餐饮服务与管理1+X证书模拟试题（附答案）

餐饮服务与管理1+X证书模拟试题（附答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、熟食品储存使用（)以上热藏或10℃以下冷藏，将温度控制在不利于微生物生长繁殖的范围内，有效控制微生物生长繁殖。A、60℃B、50℃C、30℃D、80℃正确答案：A2、()有利于建设高质量的服务质量管理团队，提升服务水平。A、不规范的服务流程B、缺少服务绩效考核C、缺乏对服务人员服务意识的培养D、服务知识和技能的培训正确答案：D3、直接购买的固定资产，到货后先办理验收手续，填制(），由部门较营管理资产管理员签字后，连同转运费、安装费等阴件，经有关部门签字，然后选父财务办理报账手续，登记入固定资产账目表。A、固定资产验收报告书B、工程验收报告书C、固定资产转让书D、固定资产申购书正确答案：A4、（）的开发策略就是企业通过适当的产品、适当的价格、适当的分销渠道和适当的促销手段来吸引目标客户和潜在客户，而将其开发为现实客户的过程。A、推销导向B、产品导向C、营销导向D、客户导向正确答案：C5、西餐进餐方式以()为主。A、合餐制B、自助式C、宴请式D、分餐制正确答案：D6、工作台应根据()的划分合理设立，同时要满足工位的需要，合理摆放在餐厅的四周，既方便操作，又不影响整体美观。A、行动区域B、公共区域C、服务区域D、休息区域正确答案：C7、椭圆形插花骨架花插制的正确顺序是（）①定出底边②插前水平短轴③捕左右水平长轴A、①②③B、③①②C、③②①D、①③②正确答案：C8、()是中餐餐台设计的灵魂,是一项艺术性很强的工作,要求根据主办方的意児与要求確定宴会主題,以批設計出高意鮮明、主題突出的餐台造型。A、吉祥物B、鲜花C、标牌D、中央装饰正确答案：D9、留样食品应使用清洁的专用容器和专用冷藏设施进行储存，留样时间应不少于（）小时。A、36B、48C、12D、24正确答案：B10、会议管理是督导管理模块重要内容，是()及部门经理每日需要完成的工作和总结，旨在高效会议提高部门]收益。A、人事部经理B、餐饮总监C、餐饮部主管D、总经理正确答案：B11、()菜是被公认的西餐的代表。A、美式菜B、俄式菜C、意式菜D、法式菜正确答案：D12、()是红葡萄酒中最常见的品种，所酿造的葡萄酒也有色泽深厚、单宁丰富、结构感强等特点。A、西拉B、雷司令C、黑皮诺D、赤霞珠正确答案：D13、()是传统的培训方法，被相当普遍地采用。A、情景模拟法B、角色扮演法C、声像教学法D、讲授正确答案：D14、突发事件应急处置工作结束后，下面()不属于餐厅应有效实施救助。A、补偿B、安置C、斥责D、救助正确答案：C15、以下属于服务质量问题分析方法的是（）。A、假说演绎法B、圆型图分析法C、层级分析法D、倒推分析法正确答案：B16、以下不属于餐酒具要求的是()。A、新增餐酒具不必和原有餐酒具一致，避免餐酒具的拼凑B、同类餐酒具应整齐划一，且无缺口破损现象C、破损餐酒具应及时更新且不能上桌D、所有餐酒具应保持清洁，整齐摆放，方便取用正确答案：A17、（）是服务人员通过与客人的交谈，以口头信息传递和沟通的方式来了解客人的动机态度、个性等内容的一种分析方法。A、大数据分析法B、访谈法C、观察法D、间卷法正确答案：B18、下列属于制作卡布奇诺咖啡的原料的是()。A、牛奶、巧克力酱B、Espresso、奶油C、Espresso、牛奶D、Espresso、巧克力酱正确答案：C19、排班经理一般由（）担任。A、前厅部主管B、总经理C、餐厅副经理D、人事部主管正确答案：C20、()被评为营养全面，“薯”第一。A、豆类B、红薯C、鸡蛋D、土豆正确答案：B21、客户资料传统收集方法不包括（）A、市场调查B、客户访问C、委托专业调研机构D、利用客户数据库正确答案：D22、客人投诉的目的不包括()。A、没有目的B、发泄情绪C、得到尊重D、物质补偿正确答案：A23、自然灾害因素引发的突发事件不包括()。A、地震B、烧伤C、暴雨D、台风正确答案：B24、员工一个班次结束到下一个班次开始前，应留出至少（）个小时的间隔。A、7B、9C、8D、10正确答案：D25、例会的参与性的关键环节有()。