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靖江中专学校食堂卫生管理制度1.引言为了确保靖江中专学校食堂的食品安全与卫生水平，保护师生的身体健康，制定本食堂卫生管理制度。本制度旨在规范食堂的卫生操作，确保食堂工作人员按照标准进行操作，加强食品供应链的管理，有效预防食品安全事件的发生。2.食堂管理责任2.1食堂管理员责任负责制定、实施和监督食堂卫生管理制度；确保食品的质量和安全符合国家相关法律法规的要求；组织食堂员工进行食品安全和卫生方面的培训；负责监督食堂设施和设备的维护；定期检查并更新食品供应商的资质和食品安全管理能力。2.2食堂员工责任按照食堂操作规程进行操作，确保食品卫生安全；定期接受食品安全和卫生方面的培训，提高自身的卫生素养和操作技能；使用符合食品卫生标准的设备和工具，以及不含有害物质的清洁剂；参与食品原料的验收工作，确保食材的质量安全；发现食品安全问题及时报告，并协助相关部门进行处理。3.食品采购与存储3.1食品供应商选择食堂管理员定期评估食品供应商的资质和食品安全管理能力；优先选择符合法律法规要求、拥有相关认证的供应商；购买食品时应核对产品生产日期、保质期和生产许可证信息。3.2食品存储管理确保食材储存环境清洁、干燥、通风；食材存放采用先进先用制度，避免使用过期食材；不同食品应分类储存，避免交叉污染。4.食堂操作规程4.1手卫生食堂员工进入食堂前必须洗手，并戴好手套；每隔2小时或更频繁，员工应洗手一次，并更换手套；吃饭前、上厕所后、接触垃圾等情况时，员工须洗手并更换手套。4.2食具清洗与消毒食具清洗要使用专用的食具清洗剂，水温不低于60摄氏度；食具清洗后，用清水冲洗干净，晾干；消毒时使用高温蒸汽消毒箱或化学消毒剂；每日结束营业后对食具进行全面彻底的清洗和消毒。4.3环境卫生食堂内外环境整洁，无积水，无垃圾杂物；废弃物分类投放，建立定期清理垃圾的制度；定期对食堂内的设施、设备、墙面、地面进行清洁和消毒。5.食品安全监督与处理5.1食堂内部检查食堂管理员定期进行食堂卫生检查，并填写检查记录；发现问题及时处理，并记录整改情况；对重大食品安全问题要立即采取措施并报告上级主管部门。5.2师生反馈及投诉处理食堂设立食品安全监督投诉箱，并公示监督电话；食堂管理员应及时处理师生的反馈及投诉，并记录处理情况；对重大投诉问题要及时报告上级主管部门并采取相应措施。6.外部监督与评估6.1食品安全部门监督相关食品安全部门定期对食堂进行卫生检查和食品抽检；食堂应积极配合食品安全部门的检查工作，并按要求整改；食堂应将检查结果报告及时上报上级主管部门。6.2食堂卫生评估食堂定期请专业机构进行卫生评估，评估结果用于改进食堂的卫生管理；食堂应按照评估结果进行相应的整改，并将整改情况报告上级主管部门。7.总结本食堂卫生管理制度的实施，能够提高食品安全管理水平，保障师生的饮食安全与健康。食堂管理员及员工应严格按照该制度的要求开展食堂工作，并定期进行相关培训和技术更新，确保制度的

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