等3、了解预定状况4、开餐前接待打算工作督导与检查5、刚好调动员工主动性，疏导不良心情。11：30-13：301、带团队进行餐前巡察检查各程序是否顺畅到位：清洁卫生、摆台标准、音响、指示牌、礼品、布置、特色菜品品尝、开胃菜品、下饭咸菜、米饭主食、服务人员支配、酒水、水果等2、若有问题刚好指导解决，限制局面，最快速度达到接待客人的优质条件3、与管理者一道出门口迎接客人到来4、引领客人做咨宾服务，了解客人的信息、支配客人入座、做自我介绍发送名片、为客人介绍特色、vip客户和新客户尽量帮助礼宾服务员支配好客人饭菜和酒水5、巡察全场，了解客情，处理突发事务，帮助职员做好服务，与管理者一道相识新客户、做好老客户的接待服务工作、了解客户看法，在餐中为客人制造感动。6、协调内部工作，检查厨房操作流程是否合标准，切配是否奢侈7、处理餐中出现的问题8、巡察收银台，处理客诉9、欢送客户，尤其是vip和老客户、当餐相识的的新客户，必需亲自送出大门，目送客人50米远以上的地方，挥手道别13：30-14：00K检查职员工作餐2、带领厨师长检查收市工作，视察客人餐桌菜品剩留状况，并探讨做出处理看法，和改进措施3、了解礼宾服务收取的客人看法，细致做好记录4、看营业日报表及处理其它事务。14：00-14：301、与职员共进午餐，了解职员对工作餐的看法，并刚好作出处理2、了解职员其他状况，支配时间给职员沟通解决14：30-16：251、休息或市场调查；2、不定期召开相关人员会议；3、主持分店员工大会。(每月至少一次)4、抽查部门值班状况5、了解晚餐订餐状况6、与管理者一道总结上午工作，检视目标完成状况，分析解决问题，制定下午促销方案，和接待方案，制定切实可行的执行支配16：30-16：501、组织召开全员班前会，总结上午工作完成状况，支配下午各项工作，宣读工作目标，经营目标，激发职员斗志，共同认知目标并为之而努力2、午餐工作问题处理通报，晚餐接待的重要工作和留意事项3、职员共享感动顾客服务实例16：50-17：451、晚餐开餐前打算工作督导检查(1)厨房检查：检查厨房备货状况，对补货不刚好的问题，马上做出解决和处理看法，保证晚餐的大量接待任务；重点检查特色菜品的生产数量、质量、菜品标准，做出应急解决的方法；检查厨房的清