2023年服务行业技能考试-旅游酒店管理师考试历年真摘选题含答案

2023年服务行业技能考试-旅游酒店管理师考试历年真摘选题含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.参考题库(共100题)1.饭店星级标志已在国家（）登记注册为证明商标。A、工商行政管理总局B、旅游星级饭店评定委员会C、工商行政管理总局商标局D、国际旅游商标局2.酒店一般为客人提供客用安全保险箱.其数量通常按酒店客房数的（）来配备。A、5%〜10%B、10%〜15%C、15%〜20%D、20%〜25%3.二星级必备项目包括有（）A、应提供回车线或停车场，5层以上（含5层）的楼房有客用电梯B、应提供回车线或停车场，4层以上（含4层）的楼房有客用电梯C、应至少18h提供接待、问讯、结账服务D、应24h供应冷水，至少12h供应热水E、至少50%的客房内应有卫生间，或每一楼层提供数量充足，男女分设，方便使用的公共盥洗间。4.关于设施设备，四星级饭店的最低分值为（）A、220B、280C、320D、4205.无人值守的高层电梯三方对讲、轿厢内监控24小时正常运行，发现故障（）小时修复.6.可以增进咖啡的美味，可以在咖啡调制中使用的香料为（）。A、肉桂B、可可C、丁香D、薄荷7.酒店人员推销方式主要包括（）。A、上门推销B、营业推销C、会议推销D、产品介绍8.西餐摆台中，辅助调味瓶包括（）。A、盐瓶B、奶盅C、胡椒瓶D、糖瓶9.咖啡师的职业要求包括（）。A、要有一定文化内涵B、要有经验C、要有很好的味觉和视觉鉴别能力D、热情10.下列是饭店标志牌的基本要求的是（）。A、醒目B、清楚C、准确D、安全11.按外交礼仪，宴会可分为（）。A、国宴B、正式宴会C、便宴D、家宴12.安全避难场所与饭店建筑距离控制在（）范围内。A、200米B、300米C、400米D、500米13.控制采购价格的途径有（）。A、低价采购B、竞争报价C、限价采购D、根据市场行情适时采购14.酒店在选择目标市场营销策略时，通常应考虑以下几个因素（）。A、酒店资源B、产品同质性C、产品生命周期D、竞争对手数目E、竞争对手营销策略15.按照我国星级饭店评定标准，以下对应急照明设施与应急供电系统阐述正确的是（）。A、一.二星级不作此要求B、所有星级饭店必须配备应急照明设施C、所有星级饭店必须配备应急照明设施和应急供电系统D、三.四.五星级饭店必须配备应急供电系统16.以下对完全服务饭店描述正确的是（）A、高度重视饭店的功能配置和服务项目的完整性B、强调饭店环境、氛围与服务的整体协调性C、关注宾客的全面感受与价值体现D、以对价格较为敏感的旅游者为主要消费群体17.饭店绿色环保体现在（）A、绿色设计B、清洁生产C、节能减排D、绿色消费E、优质高效18.以下哪项不属于酒店市场营销管理的过程（）。A、酒店市场营销机会分析B、研究、选择酒店目标市场C、科学、合理的决策报酬制度D、制定酒店市场营销计划E、开发旅游人力资源19.关于西餐厅或风味餐厅说法正确的是（）。A、二星级饭店要求配备B、三星级饭店要求配备C、四星级饭店要求配备D、五星级饭店要求配备20.酒店新产品21.某酒店产品9.90元，仅比10元差一角，看起来更具吸引力，这种价格策略是（）。A、尾数定价策略B、整数定价策略C、声望定价策略D、招徕定价策略22.中式自助餐菜式（）。A、岭南风味B、江浙风味C、宫廷风味D、乡土风味23.简述酒店产品的构成及特点。24.餐刀按形状大小及用途包括有（）。A、鱼刀B、主菜刀C、甜品刀D、黄油刀25.下列属于VIP顾客特征的是（）。A、身份、地位、素质高B、服务质量要求高C、个性化服务需求高D、消费档次高26.餐前例会的内容（）。A、点名B、检查仪容仪表C、总结前一天D、布置当天任务E、抽查27.（）被称为“鸡尾酒的黄金时代”。A、美国的禁酒时代B、第二次世界大战后C、20世纪80年代D、20世纪末28.酿造酒生产工艺过程包括（）A、糖化B、发酵C、过滤D、蒸馏29.西式铺床所需的干净布草有（）。A、床单2条B、毛毯1条C、枕套2个D、枕芯2个E、被子1张30.一星级必备项目包括有（）A、应有至少15间（套）可供出租的客房B、应有突发事件处置的应急预案C、员工应具备基本礼仪礼节，穿着整齐清洁，可用普通话提供服务，效率较高D、客房内应备有服务指南、住宿须知等E、公共区域应有男女分设的公共卫生间31.1936年率先建立（）法定产区管理系统。