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试卷代号:27922022年春季学期考试农产品质量管理参考答案2022年7月一、单项选择题(每小题3分,共30分)1.C2.D3.B4.D5.A6.C7.A8.C9.B10.A二、选择填空题(每小空3分,共30分。选择下列合适的内容,填在相应的下划线)11.氯12.原料问题加工过程的单元操作13.显著危害14.良好操作规范15.需氧腐败微生物氧气比例16.物理危害化学危害17.HACCP体系三、简答题(每小题10分,共40分)18.按照《农产品质量安全法》,解释农产品、农产品质量安全的概念。答:“农产品,是指来源于农业的初级产品,即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。”(5分)“农产品质量安全,是指农产品质量符合保障人的健康、安全的要求。”农产品质量安全的监督管理工作由“县级以上人民政府农业行政主管部门负责”。(5分)19.举例说明什么是生产线内和生产线外质量管理。答:生产线内质量管理是维持工序稳定状态,降低不良产品损失的有效管理,保证生产按既定的标准进行,从而使生产出的产品质量能达到生产标准的要求。保证生产出的产品符合标准。(4分)生产线外质量管理指食品产品开发、设计过程中的质量管理,是提高产品质量的关键。其主要任务:使产品标准随社会和生产的发展而变化,保证产品不断提供"用户需要的质量"。保证生产标准本身的先进性。(4分)任意举例说明。(2分)20.简述食品安全标准的宗旨与内容。答:制定食品安全标准的宗旨是:保障公众身体健康,做到科学合理、安全可靠。(4分)食品安全标准包括的内容:(1)食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定;(2)食品添加剂的品种、使用范围、用量;(3)专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求;(4)对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求;(5)食品生产经营过程的卫生要求;(6)与食品安全有关的质量要求;(7)食品检验方法与规程;(8)其他需要制定为食品安全标准的内容。”(6分)(2792号)农产品质量管理答案第1页(共2页)21.如何评价农产品的外观缺陷?答:(1)原料:农产品原料导致的产品缺陷可能有以下原因:基因或生理因素:遗传变异、环境条件(温度、水、养分)导致原料变形、脱色等。(5分)(2)加工:加工过程的单元操作导致产品缺陷的原因有:灼伤或没有彻底去除的果皮、果核、果梗;没有完全洗净而残

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