第二章 家禽的生物学

第二章家禽的生物学第一节

家禽的外貌特征第二节家禽的生理解剖第三节家禽的生殖

第一节家禽的外貌特征一、一般特征二、鸡的外貌三、鸭鹅的外貌四、体尺测量全身羽毛还有翼；头小眼大无牙齿；骨骼愈合有气室；肋骨还分节；小脑和胸腿肌肉发达；有嗉囊、肌胃、泄殖腔，无膀胱；肺小有气囊；横隔膜只留痕迹；雌禽生殖器在左侧，卵生无乳腺；雄禽睾丸在体内。

一、一般特征：P9距胫脚趾踝关节腹小腿胸翼肩鞍（腰）背梳羽蓑羽镰羽主尾羽覆尾羽头颈尾二、鸡的外貌

1、头部品种、性别、健康、生产性能冠：受♂H控制，♂>♀玫瑰冠豆冠单冠草莓冠杯状冠羽毛冠肉垫冠喙：角质化，颜色因品种而异，黄白或黑，同胫色脸：蛋用鸡清秀，肉用鸡丰满。眼：健康鸡眼有神，反应灵敏。耳叶：椭园形，有皱褶，常为黄、白色。胡须：脸颊两侧有羽毛称胡，颔下有羽毛称须。2、羽毛羽毛按结构分为三类：真羽、绒羽、发羽真羽绒羽发羽

出壳不久5周龄齐6～13周龄开产前来年秋冬季

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绒羽幼羽青年羽成年羽成年羽

羽毛更换：从出壳到成年，三次更换茶花鸡羽毛形状（雌性激素）母：颈羽鞍羽尾羽圆而短公：梳羽蓑羽镰羽尖而长尾羽颈羽鞍羽梳羽镰羽蓑羽♂？谁年长？3、皮肤：表皮+真皮，较薄除尾脂腺外，缺乏汗腺和脂腺。肤色与经济价值喙长，扁平形，两侧锯齿形上喙有喙豆前肢主翼羽尖狭而短小有色羽的副翼羽上有翠绿色羽斑，称镜羽后肢胫部较短除第一趾外，趾间有蹼三、鸭、鹅的外貌特征（一）鸭的外貌特征1、一般特征喙豆蹼镜羽2、性别差异项目公鸭母鸭头颈较粗，有的带金属光泽较细，无金属光泽喙色深浅，小点性指羽有无叫声嘶哑洪亮金属光泽性指羽♂？3、蛋鸭与肉鸭项目蛋鸭肉鸭头颈较细较粗体躯体躯小而细长，斜立体躯肥大呈方块形（二）鹅的外貌特征1、性别差异项目公鹅母鹅颈部较粗较细体躯无蛋窝有蛋窝四肢较长较短肉垂肉瘤♂？（额包）（咽袋）中国鹅欧洲鹅头部有肉瘤和肉垂无额包和咽袋颈部较长，微弯呈弓形颈直，较粗短体躯前躯提起，腹部下垂与地面平行，后躯不发达2、中国鹅与欧洲鹅区别四、体尺测量P14