A、AOCB、DOC、DOCD、DOCC32.下列说法符合中餐宴会上菜顺序要求的是（）A、先冷后热B、先精后粗C、先淡后浓D、先素后荤33.客房中心其主要职责是：负责统一调度对客服务工作，（），管理楼层钥匙，以及与其他部门联络与协调等。A、掌握和控制客房状况B、负责失物招领C、负责叫醒服务D、发放客房用品34.高层疏散楼梯的宽度不小于（）。A、1米B、1.1米C、1.2米D、1.3米35.呈报工程改造立项，总造价在（）以上的至少要求有三家外委公司比价.36.（）的最大特点是使用大量的银器增添餐桌气氛，是一种优美典雅，十分讲究礼节，服务效率较高，能使每位宾客享受到体贴服务的方式。A、法式服务B、俄式服务C、英式服务D、美式服务37.日租房38.简述酒店促销组合的概念和基本策略。39.酒店的心理定价策略包括（）。A、尾数定价策略B、整数定价策略C、声望定价策略D、招徕定价策略40.以下属于对旅游推销人员的营业推广方式的是（）。A、销售竞赛B、销售奖励C、广告津贴D、赠品E、酒店产品交易会和展41.旅游中间商42.请勿打扰43.下列不属于污水处理法的是（）。A、气浮处理装置B、生化处理装置C、过滤池D、调节池44.预离未离房45.（）酒店应有突发事件（突发事件应包括火灾、自然灾害、饭店建筑物和设备设施事故、公共卫生和伤亡事件、社会治安事件等）处置的应急预案，有年度实施计划，并定期演练。A、三星级以上B、四五星级C、五星级46.酒店组织管理总体模式用哪些，请列举说明并进行简要分析？47.五星级应设行李寄存处，应有专职行李员，配有专用行李车，提供（）小时行李服务。A、12B、15C、18D、2448.以下以金酒为基酒的鸡尾酒是（）。A、马天尼B、新加坡司令C、黑俄罗斯D、亚历山大49.酒店促销的作用主要表现在（）。A、传递旅游信息，沟通产需B、刺激旅游需求，引导旅游消费C、突出产品特点，强化竞争优势D、树立良好形象，加强市场地位E、提供销售点和便利的顾客可达性50.酒店的折扣定价策略包括（）。A、数量折扣策略B、季节折扣策略C、客户折扣策略D、现金折扣策略E、交易折扣策略51.就饭店客房而言，嗓声控制在（）DB左右，人们的主观感觉非常安静。A、35B、40C、45D、8052.宴会发展的趋势（）。A、文化趋势B、大众化趋势C、节俭趋势D、营养化趋势E、特色化趋势53.电梯出现故障时，电梯报修后维修人员应在（）分钟到达现场.54.世界上不同国家和地区电器所配置的电源插头型制繁多、规格多样，如（）等使用的英式插头为三个方头。A、美国B、英国C、新西兰D、中国香港地区55.白兰地的品牌中不包括（）。A、轩尼诗B、人头马C、拿破仑D、芝华士56.酒店市场营销组合主要包括的几个方面（）。A、营销策略B、产品策略C、定价策略D、渠道策略E、促销策略57.以下属于餐后甜酒的为（）A、SherryB、MalagaC、PortD、Vermenth58.提前抵达59.国家旅游局（）已发布实施《绿色旅游饭店》，作为星级饭店创建绿色旅游饭店的指南。A、2006年B、2007年C、2008年D、2009年60.简述酒店微观环境的构成要素。61.夜床服务全要包括（）工作。A、房间整理B、吸尘C、开夜床D、卫生间整理62.夜床服务主要包括（）工作。A、房间整理B、开夜床C、卫生间整理D、更换棉织品63.简述影响酒店产品价格的各种因素。64.雅文邑位于法国（）地区。A、阿尔勒B、奥尔良C、加斯科涅D、里尔65.客房计划卫生项目较多，根据循环周期的不同，可分为（）计划卫生项目。A、短期B、中期C、中长期D、长期66.折鸟头用的手法是（）A、捏B、叠C、卷D、拉67.停车场要合理分区按照（）的原则设置。A、大小车错开B、大小车分置C、大车靠近入口D、小车靠近入口68.酒店产品定价所要达到的目标包括（）。A、酒店产品定价目标B、利益导向定价目标C、以生存为目标D、以提高市场占有率为目标E、竞争导向的定价目标69.旅游销售渠道的成员应具有以下主要功能（）。A、提供销售点和便利的顾客可达性B、分发宣传册等产品信息以供顾客选择C、收集关于市场环境的市场调研和情报信息，寻找预期购买者并与其沟通，为其提供建议和购买帮助，如提供产品知识D、促销功能E、风险职能70.