厨房的设计与布局课件

模块四厨房的设计与布局模块四厨房的设计与布局1·【学习目标】·了解厨房设计的一般原则,掌握厨房设备布局的基本规律,熟知厨房各区域布局的关系及其未来厨房布局的趋势。【学习重点】厨房设计与布局的基本原则,厨房设计的主要内容及布局的一般方法。【学习难点】影响厨房设计与布局的因素·【学习目标】2项目一厨房设计与布局概述厨房设计布局,是厨房建设的基础,设计布局的结果直接影响到厨房出品速度、出品质量和建设投资。因此,对厨房进行设计布局必须充分研究,切实遵循相关原则,以免产生遗憾工程。项目一厨房设计与布局概述3、厨房设计布局的意义(一)厨房设计布局决定厨房建设投资厨房设计布局确定厨房各工种、区域的面积分配,计划并安排厨房的设施、设备。面积分配合理,设施、设备配备怡当,则厨房的投资费用就比较节省。、厨房设计布局的意义4厨房的设计与布局课件5(三)厨房设计布局直接影响出品速度和质厨房设计流程合理,场地节省,设备配备先进,操作使用方便,厨师操作既节省劳动,又得心应手,出品质量和速度便有物质保障。(三)厨房设计布局直接影响出品速度和质6·(四)厨房设计布局决定厨房员工工作环境良好的厨房工作环境,是厨房员工悉心工作的前提。而要创造厨房空气清新、安全舒适和操作方便的工作环境关键在于从节约劳动、减轻员工劳动强度、关心员工身心健康和方便生产的角度出发,充分计算和考虑各种参数、因素来进行设备选型和配备。·(四)厨房设计布局决定厨房员工工作环境7(五)厨房设计布局是提供顾客良好就餐环境的基础厨房相对于顾客就餐的餐厅来说是餐饮的后台。没有分别明显的后台,则不可能有独立完整的前台。因此,要提供顾客清新高雅舒适温馨的就餐环境,就应将厨房设计成与餐厅有明显分隔和遮挡且没有噪声、气味和高温等污染的、独立的生产场所。(五)厨房设计布局是提供顾客良好就餐环8、影响厨房设计布局的因素厨房设计布局不仅受到餐饮企业内部条件的制约,同时还受到来自餐饮企业以外的条件和政策的影响,在进行厨房设计布局时,必须作充分和综合的考虑。·(一)厨房的建筑格局和规模厨房的空间大小、场地结构形状对厨房的设计构成直接影响。、影响厨房设计布局的因素9·(二)厨房的生产功能不同生产功能的厨房设计布局考虑的因素也不相同。综合加工、烹调、冷菜和点心所有生产功能的厨房,要求按由生到熟、由粗到精、由出品到备餐进行统一的设计和布局。·(二)厨房的生产功能10厨房的设计与布局课件11厨房的设计与布局课件12厨房的设计与布局课件13厨房的设计与布局课件14厨房的设计与布局课件15厨房的设计与布局课件16厨房的设计与布局课件17厨房的设计与布局课件18厨房的设计与布局课件19厨房的设计与布局课件20厨房的设计与布局课件21厨房的设计与布局课件22厨房的设计与布局课件23厨房的设计与布局课件24厨房的设计与布局课件25厨房的设计与布局课件26厨房的设计与布局课件27厨房的设计与布局课件28厨房的设计与布局课件29厨房的设计与布局课件30厨房的设计与布局课件31厨房的设计与布局课件32厨房的设计与布局课件33厨房的设计与布局课件34厨房的设计与布局课件35厨房的设计与布局课件36厨房的设计与布局课件37厨房的设计与布局课件38厨房的设计与布局课件39厨房的设计与布局课件40厨房的设计与布局课件41厨房的设计与布局课件42厨房的设计与布局课件43厨房的设计与布局课件44厨房的设计与布局课件45厨房的设计与布局课件46厨房的设计与布局课件47厨房的设计与布局课件48厨房的设计与布局课件49厨房的设计与布局课件50厨房的设计与布局课件51厨房的设计与布局课件52厨房的设计与布局课件53厨房的设计与布局课件54厨房的设计与布局课件55厨房的设计与布局课件56厨房的设计与布局课件57厨房的设计与布局课件58厨房的设计与布局课件59厨房的设计与布局课件60厨房的设计与布局课件61厨房的设计与布局课件62厨房的设计与布局课件63厨房的设计与布局课件64厨房的设计与布局课件65厨房的设计与布局课件66厨房的设计与布局课件67厨房的设计与布局课件68厨房的设计与布局课件69厨房的设计与布局课件70厨房的设计与布局课件71厨房的设计与布局课件72厨房的设计与布局课件