2023年初级(士)营养(士)基础、专业、专业实践历年高频考题带答案难题附详解

2023年初级(士)营养(士)基础、专业、专业实践历年高频考题带答案难题附详解（图片大小可自由调整）第1卷一.综合考点(共50题)1.肠易激综合征患者应选择的食品A.奶制品B.谷物产品C.巧克力D.鸡蛋E.菠菜2.下列疾病不是由于营养过剩引起的是A.糖尿病B.痛风C.肥胖D.高胆固醇血症E.佝偻病3.以下说法错误的是A.高蛋白、高脂肪、低纤维素饮食的人群大肠癌发病率低于低蛋白、低脂肪及高纤维素饮食的人群B.控制体重、积极防治糖尿病、戒烟限酒对预防胰腺癌和胆囊癌有益C.在膳食中多补充富含维生素、胡萝卜素的新鲜果蔬对食管癌的预防是有帮助的D.高脂肪、高胆固醇饮食和饮酒都会增加患肺癌的危险性E.有效预防口腔癌的方法是不咀嚼烟草、槟榔，不吸烟，避免饮酒，尤其是不喝烈性酒4.食品营养价值是指A.营养素的含量与机体需要的比例B.食品中营养素种类与含量能满足的程度C.不同人群需求不同D.不同食品营养价值不同E.食品所含营养素与能量能满足人体需要的程度5.为提高高原环境下人群对低氧的耐受力，应特别补充的是A.脂肪B.碳水化合物C.维生素D.蛋白质E.矿物质6.下列不属于半流质膳食的是A.面条B.牛奶C.蛋花汤D.豆腐脑E.水饺7.反式脂肪酸与高脂血症关系的叙述，不正确的是A.可增加血浆胆固醇B.可升高低密度脂蛋白C.降低高密度脂蛋白D.其作用比饱和脂肪酸弱E.是心血管疾病的危险因素8.肥胖者增加体力活动的益处为A.改善糖耐量B.增加胰岛素分泌C.减少体脂分解D.减少体蛋白合成E.降低基础代谢率9.“你为什么不喜欢这个膳食控制计划”属于营养信息交流的哪种提问技巧A.试探型问题B.索究型问题C.倾向型问题D.开放型问题E.封闭型问题10.下列有关营养不良的描述，错误的是A.营养缺乏是营养不良的一种表现形式B.中国居民面临宏量营养素缺乏和微量元素过剩的双重挑战C.营养素摄入过少与过量都会对健康产生不利影响D.营养不良可分为营养缺乏与营养过剩E.中国居民面临微量营养素缺乏和能量过剩的双重挑战11.高血压与营养素的关系，叙述不正确的是A.与钠盐摄入呈正相关B.蛋白质是独立危险因素C.与膳食中镁摄入呈负相关D.与胆固醇、脂肪总量呈正相关E.限制饮酒量可显著降低高血压的发病风险12.美国国家科学院曾于1996年在《人类饮食中的致癌物与抗癌物》报告中指出：唯一的一种能抑制多种实验动物肿瘤发生的脂肪酸是A.亚麻酸B.共轭亚油酸C.花生四烯酸D.棕榈酸E.月桂酸13.哮喘发作常见致敏食物，除外A.鸡蛋B.牛奶C.巧克力D.河蟹E.萝卜14.慢性胰腺炎患者碳水化合物摄入量为A.每日可供200g以上B.每日可供300g以上C.每日可供400g以上D.每日可供500g以上E.每日可供600g以上15.关于运动员的饮食，下列错误的是A.饮食中应供给足够的能量B.饮食中应含有运动员所需要的各种营养素C.供给的饮食要能量高、体积大D.饮食要易于消化吸收E.饮食的合理调配和烹调加工，食物多样化，感官性状良好16.为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排海产品的次数是A.5次B.4次C.3次D.2次E.1次17.可防治动脉粥样硬化的营养因素包括A.增加维生素B12、维生素B6的摄入B.大量补钙剂C.增加能量摄入D.增加蛋白质的摄入E.降低植物固醇的摄入18.伤寒患者每天应供水的量为A.1200mlB.1500mlC.1800mlD.2000mlE.3000ml19.下列关于杂环胺化合物的表述，错误的是A.高温烹调鱼、肉类过程中容易产生B.致癌靶器官为胃C.有很强的致突变性D.可通过改变不良烹调方式来预防E.可通过增加蔬菜、水果摄入量来预防其危害20.以下不属于食源性疾病监测的是A.食源性疾病暴发监测B.食源性疾病病例监测C.食源性疾病专项监测D.食品微生物及致病因子监测E.分子分型监测及溯源调查21.冷流食适用于A.食管癌术后B.扁桃体术后C.胃癌D.肝性脑病E.肾功能不全22.