方法：仰卧位，胸角器两脚放在胸骨前端即可意义：胸肌发育的情况。90度以上为理想。1．胸角2．跖长（胫长，卡尺）跖骨上关节到第三趾与第四趾间的垂直距离衡量生长发育的重要指标3．体斜长（皮尺）锁骨前上关节到异侧坐骨结节间的距离4．胸宽（卡尺）两肩关节间距离5．胸骨长（皮尺）胸骨前后两端间距第二节家禽的生理解剖一、家禽的生理特点二、家禽的解剖（一）体温高，体温调节机能不完善（二）心跳快，血液循环快（三）呼吸频率高（四）繁殖潜力大（五）敏感性强（六）抗病力差一、家禽的生理特点代谢旺盛1、一般在40～44℃，鸡41.5℃。2、靠产热、隔热、散热来调节体温。3、隔热性好，皮肤没有汗腺。当气温高至26.6℃以上时，传导、对流和辐射受限，只能靠呼吸排出水蒸气来散热。高温对禽类的危害比低温大得多。4、气温7～30℃，鸡能保持恒温；高温时，鸡的体温升高，易中暑，甚至死亡。（一）体温高，体温调节机能不完善1、家禽对药物敏感，特别是幼禽。对抗胆碱脂酶的药物（如敌百虫）、氯化钠、聚醚类抗生素、卡那霉素、驱虫药如硫双二氯酚。对产蛋不利的药物：磺胺类药物、硫酸链霉素、拟胆碱药、氯羟吡啶（克球粉）等抗球虫药、乳糖。喹乙醇中毒：喹乙醇具有促进畜禽生长、提高饲料利用率和广谱抗菌作用，是一种较为理想的畜禽生长促进剂和药物添加剂。由于吸收较快，清除排泄较慢，常因长时间或高浓度使用造成中毒死亡。一般解毒方法：首先停药，5%葡萄糖和0.1%维生素C饮水3天。（五）敏感性强2、异常声响3、光照对鸡的生长和产蛋影响很大4、环境温度能直接影响鸡的生产性能。1:01（六）、鸡抗病力差（六）鸡抗病力差的原因：各种传染病大多经呼吸道传播。蛋很容易受到粪尿污染。腹腔感染很容易传至胸部。淋巴系统不健全，无成形的淋巴结。二、家禽的解剖（一）骨骼与肌肉（二）呼吸系统（三）循环系统（四）消化系统（五）泌尿系统（六）感觉系统解剖生理特点与饲养管理（一）骨骼与肌肉

1、骨骼特点

前肢形成翼，飞翔。鸡骨融合较多，飞翔。肋骨分段：椎肋与胸肋。耻骨开张，生殖。部分骨骼中充满空气，与呼吸系统相通。性成熟的母禽有髓质骨。髓质骨解释：母禽开产前10天左右，在其长骨的骨髓腔里，会长出一些类似海绵状的相互交接的小骨针来，功能是贮存钙盐，是产蛋母鸡的补充钙源。骨针含有成骨细胞和破骨细胞，在产蛋期间，骨针的长短不断变化。蛋壳形成中所需的钙有60-75%由肠道直接吸收供应，其余就要动用髓质骨中的钙，还不够再动用皮质骨中的钙，久之出现骨质疏松，甚至瘫痪。这种骨型的出现与雌激素有关。性成熟的小母鸡此骨型比例为12%，开产前10天左右开始出现。2、骨骼异常龙骨弯曲幼禽佝偻病（软骨病）笼养鸡疲劳症

胸肌与腿肌特别发达。由白肌纤维和红肌纤维组成。栖肌：位于大腿前内侧。3、肌肉：晚熟性状1:15（二）呼吸系统1、发音器官

（二）呼吸系统鸣管：鸡，♂♀无结构差别 ♂激素使♂啼鸣。鼓室：♂鸭鹅才有，位于左支气管处气管左支气管右支气管右初级支气管左腹气囊右腹气囊次级支气管三级支气管左颈、胸气囊右颈、胸气囊左初级支气管次级支气管……三级支气管……4群2、气管：

气体循环相通的管道

（1）概念：装空气的膜质囊，由单层扁平上皮组成，无血管，一端与初、次级支气管相连，另一端与一些骨骼相通。共9个。3、气囊锁骨间气囊1个颈气囊2个前胸气囊2个后胸气囊2个腹气囊2个贮存空气：比肺多5-7倍。增加空气利用率

二次呼吸：禽类有发达的气囊与肺相通，气囊壁薄且富有弹性，易随呼吸扩大和缩小，像风箱一样，使新鲜空气在呼气和吸气时两次通过肺，增加了空气的利用率。散发体热：呼出水蒸气。增加浮力：利于飞翔或漂浮。2）气囊的功能肺气囊心脏血管血液循环器官腔上囊淋巴循环器官循环系统淋巴丛/结脾脏

（三）循环系统

1、血液循环系统心脏较大相当于体重的0.4-0.8％（大家畜0.15-0.17％）血液：雏鸡血液占体重的5%，成年鸡为9%。红细胞卵圆形，有核，比哺乳动物的大。禽类血浆：蛋白含量较哺乳动物低尿素含量很低而尿酸含量较高产蛋禽的血钙较♂及未成熟♀高2-3倍。

1、血液循环系统脾脏：位置：腺胃和肌胃交界处的右侧颜色形状：红棕色，鸡卵圆形或圆形，鸭三角形。大小：直径1.5cm左右。应激与疾病时大小有变。公鸡4.5g,母鸡3g作用:造血、滤血，参与免疫反应。（1）鸡无真正的淋巴结,有淋巴丛肓肠扁桃体：位于肓肠基部，膨大处即是。是抗体的重要来源，起局部免疫作用。

（2）水禽淋巴结

颈胸淋巴结：甲状腺旁，长纺锤形腰淋巴结：肾脏附近，长形

2、淋巴循环系统（3）胸腺位置、大小、形状：位于颈部两侧，从颈前部到胸前部分别沿两条静脉延伸，呈不规则的串状小叶。接近性成熟时最大，以后逐渐缩小，成年时仅留下痕迹。作用：对抵抗疾病，缓冲应激有一定作用。

（4）腔上囊（法式囊）special位置：泄殖腔背侧形状：鸡为犁形肓囊,或球形；水禽为长囊状,或椭圆形。

大小：鸡在4-5月龄时最大，体积3×2×1（cm）,重3g，性成熟后开始退化。应激与疾病时有变。鸭的腔上囊在3-4月龄时最大，开始退化的时间较鸡晚，退化速度也较鸡慢。10月龄时完全消失。作用：负责循环系统中抗体的产生，是抵抗微生物入侵的主要器官。法氏囊发炎时，可使免疫力下降，并使很多免疫接种无效。2:43（四）消化系统

（四）消化系统

1、口腔2、食道与嗉囊

3、胃：腺胃、肌胃

6-10%小肠内容物肓肠逆蠕动食物通过消化道的速度

家禽的消化道短，饲料通过时间大大短于家畜。粉料：雏鸡和产蛋鸡约4h，休产鸡8h。全部排泄完需要12－20h，故要求宰前停料12h。4、肠道:小肠、大肠全长为体长的5-6倍（羊27，猪14）卵黄囊痕迹

5、泄殖腔

排泄、生殖的共同腔道环形褶6、肝脏大小：成鸡肝约50g，右叶（有胆囊）大于左叶。颜色：暗褐色（刚出壳时呈黄色，2周龄后转为暗褐色）作用：代谢功能（参与糖、蛋白质、脂肪、维生素、激素代谢）胆汁生成和排泄解毒作用免疫功能凝血功能

（五）泌尿系统

由肾和输尿管组成肾肿大花斑肾（六）感觉器官系统1、视觉：鸡对红、黄、绿等光敏感。

案例：

起因：某蛋鸡场卷帘布灰色→蓝色

后果：产蛋↓5.1%，且软壳蛋↑，鸡群惊恐不安。补救：恢复卷帘布颜色（至少相近）。饮水中添加多维，饲料中多维素加倍，连用一周后，鸡群恢复正常。

2、听觉：发达

案例：

起因：某400只38d肉鸡场，邻居敲锣打鼓办丧事

后果：鸡群东奔西窜、呆立、昏迷，死亡24只（6％）；部分鸡肝脏破裂，腹腔瘀血。

补救：饮水中加入维生素C和碳酸氢钠。加喂抗菌药物，防止继发感染。保持环境的安静，避免噪声。

3、味觉：味觉乳头不发达，便于投药。个体间差异很大4、嗅觉：差，无闻嗅行为。鸽和鹅好于鸡和鸭。第三节家禽的生殖一、家禽的生殖特征二、雄性家禽的生殖生理三、雌性家禽的生殖生理四、家禽的性逆转五、受精和早期胚胎发育一、家禽的繁殖特征1、卵生、胚胎发育主要在体外完成。2、精子在母体内长期存活并能保持受精能力。一次授精连续受精时间： 鸡 12-16天 鸭 6-8天 鹅 9-10天 鹌鹑 5-7天3雌性只有左侧生殖系统发育完全。4雄性仅有退化的交媾器，缺乏附性腺。5性染色体与哺乳动物相反： 雄性同型（ZZ），雌性异型（ZW）。6孤雌生殖现象（禽类特有）。Olsen研究：5981个鸡卵中有4个发生此现象。

