果葡糖浆在饮料中的应用

果葡糖浆在饮料中的应用第1页，课件共23页，创作于2023年2月目录引言实验方法结果分析实验讨论结论致谢

DepartmentofMacromolecularScience--FudanUniversity第2页，课件共23页，创作于2023年2月一引言

果葡糖浆的简介：

果葡糖浆也称高果糖浆(HighFructoseSyrup)或异构糖浆，它是以酶法糖化淀粉所得的糖化液经葡萄糖异构酶的异构作用，将其中一部分葡萄糖异构成果糖的一种混合糖浆。果葡糖浆无色无嗅，常温下流动性好，甜味与蔗糖相当。具有溶解度高、抗结晶性好、保湿性好、渗透压大、发酵性好、抗龋齿性好等优点。所以在各类饮料、冷食品、面包、糕点、糖果、水果罐头、蜜饯、果酱

等都有应用。DepartmentofMacromolecularScience--FudanUniversity第3页，课件共23页，创作于2023年2月实验的目的和意义据调查发现，在各种饮料的生产加工过程中，以果葡糖浆作为甜味剂添加到产品中与以蔗糖作甜味剂生产的饮料，按照正常的工艺流程进行生产，若不进行灭菌处理，果葡糖浆生产的饮料比蔗糖生产的饮料的保存期要长得多。针对此现象提出了本课题，即果葡糖浆是否具有抑制菌种生长的特性。如果能证明果葡糖浆确实具有抑菌效果，在生产中能充分利用这项特性，对饮料界将会产生巨大经济效益。

DepartmentofMacromolecularScience--FudanUniversity第4页，课件共23页，创作于2023年2月二实验方法实验原理：根据将相同浓度的菌液接种于碳源不同的各培养基中，经培养，菌种的生长越少，说明这种碳源对菌种的生长具有一定的抑制作用。检测方法：根据测量不同时间菌液的OD值（吸光值），从而能得知此时菌液的浓度，即得菌种的生长情况，从而得出各种碳源是否具有抑制菌种生长的能力的结论。

DepartmentofMacromolecularScience--FudanUniversity第5页，课件共23页，创作于2023年2月材料与仪器碳源：果葡糖浆、蔗糖、果糖、葡萄糖、 果糖+葡萄糖菌种：面包酵母，啤酒酵母，酿酒酵母、 大肠杆菌

仪器：电子天平阿贝折光仪722型分

光光度计电热培养箱电热鼓风 干燥箱立式压力蒸汽消毒器 HD—1360新型洁净工作台

DepartmentofMacromolecularScience--FudanUniversity第6页，课件共23页，创作于2023年2月培养基不同碳源的培养基

(NH4)2SO4——0.5% KH2PO4——0.1% NaCl

——0.01% MgSO4——0.05% CaCl2——0.01%

酵母膏——0.02%

碳源——8%麦芽汁培养基牛肉膏蛋白胨DepartmentofMacromolecularScience--FudanUniversity第7页，课件共23页，创作于2023年2月实验步骤实验流程：配制培养基→分装灭菌↓菌种活化→稀释→接种↓培养→菌数测定DepartmentofMacromolecularScience--FudanUniversity第8页，课件共23页，创作于2023年2月菌种活化三种酵母活化的方法：在100ml蒸馏水中加入2g蔗糖，煮沸后冷却至30℃左右，加入适量酵母粉，保温30min，将活化好的酵母接种到固态麦芽汁培养基上。28℃恒温培养24小时。大肠杆菌接种于固态牛肉膏蛋白胨培养基，37℃恒温培养24小时。接种

用接种环分别从每种受试菌的斜面上刮取一环菌苔于10ml无菌水中,充分振荡摇匀后,得到4种菌悬液，每个三角瓶内接种0.5ml菌液

。在各种不同碳源的培养基中分别接种四种菌种，麦芽汁培养基中接酿酒酵母，牛肉膏蛋白胨培养基中接大肠杆菌。

培养

三种酵母放入28℃的摇床培养箱中培养，大肠杆菌放入37℃摇床培养箱中培养。DepartmentofMacromolecularScience--FudanUniversity第9页，课件共23页，创作于2023年2月测定方法检测OD值：从接种完起，每隔4小时测一次OD值。测OD值的方法：各取2mL菌液于50mL容量瓶中，用蒸馏水定容至50mL，摇匀，用该稀释后的菌液润洗玻璃比色皿3~4次，将装有稀释菌液的比色皿放入722型分光光度计中，550nm波长测OD值。DepartmentofMacromolecularScience--FudanUniversity第10页，课件共23页，创作于2023年2月三实验结果与分析

不同甜味剂对酿酒酵母生长的影响酿酒酵母在碳源为果葡糖浆和果糖+葡萄糖的培养基中的生长量相当均为最低，而在44小时之后果葡糖浆培养基中的生长量为最低。其次由低到高为碳源为果糖的培养基、碳源为葡萄糖的培养基、碳源为蔗糖的培养基。而麦芽汁培养基为其生长的最适培养基。不同甜味剂对啤酒酵母生长的影响

40小时之前啤酒酵母在碳源为果葡糖浆的培养基中和碳源为果糖+葡萄糖的培养基的生长量相当，为最低，而40小时之后，果葡糖浆培养基中的生长量为最低。其次由低到高为碳源为果糖+葡萄糖的培养基、碳源为果糖的培养基、碳源为葡萄糖的培养基、碳源为蔗糖的培养基。