下列选项符合接触少量铅的作业人员膳食原则的是A.多吃富含磷和硫的肉类，以利排出B.多吃富含钙和钾的肉类，以利排出C.以富含钠、钾和钙等的水果、蔬菜以及奶类等食物为主，缓解铅的急性毒性D.以富含钠、钾和钙等的水果、蔬菜以及奶类等食物为主，缓解铅的慢性毒性E.富含钠、钾和钙食物和富含磷和硫的食物交替使用23.“中国居民平衡膳食宝塔”中，所占比重最少的食物是A.谷类食物B.蔬菜和水果C.肉类等动物性食物D.奶类和豆类E.油脂类24.外周静脉营养的优点是A.便于临床观察，可早期发现插管处静脉炎征象并做及时处理B.对输注液体的浓度和酸碱度的限制小C.能最大限度地按机体的需要以较大幅度调整输入液体的量、浓度D.输入的液体可很快被稀释而不致对血管壁刺激，不易产生静脉炎E.可供长期输液用，免遭反复静脉穿刺带来的痛苦25.下列关于抗肿瘤药物对营养状况影响的叙述，不正确的是A.患者食欲下降，味觉异常B.可引起患者消化道反应，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等C.干扰患者蛋白质合成，导致免疫功能低下D.可引起维生素和矿物质缺乏E.可引起患者食欲增强、进食量增加，导致肥胖26.不属于慢性胃炎的病因A.食用不新鲜的食物B.幽门螺杆菌感染C.喜食刺激性食物D.食用粗糙食物过多E.吸烟过多27.软食适用于A.腹部手术患者B.痢疾患者C.消化不良患者D.喉部手术患者E.昏迷患者28.胃大部切除术患者限制单糖、双糖食物摄入是为防止发生A.贫血B.体重下降C.低血糖综合征D.倾倒综合征E.营养障碍29.患者男，29岁。多饮、多食、多尿，消瘦，易感染，血糖升高多年，近期出现肾衰竭、失明。最可能的诊断为A.肿瘤B.糖尿病C.甲状腺功能亢进D.甲状腺功能减退E.自主神经功能紊乱30.高脂肪配方膳食适合于A.肝衰竭的患者B.胃肠道消化功能障碍的患者C.肾衰竭的患者D.肺功能受损的患者E.先天性氨基酸代谢缺陷症的患者31.牛奶中最主要的致敏成分是A.乳清蛋白B.酪蛋白C.卵球蛋白D.α-乳球蛋白E.β-乳球蛋白32.长期摄入生鸡蛋可引起A.烟酸缺乏B.核黄素缺乏C.生物素缺乏D.吡哆醛缺乏E.硫胺素缺乏33.下列关于便秘的原因不包括A.肠道阻塞B.平滑肌衰弱使收缩和蠕动减慢C.饮食长期缺乏膳食纤维及维生素B1D.过多摄入粗糙食物和强烈调味品E.食欲好，进食量多34.脂肪痢的饮食治疗不正确的是A.低蛋白高能量膳食B.注意补充维生素C.高蛋白高能量膳食D.注意补充微量元素E.腹泻严重者可给中链脂肪酸35.肝硬化患者烹调要求A.为刺激患者食欲，可给予辛辣刺激食品或调味品B.有食管静脉曲张者供给含食物纤维多的食品C.有食管静脉曲张者供应流质、半流质或软食D.有上消化道出血时供给含食物纤维多的食品E.有上消化道出血时供应流质、半流质或软食36.婴儿出生后第3天，无明显诱因地出现拒乳、呕吐、腹泻、肝大、黄疸、蛋白尿，现需明确诊断。急需进行的检查为A.血半乳糖水平B.血常规C.肝功能D.肾功能E.尿常规37.适合疑似糖尿病患者的诊断膳食是A.糖耐量试验膳食B.氮平衡膳食C.低碳水化合物膳食D.胆囊造影检查膳食E.高碳水化合物膳食38.高钾膳食适用于低钾血症患者，膳食中1日钾供给量为A.＞3120mgB.3gC.2gD.1.5gE.1g39.下列属于抗脂肪肝物质的是A.胆碱B.中链甘油三酯C.氨D.葡萄糖E.亚油酸40.胰腺癌切除术可引起A.倾倒综合征B.水、电解质失衡C.维生素B12吸收不良D.糖尿病E.反流41.下列产氨最少的食物为A.鸡蛋B.鸡肉C.牛奶D.猪肉E.牛肉42.下列关于葡萄球菌表述正确的是A.革兰氏阴性菌B.最适宜生长温度为20℃C.只产生单一肠毒素D.其引起的食物中毒潜伏期短E.其产生的肠毒素不耐热43.碳水化合物对肝炎患者的意义为A.降低肝脏对氨基酸的利用B.降低肝糖原的储备C.高碳水化合物有利于治疗D.降低肝细胞抗病毒能力E.维持肝微粒体酶的活性44.街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有

