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文档简介
企业食堂“五常”“六”管理方案在企业的日常管理中，食堂管理是一项极其重要的任务。随着员工健康意识的提升和对饮食健康需求的增加，企业食堂的管理也变得越来越重要。在此，介绍一种企业食堂“五常”“六”管理方案，以保障食堂的卫生安全，促进员工的健康生活。一、“五常”管理企业食堂的管理流程和管理标准是非常重要的。我们将采用“五常”管理标准，确保食堂的安全卫生和质量标准。1.厨房常规清洗厨房是食堂内主要的操作场所，厨房卫生条件的好坏直接关系到员工餐桌上的卫生安全。因此，每日必须对厨房进行清洗，包括清洗厨房灶台、炉头、油烟机等场所，保持良好的通风环境。2.食品常规保管食品的保管是企业食堂管理的重要环节之一。冷链保管对于岗位食品是必不可少的，所有食品必须分装保存，标签明确，并注明保质期限。在保管的同时，还要保持保管环境的卫生。3.食品常规检验企业食堂内所有交付员工口中的食品，必须经过严格的检验程序。食品的检验主要包括外观检验、气味检验、口感检验、营养成分检验等。只有经过一系列严格的检验程序，才能确保食品的安全和卫生质量。4.餐饮常规制作企业食堂的餐饮制作必须按照标准的合规制作程序，遵循食品安全的原则制作。要求从食材的挑选到烹制、蒸炖等过程中都严格遵守操作规范，确保食品安全。5.餐具常规清洗企业食堂的餐具是员工用餐的重要物品，餐具的清洗卫生必须得到保障。每日需对餐具进行清洗和消毒，包括餐具、饮具等。二、“六”管理企业食堂为员工提供食品服务，而不是专业的餐饮场所，因此，企业食堂的管理不仅要节约成本，还要保证公平公正、方便快捷和办公环境卫生。1.实行集中调拨制食堂采取集中调拨制度，避免过度剩余或造成大量浪费。各部门应该根据自己的实际需要下发食品，避免大批次储存和过多备餐造成的浪费。2.建立就餐登记制度所有的员工都必须进行就餐登记，对于非正常餐时的公务招待、外宾招待、员工生日等需提供特殊用餐安排的，应进行特殊预定。3.营养搭配结构合理为了保持员工健康成长，企业食堂应该在菜谱设计上注重营养搭配和多元化，增加蔬菜和水果的含量，避免油腻或辛辣的菜式，确保营养均衡和安全卫生。4.控制菜式数量和口味企业食堂的管理应该追求控制菜式数量，减少浪费，将口感做到极致。同时，为了满足员工的味蕾需求，企业食堂的餐品应根据员工反馈及时进行调整。5.提供勤务服务企业食堂应该提供周到的勤务服务，包括清理餐桌、排队指引、餐盘收集等。员工能够享受愉悦、放松的就餐环境，能够更健康地享受员工待遇。6.消防安全管理企业食堂必须由消防部门对厨房进行定期的消防检查，同时，还需要向员工进行应急知识和常识培训。在解决食品的需求和办公环境的卫生安全等问题的同时，还需要关注食堂的消防安全。结语企业食堂“五常”“六”管理方案是企业管理的重要流程，是对企业食堂管理的全方位、多角度的保障。企业应该在注重食品质量的同时，做好以下几方面的管理：规范卫生标准；营养搭配；就餐登记制度；提
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