2023年餐饮业现场管理规范(6t实务)考试历年高频考点试题含答案

2023年餐饮业现场管理规范(6t实务)考试历年高频考点试题含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.参考题库(共50题)1.“六T”实务操作必须（）参与A、全员B、领好C、骨干D、管理员2.“天天改进”就是要研究短效的问题3.专间温度应该挖制在25度以下4.建立追溯系统，供应商必须提供营业执照、组织机构代码证、税务登记证。5.冰箱、冷库要（）清洗、化霜化冰。A、经常B、每天C、一星期D、—月6.天天清扫就是（）认真做好自己包干区的卫生保洁工作。A、保洁员B、部分员工C、厨师长D、全体员工7.冰箱冷库存物里外标识对应，为了（）A、整洁B、醒目C、方便D、节能8.“六T”实务是一项（）、见效快的管理方法。A、无成本B、髙成本C、增加成本D、低成本9.厨房灶具设备必须做到，一（）一淸。A、日B、周C、市D、月10.水果拼盘存放应与10°C以下，时间不超过（）小时A、1B、2C、3D、411.冰箱内的食物标明生产日期和保质期12.厨房区域内不得设置（）A、专间B、初加工间C、海鲜鱼缸D、厕所13.天天规范中的规范就是制定制度。14.（）以制度形式固定下来，操作一一对应，便于实施。A、学习B、生产安全C、职工理解D、每日工作15.食品验收的重点是检查食品（）。A、品种B、数量C、质量D、价格16.做到所有物品“（）”，是实施天天整合的基本要求A、各有各家B、整洁干净C、摆放整齐D、随意摆放17.要有人（）易耗品的破损情况，及时更新A、跟踪B、注意C、关心D、了解18.（）可以放一些不用的物品。A、餐厅B、通道C、员工休息区D、废旧区域19.制度要制定规范，目的要落实（）上。A、在行动B、在纸C、在目标D、在需要20.检查表格项目要少而（）。A、粗B、细C、精D、繁21.冰箱内部（）消毒一次。A、每二周B、每周C、每2-3天D、每天22.“AT”实务最大受益者是（）。A、顾客B、单位领导C、监管部门D、员工自己23.用视觉管理中，企业组常用的做法是：（）代表生的肉类原料。A、红色B、白色C、黄色D、绿色24.领导重视，搭建班子，（）进行管理。A、从上而下B、从下而上C、部门之间D、员工与员工之间25.工作环境清洁，增强（）保险系数。A、生产安全B、产品质量C、操作安全D、食品安全26.“六T”工作要摸清情况，制定方案，确定（）A、任务B、方向C、要求D、目标27.“六T”实务要开展（）培训。A、领导B、厨师长C、管理员D、全面28.整合的目的首先要（）对应。A、多类B、大类C、纵向D、横向29.天天处理首先要（）A、检查B、清除C、动员D、落实30.对“六T”实务的（）小组进行考核，制定年度目标A、厨房B、领导C、餐厅D、后勤31.紫外线灯每天在工作前，无人时幵启（）分钟A、30B、40C、20D、6032.工作现场的所有工作细节都落实到每一个（）A、职工B、领导C、厨师长D、卫生管理员33.所有货架、冰箱底板均需要隔墙（）厘米。A、5B、10C、15D、2034.节约时间成本，为（）能找到所需要的物品打下基础A、30秒钟B、45秒钟C、1分钟D、1分30秒35.天天淸扫就是厨房员工认真做好自己包干区卫生工作36.卤水熬汤要（）管理。A、重点B、经常C、难点D、日常37.清扫工作的难点是（）A、货架B、机器设备C、地面D、隐蔽死角38.货架离地（）摆放货品。A、2CMB、5CMC、10CMD、15CM39.“六T”工作追求天夭提高40.现场管理直接决定了餐饮单位产品的食品安全和（）。A、性质B、要素C、质量D、数量41.用制度来约束人的行为42.领导参与的“六T”实务才是有效的43.天天（）给“六T”实务带来新的活力。A、清扫B、整合C、改进D、处理44.餐饮企业装修设计，设备安排要以美观，大方为基本原则。45.一年内需要使用1〜2次的物品称为（）A、低用量B、中用量C、较多用量D、高用量46.二次更衣间是为了厨师进入厨房前2次更衣47.供应商必须提供（），追査到源头。A、生产许可证B、营业执照C、动物检疫合格证明D、要都要48.“五常”法管理起源于（）A、日本B、欧洲C、美国D、香港49.（）有瞥示标记和使用说明A、机械设备B、各种刀具C、各种砧板D、各种筐，盘盛器50.检査的结果要让（）知道。A、职能部门B、上级公司C、员工D、负责人第1卷参考答案一.参考题库1.正确答案:A2.正确答案:错误3.正确答案:正确4.正确答案:错误5.正确答案:C6.正确答案:D7.正确答案:D8.正确答案:D9.正确答案:A10.正确答案:B11.正确答案:正确12.正确答案:D13.正确答案:正确14.正确答案:C15.正确答案:C16.正确答案:A17.正确答案:A18.正确答案:D19.正确答案:A20.正确答案:C21.正确答案:C22.正确答案:D23.正确答案:A24.正确答案:A25.正确答案:D26.正确答案:D27.正确答案:D28.正确答案:B29.正确答案:C30.正确答案:B31.正确答案:A32.正确答案:A33.正确答案:B34.正确答案:A35.正确答案:错误36.正确答案:A37.正确答案:D38.正确答案: