雪冬寻味麻辣鲜香的鸡腿香辣虾课件高中上学期劳动技术

雪冬寻味

麻辣鲜香的鸡腿香辣虾劳动创造美好生活！教学背景春雨夏荷秋静美，梅花映雪冬嫣然，时光的杯笺上，总是诗意满满。每个季节都有它最美的风景。虽说世事沧桑，风雨更替，美丽的风景一直在路上。错过了春天的百花风情，错过了秋天的落叶静美，还会迎来冬天的雪花飘零。喜欢冬天的这份静美，静看世间万物，品味精彩人生。教学目标1、了解麻辣鲜香的鸡腿香辣虾的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！重点认真学习麻辣鲜香的鸡腿香辣虾的做法步骤，理解烹饪是一种调和的艺术。它不只为完美调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调和出人间无以伦比的美味关系。培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义！过程老师引入：古人说色香味俱全。首先色，和颜色有关。也就是和美有关。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣赏促进食欲。在视觉享受时味觉上也跟着享受。只有在精神上和心灵上双重满足才是烹饪美学的意义。让我们了解一下吧：熟悉食材鸡腿鸡腿是鸡从脚到腿的部位，及腿根一带的肉，其肉质颇坚硬，连皮一起摄取时，脂肪的含量较多，也是在整只鸡中铁分含量最多的一部分。一种取自鸡的大腿的肉（带骨头的）,当然他还有引申义：特指一些身体强健，能奔能跑(也称"跑不死")的人，一般都加儿化音，叫"鸡腿儿"。另外，还有小鸡腿就是翅根，是位于鸡翅下面的那一部分肉。鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量颇多，因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。鸡腿功效鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。适宜人群一般人都可食用。如老人，病人，体弱者，贫血患者等更宜食用。忌食人群感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症患者、患有热毒疖肿之人、高血压病人、血脂偏高者、患有胆囊炎、胆石症的人忌食。鸡腿同食禁忌鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用与芝麻、菊花同食易中毒与李子、兔肉同食，会导致腹泻与芥末同食会上火。烹饪指导1.担心肥胖的人们，只要把鸡腿的皮剥掉再食有，即可减少热量的摄取。2.为了便于摄取铁分，可以加入维生素C或醋等具有酸味的物质。如此一来便更具效果。如果是油炸时，一定要加入柠檬汁，或把肉撕碎后淋上醋食用。3.在烧煮之前，应将整只鸡腿用叉子插洞，如此较容易熟透，也比较容易使味道渗透。鸡腿4.常吃鸡腿肉煮橘皮可预防贫血症，而鸡腿肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和坏血病。5.以营养的观点来看，食用嫩鸡倒不如吃成鸡。为了便于摄取铁分，可以加入维生素C或醋等具有酸味的物质。如将腿肉与桔子一起煮，可使肉中的脂肪变得软可口，且提高铁分的吸收率。6、熏酱鸡腿口感醇厚，泽红润，酥嫩适口，不宜变质。适合各种人群。食疗作用性平、温、味甘，入脾、胃经可益气，补精，添髓用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。虾虾虾（Shrimp），是一种生活在水中的节肢动物，有大量寄生虫。

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属节肢动物甲壳类，种类很多

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，包括南极红虾、青虾、河虾、草虾、对虾、明虾、龙虾等。营养成分食材基围虾虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙酸结合形成鞣酸钙后会刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛、腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃，至少应间隔2小时。虾虾皮中含有丰富的钙，还含有一种被称为甲壳质的动物性纤维，它是多糖的一种，不能被人体消化吸收，经过化学处理后将其溶解在水中可制成健康食品壳聚糖。营养分析虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人的食物。虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。淀粉淀粉淀粉（amylum）是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为(C6H10O5)n。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。淀粉是高分子碳水化合物，是由单一类型的糖单元组成的多糖。淀粉的基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，葡萄糖脱去水分子后经由糖苷键连接在一起所形成的共价聚合物就是淀粉分子。淀粉属于多聚葡萄糖，游离葡萄糖的分子式以C6H12O6表示，脱水后葡萄糖单位则为C6H10O5，因此，淀粉分子可写成(C6H10O5)n，n为不定数。组成淀粉分子的结构单体(脱水葡萄糖单位)的数量称为聚合度，以DP表示

