2021年茶艺师（初级）及茶艺师（初级）考试试卷

2021年茶艺师（初级）及茶艺师（初级）考试试卷

茶艺师（初级）是

1、【单选题】安溪铁观音的品质特点：外形条索，呈青蒂绿腹蜻蜓头

状。（A）

A、卷曲、壮结、重实

B、紧结、乌润

C、壮结、光滑

D、紧结、重实

2、【单选题】当宾客入座后，服务员将茶单，并适时地为宾客介绍茶

叶，由宾客自己选定。（C）

A、当宾客需要时，再交给宾客

B、随意放在宾客座位上，让宾客自己看

C、双手递交给宾客

D、拿在手上读给宾客听

3、【单选题】茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂

质的加速茶叶的变质。（D）

A、分解

B、化合

C、还原

D、氧化

4、【单选题】一般要求茶艺馆服务人员营业时（）。（D）

A、必须着长裙

B、可以穿自备的中式服装

C、着干净、整洁的便装

D、保持工作服洁净、整齐

5、【单选题】从事不同职业者选择茶饮时，矿工、司机则多饮（）。

（D）

A、乌龙茶

B、白茶

C、清凉茶

D、绿茶

6、【单选题】茶艺师向顾客推荐茶饮时，要根据（）进行推荐。（B）

A、茶艺馆的经营状况

B、顾客特点和季节情况

C、茶饮价格

D、茶艺师表演特长

7、【单选题】识别高山茶与平地茶，平地茶的外形条索（）。（D）

A、紧结，身骨较重实

B、壮粗，身骨重实

C、软散，身骨轻飘

D、细瘦，身骨较轻

8、【单选题】福建工夫茶冲泡时，温润泡既可以使茶水清新纯洁，又可

避免的现象。（B）

A、一泡茶、二泡水

B、一泡水、二泡茶

C、一泡热、二泡凉

D、一泡凉、二泡热

9、【单选题】当劳资关系发生纠纷时，纠纷初起阶段解决纠纷的机构有

()。(C)

A、劳动仲裁委员会

B、劳动争议仲裁委员会

C、本单位劳动争议调解委员会

D、人民法院

1()、【单选题】下列()标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。

(C)

A、GB8313-87《茶多酚测定》

B、FDBT/NY32.18《乌龙茶成品茶》

C、GB5749-85《生活用水卫生标准》

D、SB/T1067-93《祁门红茶》

11、【单选题】花茶冲泡时，用茶则从茶叶罐中量取茶叶入碗，一般置茶

()o(B)

A、1-2克

B、2-3克

C、3-4克

D、4-5克

12、【单选题】福建工夫茶的冲泡程序为()。(D)

A、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡

B、备具、赏茶、洁茶、置茶、温润泡、正式冲泡

C、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、淋壶、正式冲泡

D、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗

杯、斟茶、奉茶

13、【单选题】白茶冲泡时，泡茶用高冲法，按同一方向冲入开水1（）0-

120毫升，一般（）为宜。（C）

A、五六成满。

B、六七成满。

C、七八成满。

D、八九成满。

14、【单选题】擂茶在宋代称为。（B）

A、米粥

B、茗粥

C、黍粥

D、面粥

15、【单选题】在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客

的人数，引导宾客到，要向宾客介绍单间是还是收费及收费定价，打不打

折。（B）

A、单间

B、适当的位置

C、大厅

D、空位入座

16、【单选题】茶树杆插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的（）。

（A）

A、性状和特性

B、优质和高产特性

C、抗病和抗旱能力

D、开花结实的能力

17、【单选题】井水属于地下水，在地层渗透过程溶入许多矿物质和盐

类，当铁的含量大于0.3毫克/升时，用于泡茶茶汤品质。（D）

A、汤色加深，汤味变淡

B、汤色加深，汤味变涩

C、汤色变淡，汤味带咸

D、汤色黑褐，汤味苦涩

18、【单选题】黑茶品饮时，冲泡为了更好地观赏汤色，一般选用（）。

（B）

A、瓷杯或盖杯

B、白瓷或透明玻璃小品杯

C、瓷碗或盖碗

D、有色玻璃杯

19、【单选题】胸茶的“烧心”是由（）大量滋生引起。（A）

A、黑曲霉

B、蜡叶枝抱霉

C、簇抱匍柄霉

D、互隔交链抱霉

20、【单选题】茶具这一概念最早出现于王褒《僮约》中“武阳买茶，烹

茶尽具“。（B）

A、原始时期

B、西汉时期

C、战国时期

D、三国时期

21、【单选题】湿看夏绿茶的品质特点是茶汤滋味()，汤色青绿。

(D)

