食堂厨师管理规定办法_第1页
食堂厨师管理规定办法_第2页
食堂厨师管理规定办法_第3页
食堂厨师管理规定办法_第4页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

食堂厨师管理规定办法1.引言食堂是公司内部提供员工餐食的重要场所，食堂厨师的管理对于确保食堂餐食的质量、安全和卫生至关重要。本文档旨在规范食堂厨师的工作行为和管理要求，以确保食堂食品质量的提高和员工的饮食安全。2.厨师招聘和选拔2.1厨师招聘原则招聘具备相关工作经验和技能的厨师。优先考虑具有相关专业技能证书的候选人。面试过程中注重对候选人的沟通能力、团队合作和责任心的评估。2.2厨师选拔流程简历筛选：根据招聘要求对简历进行筛选。面试评估：面试候选人，考察其相关经验和技能。技能测试：安排对候选厨师进行厨艺技能测试。决策和录用：根据综合评估结果决定是否录用候选人。3.厨师工作职责和行为准则3.1工作职责负责烹饪和准备食堂菜品。根据食谱，保证菜品的口感、色香味俱全。遵守食品安全和卫生标准，确保食品安全。负责食材的采购、储存和管理。协助食堂管理人员制定菜单和食谱。3.2行为准则严格遵守食品安全和卫生规范。保持良好的个人卫生习惯，穿戴整洁的工作服。勤洗手，并定期进行体检。具备团队合作精神，与其他厨师和工作人员配合。不得在工作时间内吸烟、喝酒或吃零食。4.厨师培训和考核4.1新员工培训新员工入职前进行食品安全和卫生知识的培训。介绍食品加工流程和规范操作规程。介绍食堂厨师的工作职责和行为准则。4.2在职培训定期组织员工参加食品安全和卫生培训课程。培训内容包括新的食品加工技术、食品安全法规等。通过培训提升员工的技能水平和知识储备。4.3考核评估定期组织对厨师的工作进行评估。评估内容包括菜品质量、食品安全、操作规范等。根据评估结果，及时给予奖惩激励。5.厨房设备和操作规范5.1厨房设备维护定期检查和维护厨房设备，确保其正常运转。出现故障的设备及时修理或更换。5.2操作规范厨师要按照操作规范进行工作，不得随意更改。对食材进行合理的处理，避免浪费。厨房内要保持整洁有序，做好卫生消毒。6.食堂食品监督和投诉处理6.1食品监督食堂管理人员对食品质量进行定期监督和抽样检查。对食品加工过程进行监控，确保操作规范。定期委托第三方机构进行食品安全检测。6.2投诉处理食堂管理人员及时处理员工的投诉，并进行调查。对于食品质量问题，立即采取纠正措施。对于严重的违规行为，可进行相应的纪律处分。7.规章制度的宣传和执行7.1宣传食堂管理人员要定期向厨师和员工宣传食品安全和卫生知识。通过宣传活动提高员工的食品安全和卫生意识。7.2执行食堂管理人员要严格落实规章制度，对违反者给予相应的处罚。厨师要按规章制度要求执行工作，确保食品质量和安全。8.总结食堂厨师管理的重要性不容忽视，食品质量和员工的饮食安全直接关系到员工的健康和

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 备课教案

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论