A、私下对话B、经常看手机C、戴耳机听歌D、仔细聆听正确答案：D26、西方餐饮有地域上的()特点。A、广泛性B、一致性C、迁移性D、多样性正确答案：C27、（）是餐厅服务用品管理的总负责人，应监督餐饮前厅、餐饮厨房餐厅服务用品的管理、使用工作。A、前厅主管B、餐饮部经理C、财务部主管D、总经理正确答案：B28、当撤餐人员将餐酒具撤回去后，洗涤分类的人员会为撤回去的餐酒具分类并登记，登记信息包括餐酒具品种、数量、撤餐人姓名。然后由()按照洗涤程序和标准，洗涤、消毒、人库、存放保洁。A、餐厅经理B、撤餐人员C、库管人员D、洗涤人员正确答案：D29、称茶取样时，把盘后用拇指、食指、中指从样盘中自上而下取茶，称()茶叶倒人审评杯中。A、5克B、8克C、3克D、1克正确答案：C30、员工推销包括经理推销、（）和服务人员推销。A、总监推销B、领班推销C、名厨推销D、主管推销正确答案：C二、多选题（共30题，每题1分，共30分）1、餐饮广告推销主要包括(）。A、报纸杂志广告B、户外广告C、电台广告D、电视广告正确答案：ABCD2、餐厅固定资产的管理员根据资产是否在保修范围向工程部提交()等信息，经部门经理复核，交工程部门办理。A、完工日期B、损坏原因C、修理项目D、固定资产资料正确答案：ABCD3、例会的一致性表现在()A、运作模式一致B、主题一致C、目标一致D、方法一致正确答案：ACD4、由社会因素引发的餐厅突发事件有()。A、公共恐怖行为B、打架斗殴C、偷窃D、诈骗正确答案：ABCD5、餐厅突发事件处理的原则有()。A、以人为本B、果断及时C、各尽其责D、事不关己正确答案：ABC6、以下属于意式浓缩咖啡系列的是()A、手冲咖啡B、玛琪雅朵C、美式咖啡D、康宝蓝正确答案：BCD7、会议记录一般应包含的内容有()。A、出席者B、行动项目C、会议日期和时间D、讨论的主题、结果正确答案：ABCD8、排班经理的主要职责包括()。A、服务员出勤状况沟通与辅导B、根据餐厅的历史数据，分析餐厅人力成本及人员效率C、根据餐厅需要调整排班表D、了解餐厅员工的组成状况及可排班时间正确答案：ABCD9、建立消防安全制度应包括()。A、餐厅防火制度B、消防设施设备管理制度C、厨房防火制度D、消防中控室安全管理制度正确答案：ABCD10、培训的方法有()。A、角色扮演法B、声像教学法C、讲授法D、讨论法正确答案：ABCD11、投诉处理应遵循的原则有()。A、不争论原则B、及时性原则C、隐蔽性原则D、补偿性原则正确答案：ABCD12、中国餐饮可用()概况,是文化、科学、艺术的结晶。A、礼B、美C、精D、情正确答案：ABCD13、俄罗斯人饮食偏爱()口味。A、清淡酥香B、酸甜C、咸D、微辣正确答案：BCD14、解决咖啡萃取过度的方法有()。A、减小压粉力度B、将咖啡粉研磨得粗一些C、提高温度D、减少咖啡粉量正确答案：ABD15、西餐宴会主要台型有（）。A、“_”字形B、“回”字形C、E形D、T形正确答案：ABCD16、以下属于西方餐饮特点的是()。A、注重科学与营养B、肉食为主,素食为辅C、以冷饮佐餐,多生吃蔬菜D、合餐制正确答案：ABC17、客人消费心理分析的方法包括()A、观察法B、分析法C、问卷法D、访谈法正确答案：ACD18、以下属于特殊形状花材的是（）A、马蹄莲B、天堂马C、玫瑰D、跳舞兰正确答案：AB19、西餐宴会主要台型有()A、“回”字形B、T形C、E形D、“一”字形正确答案：ABCD20、如果咖啡萃取过度，可能的原因有()。A、粉量过多B、温度过低C、压粉力度太大D、研磨太细正确答案：ACD21、宴会菜单设计精美,通常摆放在()位置。A、副主人处B、主宾处C、副主宾处D、主人处正确答案：AD22、空调使用与管理包括()A、堵塞吸人口和吹风口B、电源插头松弛C、使用时注意通风换气D、注意防止老鼠从空调管道跑进，影响空调的正常使用正确答案：CD23、制订餐饮安全预案一般包括（）。A、定期演练、完善充实B、运行批准、修订落实C、征求意见、修正预案D、调查研究、拟订预案正确答案：ABCD24、餐饮企业实施客户关系管理的策略有（）。A、树立“以客户为中心”的营销理念B、利用CRM管理系统，留住最适合本企业的客户C、不断创新餐饮产品，提升客户满意度D、通过信息管理，建立良好客户关系正确答案：ABCD25、班次管理的重要性包括（）。