A、浓厚稍涩

B、淡薄有涩

C、醇浓回甘

D、欠厚稍涩

22、【单选题】判断好茶的客观标准从茶叶的条索外形来看，最好要具备

()o(B)

A、色泽、香气一致

B、色泽、大小、长短都要一致

C、大小匀整、香气浓郁

D、滋味、香气一致

23、【单选题】江河湖水泡茶，取水应在远离人烟的地方，水()。

(B)

A、含泥砂少

B、含污染物少

C、含矿物质少

D、含氧气较多

24、【单选题】茶艺师在较正式的场合作自我介绍时・，通常可以介绍自己

所在的()、部门及具体职务。(C)

A、城市

B、地址

C、茶艺馆

D、岗位

25、【单选题】科学饮茶的基本要求中，正确选择茶叶包括根据（）等方面

进行选择。（B）

A、季节、气候和包装

B、季节、气候和体质

C、季节、气候和价格

D、季节、气候和器具

26、【单选题】黄茶冲泡时，用70C左右的开水冲泡后的君山银针，往往

（）,这时常用玻璃片盖在茶杯上。（B）

A、直立在茶汤中

B、浮卧汤面

C、半浮半沉

D、茶芽挂在水面下

27、【单选题】用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质（）。（B）

A、汤味变淡

B、香气变淡

C、汤味带咸

D、汤色变暗

28、【单选题】茶叶销售包装时・，要注意做到。（D）

A、使用透明包装袋，让顾客明白消费

B、慢慢仔细包装，避免茶叶散落

C、用透气度大的纸包装

D、选用避光、防潮、不透气的材料

29、【单选题】黄茶冲泡时，取君山银针茶约，放入茶杯待泡。（C）

A、1克

B、2克

C、3克

D、4克

30、【单选题】黄茶君山银针品饮时，可以说君山银针是一种以（）的特种

茶。（B）

A、观色为主

B、赏景为主

C、闻香为主

D、赏味为主

31、【单选题】茶文化的三个主要社会功能是。（C）

A、修身、齐家、入仕

B、寡欲、清心、廉俭

C、雅志、敬客、行道

D、益思、明目、健身

32、【单选题】（）又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道

理。（B）

A、紫砂壶

B、盖碗

C、兔毫盏

D、茶盅

33、【单选题】科学饮茶的基本要求是（）。（A）

A、正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的品饮

B、正确选择茶叶和正确冲泡方法

C、正确冲泡方法和正确的品饮

D、正确选择茶叶和正确的品饮

34、【单选题】台湾乌龙茶冲泡时公道杯用来（）茶汤。（D）

A、冷却

B、保温

C、冲淡

D、中和

35、【单选题】在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、

备茶、温壶（杯）、置茶、冲泡、奉茶、。（B）

A、送客

B、收具

C、奉茶点

D、喝茶

36、【单选题】解决劳资关系发生的纠纷程序是（）。（A）

A、调解、仲裁、诉讼

B、单位解聘雇员、雇员上诉

C、仲裁、上诉

D、调解、上诉

37、【单选题】茶艺馆领班的主要职责有（）。（B）

A、每天负责准备好充足的货品及用品

B、带领服务员做好班前准备工作与班后收尾工作

C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品

D、抓成本控制，严格堵塞漏洞

38、【单选题】干看春绿茶的品质特点是色泽，茶叶肥壮重实，或有较多

白毫。（A）

A、绿润

B、油润

C、乌润

D、红润

39、【单选题】在茶艺馆营业中服务员要取低处物品，下列（）姿势是不正

确的。（A）

A、弯下身体翘起臀部

B、下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着

地

C、左腿在后与右腿交叉重叠，左膝由后面向右侧，左脚跟抬

起脚掌着地

D、交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体

40、【单选题】茶艺师在工作中礼节具体体现在语言上的礼节和（）的礼

节。（C）

A、服饰上

B、仪态上

C、行为举止上

D、地域文化上

41、【单选题】审评红、绿、黄、白毛茶的审评杯碗规格，杯容量。

（B）

