食品储存管理方案-1VIP

食品储存管理方案。

冷库应安装禁闭警铃和报警系统。

照明设施应防潮、防爆。

2、冷库作业要求仓库管理者应记录每一批冷冻食品入库时的温度,记录至少保留1年以上。

冷冻食品到货温度高于-12℃时,仓库管理者应准时通知货主,双方协商处理措施。

冷冻食品温度过高时,应和其它冷冻食品分开放置。

冷库内冷冻食品应按食品类别分区域放置,防止串味和交叉污染。

不得与有毒、有害、有异味的物品或其他杂物混存。

冷库内产品堆放应稳固、整齐、适量,遵守“先进先出”原则。

没有货架设施的冷库,货垛应置于托板上,不得直接接触地面,货物高度不超过底层外箱承载强度。

存储产品应以不影响空气循环的方式放置,不与墙壁、天花板、或地板直接接触,与墙、天花板或地板之间距离应至少10厘米。

冷库内应定期除霜、清洁、消毒和维护保养。

冷库的室内空气流淌速度以使库内得到匀称的温度为宜。

掌握有权进行人冷冻的人员数量,方案、集中领货,削减库门开启次数;由专人每周定期盘点库存状况,报告办公室。

常常检查,保持冷库达到规定的温度;如发觉温度偏差,应准时报告配送主管与工程部联系解决,不得自行修理。

3、零售点储存要求冷冻食品运送到营业点后,卸货后应马上放入冷冻陈设柜。

冷冻陈设柜应配有温度仪表,冷冻陈设柜除了除霜和装货时间外,应保持在-18℃以下。

冷冻食品运送到营业点后,产品温度高于-12℃时可通知货主,拒收或与货主协商处理措施。

冷冻陈设柜中的冷冻食品温度应保持在-15℃以下,短时间温度回升不宜高于-12℃冷冻陈设柜应使用适当数量的隔板,将不同类别的冷冻食品分开。

冷冻陈设柜不应受阳光直射及剧烈的人工光线照耀,并且不正对加热器。

不具备自动除霜功能的冷冻陈设柜应在非营业时间除霜,除入货和顾客选购冷冻食品时,冷冻陈设柜应保持柜盖闭合。

冷臧陈设柜储存的冷冻食品不得超过规定的装载限量,并留意检查食品保质期,做到产品“先进先出”。

三食品保管管理制度货物入库库前的检验管理货物的验收依据是检验合格证、食品合格证等,如需要可抽样到质检部门进行检验。

、特点和数量,确确定存放地点和保管方法。

、规格分别堆放,并挂脚标识,以防错用。

,作好库存账的记录。

出库管理物品出库必需依据项目部供应的领料单,仓库不准随便动用或外借库存货物。

对质量不合格、规格不符、无技术证件的货物不允许出库。

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,应准时销帐,准时清理现场,并将提货凭证注销后归档存查。

货物的存储管理▲建立库房值班制度、支配专人值班。

▲库房码放科学化,按货物分类的不同要求合理的布局、整齐统一。

充用利用库房的立体多层分放;按物品的体形不同合理选择堆放方式,作到合理高效;▲要求货物要按区域码放,不应阻碍通行和装卸,以利于消防和和平安。

做到上轻下重,中间放常用,以便于收发、清点、过目清数。

,并定期进行维护;;库管员上下班前,要检查库房四周是否有担心全的因素存在,门窗锁是否完好,如有特别即时向经理反映;库房严禁明火及吸烟,禁带火种入库;配送人员及其他人员不得随便进出库房,如需领料须在库内点清并签字认可,以防消失差错和丢失;库管人员不得擅离职守;任何人不得将私人物品存入库房。

四食品仓库管理制度食品仓库必需做到专用,不得存放其他杂物和有毒有害物质。

应设专人负责管理并建立健全出入库登记制度。

食品及食品原料入库时,库管员应对其质量和数量进行验收,并具体记录入库食品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装状况等,并按入库时间的先后分类存放,感官检查不合格的食品不得入库。

设有担心全食品暂存专柜,并有记录本。

食品仓库应有良好通风,保持仓库内所需温度和湿度,防止食品霉变、生虫。

贮存生鲜食品应配置必要的低温贮存设备,包括冷藏库柜和冷冻库柜。

搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作,定期对仓库四周进行卫生清扫,消退有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所。

食品存放设隔离地面的平台和层架,离墙30厘米以上,最底层隔离地面40厘米以上。

食品根据先进先出、生熟分开的原则分类贮存,并有明显标识。

1、仔细检查仓库四周有无污染源。

2、仓库内保持清洁干燥,定时通风保持肯定的温度和掌握相对湿度。

物资避开阳光直射。

3、仓库要作好防蝇、防尘、防鼠工作,保证库内无蝇、无鼠、无有害昆虫等。

4、食品要应分类存放,隔墙离地,防水、防盗、防潮、防霉、防污染,食品的摆放应利于通风和检查。

5、严禁在仓库内存放杀虫剂、农药、药物和其他有毒有害物质。

6、有异味的食品应密闭存放,防止串味。

7、仓库要每天清扫,每周进行一次卫生大扫除。

仓库内不得存放个人物资和杂物等。

8、食品的生产日期和保质期等要准时登记卡片置于物资摆放处,做到先进先出和先拆先用,尽量缩短储存期。

9、定期仔细检查食品材料质量,杜绝食品材料消失霉变、腐烂、过期食品等,如消失类似问题由库管员担当全部责任。

10、仔细执行出入库手续,见物入库,严防空入空消失象消失。

入库时对进库物资必需依据选购单按量验收并依据发票上所列名称、规格、型号、单位、数量、单价、金额仔细核对。

不符合规定标准的物资一律退回。

发觉问题准时上报,把好质量关。

11、非仓库人员,不得擅自进入仓库。

12、不得将仓库内物资擅自借给使用单位和个人。

五食品贮存摆放管理制度为规范食品和食品相关食品贮存管理,保障公众餐饮平安,依据《食品平安法》、《食品平安法实施条例》和《餐饮服务食品平安监督管理方法》等法律、法规及规章,制定本管理制度。

