谷物加工工程课程习题与思考集

第一章 谷物及其工艺品质小麦的籽粒主要由哪几局部组成?各局部占整粒小麦的重量百分比是多少?为什么说硬麦具有较好加工品质、食用品质和养分品质？稻谷分几类？各类稻谷的特征是什么？版稻谷国标有何调整？稻谷的籽粒主要由哪几局部组成?各局部占整粒稻谷的重量百分比是多少?料时好?为什么讲容重较大的小麦是生产小麦粉的较好原料?使物料在设备工作面上形成良好自动分级的要素是什么?小麦粉主要是由小麦籽粒的哪一局部制成?其中化学成分主要有哪些?含量最大的是什么成分?在有关食品制作过程中起主要作用的是什么成分?小麦分几类？各类小麦的特征是什么？版小麦国标有何调整？简述谷物的力学性质与加工的工艺关系。〕的精度凹凸与大米〔面粉〕的养分品质、食用品质以及再加工品质有何关系?何谓爆腰?从收割、贮存、运输和加工方面论述怎样削减爆腰?面筋质的主要化学成分是什么？其在小麦中的分布规律。其次章 谷物清理常见而又难以清理的谷物杂质有哪些？如何清理？麦粒外表的泥沙，麦皮及灰尘，在麦路中通常各由什么设备来去除？3．谷物清理常用哪些方法？各承受什么根本原理是？常用的典型设备有哪些？影响风选设备工艺效果的因素有哪些？特点及筛理效果。6．比较平面回转筛、振动筛、平面回转振动筛的筛理特点及如何选用。请说明。TQLZ面的问题？请说明缘由及处理方法。9．假设想要提高平面回转筛的振幅，在设备上应当承受什么调整措施？调整后筛体上物料相对于筛面的运动是加剧了还是减弱了？10．影响筛选设备工艺效果的因素有哪些？筛选的根本条件是什么？重力分别的根本原理是什么？状况？是什么缘由造成的？试解决之。影响去石工艺效果的因素有哪些？假设生产过程中觉察石中含粮过高。请分析其缘由。如何解决？进入滚筒精选机的物料为小麦，大麦和荞子，分选出的两种物料分别为长A,BA,B什么区分？作设备？假设觉察滚筒选出的短粒中混有长粒，应如何操作？质？请说明理由及处理方法？选用？对于卧式打麦机而言，出机物料中的小杂含量大于进机物料，这是否正常？为什么？0.5〕，这是否说明该设备工作状态良好？请推断解释。影响打麦工艺效果的因素有哪些？外表处理设备有哪些种类？如何选用。第三章 谷物调质为什么说小麦水分调整对研磨、筛粉，甚至整个粉路工艺至关重要？糙米调质目的是什么？水分调整的有几过过程？时间的依据。为什么说小麦在进展水分调整之前应尽量保证胚部的完整性?在进展设备操作时应当留意哪些问题?小麦入磨水分如何确定?在常年生产过程中是否应保持不变?为什么?影响小麦水分调整的因素有哪些？影响糙米调质的因素有哪些？的容积式配麦器进展掌握，原料小麦的最小容重为750g/l。请确定配麦器的工A70%780g/lB30%各配麦器应如何操作？10．小麦搭配的方式有几种？比较其优缺点，常用的是哪种？第四章 稻谷加工砻谷的原理与方法有哪些？胶辊砻谷机的工作原理是什么?为什么说线速和线速差是影响胶辊砻谷机工艺效果的主要因素?稻谷工艺品质对砻谷工艺效果有什么影响?胶辊砻谷机工作参数如何确定？砻谷机流量的大小对砻谷效果的影响？辊压的大小对砻谷效果的影响？脱壳率低的缘由及排解方法。砻谷机进料机构的作用是什么？砻谷机辊压如何调整？分析胶辊砻谷机的脱壳过程。脱壳工艺效果的评定指标有哪些？谷壳分别的目的与要求。谷糙分别的目的是什么？谷糙分别的根本原理是什么？谷糙分别的方法有几种？分析承受筛选方法进展谷糙分别的利弊谷糙分别平转筛为什么在筛面进口要设自动分级段？谷糙分别平转筛筛孔的选择与配置对筛理效果有何影响？如何影响？重力谷糙分选机是利用什么原理将谷糙混合物分别的？分别板双向倾斜角度的大小对分别系哦啊过是怎样的影响？如何调整？怎样评价谷糙分别的工艺效果？碾米的四要素是什么？喷风碾米的作用有哪些？擦离碾白与碾削碾白的特点各是什么？碾米机有哪几局部组成？它们在糙米去皮的过程中各有什么作用？碾白压力的调整可从哪几个方面着手？产生的效果怎样？试分析喷风碾米对提高碾米工艺效果的作用？评述影响碾米工艺效果的工艺因素。怎样评定碾米效果？成品整理通常包括哪些环节？各环节比较立式抛光机和横式抛光机的构造特点。简述色选机工作原理与工作过程。简述配米的目的和意义。什么是养分强化米？其生产方法有几种？配制米的一般加工工艺流程如何设计？包括哪些内容？第五章 小麦制粉简述小麦制粉概念。制粉的根本规律是什么？生产高品质、高档次面粉的制粉工艺需设置哪些系统？专用粉工艺的皮磨系统、心磨系统和清粉系统的作用是什么？粉路的根本工作单元的组成是什么？筛网的种类、特点及用途是什么？在制品有哪些？其质量如何？在制品的粒度是如何表示的？解释1B筛分出的18W/32W的物料含意？在制品及面粉筛理的筛面分类有哪些？常用对应的是什么筛网？磨粉机喂料机构的主要作用是什么？磨粉机轧距调整机构的主要作用是什么？如何测定及计算剥刮率和取粉率？小麦的工艺品质对研磨效果有什么影响？入磨小麦水分的凹凸对研磨效果有什么影响？磨棍齿数的多少与哪些因素有关？对研磨效果有什么影响？的选用？磨棍的圆周速度与速比对研磨效果有什么影响？轧距对研磨效果有什么影响？一般状况下各系统的轧距应为多少？在研磨过程中，为什么会产生物料粘在磨棍的现象？应如何解决？流量大小对磨粉机的研磨效果有什么影响？松粉机的作用是什么？生产过程中如何检查磨粉机的物料研磨效果？为什么磨齿的斜度越大对物料的裂开力量就越强？筛理的目的是什么？高方平筛的顶格有几种形式，各适用于什么形式的筛路？依据筛下物的走向不同如何判别筛格的类型？试述各系统筛理物料的筛理特性?试述标准型筛格的构造特征及其用途？试述扩大型筛格的构造特征及其用途？可再启动？影响高方筛理工艺效果的因素有哪些？打麸机的作用是什么？清粉机的作用及其工作原理？穿过清粉机各段筛面的风速大小是否一样？说明理由与掌握方法。么问题，有什么影响？如何处理？清粉机筛网的配置原则和方法是什么？影响清粉机工艺效果的因素有哪些?清粉机常见的故障有哪些？分析其产生的缘由。清粉机的工艺效果如何评定？面粉后处理的目的是什么？面粉后处理的主要方法有哪些？增加和减弱面筋筋力的方法各有哪些？什么是面粉的养分强化？面粉的养分强化的类型有哪些？简述面粉收集的目的。面粉收集的方式是什么？根本粉是怎样形成的？配粉的方法有哪些？如何运用？设计配粉仓时应留意