果酒和果醋的制作教学建议课件_第1页
果酒和果醋的制作教学建议课件_第2页
果酒和果醋的制作教学建议课件_第3页
果酒和果醋的制作教学建议课件_第4页
果酒和果醋的制作教学建议课件_第5页
已阅读5页，还剩9页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

吴成军北京第15中学（100054）wusir005@2007年7月果酒和果醋的制作教学建议1本资料来源于书利华教育网（数理化网）果酒和果醋的制作Ｃ6Ｈ12Ｏ6＋6Ｏ26ＣＯ2＋6Ｈ2ＯＣ6Ｈ12Ｏ62C2H5OH+6ＣＯ22C2H5OH+Ｏ2CH3COOH+Ｈ2Ｏ基本原理课题背景:果酒和果醋与生产、生活的联系2本资料来源于书利华教育网（数理化网）基础知识酵母菌醋酸菌生物类型单细胞真菌细菌需氧情况兼性厌氧型需氧型适宜温度18~25℃30~35℃生殖类型出芽生殖分裂生殖3本资料来源于书利华教育网（数理化网）

操作的注意事项及细节1.酵母菌菌种的来源:

成熟的葡萄上本身就含有大量的酵母菌，放久的葡萄有酒味就是这个道理。可以适当接种食品发酵的酵母菌。2.操作细节:(1)酿酒的葡萄不能用洗涤灵等化学洗涤剂清洗。(2)容器很关键，应用清水或洗涤灵冲洗干净，并用75%的酒精擦洗；应选择塑料容器，有利放气。(3)塑料瓶中不能装满葡萄液汁，应留一定空间，有利于酵母菌有氧呼吸大量繁殖形成种群优势。(4)在发酵过程中应盖好容器的盖子，使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。(5)在发酵过程中应注意温度的控制。

4本资料来源于书利华教育网（数理化网）3.醋酸菌菌种的来源前期厌氧果酒发酵产生酒精，并不是严格厌氧，因此有少量的醋酸菌存留，当转入好氧发酵时，残存的醋酸菌会大量繁殖，产生醋酸。同时，在我们的实验条件下并不是严格无菌，通入的空气中会有一些醋酸菌，带到发酵液中，大量繁殖，而其他的菌因不适应这种条件而不能繁殖。在工业上，后期醋的发酵是要人工接种醋酸菌的，以保障生产的正常进行，而不是采取我们实验的方法。

另外，在实际操作时，由于菌株的量较少，可能需要很长的时间。为了缩短时间，制作果酒时可以从市场上买一些菌株；制作果醋时可以先买一瓶醋，打开盖暴露于空气中，一段时间后在醋的表面有一层薄膜（实际是醋酸菌），可以用这层薄膜进行接种，这样可以明显缩短制作果酒、果醋的时间。5本资料来源于书利华教育网（数理化网）

教学建议教师最好事先制作果酒和果醋，或在超市购买，展示给学生，以激发其学习兴趣。引导学生学习和比较酵母菌和醋酸菌的特点。课时安排：（3课时）自学和讲解及学生设计实验一课时教师准备水果，学生准备发酵的仪器（可乐瓶、饮料瓶等），动手制作一节课，将学生分成不同的组，建议部分学生制作果酒，部分同学制作果醋。学生在课下管理、观察、记录。

3~4周后，学生展示实验成果、分析成败及评定成绩一节课6本资料来源于书利华教育网（数理化网）课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量本课题既重视基础知识和实践操作，也重视科学探究中的实验设计原则的学习和应用基本原理

1.制作泡菜的原理。利用乳酸菌在无氧的环境下大量繁殖制作泡菜。

7本资料来源于书利华教育网（数理化网）

2.测定亚硝酸盐含量的原理和比色的原理。

（2）重氮反应形成的反应与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。将显色反应后的样品与已知浓度

人人文库> 全部分类> 专业文献 > 医学资料

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论