A．黄曲霉毒素

B．苯并[a]芘

C．氯丙醇

D．丙烯酰胺

E．二英45.下列关于肾上腺皮质功能代谢膳食的说法，错误的是A.为不平衡膳食B.适用于醛固酮增多症患者C.多选用含钾丰富的食物D.试验期内停用中药和饮茶E.为称重膳食46.能量含量最低的流质膳食为A.普通流质B.浓流质C.清流质D.冷流质E.不胀气流质47.食品化学性污染涉及范围较广，情况也复杂，以下属于食品化学污染的是A.被沙门氏菌污染的食物B.腐臭的鱼C.粮食收割时混入草籽D.食品容器、包装材料、运输工具等接触食品时融入食品中的有害物质E.食物的黄曲霉毒素污染48.肠内营养治疗时，与引起高血糖症无关的因素是A.营养液输注速度过快B.内源性胰岛素生成不足C.外源性胰岛素供应不足D.突然停止肠内营养E.肾功能不全49.采用鼻胃管进食的患者如因误吸而致吸入性肺炎，以下处理错误的是A.立即停输肠内营养液，吸尽胃内容物B.立即行气管内吸引，尽可能吸出气管内残留液体C.鼓励或刺激患者咳嗽，以利于排出吸入物及分泌物D.应用抗生素E.负压通气50.食物中的自然致癌物不包括A.苏铁素B.蕨类C.N-亚硝基化合物D.黄樟素E.多环芳烃类化合物第1卷参考答案一.综合考点1.参考答案：E[考点]消化系统疾病与饮食营养

[解析]肠易激综合征患者的治疗重点包括食用高膳食纤维和避免刺激性因素。如奶制品、巧克力、鸡蛋以及谷物产品都被认为是不利于肠易激综合征惠者恢复的食物。2.参考答案：E[考点]临床营养概述

[解析]营养性疾病包括营养不足和营养过剩。营养过剩包括糖尿病、痛风、肥胖、高胆固醇血症等。佝偻病属于营养不足性疾病，故正确答案为E。3.参考答案：A[考点]肿瘤与饮食营养

[解析]高蛋白、高脂肪、低纤维素饮食的人群大肠癌发病率高于低蛋白、低脂肪及高纤维素饮食的人群。4.参考答案：E[考点]食物营养5.参考答案：C[考点]特殊条件人群营养