DepartmentofMacromolecularScience--FudanUniversity第11页，课件共23页，创作于2023年2月不同甜味剂对面包酵母生长的影响

40小时之前面包酵母在碳源为果葡糖浆的培养基中和碳源为果糖+葡萄糖的培养基的生长量相当，为最低，而40小时之后，果葡糖浆培养基中的生长量为最低。

不同甜味剂对大肠杆菌生长的影响

大肠杆菌在碳源为果葡糖浆和果糖+葡萄糖的培养基中的生长量相当均为最低，而在40小时之后果葡糖浆培养基中的生长量为最低。其次由低到高为碳源为果糖的培养基、碳源为葡萄糖的培养基、碳源为蔗糖的培养基。

DepartmentofMacromolecularScience--FudanUniversity第12页，课件共23页，创作于2023年2月表1酿酒酵母在不同碳源的培 养基中随时间变化的OD值时间(h)果糖葡萄糖蔗糖果＋葡果葡糖浆麦芽汁00.0070.0040.0020.0050.0060.01640.0070.0060.0040.0080.0070.0280.010.0110.0080.010.0090.037120.0160.0170.0180.0150.0130.084160.0230.0250.030.0190.0180.145200.0340.0470.0480.0270.0280.273240.0550.0730.0750.040.0360.42280.0860.1080.1120.0570.0480.637320.1070.1540.1590.0660.0630.805360.130.1880.1960.0890.0850.96400.1570.2060.2110.0980.0971.15440.1730.2190.230.1050.1041.35480.1860.2350.2550.1200.1071.5DepartmentofMacromolecularScience--FudanUniversity第13页，课件共23页，创作于2023年2月不同甜味剂对酿酒酵母生长的影响

图1酿酒酵母在不同碳源的培养基中的变化曲线DepartmentofMacromolecularScience--FudanUniversity第14页，课件共23页，创作于2023年2月表2啤酒酵母在不同碳源的培养 基中随时间变化的OD值时间(h)果糖葡萄糖蔗糖果+葡果葡糖浆00.0060.0050.0030.0050.00540.0080.0060.0040.0070.00680.0140.0120.010.0110.01120.0170.0230.0170.0180.015160.030.0360.0350.0270.025200.0420.050.0540.0370.035240.0550.0760.080.050.047280.0720.110.1150.0650.062320.0910.1650.1720.0820.08360.1050.2070.210.0920.089400.1170.2390.2560.10.095440.1270.2570.2780.1030.098480.130.2650.2840.1060.099DepartmentofMacromolecularScience--FudanUniversity第15页，课件共23页，创作于2023年2月不同甜味剂对啤酒酵母生长的影响图2啤酒酵母在不同碳源的培养基中的变化曲线

DepartmentofMacromolecularScience--FudanUniversity第16页，课件共23页，创作于2023年2月

表3面包酵母在不同碳源的培

基上随时间变化的OD值时间(h)果糖葡萄糖蔗糖果+葡果葡糖浆00.0080.0060.0050.0070.00640.010.0090.0060.0060.00680.0160.0170.0150.0090.008120.0230.030.0320.0170.015160.0350.0480.0470.030.025200.0580.0760.0690.040.037240.0820.0950.0880.0540.047280.1170.1430.1350.0690.063320.1420.230.2250.0830.079360.1660.2950.270.0940.092400.1820.3060.320.110.105440.1950.3180.3540.1250.112480.2020.3350.380.1430.125DepartmentofMacromolecularScience--FudanUniversity第17页，课件共23页，创作于2023年2月不同甜味剂对面包酵母生长的影响

图3面包酵母在不同碳源的培养基中的变化曲线DepartmentofMacromolecularScience--FudanUniversity第18页，课件共23页，创作于2023年2月

表4大肠杆菌在不同碳源的培养 基上随时间变化的OD值时间(h)果糖葡萄糖蔗糖果+葡果葡糖浆牛肉膏蛋白胨00.0040.0080.0030.0080.0070.02440.0050.0090.0060.0090.010.03780.0130.020.0270.0160.0180.069120.0240.0370.0450.0250.0280.15160.0450.0620.0670.040.0360.211200.0650.0870.0850.0580.0560.396240.0840.1090.1080.0740.0670.657280.1050.1740.1650.0880.0840.982320.130.2370.2460.0970.0961.2360.1550.3550.3650.110.1071.35400.1720.4080.4520.1260.1151.47440.1850.4320.4730.1350.1231.5480.1980.4550.490.150.131.5DepartmentofMacromolecularScience--FudanUniversity第19页，课件共23页，创作于2023年2月不同甜味剂对大肠杆菌生长的影响

图4大肠杆菌在不同碳源的培养基中的变化曲线DepartmentofMacromolecularScience--FudanUniversity第20页，课件共23页，创作于2023年2月四结果分析

本实验的各组数据和图表可以看出经过48小时的培养，各菌均达到了生长周期的稳定期。四种菌在以果葡糖浆和果糖+葡萄糖为碳源的培养基中的生长量均远小于以葡萄糖和蔗糖为碳源的培养基。说明前两种培养基中的菌种的生长受到了抑制，且以果葡糖浆为碳源的培养基对各菌种的抑制较明显。DepartmentofMacromolecularScience--FudanUniversity第21页，课件