二、雄性家禽的生殖生理（一）睾丸（二）附睾（三）输精管（四）交媾器（五）雄性激素组成：睾丸、附睾、输精管、交媾器（一）睾丸

形态：呈豆型，乳白色，

位置：由睾丸系膜悬挂于脊柱两侧。

组织构造：由精细管和睾丸间质组成。

功能：形成精子，分泌雄性激素。第一期：0—5wk

精原细胞 （2n）（有丝分裂）第二期：5—10wk

初级精母细胞 （2n）（减数分裂I)第三期：10—11wk 次级精母细胞 （n）（减数分裂II)第四期：12wk起 精子细胞 （n）精子（变形）

精子的形成：（分四个时期）

（二）附睾包括：输出小管、附睾小管、附睾管。

作用：精子通道，部分精子成熟。

（三）输精管1、形态：极弯曲的管道，沿肾脏内侧与输尿管同行，在输精管末端形成一个膨大部（贮存精子），最后形成输精管乳头，突出于泄殖腔腹外侧。2、功能：精子成熟、贮存精子、运送精子。

（四）交媾器由脉管体、淋巴褶、交接器组成鸡的交媾器：只有退化的生殖突起。鸭鹅交媾器：由两条纤维淋巴体组成。（五）雄性激素产生：由睾丸间质细胞产生。间质细胞的分泌活动是LH刺激的结果。与第二性征的关系：

鸡冠：雄性激素刺激鸡冠的生长。

羽色：色泽鲜艳。三、雌性家禽的生殖生理生殖系统由一侧卵巢和输卵管组成（一）卵巢的结构和功能（二）卵细胞的发育、生长与排卵（三）雌激素（四）输卵管的结构和功能（一）卵巢的结构和功能1、位置：由卵巢系膜悬挂于腹腔左边背侧；2、形态：有许多呈葡萄状大小不等的卵泡。3、组织构造：由皮质和髓质组成。

髓质：结缔组织、血管、神经、间质细胞皮质：含有许多发育不同程度的卵泡。

卵泡：由卵母细胞和颗粒细胞组成；卵泡柄、卵泡带；有初级卵泡、生长卵泡、成熟卵泡。♀9wk左右开始沉积卵黄，慢；性成熟时快，9-10d达到成熟。（二）卵细胞的发育、生长与排卵1、发育性成熟前（次级卵母细胞）未受精卵－次级卵母细胞受精卵－卵细胞和第二极体孵化前期 （性腺分化）孵化中期

（卵原细胞）出壳时（初级卵母细胞）2、卵泡生长：垂体分泌的FSH和LH卵巢分泌的卵泡激素肝脏释放的卵黄物质促进卵泡迅速增长卵黄的作用：提供胚胎发育的营养物质卵黄结构：由白卵黄和黄卵黄相间构成同心圆；由卵黄膜包围；卵细胞随着蛋黄的增长逐渐移到蛋黄表面；3、排卵过程：卵泡成熟后，卵泡带破裂排出卵子。排出的卵被输卵管喇叭部接纳。排卵时间：

一般在上午，排卵间隔大约24-25h，在前一枚蛋产出后30

分钟左右。排卵调控机理排卵过程受垂体分泌的LH（禽类特称排卵诱导素，OH）影响，在排卵前6-8小时的黑暗时间释放于血液中。若午后4点产蛋，则不发生排卵。排卵调控机理下丘脑垂体卵巢排卵促黄