[解析]补充维生素可以促进有氧代谢，提高机体的低氧耐受力。6.参考答案：E[考点]医院基本膳食

[解析]本题考查的是半流质膳食的定义，水饺不属于半流质膳食。7.参考答案：D[考点]心血管系统疾病与饮食营养

[解析]反式脂肪酸可增加血浆胆固醇、升高低密度脂蛋白和脂蛋白(a)，降低高密度脂蛋白，其作用比饱和脂肪酸强，是心血管疾病的危险因素。8.参考答案：A[考点]内分泌、代谢性疾病与饮食营养

[解析]肥胖者适当增加体力活动可改善糖耐量，降低胰岛素分泌，促进体脂分解，减少体蛋白丢失和增加体蛋白合成，有利于维持机体正常氮平衡。9.参考答案：B[考点]营养教育

[解析]索究型问题是针对已经获得的开放型、封闭型问题的回答，进一步用“为什么……”来向回答者追索究竞和原因的问题。10.参考答案：B[考点]临床营养概述

[解析]本题考查对营养不良的理解。中国居民营养不良的主要特点是微量营养素缺乏以及能量过剩。故B选项描述的内容是错误的。11.参考答案：B[考点]心血管系统疾病与饮食营养

[解析]考查高血压与营养素的关系，近年研究发现不同来源的蛋白质对血压的影响不同。12.参考答案：B[考点]肿瘤与饮食营养

[解析]共轭亚油酸是唯一的一种能抑制多种实验动物肿瘤发生的脂肪酸。13.参考答案：E[考点]食物过敏与食物不耐受

[解析]有些哮喘患者在进食某些食物之后就会诱发哮喘发作，尤其是食用海鲜类食物、坚果类食物、蛋类、奶制品、巧克力等。14.参考答案：B[考点]消化系统疾病与饮食营养

[解析]考查慢性胰腺炎患者碳水化合物摄入量。15.参考答案：C[考点]特殊条件人群营养

[解析]运动员的饮食应供给体积小的食物。16.参考答案：E[考点]不同生理人群营养

[解析]《中国居民膳食营养素参考摄入量》提出学龄前儿童碘的RNI为90μg/d，UL为800μg/d。含碘较高的食物主要是海产品，如海带、紫菜、海鱼、虾、贝类。为保证这一摄入水平，除必须使用碘强化食盐烹调食物外，还建议每周膳食至少安排1次海产食品。17.参考答案：A[考点]心血管系统疾病与饮食营养

[解析]维生素B12、B6是同型半胱氨酸向蛋氨酸、胱氨酸转化代谢过程中的辅酶，血浆高同型半胱氨酸是冠心病的独立危险因素。肥胖是动脉硬化的风险因素，肥胖患者控制能量的摄入有利于控制动脉硬化发生。蛋白质与动脉硬化的关系不明确也比较复杂。有研究表明，补充钙剂可增加心血管疾病的风险。植物固醇能抑制胆固醇的吸收，有效降低高脂血症患者血液中的总胆固醇和LDL-C，而不会降低HDL-C。18.参考答案：E[考点]传染病与饮食营养

[解析]伤寒患者应多饮水，包括膳食中的水分在内，每天应供水3000ml左右。19.参考答案：B[考点]食品卫生与管理

[解析]肝脏为杂环胺化合物致癌靶器官，因此选择B。20.参考答案：D[考点]食品卫生与管理

[解析]食源性疾病监测包括对食源性疾病暴发监测、食源性疾病病例监测、食源性疾病专项监测(如单增李斯特氏菌、阪崎杆菌感染病例监测等)、分子分型监测及溯源调查等。21.参考答案：B[考点]外科疾病的营养治疗

[解析]扁桃体术后服用冷流食可以使局部血管收缩，减少出血及渗出。22.参考答案：A[考点]特殊条件人群营养

[解析]在接触少量铅时，食物选择以富含磷和硫的肉类和谷类等食物为主，使沉积于骨骼中的铅转入血液，形成可溶性磷酸氢铅，经尿排出；在急性铅中毒时，以富含钠、钾和钙等的水果、蔬菜以及奶类等食物为主，使血中高浓度的磷酸氢铅转变为磷酸三铅沉积骨中，缓解铅的急性毒性，随后采取富含钠、钾和钙食物和富含磷和硫的食物交替使用的方法，促进体内铅逐步排出。23.参考答案：E[考点]公共营养

