荆芥捞面 一等奖创新教案-高一下学期劳动技术

荆芥捞面一等奖创新教案-高一下学期劳动技术荆芥捞面

教案

教学背景

美好生活中离不开衣食住行，美好的生活从烹饪开始。从小学会烹饪一定会让孩子受益终生。烹饪在生活当中是非常重要的，也是同学们需要去学习的一项技能。

烹饪指的是膳食的艺术，是一种复杂而有规律地将食材转化为食物的加工过程。是对食材加工处理，使食物更可口、更好看、更好闻的处理方式与方法。一道美味佳肴，必然色香味意形养俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。

2022年，教育部正式印发《义务教育课程方案》，将劳动从原来的综合实践活动课程中完全独立出来，并发布《义务教育劳动课程标准（2022年版）》。自此，劳动课程将正式成为中小学的一门独立课程，每个学生要学煮饭炖汤、修理家电、种菜养禽等劳动。

随着时代的发展，食育教育也越来越被人们所重视。那么，什么是食育？简单来讲，食育就是通过食物、饮食相关过程进行的德、智、体、美、劳等多方面教育，从而培养健全的人格和丰富的人生。

不管是普通孩子还是星宝，将来学会自立都是非常重要的，不过要自立先要学会自理，烹饪是自理里面非常重要的一部分。

二、教学目标

1、了解荆芥捞面的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。

2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！

三、教学重点

认真学习荆芥捞面的做法步骤，理解烹饪是一种调和的艺术。它不只为完美调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调和出人间无以伦比的美味关系。

培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。

让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义！

四、教学过程

老师引入：

古人说色香味俱全。首先色，和颜色有关。也就是和美有关。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣赏促进食欲。在视觉享受时味觉上也跟着享受。只有在精神上和心灵上双重满足才是烹饪美学的意义。

让我们了解一下吧：

熟悉食材

荆芥

荆芥，唇形科荆芥属多年生草本植物，全株被短柔毛；长茎为紫色的方形基部，四面有纵沟；叶成对生长，叶片分裂成三瓣；轮伞花序集生长于枝顶成假穗状；花冠唇形，青紫或淡红色；花期7—8月。果期9—10月。首载于《神农本草经》，原名“假苏”。而荆芥之名始见于《吴普本草》。

荆芥最早记载产地为陕西汉中，后广泛分布于中国东北、河北、河南、山西等省。生于山坡、山谷、林缘及路边等处。适应性较强，喜欢温暖潮湿、阳光充足的生长环境。低注积水、土质黏重或贫瘩的粗沙地不宜种植，常采用种子繁殖或育苗移栽种植。

《本经》中记载荆芥“除湿痹”证实荆芥具有抗炎镇痛作用。《本草汇言》记载其“凡一切失血之症，已止未止，欲行不行之势，以荆芥之炒黑，可以止之。大抵辛香中以散风，苦温可以清血，为血中风药也”，表明荆芥对治疗吐血、便血、经血等都有效果。使用方法有水煎服，外敷和研磨入药，《本草经疏》：“阴虚火炎面赤，因而头痛者慎勿误入。”此外，因为荆芥小花为淡紫色，且具特殊气味，适宜作为地被植物，也可以用于布置庭院的花境，或着点缀岩石园。

主要价值

药用价值

欧洲各地民间用于防治胃病、贫血以及其他多种的疾病。荆芥的根尚含有强烈刺激神经系统的成分。在我国有时栽培供药用，但非常用荆芥的正品，全草用于防治感冒。

荆芥味辛香、微温，其茎叶有解暑、发汗发热、防治中暑、口臭、胸闷及小便不利等作用，也可用于急性肠胃炎。《本经》中记载荆芥“除湿痹”证实荆芥具有抗炎镇痛作用。《本草汇言》记载其“凡一切失血之症，已止未止，欲行不行之势，以荆芥之炒黑，可以止之。大抵辛香中以散风，苦温可以清血，为血中风药也”，表明荆芥对治疗吐血、便血、经血等都有效果。使用方法有水煎服，外敷和研磨入药，《本草经疏》：“阴虚火炎面赤，因而头痛者慎勿误入。”

食用价值

荆芥的茎叶含较为丰富的维生素和微量元素，嫩茎叶可凉拌，作调味品或作汤，清香可口，增进食欲，利喉。鱼虾中放入洗净切碎的荆芥叶，可除去鱼腥味。

观赏价值

因为荆芥小花为淡紫色，且具特殊气味，适宜作为地被植物，也可以用于布置庭院的花境，或着点缀岩石园。

其他价值

荆芥有令猫陶醉、兴奋的特性，猫在嗅闻、舔舐、咀嚼荆芥后，会出现摇头、摩擦下巴和脸颊、打滚等异常行为。荆芥合成的荆芥内酯被认为类似于猫信息素，而荆芥使猫产生的反应也类似于发情期雌性的表现，这可能是荆芥使猫兴奋的原因之一。另一原因可能是荆芥驱虫性的化学物质和气味能够保护猫免受害虫伤害。

有研究表明，荆芥释放出39种挥发性物质，其中醛类物质和萜类物质均检测出9种，酮类和脂肪烃类物质均为5种，苯形烃类物质4种，醇类物质3种，酯类物质2种，其他类别2种。荆芥挥发性物质中有驱蚊活性的物质主要为荆芥内酯，但有关其作为驱避剂的功用尚未得到很好地开发利用。