A、提高市场知名度B、保证员工的身心健康C、确保餐厅各系统的正常运转D、减少人工成本正确答案：BCD26、食品安全事故按级别可分为()。A、一般食品安全事故B、特别重大食品安全事故C、重大食品安全事故D、较大食品安全事故正确答案：ABCD27、新员工在上岗前必须接受的培训有（）A、日常培训B、发展培训C、岗前培训D、人店培训正确答案：CD28、使用因果分析法的主要步骤有（）A、讨论、分析、找出产生问题的各种原因B、根据整理的结果，按因果关系画出因果分析图C、根据原因画出比例分割圆形D、找出要分析的主要质量问题正确答案：ABD29、降低餐酒具破损的管理方法有（）。A、建立餐酒具破损赔偿制度，加强监督B、餐酒具管理账目先行C、利用现代科技手段监控管理D、环环紧扣互相监督正确答案：ABCD30、培训的原则有()。A、标准和灵活性原则B、系统性原则C、实用性原则D、因人施教原则正确答案：ABCD三、判断题（共30题，每题1分，共30分）1、中餐宴会是按照中国的饮食习惯摆放中式餐台，采用中国式服务，讲物文化的谊染，讲究礼节礼仪，营造热闹氛围的用餐体验。A、正确B、错误正确答案：A2、年轻人要多选择新鲜的水果、蔬菜;菜肴口味清淡，减少盐的用量，质地要细软、熟透，易于咀嚼和消化。（）A、正确B、错误正确答案：B3、中国菜可分为地方菜、官廷菜、官府菜、素菜和少数民族菜等。A、正确B、错误正确答案：A4、网络小视频这种营销方式做得好的话，可以轻松得到大量消费者的关注，从而提升知名度。A、正确B、错误正确答案：A5、客人投诉都是为了获得物质补偿。A、正确B、错误正确答案：B6、通常餐酒具自然损耗率一般为餐饮部当月营业收人的3%。A、正确B、错误正确答案：B7、破损率计算公式:破损率=破损的量(件数)/统计的总量(总件数)x100%。A、正确B、错误正确答案：A8、畜禽类蛋白质营养价值高，为利用率高的优良蛋白质。（）A、正确B、错误正确答案：A9、中餐宴会是按照中国的饮食习惯摆放中式餐台,采用中国式服务,讲究文化的渲染,讲究礼节礼仪,营造热闹氛围的用餐体验。A、正确B、错误正确答案：A10、一般企业预案演练的责任部门是企业安全保卫部。A、正确B、错误正确答案：A11、椭圆形插花所有花材的长度应基本一致。A、正确B、错误正确答案：B12、餐饮服务企业留样食品应使用清洁的专用容器和专用冷藏设施进行错留样时间应不少于24小时。A、正确B、错误正确答案：B13、排班表中需要体现当日上班人数，且早晚班人员均衡、合理。A、正确B、错误正确答案：A14、洗刷餐酒具不必使用专用水池，可与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。A、正确B、错误正确答案：B15、餐厅只有全面、客观、科学地了解顾客的意见信息，才能真实地了解和把握顾客的需求和期望，才能真正地满足顾客的需求和期望。（）A、正确B、错误正确答案：A16、餐厅对客人的投诉要采取积极欢迎的态度，无论客人出于何种原因进行投诉，餐厅方面都要理解客人的心理，绝不能与其争辩或不理不睬，要充分重视、设身处地地为客人着想。A、正确B、错误正确答案：A17、只要将发生霉变的食物洗干净了，依然可以食用。A、正确B、错误正确答案：B18、系统性原则是指餐厅在面向工作制订培训目标时，要尊重科学，确定培训内容、选择培训方式、安排培训时间等，讲求合理，不能随心所欲、盲目行事。（）A、正确B、错误正确答案：B19、端送咖啡时要注意使用托盘，左手托托盘中间位置，避免侧翻。A、正确B、错误正确答案：A20、在会议开始前，需要准备与会议相关的资料和会议要求的用具。A、正确B、错误正确答案：A21、因果分析图又称鱼刺图、树枝图，是分析质量问题产生原因的一种有效工具。（）A、正确B、错误正确答案：A22、顾客意见信息的收集获取不是餐饮服务质量管理工作提升的重要一环。（）A、正确B、错误正确答案：B23、出自不同地区的葡萄酒和食物在风味和质地上通常可以更好地搭配，如托斯卡纳葡萄酒搭配托斯卡纳菜肴。A、正确B、错误正确答案：B24、我国名优茶君山银针属于绿茶。A、正确B、错误正确答案：B25、餐饮部要做好员工的教育培训档案，详细记录员工接受培训的考核评估结果。A、正确B、错误正确答案：A26、宋代出现了