A、180ml

B、200ml

C、220ml

D、160ml

42、【单选题】当茶艺师坐着泡茶时，以下（）姿势是正确的。（D）

A、双膝分开

B、提壶时肩膀一边高一边低

C、身体紧贴桌子边沿

D、自然放松、面带微笑

43、【单选题】在《劳动法》中对劳动者纪律和道德观念方面的素质要求

是。（D）

A、不违反传统的道德规范

B、要用自我道德意识的来束缚

C、提高自我的法律保护意识

D、遵守劳动纪律和职业道德

44、【单选题】（）的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线

交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。（B）

A、青花瓷

B、广彩

C、秘色瓷

D、釉里红

45、【单选题】泡茶用软水时，软水中含其他溶质少，茶叶有效成分的。

（B）

A、溶解度底

B、溶解度高

C、化学反应慢

D、损失率高

46、【单选题】泡茶用水要求水的浑浊度不得超过（），不含肉眼可见悬浮

微粒。（D）

A、10

B、20

C、30

D、50

47、【单选题】明代饮用茶叶主要是（）。（D）

A、团茶

B、饼茶

C、粒茶

D、散茶

48、【单选题】潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下二层，上层是个的

盘，下层为钵形水缸，用来盛接泡茶时废水。（C）

A、平面

B、光亮

C、有孔

D、有槽

49、【单选题】茶艺的三种形态是（）。（A）

A、品茗、营业、表演

B、营业、表演、议事

C、表演、学艺、品茗

D、品茗、斗茶、营业

50、【单选题】为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：、

看人数、看茶叶。（A）

A、看场合

B、看喝茶人的身份

C、看喝茶的心情

D、看现有的条件

51、【单选题】下列（）职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。（D）

A、在茶馆进口处，礼貌地迎接宾客，引领到适当坐位，拉椅

让座

B、通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务

C、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量

D、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确

52、【单选题】花茶品饮时，冲泡一饮后，茶碗中留下（）茶汤，续水两

次、再三次，高档花茶可以冲泡七八次仍有余香。（B）

A、1/2

B、1/3

C、1/4

D、1/5

53、【单选题】茶树适宜在土质疏松，排水良好的微酸性土壤中生长，以

酸碱度PH值在（）之间为最佳。（C）

A、6.5—7.5

B、5.5—6.5

C、4.5—5.5

D、3.5—4.5

54、【单选题】茶树性（）、湿润，对纬度的要求是南纬45。与北纬38。之间

都可以种植。（A）

A、喜温凉

B、喜温热

C、喜温暖

D、喜凉爽

55、【单选题】软水泡茶对钙、镁离子限量，指（）水中钙、镁离子含量不

到8毫克。（A）

A、每千克

B、每500克

C、每100克

D、每50克

56、【单选题】为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即（）。

（C）

A、问候轻、迎客轻、送客轻

B、点茶轻、泡茶轻、奉茶轻

C、说话轻、走路轻、操作轻

D、与宾客交谈轻、与同事交流轻、行为举止轻

57、【单选题】从滋味判断新、陈茶差别，陈茶的滋味。（C）

A、浓而不鲜

B、醇而不爽

C、淡而不爽

D、厚而不香

58、【单选题】冲泡茶的过程中，在以下动作体现茶艺师借用形体动作传

递对宾客的敬意。（A）

A、双手奉茶

B、高冲水

C、温润泡

D、温壶

59、【单选题】一般要求茶艺馆服务人员营业时()。(A)

A、按要求着装，保持洁净、整齐

B、自备服装

C、必须穿旗袍

D、着干净、整洁的便装

60、【单选题】福建工夫茶的冲泡程序为()。(A)