。鸡腿香辣虾鸡腿香辣虾鸡腿材料鸡腿2个，淀粉2大匙，鸡蛋1个，面包粉适量，盐，料酒，孜然粉，面粉5大匙做法1.将鸡腿洗净、沥干水分，用刀划几道后放入碗中，加入盐，料酒，孜然粉腌渍2小时2.将少许盐，面粉，淀粉放入大碗中混合均匀，加入适量水调成糊状，再打入鸡蛋搅拌均匀成蛋面糊3.将腌渍入味的鸡腿均匀沾裹蛋面糊后，再沾裹一层面包粉4.锅中倒入足够的油烧热，放入鸡腿，以中小火炸至表面呈金黄酥脆，捞出沥干油分即可鸡腿香辣虾香辣蟹材料螃蟹，干辣椒，葱，姜，蒜，豆瓣酱，料酒，酱油做法1、热油，干辣椒、葱、姜、蒜末爆香，转小火加一大勺豆瓣酱，练出红油；2、加入肉末炒散，把切断的螃蟹断口朝下煎，挨个排好，倒入一点料酒、酱油，稍微加一点水加锅盖烧。3、加入的调料和螃蟹本身会出水，都不用加盐了。汁快干时出锅，香啊。尤其这个肉末拌饭，太好吃了。鸡腿香辣虾香辣虾食材主料：虾400g辅料：油适量、料酒适量、辣椒干适量、花椒适量、蒜米适量、姜丝适量、生粉适量、生抽适量、香葱适量、盐适量步骤1.将买回来的虾清洗干净。2.用厨房剪刀将虾须和虾嘴剪掉。3.用牙签在虾背上串过将虾线挑出。4.准备蒜米，处理好的虾用盐，料酒腌制片刻。5.将腌制好的虾拍上生粉。鸡腿香辣虾6.小煮锅烧热油将虾放入炸熟。7.将炸熟的虾捞起沥干油份。8.准备辣椒干，香葱，姜丝，和蒜米。9.炒锅热油将调料放入炒香。10.然后将炸好的虾回锅放入适量的生抽拌均匀味道即可。11.这款“脆皮香辣虾”色泽金黄，口感香脆，味道香辣。很开胃，美味，连皮都吃进肚里鸡腿香辣虾鸡腿香辣虾用料虾10只左右、整鸡腿1只、莲藕1小节、土豆1个、莴笋半根、蒜1头、姜1块、大葱1/4根、干辣椒50g、花椒15g料酒，蚝油，老抽，生抽，白胡椒粉，郫县豆瓣酱适量简单快速的香辣干锅鸡腿虾的做法步骤步骤1准备食材：虾、鸡腿、莲藕、土豆、莴笋、干辣椒，葱姜蒜切成末。步骤2将虾洗净，开背去虾线，放置一旁备用。步骤3加入料酒、盐、少许白胡椒粉，搅拌均匀，使其入味，腌制15分钟左右。步骤4鸡腿切块，或者直接买的时候让老板切好（不嫌麻烦的话最好是把鸡腿儿去骨，可是我嫌麻烦嘻嘻）鸡腿香辣虾步骤5加入料酒、稍许耗油、老抽生抽、白胡椒粉调味，腌制15分钟左右。步骤6趁着腌制的时间把土豆、莴笋、莲藕去皮切片（块），放置一旁备用。步骤7然后将所有准备好的食材放入蒸箱中，蒸15分钟。（也可以将所有的食材焯水煮熟，但是我觉得蒸的营养保存的好，而且方便！）步骤8另起锅烧油，油热加入葱姜蒜，辣椒和花椒爆香。步骤9加入4勺郫县豆瓣酱，炒出红油，加入一勺生抽调味。步骤10将炒制好的调味料，加入蒸好的食材中，搅拌均匀，撒上白芝麻与葱吊坠即可享用！香辣虾香辣虾功效与营养价值1、香辣虾的营养价值很高，全身是宝。蛋白质含量高、钙含量高、除此之外还含有丰富的胡萝卜素、维生素和人体必需的8种氨基酸。2、香辣虾中含的物质可以预防代谢综合征，以及香辣虾中含有丰富的微量元素锌，可改善人因缺锌所引起的病症。香辣虾中含有的镁有利于预防高血压及心肌梗塞。3、香辣虾常食，有强身壮体效果4、虾皮、虾之类的在怀孕期间都可以多吃一点，有利于钙、锌的及时补充，幼儿的生长发育尤其离不开钙元素，尤其是幼儿的脑补发育。香辣虾香辣虾的功效与作用香辣虾里主要是虾。给大家介绍虾的功效与作用。虾营养极为丰富，含蛋白质是其它食物的几倍到几十倍;还含有丰富微量元素，且其肉质松软，易消化，是健康极有裨益的一种食物。如果身边有身体虚弱以及病后需要调养的人可以推荐他们食用。而且虾的`通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。日本科学家发现，虾青素对于差旅人士极有益处，它可以帮助消除“时差症”。而且虾皮对老年人十分好，老年人常食虾皮，可预防自骨质疏松症;老年人的饭菜里放一些虾皮，可以提高食欲和增强体质。香辣虾香辣虾材料：海白虾若干，背脊开边。干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝泡辣椒几个，泡姜一块也切片。1.锅内倒入油，记得要多一些，比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧。大火烧油至辣，倒入虾。2.炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放)。4.姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许。快要起锅时，放入葱丝，翻炒加适量盐。然后起锅。香辣虾香辣虾的功效和作用吃这道菜能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰。常吃鲜虾(炒、烧、炖皆可)，温酒送服，可医治肾虚