马齿苋奶茶的研制

马齿苋奶茶的研制

绿茶是传统中医植物饮料的总称。具有清热解毒、解渴、消火除湿等功效。马齿苋为马齿苋科马齿苋属一年生肉质草本植物,又名五行草、长寿菜1材料和方法1.1白砂糖、柠檬酸、羧甲基纤维素钠cmc-na、白砂糖、三氯蔗糖cmc-na马齿苋干燥全草(采自通化市东昌区江东乡佐安村)、柠檬酸、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、白砂糖、三氯蔗糖均为市售,去离子水为自制.1.2设备和设备中药粉碎机、分析天平、电子秤、数显恒温水浴锅、高速分散均质机.1.3方法1.3.1工艺马齿苋→挑选→清洗→干燥→制粉→浸提→澄清→过滤→滤液→调配→均质→灌装封口→杀菌冷却→成品.1.3.2城市速溶茶茶的制备工艺(1)原材料预处理:选择无病虫害的马齿苋,除杂后漂洗干净,烘干剪切、备用.(2)浸提:将剪切好的马齿苋称量后沸水浸提,浸提结束后用纱布过滤,滤液静置5min,二次过滤,使滤液更澄清、均匀一致.(3)调配:将柠檬酸、白砂糖、三氯蔗糖、CMC-Na按比例加入浸提液中,搅拌均匀.(4)均质:将料液加热至55～65℃,于均质机中进行均质,增加产品的稳定性,防止生成沉淀.(5)灌装、灭菌:将灌装好的凉茶放置在灭菌锅中121℃下灭菌15min.1.3.3马齿苋用量对马齿苋茯苓茯苓超前提物的影响实验中以感官评分为指标,分别考察了马齿苋用量、柠檬酸用量、CMC-Na用量、三氯蔗糖用量、白砂糖用量五个因素对马齿苋凉茶品质的影响.(1)马齿苋用量考察.固定柠檬酸用量为0.05g,CMC-Na用量为0.04g,三氯蔗糖用量为0.02g,白砂糖用量为1.5g,当马齿苋分别加入4g、6g、8g、10g和12g时,加入500mL沸水,浸泡10min,抽滤得到滤液.考察马齿苋用量对马齿苋凉茶感官评价的影响.(2)柠檬酸用量考察.固定马齿苋用量为8g,CMC-Na用量为0.04g,三氯蔗糖用量为0.02g,白砂糖用量为1.5g,加入500mL沸水,柠檬酸用量分别为0.03g、0.04g、0.05g、0.06g和0.07g时,考察柠檬酸用量对马齿苋凉茶感官评价的影响.(3)CMC-Na用量考察.固定马齿苋用量为8g,柠檬酸用量为0.05g,三氯蔗糖用量为0.02g,白砂糖用量为1.5g,加入500mL沸水,CMC-Na用量分别为0.03g、0.04g、0.05g、0.06g和0.07g时,考察CMC-Na用量对马齿苋凉茶感官评价的影响.(4)三氯蔗糖用量考察.固定马齿苋用量为8g,柠檬酸用量为0.05g,CMC-Na用量为0.04g,白砂糖用量为1.5g,加入500mL沸水,三氯蔗糖用量分别为0.01g、0.015g、0.02g、0.025g和0.03g时,考察三氯蔗糖用量对马齿苋凉茶感官评价的影响.(5)白砂糖用量考察.固定马齿苋用量为8g,柠檬酸用量为0.05g,CMC-Na用量为0.04g,三氯蔗糖用量为0.02g,加入500mL沸水,白砂糖用量分别为0.5g、1.0g、1.5g、2.0g和2.5g时,考察白砂糖用量对马齿苋凉茶感官评价的影响.1.3.4正交试验设计在单因素实验的基础上,选取糖、柠檬酸、CMC-Na进行三因素三水平L9(31.3.5感官评价标准由10人组成的品评小组,参考文献2结果2.1马齿苋用量的确定由图1可知,随着马齿苋用量的增加,感官评分先升高后降低,这主要是因为马齿苋有特有的风味,马齿苋用量过低则风味不突出,用量过多则风味过重,令人不适,导致感官评分下降,最后确定用量为8g时风味柔和评分最高.2.2柠檬酸用量对评分的影响由图2可知,随着柠檬酸用量的增加,感官评分先升高后降低,这说明少量加入柠檬酸能改善凉茶的口感,而用量过多则酸味过重,影响评分,最后确定用量为0.05g时产品酸甜适口,评分最高.2.3cmc-na用量对评分的影响由图3可知,随着CMC-Na用量的增加,感官评分先升高后降低,这说明CMC-Na能增加凉茶的粘稠度,过少,产品入口后的顺滑度不足,过多,则产品粘度较大流动性降低,最后确定用量为0.04g时产品口感顺滑,且保持良好的流动性,感官评分最高.2.4最佳用量的确定由图4可知,随着三氯蔗糖用量的增加,感官评分先升高后降低.三氯蔗糖的甜度高,但用量过大则令人感到不适,最后确定用量为0.02g时产品甜度适中感官评分最高.2.5白砂糖用量对评分的影响由图5可知,随着白砂糖用量的增加,感官评分先升高后降低,这说明白砂糖的量对凉茶的口感影响很大,最后确定用量为1.5g时产品酸甜适口感官评分最高.2.6增稠剂用量对评分的影响在单因素实验结果的基础上,对糖用量、柠檬酸用量和CMC-Na用量三个因素按照L9(3由表3极差值R大小可知,影响凉茶配方感官评分的主要因素主次顺序为C(CMC-Na用量)>A(糖用量)>B(柠檬酸用量).即增稠剂用量影响最大,可以得到试验的最优组合为A3讨论3.1马齿莲的用法马齿苋的茎叶中含有大量树脂、蜡质、果胶和粘液质,同时茎杆粗壮,榨汁困难,且取汁过程中汁液易发生氧化褐变3.2虐待设备的使用沸水浸泡得到的马齿苋浸提液口味酸涩,中药味浓厚3.3增稠剂的使用为了增加马齿苋凉茶口感的顺滑和产品的稳定性,因此使用CMC-Na,使用后的凉茶口感顺滑,清亮透明.4马齿苋茯苓茶的最佳条件以马齿苋作为研究对象,对马齿苋凉茶加工工艺进行研究.通过单因