2022年食品安全管理人员专业知识考核试卷 附答案

第第1页共8页-题二二・-姣口-题二二・-姣口准・不:--内线封二二・密位单名姓1县区{市2022年食品安全管理人员专业知识考核试卷附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。|得分|评卷人|一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、食品企业对生产急需、来不及检验而须先投入使用的采购物资，经审批后予以紧急放行。紧急放行物资应单独堆放，按批次（编号）挂牌标识并加挂（）标识牌。例外转序紧急放行特殊物资不合格品2、应当配备专职的中级食品安全管理员的单位（）。特大型餐馆连锁经营餐饮服务单位的门店大型餐馆中央厨房3、餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当（）。办理《餐饮服务许可证》记载内容变更申请办理《餐饮服务许可证》变更手续重新申请办理《餐饮服务许可证》以上都不对4、分局食品流通监管机构应当建立建立（）的履职档案A、一帐六档B、二帐六档C、三帐六档D、四帐六档5、在保健食品或者其他食品中，（），依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚。非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的非法添加大量药品的超范围滥用添加剂的超限量滥用添加剂的6、放置在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用的间隔时间不得超过（）。A、半小时B、一小时C、一个半小时D、两小时7、生鲜乳应冷藏。超过（）小时未冷藏的生鲜乳，不得销售。TOC\o"1-5"\h\z12468、对生产经营者的同一违法行为，不得给予（）次以上罚款的行政处罚，涉嫌犯罪的，应当依法向公安机关移送。A、二B、三C、四D、五9、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（）。A、食品B、调味品C、洗涤用品D、食品添加剂10、冷菜专间内应当由专人加工制作，（）进入专间。所有厨房工作人员可以非操作人员不得擅自非操作人员经洗手消毒后非操作人员经允许后11、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息（）。5个工作日15个工作日20个工作日30个工作日12、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为。A、粮食的陈化B、粮食的变质C、粮食的异物污染D、粮食的腐败第第#页共8页先承担民事赔偿责任先缴纳罚款罚金减少赔偿金额和罚款金额不予赔偿和缴纳罚款罚金41、餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。可以经营所有品种的野生河鲀可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品42、下列全部属于专间的是（）。A、凉菜间、烹饪间、备餐间B、烹饪间、面点间、备餐间C、凉菜间、裱花间、备餐间D、裱花间、面点间、备餐间43、连锁餐饮企业购进无法提供合格证明文件的食品原料时，应当（）。先使用后补充合格证明文件请示上级定夺依照食品安全标准进行检验丢弃44、下列应由省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责许可的产品有：（）。保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品粮食加工品婴幼儿配方食品和豆制品蜂产品、酒类、婴幼儿配方食品所有类别的食品45、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当（）。予以撤销依法注消给予警告以上都不是得分评卷人一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、行政机关实施查封、扣押的规定正确的有：（）制作并当场交付查封、扣押决定书和清单查封、扣押的期限不得超过三十日；情况复杂的，经行政机关负责人批准，可以延长，但是延长期限不得超过三十日。法律、行政法规另有规定的除外。延长查封、扣押的决定应当及时书面告知当事人，并说明理由。D.对物品需要进行检测、检验、检疫或者技术鉴定的，查封、扣押的期间不包括检测、检验检疫或者技术鉴定的期间。2、量化分级管理制度的主要原则是什么（）。A、全程监督的原则B、危险评估，分类管理的原则C、量化评价，分级管理的原则D、动态监督的原则3、关于食品下列哪些说法是正确的？（）A、无毒B、无害C、符合应当有的营养要求D、具有相应色、香、味等感官性状4、餐饮服务单位卫生间要求（）。A、卫生间不得设在食品处理区。B、卫生间应设有效排气装置，并有适当照明。C、外门应能自动关闭。D、卫生间内的洗手设施，宜设置在出口附近。5、食品安全事故发生后，应当采取的措施有（）。A、开展应急救援工作B、封存、检验可能导致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具D、做好信息发布工作6、我国目前有关食品添加剂的主要安全问题有（）。A、使用禁用物质作为食品添加剂B、超出规定使用范围C、超出规定使用限量D、使用工业级代替食品级的添加剂7、食品安全管理员的任职条件是（）。A、具备初中以上学历B、身体健康并持有有效健康证明C、具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历D、持有有效培训合格证明8、烹调青皮红肉鱼时，可采取（）等去毒措施A、彻底刷洗鱼体B、去除鱼头、内脏和血块C、将鱼切成两半后以冷水浸泡D、在烹调时加入少许醋或雪里蕻9、《餐饮服务食品安全操作规范》具有以下特点（）。A、内容全面、具体

