食品质量及食品安全控制方案

1食品质量控制方案在原材料采购中，我司保证从正规渠道购进，并经过有关食品检验检疫(1)肉制品的采购实行定点采购，并提供定点采购的采购点的营业执照、经营许可证、卫生许可证、检验检疫合格证等。(2)蔬菜类材料采购从正规市场购入并符合国家有关食品安全方面(3)各种主食材料(米、面、油等)、辅料、调味品及卫生消毒用品、消耗品等从正规厂商或商场购入，指定品牌和采购渠道，并提供产品的品牌和采购点的营业执照、经营许可证、卫生许可证、检验检疫合格证等材保证采购的产品的质量、杜绝使用三无产品、假冒伪劣、过期产品。1.2质量管理制度(1)采购管理制度1)采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于两年。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进2)采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购3)采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明4)禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破6)禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的7)采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意个(2)进货检验的质量管理1)加强对食品进货、入库、保管、使用等环节的全程管理，严格销售进口食品的，同时查验进口食品的合法证明，做好记录、保管和备查工3)对经进货审验发现食品明显存在质量问题或标识不规范、标注不真实等情况的，应拒绝进货，并及时向当地工商行政管理部门或有关行政职能4)对供货方不能或拒绝提供相关证明材料以及有其他可疑问题的，及6)配备专职进货验收人员或其他质量管理人员，日常加强对内部员工的食品质量检验技能及相关法律法规的业务培训，要积极参加由工商行政管(3)采购质量记录1)证明文件B标注通过有关质量认真食品的相关质量认证证书：②索取并仔细检验食品质量证明文件。⑤实行统一配送经营方式的食品经营企业证明文件的查验。2)记录内容。应当根据食品进货查验文件、凭证如实记录购进食品的名称、规格、熟练、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货针对本项目，我公司保证供货方拥有符合卫监部门的有效证明材料，各类执照齐全，我公司保证做到所有食材"来源可以追溯、去向可查证",从源2食品安全控制方案(从48小时留样环节、餐具消毒环节、食品添加剂管理等各个加工环节控制)2.1食品安全承诺1)认真遵守《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》等相关法律法规的规定，建立健全本单位的食品安全管理制度和皮2)负责人将严格履行食品安全第一责任人的义务，确保加工出售的食3)服从食品安全管理部门的监督管理，对提出的监督意见认真进行整4)加强食品采购索证管理，建立食品原料购销台账制度、严格验收制货关，对所购进的食品要严格检查验收，做到四不进即："三无"产品不进；5)坚决杜绝使用来源不明原料和添加剂。6)严格按操作规范加工食品，严格食品加工环节的管理，消除食物中7)直接接触食品的工具、容易和包装材料符合食品安全的各项标准，8)建立食物中毒应急处理工作预案，发生食物中毒时应及时启动预案，及时向当地有关部门报告，同时保护好现场，封存造成食物中毒的食品及其原料、工具、设备，积极配合有关行政部门开展食物中毒事故调查和处理。9)保证向消费者提供安全放心的食品，对消费者购买的食品如有质量问题，要高度重视，妥善处理，按"三包"和《消法》规定进行赔偿。10)从业人员保持个人卫生，穿戴整洁的工作服帽，持有效健康合2.2食品安全控制措負(1)餐具、炊具和盛放直接入口食品容器，使用前必须洗净、(2)储存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必须安(3)直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装(4)食品加工人员应当经常保持个人卫生，生产销售食品时，必须将手洗干净，穿戴整洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时，必须使用①腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污移不洁、混有异物或者②含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有③含有致病性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定⑦用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的.1)由原料到食品实行"四不"制度2)成品(食物)存放实行"四隔离"3)用具实行"四过关":一洗、二刷、三冲、四消毒。1)保证食品新鲜，防止腐败。0至10摄氏度期间，细菌繁殖较慢。4)彻底杀菌，主要针对生物污染，寄生虫、霉菌，高温100度以上，5)防止重复污染。2)透：做饭时蒸熟煮透3)分：生熟分开：和《可疑食品处置登记表》,登记表保存期限不少于2年。4)经快速检测认为不合格的食品，要立即停止使用，按要求封存，将样品送往有资质的检验机构检测，经检测合格的食品可继续使用，不合格的食品报上级食品药品监督管理局查处。如经快速检测认为不合格的食品数量较少、价值较低且送检费用较高，应在本单位负责人的监督下自行销毁，并5)检测设备、试剂和试纸由专人管理、专柜存放，定期清理超保质期6)凡有毒、易燃的检测废弃物，要进行妥善处理。检测结束后应清扫地面和清理操作台，并将仪器设备擦拭干净，做好防尘防锈的工作。7)自主接受餐饮服务监管部门的业务指导和培训，不断提高食品快速2.4食品48小时留样制度为了进一步提高食品安全，对食品安全卫生知识、业务知识加大培训力度，真正做好卫生工作、安全工作，应预防在先，防患于未然。为创造高质量、高水平一流服务的目标而共同努力。在日常操作中更加为贵公司的后勤安全工作提供有力的保障，特制定本制度。1)食堂为员工提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样；2)食堂为员工提供的每餐、每样食品必须按要求留足100g以上，分别3)留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染：4)留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封号(或加盖),并在外而标明5)食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰6)每餐必须做好留样记录：留样时期、食品名称、便于检查：7)留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉；8)留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它2.5餐具消毒制度1)设立独立的餐饮具洗刷消毒室，消毒间内配备消毒、洗刷、2)洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法，严格按照"出残渣一碱水(或餐洗净)一清水冲一热力消一保洁"的顺序操作。药物消毒增加3)每餐收回的餐饮具、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。4)清洗餐饮具、用具用的餐洗净、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具：消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表而光洁、无油渍、5)盛放次奥度餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，己消毒6)洗刷消毒结束，要清理地面、水池卫生，及时清理泪水桶，做到地面、水池清洁卫生，无汕渍残渣M甘水桶内外清洁。7)定期清扫室内环境、设备，不留卫生死角，保持清洁。2.6食品添加剂管理制度1)严格按照国家有关规定和食品安全标准采购食品添加剂。不采购食品添加剂以外的任何可能危害人体健康的物质，不采购标识不规范的、来源2)采购使用的明矶、泡打粉、小苏打、臭粉等食品添加剂包装标签上应注明中文"食品添加剂"字样，食品添加剂的具体标签要求应符合《食品安3)购入食品添加剂时，按照《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》等规定，严格执行食品添加剂的采购查验、记录和索证索票制度。应索取生产许可证明和产品检验合格证明，并建4)不得以掩盖食品腐败变质，不得以掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，不得以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂；不得由于使用食品添加剂而降低了食品安全要求或食品木身的营养价值。加工经营食品为现制现售模式，尽可能不用食品添加剂，确须使用的，应在限量范围内使用。5)食品添加剂的使用必须符合GB2760-2011《食品添加剂使用标准》规定的品种及其使用范围、使用量，并尽可能降低在食品中的使用量。做好食品添加剂使用记录，建立食品添加剂使用台帐，对使用食品添加剂的品种名称、生产单位、用于加工制作的食品品种(用途)、使用量、使用时间、6)对食品添加剂"五专"(专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、品添加剂"字样，不得与非食用产品或有毒有害物品混放。7)严禁使用硼酸、硼砂、罂粟壳、废弃食用油脂、工业用料等《食品中可能违法添加的非食用物质名单》中所列物质及其他非食用8)不购