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文档简介

厨房生产管理卫生安全管理规程范围本规程适用于餐饮企业厨房的食品生产管理和卫生安全管理。目的为确保餐饮企业和消费者的健康安全，根据相关法律法规和国家标准，制定本规程。前提条件厨房必须有完善的设施和设备，满足食品生产的需要；且管理人员必须经过相关培训，熟悉本规程。厨房设施和设备设施餐厅必须具备储存、加工、烹饪等场所。储存场所必须保持干燥、通风、无异味。加工、烹饪场所应保持清洁、整洁，排水良好，不得有积水。设备厨房设备应保证质量达标，并定期进行检验、检测。如烤箱、煎锅、蒸锅、油炸锅等，应有定期清洗、保养、检修、消毒的制度。厨房设备必须符合国家标准，有相关检验合格证书，且使用证书未过期。餐具消毒必须达到消毒标准，须定期进行检测。食品生产管理食品准备食品原材料应符合国家质量标准，库存应随时检查，临期品应及时处理。食品原材料应在专门的场所存放，分类存储，相互分开，不得混放。同时，应定期对库存进行检查，发现过期或变质的应及时清理和处理。食品生产在食品生产过程中，必须严格按照食品加工和操作规程进行。生产员必须穿戴工作服、帽子、口罩、手套等防护用品，做到洁净、整洁、统一干净。生产区应定期清洁、消毒，厨房相关设备应进行定期检测。同时，食品生产过程中，必须定期检测，防止食品产生异味或出现变质情况。食品储存食品储存区必须保持干净、整洁、并定期进行清洁、消毒。应按照食品类别，不同规格来摆放，并贴上生产日期、保质期和颜色标识。临期品应按照规定程序处理，不得入口。卫生安全管理卫生安全管理制度厨房必须制定卫生安全管理制度，明确责任、制定岗位职责和考核机制。对于食品进行流程管理，注重从源头控制食品的安全。卫生监测厨房应定期进行细菌检测、空气质量检测和噪音检测等，以保证厨房环境的卫生安全。人员管理厨房人员必须忌烟、忌酒、保持良好卫生习惯。并且，必须经过相关培训，熟悉有关的法律法规以及本规程的相关内容。同时，员工还应接受不定期筛查以确保健康状况。紧急处理在紧急情况下，如食品超过保质期、食品变质、出现食物中毒等情况，必须及时采取措施防止事态扩大，企业应按照程序及时向当地卫生执法机构汇报。同时，进行适当的处置并保留记录，以便之后的审查。结论本规程是保障消费者和餐饮员工身体健康的重要保障。餐饮企业必须加强厨房设施和设备的管理，严格按照本规程在食品生产过程中操作。同时，

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