货物在储存管理中，订货费用和储存费用都最低时的一次订货量是（）A、最优批量B、标准存量C、经济批量D、经济储存量71.星级划分条件的每条必备项目具有“一条否决”的效力，是因为必备项目具有（）与不可缺失性。A、必然性B、必备性C、严谨性D、严肃性72.从质量上来看，最高等级的咖啡是（）。A、蓝山一号B、蓝山二号C、高山一号D、高山二号73.三星级酒店设施设备最低分数线是（）A、120B、320C、220D、42074.如何制定团体套菜菜单？75.为了保证宴会预定的确认和避免不必要的经济损失，饭店一般按照要求收取宴会账单总金额的（）作为定金。A、10%以下B、10%-30%C、30%-50%D、50%以上76.当宾主致辞或举行国宴演奏国歌时，服务员应该（）A、斟酒B、上菜C、停止一切操作D、帮客人分菜77.中餐宴会和零点散餐斟酒的顺序一般是从（）位置开始。A、男主人B、老人C、女主人D、主宾78.按照我国星级饭店评定标准，关于饭店客用电梯的要求阐述正确的是（）。A、一、二星级不作要求B、所有星级饭店必须配备客用电梯C、三星级饭店4层（含4层）以上建筑物有足够的客用电梯D、四星级饭店3层（含3层）以上建筑物有数量充足的高质量高客用电梯79.交班本80.简述酒店产品分销渠道的概念和构成。81.目前我国面点可分为京式、广式和（），它们都体现了当地独特的风格。A、苏式B、闽式C、浙式D、粤式82.建筑物结构良好，功能布局基本合理，方便宾客在饭店内活动，是几星级饭店的建筑外观与结构要求。（）A、一星级B、二星级C、三星级D、四星级83.据美国康奈尔大学饭店管理学院的调查，饭店消费者把（）列为第一需求。A、清洁B、舒适C、健康D、安全84.酒店企业的企业识别系统（CIS）由（）组成。A、理念识别B、理论识别C、行为识别D、视觉识别E、系统识别85.饭店计算机管理系统包括的内容有：（）。A、后台系统B、前台系统C、工程设备系统D、扩充系统86.客房产品的发展趋势有（）A、服务简便化B、设施智能化C、客房提倡“绿色装修”D、设备自助化E、设计人性化87.餐饮企业制定的心理定价策略包括以下（）种。A、渗透定价策略B、尾数定价策略C、整数定价策略D、声望定价策略88.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。A、白色餐巾B、粉红色餐巾C、黄色餐巾D、绿色餐巾89.原则上厨房与餐厅应处于同一楼层，连接通道顺畅，出菜口与餐桌的最远距离应控制在（）以内。A、20米B、30米C、40米D、50米90.关于客房微型酒吧描述正确的是（）。A、三星级饭店应当至少50%的房间配备小冰箱B、四星级饭店可以不提供冰块C、三星级饭店客房内需提供免费的茶和咖啡D、五星级酒店80%的房间内需要配备小冰箱91.下列说法中，属于影响客房定价因素的有（）。A、市场供求关系B、酒店地理位C、销售环境D、酒店服务质量92.被称为“玫瑰咖啡”的是（）。A、勃艮第咖啡B、维也纳咖啡C、土耳其咖啡D、庞德咖啡93.客房产品的基本条件（）A、客房空间B、客房设备C、客房用品D、客房绿化94.按心理因素细分市场包括几个方面（）。A、按生活方式细分B、按态度细分C、按主要地区细分D、按国家、地区细分E、按气候细分95.（）是指按既定的组织机构及其职责范围，以及机构内部的业务工作岗位职责来确定人员的方法。A、岗位定员法B、职责定员法C、比例定员法D、劳动效率定员法96.空房97.客房面盆上沿距地面高度不超过（），前方应留有（）空间。A、450~550mm，810~940mmB、810~940mm，450~550mmC、500~600mm，800~900mmD、800~900mm，500~600mm98.简述酒店市场营销环境的内涵及构成。99.简述酒店企业的内涵和特征。100.失物招领第1卷参考答案一.参考题库1.正确答案:A2.正确答案:C3.正确答案:A,D,E4.正确答案:C5.正确答案:246.正确答案:A,B,C,D7.正确答案:A,B,C8.正确答案:A,C9.正确答案:A,B,C10.正确答案:A,B,C,D,E11.正确答案:A,B,C,D12.正确答案:D13.正确答案:B,C,D14.正确答案:A,B,C,D,E15.正确答案:B,D16.