据国外报道该种含芳香油达3%，油用于化妆品香料，其中有1变型f.citriodoraDum具有浓郁的柠檬香气，常作芳香油及蜜源植物栽培。

面粉

面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。

面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。

常说的“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。小麦粉按性能和用途分为专用面粉(如面包粉、饺子粉、饼干粉等)、通用面粉(如标准粉、富强粉)、营养强化面粉(如增钙面粉、富铁面粉、“7+1”营养强化面粉等)；按精度分为特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等；按筋力强弱分为高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。

鸡蛋

鸡蛋，又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。鸡蛋里含量最高的是蛋白质，蛋白质受热容易变性。鸡蛋含蛋白质多，会加重胃肠负担。

主要价值

据分析，每百克鸡蛋含蛋白质12.58克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。

一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有人体每天所需8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。

蛋白质：鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含13克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。

脂肪：每100克鸡蛋中含脂肪11.1克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。

胆固醇鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，每百克可高达510毫克，因此，不少人，特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心，怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化。卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。因此，科学家们认为，对胆固醇正常的老年人，每天吃2个鸡蛋，其100毫升血液中的胆固醇最高增加2毫克，不会造成血管硬化。但也不应多吃，吃得太多，不利胃肠的消化，造成浪费，还会增加肝、肾负担。

氨基酸：鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸。

其它微营养素：鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克，但蛋黄中的铁为非血红素铁，与卵磷脂结合存在，利用率仅为3%；蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。鸡蛋中维生素A、B也很丰富。

荆芥捞面

荆芥捞面是以面粉、荆芥、鸡蛋为主要原料制作的菜品。

食材明细

面粉250克荆芥50克

配料：鸡蛋1个、食盐1勺、淀粉1勺、

十三香少许、鸡精少许

制作方法

1、面粉加入清水和食盐，和成稍硬面团备用。

2、饧十分钟后，放在面板上擀成面皮。

3、擀面的时候，撒的面扑用淀粉，这样制作出的面条光滑不易粘连。稍微擀厚一些，口感更好。

4、切成面条备用。

5、荆芥一把，洗净。

6、只留取嫩茎及叶子。

7、将择洗干净的荆芥装入大碗中，加入十三香、食盐、鸡精和芝麻油备用。

8、锅中添水烧开。

9、一个鸡蛋打散备用。

10、将打散的鸡蛋倒入开水锅里。

11、将煮好的鸡蛋连同开水一起浇入盛荆芥的大碗中，将荆芥烫熟用做捞面的浇头。

12、用余下的水煮面。

13、黄瓜切细丝。

14、将过冷水后的凉面盛入碗中，可浇蒜汁调味。

15、浇上荆芥鸡蛋汤，将黄瓜丝盖在面上，一碗适合夏季食用的捞面即成

荆芥捞面

1、热锅凉油，待油加热到六成的时候，把搅成汁的鸡蛋倒进去。

2、把切成碎块的番茄放进油锅中和鸡蛋花一块儿炒了。在炒菜铲飞快的翻动中，番茄块很快就变得柔软起来，慢慢地化成了番茄泥和鸡蛋花融成了一团。

3、把葱花、蒜瓣放进锅中，撒上五香粉、茴香粉等调料，加入水，慢火轻煨，一碗香喷喷的鸡蛋番茄汤很快就出锅了。

4、捞面条已经从井拔凉水中捞出来了，静静在团缩在蓝边儿大海碗里。

5、舀起一勺鸡蛋番茄汤浇进了蓝边儿大海碗里，把刚刚从菜畦里掐的鲜嫩的荆芥叶儿放进去，鸡蛋的金黄、番茄的鲜红、荆芥叶的绿、捞面条的白皙充分地融合在一起，构成了色香味俱佳的美食图，怎能不让人垂涎欲滴！

吃捞面条加荆芥叶是一种约定俗成的妙配，没有“为什么”，只有“必须的”。荆芥叶放入热汤热面，在热效应下，就会失去其微辛的鲜嫩，成为一种败口的糜菜味。只有放进从井拔凉水中捞出来的捞面条中，才能尽显荆芥叶的微妙：番茄、鸡蛋在微辛味儿荆芥的调和下，散发出食物的香很快就充满了口腔。

荆芥叶鲜嫩的口感体现在她微辛的冲味儿。在我们日常吃的蔬菜中，能发出冲味儿的大抵只有荆芥、薄荷和芥菜等几样。芥菜和荆芥不是同一类品种，其叶子并没有冲味儿，把她的种子研磨成粉后就成了以“冲”为名的食材—芥末。其辣味强烈，可以刺激口腔分泌出唾液和胃液，具有开胃功效。不过，其刺鼻的冲劲儿，能刺激得人流出眼泪来，往往成为一种冒险的体验。薄荷的冲味儿和荆芥、芥末比起来较轻，其特色是“辛凉”。

吃荆芥，要鲜摘鲜吃，不宜存放过久。

荆芥捞面

主料：面粉250克、荆芥50克

辅料：鸡蛋1个

配料：食盐1勺、芝麻油1勺、

十三香少许、鸡精少许

美食特点

口味：其他

工艺：煮

耗时：廿分钟

难度：普通

荆芥捞面的做法步骤

1面粉加入清水和食盐，和成稍硬面团备用。

2饧十分钟后，放在面板上擀成面皮。

3擀面的时候，撒的面扑用淀粉，这样制作出的面条光滑不易粘连。稍微擀厚一些，口感更好。

4切成面条备用。

5荆芥一把，洗净。

6只留取嫩茎及叶子。

7将择洗干净的荆芥装入大碗中，加入十三香、食盐、鸡精和芝麻油备用。

8锅中添水烧开。

9一个鸡蛋打散备用