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文档简介
酒店餐饮各岗位职责主要责任:巡视所管辖的各餐厅、宴会厅的营业及服务情况,指导、监1.检查各辖区的卫生、摆台标准、所需物品、确2.参加每天餐饮部的例会,提出合理化建议,听取工作批示;3.每周做好主管、领班和员工的排班表,监督制作员工排班表,编制员工出勤表,检查员工的出勤状况,检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求;4.重视属下员工的培训工作,定期组织员工学习技巧技能,对员工进行酒店意识、推销意识的训练,定期检查并做好培训记录;7.发展良好的客户关系,满足客人的各种合理要求,主动与客人沟通;处理客人的投诉,并立即采以行动予以解决,必要时报告餐饮部经理;8.与有关部门密切联系和合作,向厨师长提出有关食品销售的建议,共同向客人提供优质餐饮服务;领班岗位职责主要责任:服从主管领导,完成指派任务,协助主管做好餐厅的管理1.安排本班各岗位人员工作,督促本班人员遵守各项规章制作,掌握和关心本班员工的思想状况和操作特长,搞好班内团结,协助主管3.明确餐厅主管所分配的工作,领导本班服务员做好开餐前准备工5.主动征求客人的就餐的意见,及时向上汇报;6.保持与其他班组及部门的沟通协调;7.认真执行和检查餐厅清洁卫生工作,以身作则,督促服务人员爱8.征求客人用餐意见,及时向主管反映就餐情况及工作意见;9.做好每日的跟班工作,离岗前做好检查工作,包括锁门、各类直接上级:领班主要责任:服从主管、领班的安排,完成指派的工作任务;2.接受预订,安排座位,领客入座,注意观察,控制流量;3.熟悉宾馆各种服务设施及各餐厅的经营特色,以便解答宾客的询问;4.统计就餐人数及周转率,及时向主管上级汇报;6.主动与各方面联系沟通,做好接待工作;表,并做好有关准备工作;热情有礼。领客要走在前面,送客离去要走在后面;11.当餐厅客满时,应耐心向客人解释,主动为客人联系餐位,介绍12.当有电话订座或来人订座时,应准确填写订座单,并复述给客人主要责任:服从主管、领班的安排,完成指派的工作任务;2.按照服务标准和程序向宾客提供优质服务;3.熟悉本餐厅的经营品种和情况,积极主动向宾客推销,按规格4.负责检查餐具、台布、桌椅,发现不洁或破损要及时更换和向三轻、两静、四到、六新、六好,及时为客人提供服务;7.按规定迎送客人,替宾客按电梯,做好餐厅的收尾工作;8.保持餐厅环境卫生,爱护餐厅财产,努力减少损耗;9.积极参加各类培训学习,不断提高服务技能技巧,提高服务质量;2.认真打扫工作区域卫生,备好配料调料及传菜用具配合厨师做好出菜4.熟悉端托要求,严把质量关,按上菜顺序,看清楼层几房间号码,做餐具清洁按“一冲、二洗、三漂浸、四消毒的过程进行清洗;2.保证洗干净的餐具无水迹,无污迹;3.在洗刷间内严格区分已消毒的餐具和未消毒的餐具,并分类摆放在不同的盘内及放置在不同的位置;4.及时将已洗干净的餐具由家俬工放回餐厅的指定位置并保存;5.洗刷间保持清洁卫生,每周要大搞卫生,并且将垃圾及时清走,保证洗刷间的干净卫生,无异味;6.加强个人卫生工作,做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换对洗刷间公共设施进行清理及实行不定期的保养,以确保正常运转;工作任务:主要职责:在直接上级的带领下,按照各项提供令其满意的酒水服务;生、仪容仪表、餐前准备、设备设施检查等,确保开餐期间正常工作;2.掌握各种酒水知识。熟记酒水单的内容、价格。按宾客需求进行服务;宾客提供各项优质服务;4.帮助客人解决就餐过程中发生的各种问题,解决不长,寻求解决办法;5.参加部门组织的培训,不断提升服务水平;主要职责:在直接上级的带领下,按照各项提供令其满意的结帐
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