正确答案:A,B,C17.正确答案:A,B,C,D18.正确答案:A,B,D19.正确答案:D20.正确答案:是指酒店生产者创新设计生产的，或者对原有产品某部分进行改进后的酒店产品。21.正确答案:A22.正确答案:A,B,C,D23.正确答案: （1）酒店产品的构成酒店产品由6部分组成，每个部分都可能给客人带来满足或不满足。地理位置、设施与设备、服务、酒店形象、价格、气氛。 （2）酒店产品的特点：酒店产品是组合产品、酒店产品没有储存性、酒店产品无转移性、产品所有权的相对稳定性、酒店产品无法进行售前质量检查，其生产过程大多和顾客直接见面。24.正确答案:A,B,C,D25.正确答案:A,B,C,D26.正确答案:A,B,C,D,E27.正确答案:A28.正确答案:A,B,C29.正确答案:A,B,C,D30.正确答案:A,B,C,D,E31.正确答案:A32.正确答案:A,B,C33.正确答案:A,B,D34.正确答案:B35.正确答案:1万36.正确答案:B37.正确答案: 指当日进当日退的客房，也有称钟点房，退房时间使用不超过下午六点。38.正确答案: （1）酒店促销组合是指酒店企业将酒店广告、酒店营销推广、酒店公共关系、酒店人员推销四种促销方式有机结合并加以综合应用的一种促销策略。 （2）酒店促销的基本策略：1.推式策略，主要以人员推销方式为主，辅之以酒店营业推广和酒店公共关系的促销组合，把酒店产品推向市场。2.拉式策略，主要以酒店广告和酒店营业推广为主，辅之以酒店公共关系的促销组合，把顾客吸引到酒店企业的特定产品上来。推式策略和拉式策略都包含了酒店企业与顾客双方的能动作用。但推式策略强调了酒店企业的能动性，表明顾客的需求是可以通过酒店企业的积极促销而激发和创造的；拉式策略强调了顾客的能动性，表明顾客的需求是决定酒店产品生产的基本原因。酒店企业在酒店市场营销的过程中，应综合运用两种基本的酒店促销策略。一般来说，对于需求比较集中、销售量大的酒店产品，宜采用推式策略；对需求分散、销售量小的酒店产品，宜采用拉式策略。39.正确答案:A,B,C,D40.正确答案:A,B41.正确答案: 是处于旅游生产者和旅游者之间，参与旅游产品或商品的流通业务，促使买卖行为发生和实现的组织和个人。42.正确答案: 即DONOTDISTURB，指客人不希望别人打扰。43.正确答案:C44.正确答案: 指某个房间应该是空房，但到了中午十二点以后，客人仍然没有退房。45.正确答案:A46.正确答案: （1）总经理领导下的驻店经理制。 （2）总经理领导下的副总经理分工负责制。 （3）总经理负责制。47.正确答案:D48.正确答案:A,B49.正确答案:A,B,C,D50.正确答案:A,B,D,E51.正确答案:A52.正确答案:A,B,C53.正确答案:2054.正确答案:B,C,D55.正确答案:D56.正确答案:B,C,D,E57.正确答案:A,B,C58.正确答案: 在下午两点以前到达酒店办理入住手续的客人。59.正确答案:A60.正确答案: 酒店市场营销微观环境是指存在于旅游企业周围并密切地影响其营销活动的各种因素和条件。包括：旅游供应商、旅游中间商、顾客群、竞争者、社会公众以及企业（饭店）内部各部门的协作。61.正确答案:A,C,D62.正确答案:A,B,C63.正确答案: （1）酒店产品成本。（2）酒店产品供求关系。（3）酒店市场竞争状况。（4）酒店市场需求。（5）酒店企业营销目标。（6）汇率变动。（7）通货膨胀。（8）政府宏观管理。64.正确答案:C65.正确答案:A,B,D66.正确答案:A67.正确答案:B,C68.正确答案:A,B,C,D,E69.正确答案:A,B,C,D,E70.正确答案:C71.正确答案:D72.正确答案:A73.正确答案:C74.正确答案: 要根据客源具体情况而定，可制定出几种不同费用标准的菜单，以便团体选择，为确保客人就餐期间菜点的多样性，要多准备几套菜单循环使用。75.正确答案:B76.正确答案:C77.正确答案:D78.正确答案:C,D79.正确答案: 指本部门之间员工沟通的记录本，记录本班次未做完，需要交待下一个班次跟进的。也可以记录一些重点提醒的问题，通知等。80.正确答案: 是指酒店产品再起使用权转移过程中从生产领域进入消费领域的途径，也就是酒店产品从酒