新疆吐鲁番出土的5荟萃与交融5-7世纪高昌饮食器具探析

新疆吐鲁番出土的5荟萃与交融5-7世纪高昌饮食器具探析

19世纪末，尤其是20世纪50年代末，随着各种考古勘探活动的深入，新疆吐鲁番、哈拉和塔纳的大量食品文物在7世纪挖掘出。墓画中还保存了大量食品文物，这对研究高昌至中原的食品文化具有很高的参考价值。因此,笔者试将考古材料与吐鲁番文书、古籍文献相参证,对5—7世纪高昌地区饮食器具的功能及其所反映的文化内涵进行深入研究。一、高昌地区的程序炊具是饮食文化的重要内容。据考古材料可知,高昌地区炊具的名类繁多,主要有灶、釜、陶罐、甑、陶平盘,铜盆,案等。从质地来看,其中多为陶制器皿,也有部分为木制或铜、瓷类。1.灶的类别与分类灶是一种用砖石砌成的生火做饭的设备。根据其形制,灶主要分为三类:最古老的掘地而炊,称为“火塘”;就地而起的称为“火灶”;可以移动的称为“火炉”。2.腹和物理材料釜是烹煮食物用的炊具,也是沿用最久的炊具之一,锅的前身。大口、深腹,圜底,有耳,其用途如鬲,用于放在灶口,充当蒸食物的底部,在其上部置甑以蒸熟食物。一般有铜或陶釜,也常用作军队的炊具。根据考古资料所知,高昌人多用于陶制釜器。其中有一种平底釜则用来烙饼。3.《低国家诸书》中的浚国公甑是内地一种常用的蒸食炊具,用来蒸煮粟饭。高昌各时期墓葬中常有出土。吐鲁番出土文书中也有关于甑的记载,说明它是人们日常生活中不可缺少的炊具。甑是在釜的基础上发展改进而成的,它的发明使得人们的饮食生活又产生了重大的变化。4.唐西州时期的陶平盘这是一种敞口扁浅的盛物器,也是高昌地区广泛使用的炊具之一,主要用来烙饼。从出土文物的形制来看,主要分四足和三足,多为陶制。1975年,新疆博物馆考古队在哈拉合卓十六国至唐西州时期的墓葬区出土3件陶平盘,类似现在烙饼用的平底锅。2006年,新疆维吾尔自治区博物馆考古部与吐鲁番文物局阿斯塔那文物管理所联合对阿斯塔那五座墓葬进行考古发掘,其中在06TAM603墓出土陶盘2件,06TAM605墓出土陶盘1件。5.灰陶罐的出现陶罐是一种盛液体或食品的陶制容器。在高昌,陶罐充当着炊具和储藏食物的双重功能。在考古发掘中,陶罐几乎出现于各时期的墓葬当中。1959年在阿斯塔那305墓发现一灰陶罐,该陶罐底部有烟炱,内有粟,显然作为炊具使用过。此外,吐鲁番阿斯塔那古墓出土高昌郡时期一灰陶罐,器表有竖行墨书“黄米三十”。说明在高昌陶罐在人们的日常生活中,作为炊具和储藏器皿是十分普遍的。6.大蒜旧是将蒜加工成蒜汁以供调味或食用的器具,由一个容器和一个“鼓槌”组成。《唐邵相欢等杂器物账》提到“蒜臼”一器物名二、餐具和饮料1.烧四五五装置哈拉和卓九十九号墓中出土《某家失火烧损财物账》,其中记有:“九月十四日,家人不慎,失火烧家,烧……木盘四枚,散两枚,碗十枚,盆五枚,斗二枚……”2.酒具及样式高昌,自古以盛产葡萄酒而闻名,饮酒之风浓厚,想必酒具也是高昌百姓家家必备的器具。根据考古出土文物可见,高昌的酒具主要有杯、勺、壶、瓮等多种,多为陶制,也有部分木制。(1)杯。古代盛羹及注酒之器,椭圆形,两侧有耳,也称“耳杯”。高昌各时期墓葬出土来看,主要有陶杯和木耳杯。数量不等,但式样多样。2006年,新疆考古工作者在吐鲁番阿斯塔那06TAM603号墓中发现木耳杯6件,06TAM605号墓中发现木耳杯2件三、高昌地区的统一民族文化高昌,位于西域门户,丝绸之路的要冲,自古以来就是多民族聚居区。5—7世纪,是高昌乃至整个西域地区汉人、铁勒、突厥以及其他族群文化全方位接触、交流和融合的时期。在这里,以中原汉人为主创造的绿洲农业文明与草原游牧文化在相互排斥中彼此涵摄,中亚、西亚及波斯古老文明,因中亚、波斯商人这一文化载体,也相应的传送至高昌。三种文明汇聚于此,使得高昌地区的饮食文化呈现出百花齐放的局面。饮食器具,作为饮食文化的一个重要组成部分,亦充分体现它自身中西文化相交融的特点。1.各王国内部的划分高昌王国是一个由河陇地区汉族移民所建立的割据王国。在高昌人口中,汉族是高昌王国的主要民族,约占人口的70%—75%,而少数民族人口占25%—30%2.足架的支置物1964年吐鲁番出土了一张纸绘的墓葬主人生活图,从图中我们可看到当时人们做饭的具体情况:火上支着一个三足架正在煮物,旁边砌有一灶,灶口正在烧火。灶的形制与内地出土的陶灶无殊,而里面的三足架则是我国西北少数民族所普遍使用的炊具3.仰e平中色的莲,是家庭暴力中的重要元素佛国高昌,闻名西域。古代的高昌地区是西域四大佛教中心,佛教对高昌国人民的政治、文化、生活方方面面均有着重要的影响。其中从饮食器具中亦可看出佛教文化因素在其中的体现。从出土的文物来看,高昌郡时期,出土的器具以木质为主,也有少量陶器,且主要为灰色素面陶器。到了高昌国时期,墓葬出土的陶器渐占多数,木器减少。灰陶逐渐被彩绘陶器所代替。这些陶器几乎全部都是通体涂黑,以白、红色点线绘制仰俯莲花图案,这是最普遍、最典型的图案,还有少量其他形式的点线图案。碗、杯、钵、盆,口沿内多涂一周红色,周身等分绘三瓣至五瓣仰莲瓣,向心环抱,形成一朵开放的仰莲。罐在腹部中间绘一道弦纹,上半部绘三四瓣或七瓣下俯的莲瓣,向心环抱,形成一朵开放的俯莲。莲花是佛教四大吉花之一,也是佛教九大象征之一。莲花图案亦是佛教艺术中常见的题材,往往被人们