A、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗

杯、斟茶、奉茶

B、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗

杯

C、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡

D、备具、洁具、赏茶、置茶

61、【单选题】茶叶中的水溶性维生素主要是()族和B族维生素。

(B)

A、A

B、C

C、E

D、K

62、【单选题】茶艺馆茶艺师的主要职责是()。(C)

A、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确

B、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作

C、每天负责准备好充足的货品及用品

D、每天负责检查货物是否准备充足

63、【单选题】茶具这一概念最早出现于（）王褒《僮约》中“武阳买茶，

烹茶尽具“。（A）

A、西汉时期

B、东汉时期

C、唐宋时期

D、明清时期

64、【单选题】唐代饼茶的制作需经过的工序是（）。（B）

A、煮、煎、滤

B、炙、碾、罗

C、蒸、舂、煮

D、烤、烫、切

65、【单选题】冲泡茶的过程中，在以下（）动作体现茶艺师借用形体动作

传递对宾客的敬意。（A）

A、双手奉茶

B、高冲水

C、温润泡

D、温壶

66、【单选题】pH值是表示溶液。（C）

A、硬度

B、浓度

C、酸碱度

D、溶解度

67、【单选题】茶叶中对味觉起主导作用的物质是、氨基酸。（C）

A、咖啡碱

B、还原糖

C、茶多酚

D、茶红素

68、【单选题】茶叶的低温贮存方法，正确的做法是（）。（D）

A、直接将购回的茶叶放进冷藏箱（柜）

B、为防潮，将茶叶放入透明塑料袋里放进冷藏箱（柜）

C、为避光，将茶叶放在纸盒内，在放进冷藏箱（柜）

D、先将茶叶干燥后，在密封装入冷藏箱（柜）

69、【单选题】（）具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馒质的优

点。（A）

A、紫砂壶

B、玻璃壶

C、白瓷壶

D、黑釉壶

70、【单选题】红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，铅含量的指标含

为。（A）

A、32错误10-6

B、上5错误10-6

C、（20错误10-6

D、S60错误10-6

71、【单选题】在茶馆营业中，以下现象不符合《食品卫生法》的卫生要

求。（A）

A、茶艺师留着不清洁指甲

B、使用对人体安全、无害的洗涤剂、消毒剂

C、对营业场所通风条件要求高

D、使用符合卫生标准的水源

72、【单选题】“卫生许可证”是由（）签发的。（A）

A、县级以上卫生行政部门

B、当地工商行政管理局

C、当地税务局

D、由所在管辖区派出所

73、【单选题】在各种茶叶的冲泡程序中，、水温和茶叶的浸泡时间是冲

泡技巧中的三个基本要素。（A）

A、茶叶用量

B、茶叶外形

C、茶具的大小

D、茶叶的品种

74、【单选题】冬季严寒最适选饮青茶，因其在加工过程中经反复烘焙吸

收了大量（），在冲饮后释放出来。（D）

A、能量

B、氧气

C、空气

D、热量

75、【判断题】茶艺师泡茶时将茶罐移到身体正前方取茶是不得体优雅

的。（x）

76、【判断题】茶艺馆茶艺师的主要职责是负责擦净茶具、服务用具，搞

好茶馆的卫生工作。（x）

77、【判断题】经营单位取得“卫生许可证”后，向商标事务所申请登记，

办理营业执照。（x）

78、【判断题】茶荷是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶

的外形及茶香。（d）

79、【判断题】在冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的主要目的是为了清

洗与消毒茶具。（x）

80、【判断题】青花瓷是白瓷在上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰

富。（d）

81、【判断题】在顾客消费结束买单时，茶艺师说明消费细则是符合《消

费者权益保护法》的。（x）

82、【判断题】红茶类属不发酵茶类，其茶叶颜色朱红，茶汤呈橙红色。

（x）

83、【判断题】唐代煎用饼茶需经过蒸、煮、滤。（x）

84、【判断题】茶树杆插繁殖后代，能充分保持母株的性状和特性。

（4）

85、【判断题】黑茶品饮时，为了更好地观赏汤色，一般选用瓷杯或有色

玻璃杯。（x）

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