西餐服务流程

西餐服务流程

西餐服务流程一迎接顾客顾客进入餐厅时,即预示着服务流程的开头,服务员必需面带微笑以30度的鞠躬招呼:“早上好中午好晚上好欢迎光临***~”对于生疏的客人,可称呼:“先生小姐,欢迎光临,”对于正规的餐饮服务还应询问:“请问先生小姐几位,”声音要洪亮亲切,态度要恳切热忱。

二带引入位咨客服务员应用“请”的手势走在顾客右前方2-3步,将顾客带入合适的座位,带位应遵循以下原则:1尽量先将顾客带入靠橱窗的位置,根据先外后里的原则,这样外面的顾客会看到此餐厅的人源较旺,满意随众心理,以吸引更多的顾客。

2依顾客的意愿带位3依据顾客的人数带入合适的座位4尽量将顾客集中在某一区域,这样做的好处是使服务员不大范围的走动,以提高效率和节省电力能源。

客人入位座时,服务员应关心客人从后面轻轻拖出座椅待客人入座,按先女士后男士进行。

三上茶水及菜单客人入座后,应准时奉上冰水和菜单先女士后男士,同时说“请用冰水、请看菜单”不行让顾客等待超过2分钟。

顾客等待太久应致歉:“对不起,让您久等了~”为每位顾客上完水和菜单后,给客人一点时间扫瞄菜单,然后询问:“您好~现在可以为你点单了吗,”顾客假如表示可以点单,那么就为顾客点单。

若顾客表示稍等一会,应回答“好的”,让顾客熟识菜单,站在距顾客恰当的距离2-3米,并随时凝视客人,一旦客人示意点单,立刻为其服务四点单点单是一个比较重要的服务过程,点单之前应作好以下预备:熟记今日的例汤、沽清、急推、新品等项目。

客人确认点单时,应手持点单本,身体微微前倾,站在顾客右侧,或中心位置进行。

清晰记录顾客所点菜式的名称、数量、有何特别要求等。

写上时间、台号、坐标、服务员名字,并随时精确     回答客人关于菜式的各种询问,适时向客人介绍或推销急推菜式和特色菜、新品菜式等建议销售。

运用各种推销技巧以增加点单金额。

切勿强行向顾客推销,应实行建议推销方式,以免造成顾客的反感和投诉。

当顾客点单时间较长或迟疑不决时。

切勿露出不耐烦的表情,应急躁细致的向顾客介绍和建议推销。

当客人点完菜后,应主动询问:“请问一下还需要其它的吗,”饮料、酒水、甜品等。

点完单后,就清楚的向客人复单,重复顾客的内容,在得到客人确定的答复之后,应向客人表示“请稍等”。

快速的将点菜单按规定要求飞往各部门收银、洒吧、传菜、厨房,然后依据所点菜式准时整理台面多余物品,正确摆放各菜式配备的餐具各品种所配备的餐具另做培训五上菜西餐的上菜挨次是:开胃菜——汤——鱼或肉——蔬菜沙拉或奶酪——甜食或水果——咖啡或茶。

传菜员应将食品、饮料精确     无误的上至精确     的台号,并精确     的按坐标上给所点的顾客,将菜式或饮料轻轻的放到顾客面前,逐一报上名称:“您好请慢用”,同时协作使用请的手势,当送至最终一道菜时应向客人表示“您好,你所点的菜已上齐,请慢用”。

上菜应留意以下几点:1肯定要记住宅传菜式的名称和将要上菜的精确     台号,顾客坐标,在没弄清的状况下,肯定不能随便上台出餐。

2品检所出食品是否有品质问题,例如异物,变质等现象。

如发觉问题应退回重新制作改善,不得将有问题的食品出餐。

3依据客人的要求的先后次序上菜或出餐,若无特殊要求,按正常程序上菜,一般挨次为:头盘-汤类-主菜-饮料有些要求在饭后上-甜品或水果3上菜时应从顾客的右侧进行,不行将菜式或饮料举过顾客头顶,不行将手指伸入汤中或接触菜式。

六餐间服务顾客用餐时,所属区域的服务员应随时留意观看顾客动向并保持走动巡察各台的动作,需要站立时,应站在2米以外的距离凝视所在区域的顾客,主动发觉问题,主动提前为顾客服务。

当顾客招手示意需要服务时,快速走到顾客面前说“请问您有什么需要,”餐间服务包括:[1]加水,随时保持客人杯中8分满的水[2]换骨碟烟盅,在骨碟中堆满23的杂物时,应予更换,烟盅超过3支烟头予以更换。

[3]更换餐具,加餐具,加位,加辅料如辣椒酱、豉油、急汁、辣椒仔等。

[4]加单,客人要求增加菜式、饮料、酒水、饭等,按点单程序进行[5]转台。

当客人要求转台时,应尽量予以满意,同时要准时更改点单本、收银、水吧、厨房。

出餐处的台号。

[6]收台。

撤空餐具,整理桌面,客人边吃边回收,当客人台面消失空盘、空杯,骨渣、纸巾应随时收走,以保证客人便利和舒适的用餐,在撤食品之前应询问“您好,请问这个可以收了吗,”在得到允许后方可撤下,末经顾客允许,不得收走食品[7]工作间隙有顾客买单离去,应马上整理好餐台,按要求铺好台布,摆好桌面物品,餐单等,对于过脏的桌布应撤下更换,以保证桌面整体洁净,可随时入座。

[8]假如遇到有顾客关于食品的投诉,应马上向客人表示愧疚,在自已的职责范围内处理,若超出自已的职权范围不能处理应马上报告上司处理,不行各客人发生争吵或争吵。

[9]供应其它服务,依据客人的意愿和要求供应其它服务。

[10]如终把顾客放在第一位,任何工作都必需以先招呼处理顾客放在第一位。

[11]买单前请客人填写来宾意见。

七买单客人用餐完毕,示意买单有些顾客惯有手指向桌面画一个圆圈表示买单应马上将帐单送往收银台,并请顾客稍候,买单时,要双手将帐单金额清晰的面对顾客,以便顾客看清晰消费项目和金额,并向顾客报上“您好,您一共消费了元”顾客掏钱买单时,应提示“收您元,请稍等”,并尽快将零钱找回,放于