1、贮存场所、容器、工具和设备应当平安、无害,保持清洁,设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施,不得存放有毒、有害物资及个人生活用品。

2、食品和非食品不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物资除外库房应分开设置。

同一库房内贮存不同性质食品和物资的应区分存放区域,不同区域应有明显的标识。

3、食品应当分类、分架存放,距离墙壁、地面均在10以上,并定期检查,使用应遵循先进先出的原则,变质和过期食品应准时清除。

4、冷藏、冷冻柜库应有明显区分标识,设可正确指示温度的温度计,定期除霜不得超过1、清洁和保养,保证设施正常运转,符合相应的温度范围要求。

5、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开,植物性食品、动物性食品分类摆放。

不得将食品积累、挤压存放。

6、散装食品应盛装于容器内,在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

7、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。

六出入库管理制度1、物资入库有关制度:物资选购回来后首先由选购人员向仓管员交接。

库管员要依据选购的项目仔细清点所要入库物资的数量,并检查好物资的规格、质量,做到数量、规格、品种、价格精确     无误,质量完好,并在入库登记簿上登记。

物资验收合格后,应准时入库。

物资入库,要根据不同类别,分别放入货架或相应位置储存,保证货物的质量平安。

保证物资数量精确     ,做到台账和货物相符合。

发生数量有误不能随便更改,应查明缘由,是否有漏入库,多入库。

易碎货物要轻拿轻放,严禁挤压、碰撞,要做到妥当保存。

严禁与本公司无关的人员进入仓库。

保持库内干净,货物的摆放应整齐紧凑,做到无遮掩,便于识别辨认。

2、物资出库有关规定:物资出库,仓管员要做好记录,领用人签字。

物资出库,数量要精确     台账出库数量要和出库单,实际出库实际数量相符。

发生数量有误不能随便更改,应查明缘由,是否有漏出库,多出库。

仓管员严格执行凭出货单出货,无单不出货,保证出货的正确性。

仓管员要做好出库登记,并定期向主管做出入库报告。

为了防止消失出库货物差错,要严格遵守出库制度,应先写好出库单并且相关责任人签字后,交仓管员进行出库登记工作,完成后才可以到仓库拿取货物。

七仓库工作流程1、流程本工作流程规定仓库物资的入库、贮存和岀库的掌握内容及要求。

本流程适用于本公司仓库管理工作。

2、职责仓库主管负责仓库物质的管理工作,仓库管理员负责办理出入库手续和仓库物资的保管工作。

3、工作程序入库手续1全部仓库物资必需经仓管员检验或验证合格后,方可入库。

仓管员依据检验合格的记录或通知填写《入库单》接收物资入库,利用已有标识或新加标识和使用卡片等,标明物资规格型号、名称与数量。

物资入库后按规定的位置分类存放,并登记帐卡如有退货状况,送货人员须向仓管员申报入库手续后按货品原位摆放整齐。

如有破损、变质等物资经检验后按仓管员指定位置摆放,仓管员向办公室申报后填写《货品损耗表》存档。

如有违反一律严厉 处理。

仓库物资贮存掌握1仓库内应保持清洁、通风、干燥,应有防兩、防潮、防火措施。

仓库内各品种食品等应分类分区存放,垒放时,不得与腐蚀、潮湿性物质接触。

按品种、规格分区域存放,距离热源应不小于1米,不得直接接触地面和有腐蚀、潮湿性物质,底部垫高应不小于5,成品应立放,立放角应不小于70并有防倾倒措施仓库物资应摆放整齐,库容要干净卫生,做到“无垃圾、无杂物”和帐、卡、物全都。

仓库物资卡片上标识内容应齐全、清楚、正确,以便利清点和查找。

仓库物资要依据其特点不同,实行相宜的防护措施,如防火、防雨、防潮、防磕碰,以保持物资原有的质量。

仓库物资中发觉失效、变质或损坏报废的应准时报告办公室办理报废手续,填写《货品损耗表》存档,同时清帐出库。

仓管员应根据日清月结制度,准时向办公室报告库存短缺食品,下订货方案,保证不发生库存短、缺货品。

必需常常检査库存积压食品,以报表形式向办公室汇报出库1物资出库应严格审査出库手续,手续必需经授权人签字。

食品出库凭办公室开出的发货单到仓库办理出库手续。

仓管员在接到办公室开出的发货单后,应首先检查是否有错漏,如有错漏应马上交还办公室改正,再依据发货单上标明的品名、规格、数量发放,并马上减帐、记卡,保持帐、卡、物的全都。

记帐要以原始单据为依据,各种原始单据要做到完整齐全,定期分装成册,妥当保存。

物资发放应根据“先进先出,后来后发”的原则发放。

出库前,送货人员在接到货品后,必需清点货品品名、数量是否与出库单相符,如发觉错发漏发货品,相关送货人员一次扣发工资10元。

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