[解析]“中国居民膳食宝塔”共分5层，宝塔各层面位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食品在膳食中的地位和应占的比重，油脂类处于宝塔第5层，所占比重最少，每天不超过25g。24.参考答案：A[考点]肠内及肠外营养支持

[解析]选项B、C、D、E均是中心静脉营养的优点，只有选项A是外周静脉营养的优点。25.参考答案：E[考点]肿瘤与饮食营养

[解析]抗肿瘤药物对营养状况的影响是多方面的，可引起味觉、嗅觉异常，食欲下降以及消化不良等，影响进食，容易出现消瘦，但是不会导致肥胖。26.参考答案：A[考点]消化系统疾病与饮食营养

[解析]慢性胃炎的病因尚不清楚，可能与中枢神经功能失调影响胃的功能有关。但病因不包括使用不新鲜的食物。27.参考答案：C[考点]医院基本膳食

[解析]软食易咀嚼、易消化，可减少胃肠负担，适用于消化不良的患者。28.参考答案：C[考点]外科疾病的营养治疗

[解析]单糖、双糖食物进入空肠，血糖迅速升高，导致胰岛素的大量分泌，导致在饭后1～3小时发生低血糖。29.参考答案：B[考点]内分泌、代谢性疾病与饮食营养

[解析]该患者“三多一少”为糖尿病的典型症状，且较年轻，发展较快，符合1型糖尿病的表现。30.参考答案：D[考点]肠内及肠外营养支持

[解析]肺功能受损患者的呼吸功能受损，而高脂肪能减少二氧化碳生成量和增加热能，减少患者肺负担。31.参考答案：E[考点]食物过敏与食物不耐受

[解析]β-乳球蛋白是牛奶中最主要的致敏成分。32.参考答案：C[考点]食物营养

[解析]生鸡蛋中含有一种生物素的拮抗物——抗生物素蛋白，长期食用生鸡蛋可导致生物素缺乏。33.参考答案：E[考点]消化系统疾病与饮食营养

[解析]本题主要考查便秘的病因，食欲差、进食量少会引起便秘。34.参考答案：A[考点]消化系统疾病与饮食营养

[解析]本题考查的是脂肪痢的饮食治疗。35.参考答案：C[考点]消化系统疾病与饮食营养

[解析]有食管静脉曲张者供应流质、半流质或软食，有上消化道出血时应禁食。36.参考答案：A[考点]儿科疾病与饮食营养

[解析]半乳糖血症，婴儿会出现拒乳、呕吐、恶心、腹泻、体重不增加、肝脏肿大、黄疸、腹胀、低血糖、蛋白尿。病情发展可出现白内障和精神障碍。37.参考答案：A[考点]治疗、试验和代谢膳食

[解析]糖耐量试验膳食是通过摄入一定量碳水化合物膳食，并测定空腹和餐后血糖，用以观察机体对摄入葡萄糖后的血糖调节能力。临床上主要用于协助诊断糖尿病和糖代谢异常。38.参考答案：A[考点]治疗、试验和代谢膳食

[解析]高钾膳食的钾含量应超过80mmol/L(3120mg)。39.参考答案：A[考点]消化系统疾病与饮食营养

[解析]蛋氨酸、胆碱、卵磷脂、甜菜碱被称为抗脂肪肝物质。40.参考答案：D[考点]外科疾病的营养治疗

[解析]胰腺切除后不能分泌胰岛素，从而引起糖尿病的发生。41.参考答案：C[考点]食物营养

[解析]食物中奶类产氨少，蛋类次之，肉类较多。42.参考答案：D[考点]食物中毒

[解析]葡萄球菌为革兰氏阳性菌，最适宜生长温度为37℃，可产生多种肠毒素，毒素耐热。43.参考答案：E[考点]传染病与饮食营养

[解析]高碳水化合物对治疗肝炎不利，但碳水化合物又能促进肝脏对氨基酸的利用、增加肝