B、统一了定义，规范了用语，明确了餐饮服务单位的概念和分类C、分类提出安全管理要求D、都是强制性要求10、食品企业应定期对合格供应商至少进行一次评价，评价内容主要包括（）。质量安全稳定性物资交付及时性服务情况相关资质证明文件的有效性11、下面哪些属于病毒性食源性疾病的特征（）。A、病毒只能在细菌中生存，不能在食品和水中复制B、病毒能分解蛋白质和糖，因此受病毒污染的食品在外观上，包括味觉、嗅觉有异常变化C、病毒只能在细菌中生存，也能在食品和水中复制D、病毒不能分解蛋白质和糖，因此受病毒污染的食品在外观上，包括味觉、嗅觉无异常变化12、有下列哪些情形，由有关监管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告，拒不改正的,处以二千元以上，二万元以下罚款（）。A、未建立查验记录制度、出厂检验记录制度B、未按规定要求贮存、销售或清理库存食品C、进货时未查验许可证和相关证明文件D、安排患病人员从事接触食品的生产经营工作13、餐饮业食品处理区中，属于清洁操作区的有（）。食品库房凉菜间备餐间餐具保洁场所14、下列说法错误的是：（）。餐饮单位全面清洁，是指重点区域和物品的清洁建立清洁责任区应清扫较少注意到的隐蔽地方废弃物是否加盖密闭封存无关紧要可用图标确定责任范围，重点处理难以清理的地方15、负责直接入口食品的销售人员操作时应（）。A、穿工作服B、戴口罩C、戴手套D、戴工作帽16、重大活动期间食品安全巡回监督检查的主要检查内容为（）。A、冷荤食品加工制作B、食品库房（常温库、冷藏库、冷冻库）和从业人员健康情况C、餐具洗涤消毒和食品容器工具专用D、食品加工过程和操作环境17、以动、植物食物为原料，采用特定的加工工艺制作，用以模仿其他生物的个体、器官、组织等特征的食品，应当在名称前冠以（）字样，并标注该食品真实属性的分类（类属）名称。“人造”。TOC\o"1-5"\h\z“仿”。“强化”。“素”。18、正常使用食品添加剂应做到（）。A、品种是国家允许使用的B、合法企业生产的C、使用量低于国家规定D、使用范围符合要求19、保持餐饮单位生产经营场所清洁是基本卫生要求，包括（）。墙壁、天花、门窗无涂层脱落或破损，无霉斑地面无水渍无油污风扇、空调应整洁无积尘，排风扇、通风口无油污堆积下水道通畅无异味20、为支持食品召回工作建立的食品安全专家库应当包括以下领域的相关专家组成：（）。医学毒理化学法律得分评卷人一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）得分评卷人1、（）粗加工场所应至少设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品属于动物性食品，因此完全没有必要单独设置清洗池。2、（）生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。3、（）食品安全管理员应有从事食品安全管理工作经验，参加食品安全管理人员培训考核合格，身体健康并具有从业人员健康合格证明。4、（）在不影响操作的前提下，可以在食品处理区内吸烟、饮食。5、（）食品安全标准应当供公众免费查阅。6、（）《中华人民共和国食品安全法》规定：从事餐饮服务应当依法取得餐饮服务许可。7、（）对因迁址等原因而进行全面现场核查的，其换发的食品生产许可证有效期与原证书保持一致。8、()食品生产许可的有效期为5年9、()负责对申请人实施食品安全日常监督管理的食品药品监督管理部门或其派出机构应当在审查后3个月内对获证企业开展一次监督检查。10、()食品抽检由食品生产经营者无偿提供被抽检的食品。11、()餐饮服务提供者违反《食品安全法》规定，聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门吊销许可证。12、()烹饪场所天花板离地面宜在3m以上。13、()任何组织或个人有权举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。14、()餐饮服务单位的食品处理区内，废弃物容器应与加工用容器应有明显的区分标识。15、()食品经营者外设仓库地址发生变化，未按规定报告的，由原发证的食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，给予警告，并处2000元以下罚款。艮共8页参考答案一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、正确答案：ATOC\o"1-5"\h\z2、C3、B4、C5、A6、B7、B8、A9、D10、B11、C12、A13、C14、B15、A16、A17、B18、A19、C20、B21、C22、A23、A24、D25、D26、C27、C28、B29、D30、C31、C32、A33、D34、B35、D36、B第第7页共8页37、D38、C39、D40、A41、D42、C43、D44、A45、A一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、正确答案：ABCD2、ACD3、ABCD4、ABCD5、ABCD6、ABCDTOC